【各種小炒】簡(jiǎn)單家常菜譜

1、文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯.歡迎下載支持更多課程傳送門：點(diǎn)這里【食療養(yǎng)生順口溜】若要皮膚好，粥里放紅棗。若要不失眠，粥里添白蓮。腰酸腎氣虛，煮粥放板栗。心虛氣不足，粥加桂圓肉。頭昏多汗癥，粥里加薏仁。潤(rùn)肺又止咳，粥里加百合。消暑解熱毒，常飲綠豆粥。烏發(fā)又補(bǔ)腎，粥加核桃仁。若要降血壓，煮粥加荷葉。滋陰潤(rùn)肺好，煮粥加銀耳。黑糯米粥：黑糯米洗凈加入大棗 30 克、桂圓 10 粒煮成粥，依口味加入紅糖。有溫腎健脾、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)之功效。 2. 枸杞菊花茶：枸杞10 克、菊花 2 克、山楂 2 克放入大茶杯，用沸水沖泡并加蓋燜 15 分鐘。每日當(dāng)茶飲。滋陰補(bǔ)腎，平緩心情，明目清肝。 3

2、. 每日一杯豆?jié){或定時(shí)進(jìn)食其他黃豆制品。生病時(shí)需要忌口的東西#1 、咳嗽：冰淇淋,橘子 ,花生 ,酒 ,甜食 2、感冒：香蕉,橘子 ,羊肉 ,煙酒 3、急性胃炎：油炸食物,酒,辣椒 4、腸炎：香蕉,蕃石榴5、心臟?。罕╋嫳┦?高膽固醇 ,太咸食物 6、糖尿病：酒,油膩 ,高熱量食物 7、痔瘡便血：煙,酒 ,辣椒,油炸物8.失眠癥：辣椒,酒,咖啡 ,蔥,蒜各種花茶的養(yǎng)生功效#1 、菊花茶：降火,利尿；2、玫瑰花茶：美化皮膚，舒解神經(jīng)；3、薰衣草茶：去疤美容，舒解神經(jīng)； 4、姜母茶：去風(fēng)發(fā)汗，開(kāi)脾胃；5 、綠豆茶：退火，潤(rùn)燥，解毒，利尿；6 、大麥茶：去濕止癢； 7 、康乃馨：養(yǎng)容養(yǎng)顏，安神止渴，

3、治療頭痛牙痛；8、玉蝴蝶：美白肌膚。你最愛(ài)哪一杯呢？#選對(duì)草本茶#1.青草茶：白鶴靈芝、金銀花、蒲公英等。適合煩熱、口氣、皮膚干燥等上火癥狀者。青草茶迅速清濕熱，不過(guò)性寒，易損脾胃，不宜常飲。 2. 花茶：玫瑰、薰衣草、洋甘菊等，可增加頭部血循環(huán)，提神醒腦。少量飲，不宜高濃度。 3. 馬黛茶、七葉膽、杜仲葉、決明子，可消除疲勞，適合熬夜過(guò)勞者。臘味合蒸：原料帶皮臘豬肉 200 克凈臘魚肉 200 克凈臘雞肉 200 克白糖 15 克肉清湯 25 克 制 法 原料用溫水洗凈上籠蒸熟取出。 雞去骨，肉去皮，魚去鱗切片，皮朝下分別碼在碗中，肉湯加調(diào)料倒入碗中，上籠蒸爛取出，扣在盤中即成?！?DIY

4、啤酒糖漿雞翅】做法： 1 雞翅上面用牙簽戳洞用鹽，胡椒粉腌漬20 分鐘后，焯水撈出洗凈控干。 2 把雞翅煎兩面微黃備用，鍋里放入啤酒，白糖，姜末，煮到白糖溶化。 3 放入生抽老抽，鹽，煮開(kāi)，放入雞翅。 4 大火煮到粘稠，千萬(wàn)不要離開(kāi)鍋，不要太干，湯汁能扯絲均勻掛在雞翅上即可【檸檬雞翅】 1 、雞翅洗凈后，直接擺進(jìn)平底鍋里生煎，煎至雞油出來(lái)2 、扔幾片姜和一小粒的蒜進(jìn)去一起煎一煎，蓋上蓋子，燜一燜3 、煎至兩面金黃即可4 、加水、糖、生抽老抽、米酒，煮吧5 、煮到快見(jiàn)收汁的時(shí)候，扔幾片檸檬片進(jìn)去，翻炒幾下，起鍋 【茄汁排骨】主要用料:肋排,生粉 ,蕃茄醬 ,蠔油 ,雞粉,芝麻.1 、排骨洗凈用鹽

5、、雞粉、料酒淹15 分鐘，裹上生粉 ;2 、鍋里倒入油到七成熱時(shí)把排骨放下炸熟撈起;3 、把蕃茄醬、生抽、鹽、糖、蠔油、水調(diào)汁;4 、鍋里留少許油，把調(diào)好的汁倒入鍋里燒開(kāi)放入炸好的排骨煮到收汁即可 ;5 、灑上芝麻和蔥花培根土豆飯材料：培根1 包，土豆 1 個(gè)，蒜一個(gè)，姜少許，米飯。1 .培根切片，土豆去皮切小塊，蒜和姜磨成蓉。 2.培根炒香出油，加土豆翻炒，加少許蒜蓉，姜蓉，雞粉，鹽，胡椒，調(diào)味。 3. 米洗凈放飯煲里，按正常蒸米飯加水。 4. 加炒好的土豆和培根，按下按鍵，蒸好后，燜 10 分鐘【煮泡面好吃的方法】2 .先在鍋里放滿開(kāi)水，下面餅煮至面條軟掉3 . 把鍋里的面條和水一起倒入漏

6、斗里，瀝干水份，用涼水沖面條10 秒（這樣既可以洗掉防腐劑，面條口感又很Q ）4 . 在鍋里重新倒熱水，放入調(diào)味吧還有面條，待煮沸后放入一片cheese ，讓它慢慢融化在面湯里即可?！究оu塊】1. 將雞腿帶骨切塊開(kāi)水汆燙撈出，胡蘿卜切塊，土豆切塊，洋蔥切絲備用。2. 鍋中放油爆香蔥姜，下入雞塊略炒。 3. 將雞塊炒至變成白色，放入其他配菜翻炒均勻。4. 、放入咖喱塊，加入少量開(kāi)水，用文火燉。 5. 燉至土豆軟爛，湯汁濃稠，調(diào)入鹽、味精調(diào)味即可出鍋。【香腸燜米飯】 ：1 ）香腸切成薄片。姜洗凈后切細(xì)絲，青蔥洗凈后切碎。大米淘凈后，加入適量水，放入電飯鍋中燜制。2 ）燜制 10 分鐘左右，打開(kāi)蓋

7、子，加入香腸片，姜絲，蔥末和醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續(xù)加熱，電飯鍋?zhàn)詣?dòng)斷好吃的地三鮮1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊； 2.青椒手掰成小塊； 3.鍋中入油，七成熱時(shí)，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出； 4. 將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加青椒塊即一起撈起；5. 少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒； 6. 加入水淀粉大火收汁即可?！緹岣擅妗? 、將水燒開(kāi)，將面煮八成熟，撈起以食用油拌勻攤開(kāi)晾干2 、食用前將蔥姜蒜切好，備好腌蘿卜塊3 、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開(kāi)，攪拌調(diào)勻，撈起；4 、將面放入特制的竹笠中，置于滾水中燙半分鐘至熟；5 、撈起面條后加上麻

8、醬拌勻即可?！菊諢u排】1 、去骨雞腿肉內(nèi)側(cè)稍微用刀劃幾道口子，方便煎熟2 、鍋里倒色拉油，放入雞排，兩面煎到金黃后取出3 、稍微把鍋?zhàn)永锏挠筒烈幌?，倒入調(diào)料，放入雞排4、小火燒汁入味，收濃湯汁5 、取出切塊【無(wú)錫醬排骨】將排骨放入水中小煮，加姜片、 料酒 ，去腥撇； 煮后投涼，放入鍋內(nèi)煎成微微金黃，加蔥姜爆香； 加入浸過(guò)面的水、香料、老抽 3 匙、味精、砂糖、酒1 匙、醋 2 3 匙，燒開(kāi)后改小火。慢火熬40 分鐘左右，待汁液濃稠肉質(zhì)松軟后熄火【炸藕丸】1 將藕削皮洗凈，在擦茸器上來(lái)回擦動(dòng)，擦出藕茸，畢出水份2 將姜塊也擦成茸 ，兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻，放肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉

9、調(diào)料攪拌均勻上勁3 鍋中倒油燒熱，開(kāi)中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動(dòng)手腕，將藕茸轉(zhuǎn)成球形4 放油鍋中 ，炸制成金黃色即可【誘人的啤酒雞翅】1 、雞翅洗干凈；2、加入蔥姜，鹽一茶匙，腌20 分鐘； 3 、鍋內(nèi)放少許油，放入雞翅； 4 、煸雞翅到兩面金黃；5 、加入一聽(tīng)啤酒，剛才腌雞翅的蔥姜，一茶匙鹽 6 大火收汁即可。3文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯.歡迎下載支持【好吃的珍珠元子】1 、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干。2 、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻。3 、肉餡撮成圓球、肉球裹上一層糯米 4 、珍珠元子下鍋隔水蒸，

10、水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10 分鐘左右即可。【咖喱牛肉飯】制作： 1.土豆去皮切塊、 胡蘿卜， 牛肉切塊， 洋蔥切絲 .2.牛肉塊下水煮， 燒開(kāi)后加料酒， 少許咖哩粉中火煮 1 小時(shí) .3.加土豆，胡蘿卜，洋蔥，煮30 分鐘左右，看土豆酥了就可以了 .4.下來(lái)加入咖哩塊，轉(zhuǎn)小火，要不斷的攪動(dòng)，以免咖哩糊底.5.看湯汁慢慢變稠了，基本就可以了。【糖醋雞丁】 原料：雞脯肉，青椒、番茄各，雞蛋，胡蘿卜。調(diào)料，醬油，淀粉，番茄醬、白糖、醋，植物油。雞胸脯肉洗凈，切丁，加蛋清及醬油、淀粉抓拌均勻腌15分鐘。鍋中倒油燒熱，雞丁炸至呈金黃色，撈起，瀝油。鍋中留底油燒熱，青椒、番茄及胡蘿卜炒香.加雞丁及番茄醬、白糖、

11、醋拌炒均勻?！緫腥税骐婏堝伿炙弘u】1 .雞洗凈 2.雞身上抹一層薄鹽 ,肚子塞兩片姜放五分鐘 3.碗內(nèi)放一湯匙老抽， 生抽,一點(diǎn)鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋拌勻。4. 均勻抹雞身腌20 分鐘 5.把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底6.把雞放電飯鍋, 同時(shí)把調(diào)料倒入 ,雞身淋一勺色拉油開(kāi)始煮。煮好后過(guò)十分鐘開(kāi)鍋 , 取出雞撕好即可【美味香菇蠔油雞翅】材料：雞全翅、干香菇、蔥姜、蠔油、醬油、冰糖、料酒、黑胡椒粉。1 、雞全翅切3 段、干香菇泡軟，姜切片、蔥切段。2 、鍋內(nèi)放油煎雞翅；鍋內(nèi)留底油爆蔥姜和香菇；放雞翅炒；3 、烹入料酒、蠔油、醬油、冰糖等調(diào)味料翻炒均； 4 、加水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)慢火蓋蓋燜約 30 分鐘

12、,收汁【美味的肉末蒸茄子】制作： 1 將肉剁末放碗中，加洋蔥碎，料酒，蠔油，一點(diǎn)鹽，淋水淀粉拌勻，加油拌勻腌 20 分鐘，倒玉米粒和豌豆粒拌勻；2 茄子洗凈切開(kāi)，放蒸鍋蒸軟取出，撕成細(xì)條狀鋪蒸碗里，鋪滿一層加一層肉餡以此類推，最上面一層是肉餡兒；3 蒸鍋大火燒開(kāi)，放蒸碗，蒸10 分鐘即可。【秘制燒排骨】1 排骨控干水分，炒鍋燒3 成熱時(shí)，放入排骨，中火開(kāi)始炒； 2 排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油； 3 加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，放入蔥, 姜,干辣椒 ,八角,草果；4 轉(zhuǎn)小火，燉40 分鐘； 5 排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。【烤雞翅】

13、原料：雞翅，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋。 做法：將雞翅劃上幾刀方便入味，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制 6-12 小時(shí)，翻動(dòng)1-2 次?？梢蕴崆半?，第二天烤。把烤箱溫度調(diào)到 400-425F 用烤盤墊上鋁箔， 烤 18 分鐘（微波爐大火正面10 分鐘 反面 10 分鐘）【四喜丸子】1 在肉餡中加雞蛋、蔥末、姜、精鹽、淀粉,醬油攪上勁，做成四個(gè)大丸子2 下油至四成熱時(shí)，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃倒入漏勺 3 鍋內(nèi)留油少許，下肉丸子，加高湯燒沸移至小火上炆 15 分鐘 4 至湯水稠濃時(shí)，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡 ,放入盤里后 ,再澆上原汁,最后上邊放香菜點(diǎn)綴一下就好【蜜汁雞翅

14、】 材料：雞翅，洋蔥1 個(gè)，蜂蜜 2 大勺調(diào)料：醬油 3 大勺，米酒2 大勺，白砂糖1/2 勺，蒜末 1勺，姜汁少許，五香粉少許，白胡椒粉少許。1 ，雞翅清洗干凈后戳幾個(gè)洞。 2 ，將所有調(diào)料混合均勻后倒入雞翅中，腌制入味1 小時(shí)以上【糖醋排骨】1 、肋排切塊，放料酒、 1 匙生抽，腌制 20 分鐘。 2 、鍋入油加熱，待7 成熱時(shí)改中火，入排骨，煎至淺棕色后撈出。3 、把姜片和蔥段煸出香味，放入排骨，放 2 匙生抽、老抽，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。倒入米醋和白糖，蓋上蓋小火燜 30分鐘。 4 、大火收汁，待湯汁粘稠，裝盤，撒熟白芝麻即可?！究蓸?lè)雞翅】1 .雞翅洗凈，其中一面劃兩刀； 2.加兩勺料酒+一

15、勺醬油+少許胡椒粉拌勻，腌制兩小時(shí)以上；3.鍋中放兩勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋； 4. 小火煎至兩面金黃； 5. 下姜絲和蔥白，轉(zhuǎn)中火翻炒一分鐘； 6. 倒入可樂(lè)和兩勺老抽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮二十五分鐘； 7. 轉(zhuǎn)大火收汁?！炯t燒肉燉小土豆】制作： 1 、土豆去皮，五花肉切厚片。2 、油燒熱轉(zhuǎn)小火，放白糖熬到起泡（炒糖色）。放豬肉炒至變色，放醬油、醋、八角、姜、紅葡萄酒、水煮開(kāi)。 3 、換砂鍋燉至8 炒熟。炒鍋放少許油燒熱，放進(jìn)土豆煎至表皮起皺，倒在砂鍋內(nèi)，加鹽同肉一起燉熟。【蘇格蘭煎蛋】將雞蛋煮熟,去皮 ,裹上一層面包渣,在淋一層蜂蜜 ,然后裹上一層肉松 ,在裹上一層面包渣,在油鍋里炸一下,炸

16、至金黃色撈出 -這就是美味的蘇格蘭煎蛋?！踞劽娼睢?原料： 肉餡、蔥姜、胡蘿卜、料酒、鹽、油面筋。做法： 1 、將肉餡、蔥姜、胡蘿卜、料酒、鹽、放入攪拌機(jī)中2 、 將油面筋用筷子戳個(gè)小洞， 然后用筷子將里面的面筋壓緊實(shí)， 將攪拌好的肉糜小心的放入面筋中； 攪成肉泥備用；3 、填好肉糜后，將油面筋戳開(kāi)時(shí)的地方蓋回去即可，上蒸鍋蒸15 分鐘即可。tips ： 1 、油面筋用筷子戳小洞后用筷子將里面的面筋壓緊實(shí)是為了讓面筋能有更多的空間填入肉糜；2 、釀好的面筋可以有很多做法，紅燒，燉湯都很美味，但清蒸能夠保證最原始的味道，并且能將油面筋與肉糜中的脂肪蒸出來(lái)，對(duì)于愛(ài)美又怕長(zhǎng)胖的女孩是到不錯(cuò)的選擇?！?/p>

17、鮮蝦蛋餃湯】 原料： 鮮蝦 5 只、雞蛋 2 只、小油菜2 小顆、鹽適量。做法： 1 、準(zhǔn)備好材料；將新鮮的蝦沖洗干凈，焯水；2 、將焯好的蝦去頭部、蝦線及外殼（外殼可以留下煮湯用） ，小油菜洗凈；3 、炒鍋里加入少量油，將雞蛋打勻后，舀一勺，攤在炒鍋中；4、在雞蛋尚未凝固時(shí)加入蝦仁，一點(diǎn)點(diǎn)鹽；然后把雞蛋對(duì)折成，可在封口處加少量蛋液，也可以不加；5 、反面略煎一下，盛出備用；6 、鍋內(nèi)加入水（也可以是高湯）和蝦殼，燒開(kāi)后加入適量鹽，小油菜和蛋餃，煮沸后即可食用?！鞠倘獠孙垺肯葘⑶嗖顺匆幌拢湃氪蟮拿罪堉?，還可加入咸肉，攪拌均勻后就可以煮了，等飯熟后即可食用。（也可用大白菜和廣式香腸做，但別忘

18、了加鹽哦）（普通的肉片就可以，不過(guò)炒的時(shí)候要適量加一些醬油。）原料：咸肉適量上海青適量（小油菜也可） 青蔥 1 根 姜絲少許大米做法： 1）將青菜洗凈瀝干。咸肉切成薄片。青蔥洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。2）鍋中倒入油，待油 7 成熱時(shí)，放入青蔥碎和姜絲爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。3）大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開(kāi)關(guān)煮，開(kāi)關(guān)彈起后，拔掉電源，用余溫繼續(xù)燜 30 分鐘?！矩i油菜飯 （上海風(fēng)味 ） 】“豬油菜飯”是深受江南地區(qū)廣大群眾喜歡的大眾化飯食。 1915 年初，家住上海支新橋附近的一位姓吳的婦女，把江南農(nóng)村用青菜煮飯的傳統(tǒng)做法，加以改

19、進(jìn)。送到人力車工人聚集的地方出售，很受歡迎。后來(lái)不少店鋪爭(zhēng)相仿制。到解放前夕， 上海約有四、 五百家店鋪經(jīng)營(yíng)豬油菜飯。 現(xiàn)將上海福州路“美味齋飯店”豬油菜飯的配料與制作方法介紹如下。主要原料：大米2.5 公斤，新鮮青菜1.5 公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油 500 克，鹽 35 克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。制作方法：（1） 大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3 厘米的段。（2） 豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動(dòng)；見(jiàn)鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時(shí)火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和后，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個(gè)氣眼直達(dá)鍋底

20、，蓋緊蓋，用小火燜約 10 分鐘即可。（3） 食用時(shí)澆上濃稠的鹵汁。風(fēng)味特點(diǎn)：大米晶瑩光亮，青菜碧綠，口感香糯味美適口。每250 克豬油萊飯比同量大米飯多含 480 千卡熱量， 2克蛋白， 24 克鈣， 6 毫克鐵， 45 毫克磷。同時(shí)各種維生素的含量也增加了，尤其是胡蘿卜素和抗壞血酸增加最多?！?四喜肉萊飯(蘇州風(fēng)味) 】主要原料：(制 20 份)上白粳米 2 公斤，青菜1.25 公斤，豬薄皮五花肉 2.5 公斤，白糖100 克，鹽 27 克，醬油 280克，紹酒 50 克，桂皮，八角各 10 克、蔥、姜各 15 克，熟豬油 225 克。制作方法： (1)粳米淘凈瀝干水分，控8 小時(shí)備用。青

21、菜除去老葉和萊梗，洗凈后切成2.5 厘米長(zhǎng)的段，瀝去水分。(2) 鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熟時(shí)，加入青菜翻炒 4 分鐘左右加鹽 25 克，水 2000 毫升。沸后放入粳米，用飯鏟順鍋壁輕輕翻動(dòng)。隨鍋中水的逐漸減少，翻動(dòng)速度逐漸加快，火力亦漸減弱。待米、水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用筷子從飯上直透鍋底，戳幾個(gè)眼，加蓋；見(jiàn)頂出大氣時(shí)，改用小火燜 15 分鐘左右，即成菜飯。(3) 另將豬肉去毛洗凈，切成5 厘米寬的長(zhǎng)條，加水1.3 升，煮 15 分鐘，取出晾涼，排切成1.5 厘米寬， 8 厘米長(zhǎng)的肉塊。(4) 撇去肉湯浮沫，鍋中留湯750 克，再將切好的肉塊倒入，加醬油、桂皮、八角、白糖、蔥

22、、姜、紹酒，燒沸后把肉上下翻動(dòng)一下，改用小火燜煮，每30 分鐘翻動(dòng)一次，燜約 1 小時(shí)至熟為止，即為“四喜肉”。吃時(shí)在每碗菜飯上加一塊四喜肉。 風(fēng)味特點(diǎn)：蔫色翠綠，飯粒潔白，油潤(rùn)，香軟，肉色紅潤(rùn)，酥而不爛，肥而不膩，香鮮可口?！綝IY 電飯鍋菜飯】 1、將香菇切丁，青豆洗凈，將胡蘿卜切丁，廣式臘腸切丁，白米洗凈； 2、按下煮飯鍵加少許香油，放入香菇丁及臘腸丁，蓋鍋蓋約2 分鐘； 3 、然后放青豆，胡蘿卜丁，鹽、雞粉、炒勻； 4 、再放入洗凈的大米，用鍋鏟將飯菜拌勻；5、加入清水。按下煮飯鍵，等到電鍋跳至保溫鍵后再燜約5 分鐘?！揪椭★埑缘募页２硕垢羧饽吭希?豆腐、肉末、榨菜。1 、豆腐

23、沖洗一下，然后切小塊放入碗中；2 、袋裝榨菜切成碎，如果怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份再切碎；然后再把榨菜碎撒在豆腐上3 、鍋里少許底油，油熱倒入肉末迅速劃散，倒入料酒和適當(dāng)?shù)纳榉磧煞昼娂纯桑?、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，蒸鍋里倒入涼水，水開(kāi)后一刻鐘這樣取出，然后撒點(diǎn)香蔥?！臼|豆糕】9文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯.歡迎下載支持老北京的名小吃。若追溯起源，皇帝的年代就有了，是典型的宮廷小點(diǎn)，與豌豆黃齊名。其實(shí)蕓豆糕原本屬于老北京的民間小吃。盛行于街頭巷尾。據(jù)說(shuō)通常是有小販背一圓木桶，上蒙白布，內(nèi)裝白蕓豆泥，可做成帶餡的小餅和蘋果，亦可這樣用云豆泥包上餡料，大

24、多是紅豆沙或山楂糕，揉成團(tuán)，逐個(gè)摁在月餅?zāi)Ｗ永?，然后磕出。小巧玲瓏，煞是好看。蕓豆糕色澤雪白，質(zhì)地柔軟，吃在嘴里香甜爽口，軟而不膩。原料： 白蕓豆、水比例1 ： 3、冰糖適量、紅豆沙。做法： 1 、白蕓豆加足夠水浸泡至少一夜，然后剝?nèi)テぃ尤兜乃?，放入砂鍋大火煮開(kāi)，小火煮 1 小時(shí)以上， 2 小時(shí)左右，把白蕓豆煮的很綿軟。然后等稍微涼一些，倒入料理機(jī)，打成泥2 、炒鍋熱少許油，或者不加油也行。然后倒入打成泥的白蕓豆。加冰糖適量，大火熬開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，不停的攪拌，直到熬至水份差不多收干（圖 4 ） ，但不要熬太干，因?yàn)樵谧儧龅倪^(guò)程中，還會(huì)蒸發(fā)很多水份。若不小心炒太干，可再加水，從新炒一下。然后放入

25、保鮮盒密封冷藏，可放 2 周。紅豆沙同理操作（圖 6 ） ，只是紅豆不用去皮，直接熬爛打成泥然后炒沙即可。也可參考這里洗沙的詳細(xì)操作；3 、我用的 50g 的月餅?zāi)?。所以?0g 白蕓豆沙， 20g 紅豆沙，然后包起，收口，團(tuán)成團(tuán)即可。也可用紅豆沙在外面，把白蕓豆沙當(dāng)作餡。至于白與紅的比例，看自己喜歡隨意即可； 4 、放入刷了油的月餅?zāi)Ｗ樱羝?。然后壓出，擺盤即可?！九殴莿?chuàng)意新吃無(wú)需放糖的糖醋排骨果醬糖醋排骨】原料：排骨適量、香葉、丁香、茴香、八角、花椒、桂皮、蔥段、姜片。調(diào)料：李錦記雙茶老抽、淀粉、鹽、料酒、白醋、奇異果果醬。做法：1 、排骨放入冷水中，加入少許花椒，八角和料酒，燒開(kāi)汆燙。

26、2 、開(kāi)鍋后即可撈出排骨瀝干備用。3、淋上 2 瓷勺量的李錦記雙茶老抽。 4、加入適量的淀粉，拌勻腌制 10 分鐘左右。5 、鍋中倒入適量的油，約 7 成熱放入排骨。 6 、快速翻炒排骨，待油溫約 9 成熱，冒白煙時(shí)，炒勻撈出控干后備用。7 、取一鍋，放入適當(dāng)?shù)那逅饧影雺K濃湯寶老母雞湯，如果排骨量多可以放入一塊的濃湯寶。8 、加入 2 瓷勺的李錦記雙茶老抽，少了白醋來(lái)調(diào)好湯汁。加入適量的鹽來(lái)調(diào)味。9 、加入約小奶瓶量半瓶的奇異果果醬。 10 、果醬也可以用其他的口味代替，果醬的用量可以適當(dāng)增加與減少。11 、把排骨放入調(diào)好的湯中，加入八角，桂皮，丁香，茴香，香葉。12 、大火燒開(kāi)后，燉煮

27、40 分鐘到一小時(shí)左右，最后大火收汁?！静ぬ}燒肉丸】做法一：原料： 豬腿肉（稍微帶點(diǎn)兒肥的） 400g 。調(diào)料： 蔥姜水 2 大勺、生抽 1 小勺、鹽 1/2 小勺、胡椒粉 1/2 小勺、料酒1 小勺、蛋清半個(gè)。做法：1 、把蔥姜切碎，放蒜臼子里加少許水搗碎，瀝去渣子，剩下的就是蔥姜水；2 、豬肉剁碎成肉糜； 3 、把所有調(diào)料倒入肉餡內(nèi)攪勻；4、手沾一層油，把肉餡團(tuán)成1.5cm 的小肉圓，從一個(gè)手向另一個(gè)手摔打，來(lái)回摔打7,8 下，放到盤子內(nèi)；5 、炸鍋內(nèi)燒熱油至7 成熱（有少許油花泛起）下肉丸，慢慢炸至表面微焦；6 、炸好的肉丸若想表面酥脆，可以撈出后待油再次燒熱復(fù)炸一下即可；或者不復(fù)炸用作

28、做其他菜的原料亦可。小 啰 嗦：1 、肉不要選純瘦肉，選帶有少許肥肉的腿肉即可； 2 、炸肉丸時(shí)火不要太大，讓油保持微微沸的狀態(tài)比較好。做法二： 原料： 菠蘿 200g 、小肉丸 200g 、青椒少許。調(diào)料： 糖 1 小勺、生抽1 小勺、水淀粉3 大勺。做法： 1 、菠蘿去皮切塊，青椒切小塊； 2 、鍋內(nèi)燒熱少許油下青椒煸炒一下；3 、倒入肉丸，翻炒均勻，加糖，生抽；4、加水沒(méi)過(guò)肉丸，燒開(kāi)，下菠蘿大火燒至湯汁濃稠，下水淀粉勾芡出鍋即可。【小蝦燉蘿卜】 ： 新鮮的小蝦洗凈，瀝干水分；綠蘿卜切條，過(guò)開(kāi)水焯一下；起鍋熱油，爆香蔥姜；下入蘿卜條大火翻炒到變軟；下入小蝦，加入沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火煮開(kāi)；點(diǎn)

29、適量的鹽和味精，起鍋前撒上蔥花香菜即可。又是湯 又是菜，適合天氣漸冷時(shí)食用?！拒浾ㄎr段】 主料：對(duì)蝦200 克。調(diào)料 :植物油/雞蛋清/淀粉（豌豆）/味精/鹽/料酒【做法】1.將蝦處理干凈改成3厘米長(zhǎng)的段，加精鹽、味精、料酒腌一下，用蛋清、干淀粉和成軟糊，把蝦段放入抓勻。 2. 勺內(nèi)放油燒至四成熱時(shí)，把蝦段依次放入炸至呈淺黃色倒出控漬，裝入盤中，撒上椒鹽即可！【酥炸藕丸子】 原料： 豬肉末、蓮藕切粒。1 、豬肉末用鹽、一小匙砂糖、一點(diǎn)胡椒粉、一小匙淀粉、香油，拌勻（勿加醬油類，否則丸子炸后會(huì)變黑） ；2 、蓮藕切粒加入肉末中，拌勻；3 、用手取部分蓮藕肉末捏成圓團(tuán)丸子，表面滾一層淀粉備用；4、

30、大火熱油鍋，轉(zhuǎn)小火把丸子慢慢炸透至金黃；5 、撈起，把火調(diào)大把油再度燒滾，再放入丸子，稍炸一會(huì)即可撈起瀝油。美味提示： 1 、 蓮藕肉丸子拌肉末的時(shí)候不可加入醬油類的調(diào)味品， 否則炸好的丸子會(huì)發(fā)黑。 炸好的丸子可直接食用，也可以配番茄醬或沙拉醬食用；2 、如果是平日即炸即食用的丸子，可以裹上面包糠來(lái)炸， 考慮到便當(dāng)帶出去的時(shí)間較長(zhǎng)而面包糠在炸后時(shí)間久了會(huì)受潮變綿，口感不佳，因此這次采取裹淀粉的方法，這樣也更能品嘗到蓮藕的脆嫩【家常炒豆腐】材料：北豆腐1 盒、豬肉餡 100 克、青椒 2 只、紅辣椒少許蒜 2 瓣、姜 2 片、生抽 2 大匙、糖半匙、料酒1 大匙、鹽適量、油1 、將豆腐切片，用沸

31、水稍煮（去除豆腐中的豆腥味） ，撈出瀝干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗凈切塊待用，紅辣椒切碎待用：2 、鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：3 、下料酒和生抽和適量水4 、將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過(guò)分翻炒5 、放入青椒塊，放入鹽、糖6 、豆腐炒至兩面金黃即可“北豆腐”就是我們常說(shuō)的鹵水豆腐,凝固劑是鹽鹵,"南豆腐"就是我們常說(shuō)的石膏豆腐,凝固劑是石膏。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。【鹵肉】突然想吃鹵肉了！想起它那獨(dú)特的風(fēng)味，想起它那滋潤(rùn)而不油膩的樣子，想起它

32、那誘人的味道想著想著，我似乎聞到了它的香味不行，我要走了，到菜市場(chǎng)去了。于是乎，我騎上我的馬兒，到菜市場(chǎng)選了一塊上好的五花肉，配好了鹵料。準(zhǔn)備實(shí)現(xiàn)自己的想法。材料：五花肉 八角 茴香 桂皮 香扣 梔子 花椒 干辣椒 姜 料酒 冰糖鹵肉好吃的關(guān)鍵一是鹵料配置好，二是肉要選好。肉要選肥瘦相間的上好的五花肉，這樣做出來(lái)的鹵肉才嫩，才會(huì)肥而不膩。1. 將洗凈的肉加料酒，醬油，姜，花椒碼味道，大約 3-5 小時(shí)2. 鍋里放油，燒至七八成熱，將肉皮向下稍炸片刻。肉皮開(kāi)始起泡即可。出鍋后抹上醬油。因?yàn)槭切轮频柠u水，這樣可以讓肉先上色。以后這一步可以略去。3. 鍋里放油， 燒熱后放姜、 花椒、 干辣椒炒出香味

33、后加醬油水或高湯， 把各種香料用袋子裝載一起放入， 中火熬制。待鹵水熬出香味后，放入五花肉煮大約40 分鐘，香氣四溢的五花肉便好了！看，這就是我新出鍋的鹵肉！【燒茄子】茄子去皮用油炸熟撈出，鍋里少留點(diǎn)油放蔥姜蒜炒香，加開(kāi)水或肉湯，淋點(diǎn)醬油，鹽，白糖，胡椒粉，把茄子放進(jìn)去，勾芡就行了。【醬茄子】茄子豎著辟幾瓣用油稍微炸一下?lián)瞥?，鍋里放肉炒炒，放蔥姜蒜，然后放東北大醬小火炒香，如果沒(méi)有就用面醬黃醬之類的，然后加湯或水，下茄子，放胡椒面，少許鹽和味精，注意醬的咸度，嘗好咸不咸后再放鹽，最后小火燉到湯汁快干的時(shí)候就好了?！疚r仁厚蛋燒】 材料： 雞蛋三個(gè)、 蝦仁 100g 、 牛奶 50ml 、 鹽 2

34、g。 做法： 1.蝦仁用一點(diǎn)料酒腌制 10 分鐘， 切成小粒；2. 雞蛋打散后加入牛奶和蝦仁粒以及鹽攪勻； 3. 平底鍋放油，中小火加熱，倒入一些蛋液； 4. 蛋液凝結(jié)后把蛋餅卷起成厚蛋燒； 5.關(guān)火在鍋中稍微放一會(huì)兒定型。然后取出用刀切段裝盤【炸熘蝦丸】 1. 蝦仁剁成細(xì)泥，加肥肉末/蔥姜汁/雞蛋/干淀粉/ 鹽 /味精/胡椒粉調(diào)勻成餡，放溫油中炸熟，呈金黃色時(shí)撈出，放盤中。 2. 木耳/筍片用沸水焯出。3.滑勺內(nèi)加植物油，放入蔥姜末烹出香味，即加入筍片煸炒，隨加清湯100 克及醬油、鹽、味精、木耳急火燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋明油澆在蝦丸上即成?！痉鸦暗暮贸宰龇ā?1、油鍋放姜末爆香。 2、

35、加入番茄略炒，湯寶兌小半碗水（不能多）倒入煮開(kāi)。3 、加適量鹽和糖。 4 、開(kāi)始收汁了加水淀粉勾薄芡。 5 、加入蛋液。 6、略微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液均勻一些，之后輕輕用筷子撥動(dòng)（輕輕撥動(dòng)幾下即可，不然蛋會(huì)很碎） 。 7 、出鍋前加入蔥花即可?！痉央u翅】 原料：雞翅六只、番茄沙司 50 克左右。做法： 1 、雞翅洗凈，從雞翅表面用刀切兩刀，但不切斷； 2 、放入水中焯四分鐘； 3 、加入番茄沙司攪拌均勻 ,放入冰箱 8 個(gè)小時(shí)； 4 、吃的時(shí)候 ,取出來(lái)，微波爐高火2 分鐘即可【炒牛肉百試不爽的嫩肉配方】 在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要記住兩點(diǎn)： 1 、橫著讓刀垂直牛肉的纖維切，也

36、就是通常說(shuō)的橫切牛肉。 2、再就是在炒牛肉前，對(duì)它漿制一下即可。這兩點(diǎn)做到了，一定會(huì)讓牛肉又嫩又滑，入口即化【 2 步做出超好吃的蔥爆牛肉】 原料：牛肉 500g ，大蔥一根。蒜少許。1 、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油； 2 、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋 .【如何炒出嫩牛肉】 首先切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片。用白糖腌10 分鐘后，加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌1 5分鐘。再加一小勺生油拌勻。最后下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒。燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋

37、燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。【珍珠元子】 制作 :1 、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干。2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻。 3、肉餡撮成圓球。4、肉球裹上一層糯米。5 、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10 分鐘左右即可。【咖喱番茄丸子米線】1 、米線泡軟；2 、番茄去皮切片，放入小奶鍋并加水，加入適量黑胡椒末，煮沸后，小火20 分鐘；3 、加入咖喱塊，繼續(xù)小火， 10 分鐘； 4 、加入肉丸，煮至完全浮起不打滾；5 、放入泡好的米線，煮熟后，加入鹽，起鍋，撒蔥花。學(xué)會(huì)做夜宵不錯(cuò)！【三杯雞】 原料 ：三黃雞、米酒、香油、醬油、

38、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉。做法： 1 、雞肉切塊、蔥姜蒜切片、辣椒切段。 2 、鍋里香油微熱后，放入蔥姜蒜片，炒香后放入雞塊炒，再放入醬油、料酒、米酒、辣椒，燒開(kāi)了，小火燉，放入胡椒粉，翻炒均勻后，繼續(xù)燉至湯干后關(guān)火即可?！咎谴字浞健?1 勺料酒、 2 勺醬油、 3 勺糖、 4 勺醋、 5 勺清水，就按著這個(gè)比例調(diào)吧，保證成功！若是食材量大，需增加調(diào)料的量。這個(gè)糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴?！窘符}蘑菇】 把素菜做出來(lái)肉味兒，那才叫本事！ 1 鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水沖，待涼2 用手攥去水份，加雞蛋一個(gè)、面粉適量，調(diào)成糊狀；五香粉、鹽調(diào)味3 鍋下適量油，待油熱后放

39、入調(diào)好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。撒上椒鹽，非常好吃【糖醋小炸彈】 醋有收斂、固澀的效用，可幫助腸胃消化，對(duì)瘦身有一定的輔佐作用！做法 :1.鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟放入冷水 ,剝殼。 2.放進(jìn)干淀粉中滾滾.3.用七成油溫炸鵪鶉蛋至金黃色,瀝干油。 4.取一碗 ,把番茄醬 ,醋,醬油,糖,雞精攪勻 .6 油鍋中放入糖醋汁稍一翻炒,放入炸好的鵪鶉蛋,調(diào)小火翻炒數(shù)下。【川味土豆燒排骨】 材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。 1 、排骨過(guò)沸水,然后撈出濾水； 2、炒鍋放油 ,不要太少 ,多一些沒(méi)關(guān)系 ,燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開(kāi)的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰

40、糖、適量醬油和醋小火翻炒,別炒糊了?！久刂萍t燒雞塊】 1 先來(lái)把雞洗凈切塊土豆削皮，切塊，青椒切成滾刀塊姜和蒜切片，準(zhǔn)備干辣椒和花椒少許熱油，姜蒜和花椒辣椒下鍋，加豆瓣醬煸炒出香味； 2 倒入雞塊翻炒一下加少許水，關(guān)小火燜一陣放老抽少許，加土豆翻炒； 3 再添水繼續(xù)燜，汁水收得差不多時(shí)，放青椒加蠔油，灑鹽少許就可以出鍋了；【巧煮雞蛋】 煮雞蛋是最大限度保留雞蛋營(yíng)養(yǎng)的方法， 可是很多孩子不吃煮蛋蛋黃， 其實(shí)蛋黃中含有60% 的蛋白質(zhì)，幾乎全部的維生素和微量元素和其他健康成分。讓孩子吃蛋黃，其實(shí)很簡(jiǎn)單，把雞蛋放在冷水里煮，水開(kāi)后關(guān)火，讓雞蛋繼續(xù)在沸騰的水里煮 4 分鐘，撈出來(lái)，蛋黃剛好凝固，口感非

41、常好 .【粉蒸排骨】 將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘。二十分鐘后，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。 （排骨為 0.6kg ）加入米粉拌勻后，放入蒸鍋，鋪平蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘然后小火半個(gè)小時(shí)。最好一次加足夠的水，中途不要揭開(kāi)鍋蓋！【京醬肉絲】 1.豬肉切絲 ,加料酒 ,鹽 ,雞蛋,淀粉抓勻.2.蔥切成絲姜切片 ,放碗加清水,泡成蔥 ,姜水 .3.鍋加油燒熟將肉絲放入炒散 ,熟時(shí)取出裝盤濾油 .4.鍋放油加甜面醬略炒,放蔥姜水料酒味精白糖,不停炒動(dòng),待白糖全熔化且醬汁變粘,將肉絲放入炒動(dòng),使甜面醬均勻沾肉絲上.5. 肉絲放盛有蔥絲盤中?！驹鯓映苑奖忝孀罱】怠?1 、先沖洗：

42、先用溫水洗凈攪拌，倒出含有蠟涂層的水。2、應(yīng)煮著吃：煮面更易吸收水分，利于腸胃消化， 同時(shí)加上雞蛋與蔬菜， 使面條更加營(yíng)養(yǎng)。 3 、 吃完面把湯倒掉： 調(diào)味料不要全加進(jìn)去， 避免鹽分過(guò)多。4、吃完最好吃些水果。當(dāng)然，直接不吃是最健康的方法。【米飯煎餅】 1 準(zhǔn)備食材：一碗米飯，半個(gè)土豆，一把青菜葉， 2 根蔥 . 2 把土豆去皮，刨成細(xì)絲。青菜葉洗凈，切碎，蔥洗凈切碎，全部放入米飯碗里。 3 放些鹽，胡椒粉，雞精，攪拌好，搓成飯團(tuán)子待用。 4 鍋里放些油，放下米飯團(tuán)，用鏟刀輕輕壓扁，煎成兩面金黃即可?！炯页Ｇ嗖巳饨z面】 1 豬肉切成肉絲，加干淀粉、生抽、鹽、料酒抓勻腌 15 分鐘。 2 肥肉放

43、入鍋中小火翻炒，留適量的油待用 3 加蔥姜蒜瓣、 腌好的肉絲翻炒。 4 加老抽、 鹽、 糖調(diào)味， 繼續(xù)翻炒。 5 加適量清水， 大火煮開(kāi)后關(guān)小火。6 這個(gè)時(shí)候另起鍋下清水面條，面條快熟時(shí)加青菜煮熟。 7 最后用肉湯澆在面條里即可?！緦m保豆腐】 原料：老豆腐350 克、花生米60 克、萵筍 80 克、胡蘿卜 80 克、香菇 50 克。 1 、老豆腐、萵筍、香菇與胡蘿卜切成丁；姜蒜切成末，蔥切花； 2、將豆腐炸成黃色，撈出； 3 、少油，將上面切好的丁炒勻；4、放入炸好的豆腐、適量的鹽、雞粉及少許白糖，再放入炒好的花生米，倒入濕淀粉炒勻即可。【蝦仁豆腐羹】 ： 蝦仁去殼、蝦線洗凈瀝干；豆腐切成小方

44、塊??；青豆洗凈；開(kāi)水中加少許鹽，將蝦仁、青豆和豆腐丁分別焯燙，撈出控干；將雞湯燒開(kāi)（清水也可以） ，放入豆腐丁、蝦仁和青豆，燒沸后加鹽，點(diǎn)少許雞粉，再用淀粉水勾芡，淋入香油即可?！緰|北鍋包肉】 材料：肉、醋、白糖、鹽、蒜末、味精、香菜。做法： 1 、切肉片，用水淀粉均勻涂在肉片上。 2 、半斤肉需要小料：小半碗醋、兩勺白糖、兩小勺鹽、蒜末、 味精、香菜。 3 、高油溫炸兩遍肉片。4、加入蔥姜、香菜，一塊兒爆鍋，把跳好的汁澆在肉片，出鍋即可?！倦u蛋餅】 材料：雞蛋2 個(gè)、白糖 2 勺、面粉 4 勺；做法： 1. 蛋清、蛋黃分離； 2. 蛋清+白糖用打蛋器（或用筷子）打出泡沫； 3.打好的蛋清+蛋

45、黃+面粉攪勻（這時(shí)按個(gè)人口味調(diào)糖度，如果喜歡也可放花生或杏仁等干果類）； 4.架煎鍋開(kāi)小火+少許油，一塊一塊煎（易糊，切記用小火）。簡(jiǎn)單又好吃哦【鹵肉飯】 材料：五花肉 ,香菇 ,洋蔥 ,姜 ,桂皮 ,蔥蒜 ,小青菜 .做法： 1. 肉切大塊 ,過(guò)水焯 10 分鐘撈出洗凈切小丁,香菇切丁。鍋里熱油加姜片與洋蔥頭炸金黃。加肉丁與香菇翻炒。2. 倒老抽翻炒后倒紫砂煲加水沒(méi)過(guò)肉，放桂皮蔥蒜，大火把燒開(kāi)后加雞蛋煮 1-2 小時(shí)。 3. 煮飯，放上鹵肉，燙熟的青菜?！拒浾ㄎr】：蝦仁加少許食堿面腌制，然后用水沖去堿，用干毛巾沾干水分，加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，空去油；鍋內(nèi)留底油，下蔥姜末、蝦

46、仁稍炒，倒入事先備好的碗汁（用水淀粉、鹽、胡椒、湯合成），翻炒裝盤，炒豆苗圍邊即可?！就愣古疵罪垺?1. 提前將糯米淘洗干凈，用清水浸泡4 個(gè)小時(shí)； 2. 香腸切??；玉米粒、豌豆粒洗凈控水； 3. 將糯米、香腸丁、玉米粒、豌豆粒一起放入電飯煲內(nèi)，加入適量水（比平時(shí)煮飯時(shí)少用一些水，因?yàn)橥愣购陀衩琢２辉趺疵涘?，加多了水容易把飯煮得太爛） ，按煮飯的程序煮好后，再燜5 分鐘即可?！爵碗u】 ： 三黃雞洗凈；鍋中倒足水，放入老抽、生抽、鹽、紅糖、姜、冰糖、八角、桂皮、料酒；放入雞，小火燉煮， 20 分鐘后關(guān)火，讓雞肉浸泡半小時(shí)，然后中火煮 10 分鐘，再浸泡半小時(shí)，撈出切塊即可，冷熱吃皆可。剩下的汁不要浪費(fèi)，可以沾著雞肉吃或鹵蛋用?！攫捵煳r】 1 、鮮蝦剪去須，洗凈，將姜、蒜剁成蓉。 2 、熱鍋放油，放入處理好的