開特色面包店魅力無(wú)窮吃出時(shí)尚

1、開特色面包店魅力無(wú)窮吃出時(shí)尚如今大型面包商的產(chǎn)品在食品店、便利商店、餅店等各 種店鋪出售，但是單一口味已經(jīng)使消費(fèi)者感到厭倦，無(wú)新鮮 感，利潤(rùn)逐年降低。而特色面包店手制的風(fēng)味與剛出爐的魅 力還是很大的，需求量較大。大都市里面包專門店林立，已進(jìn)入惡性競(jìng)爭(zhēng)的階段，那 種只要烤出來(lái)就賣得精光的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。自創(chuàng)口味的面包，雖然價(jià)格略微昂貴些，但只要品質(zhì)好， 或有益健康的面包，銷售依然暢旺。此外，經(jīng)營(yíng)方向也應(yīng)做 調(diào)整，從單純販賣早餐移向講究剛出爐風(fēng)味為賣點(diǎn)，更進(jìn)一 步開拓餐前風(fēng)格、咖啡廳風(fēng)格的面包店等，才能迎合時(shí)代潮 流。同時(shí)，如果能發(fā)揮夢(mèng)幻般的氣氛與情趣，對(duì)當(dāng)?shù)氐念櫩?是非常重要的。特色面包的品種甚

2、多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、 油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于 主食面包，其輔料配比屬于中等水平。 以面粉量作基數(shù)計(jì)算， 糖用量12%15%，油脂用量7%10%，還有雞蛋、牛奶 等其他輔料。與主食面包相比，特色面包結(jié)構(gòu)更為松軟，體 積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng) 味。特色面包店開店準(zhǔn)備缺乏制作面包的經(jīng)驗(yàn)時(shí)，可以采用向工廠購(gòu)買成形生面 包再烘烤的方式，也可以加入加盟連鎖店，付加盟費(fèi)和專利 費(fèi)，取得加盟總部的 招牌”和 技術(shù)”的使用權(quán)。選擇加盟店 前，應(yīng)調(diào)查知名度、特色、經(jīng)營(yíng)與技術(shù)的指導(dǎo)內(nèi)容、觀察示 范的商店、問(wèn)清加盟金和權(quán)利金的數(shù)字。車站附近或商店街

3、的中心當(dāng)然很理想，但是未必非設(shè)在 大都市的中心不可。大都市里有許多鑲大型玻璃，從外面可 以看清內(nèi)部情形的面包店，不受時(shí)間限制而很熱鬧，但這種 店也四處林立，經(jīng)營(yíng)起來(lái)變得很困難。如果因調(diào)理面包口味 而得到成功，地點(diǎn)并不一定要一流，顧客也會(huì)慕名開車前去 購(gòu)買。烘培作業(yè)需要攪拌器、滾筒等設(shè)備，而采用從工廠買進(jìn) 生面包的面包形態(tài)，也同樣需要烤箱、調(diào)理臺(tái)、調(diào)理器具、 流理臺(tái)、冷藏庫(kù)等設(shè)備。面包店分為從制造到烘烤連貫作業(yè)，以及從工廠購(gòu)進(jìn)成 形的冷凍生面包放在冷藏庫(kù)里，必要時(shí)加以解凍再烘烤二種 形態(tài)的店鋪。有的則是以上兩種形態(tài)并行， 采取的方式不同， 所需的設(shè)備自然不同。面包的種類要配合地點(diǎn)和顧客階層，才會(huì)

4、有理想的銷售 量。代替點(diǎn)人的甜面包、填飽肚子的調(diào)理面包、吐司之類的 主食面包等等，會(huì)因位于商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)或住宅區(qū)而有不同 的銷路。另外，供應(yīng)薪水階級(jí)、職業(yè)婦女或孩子的面包種類也有不同，要配合情況再?zèng)Q定售價(jià)。面包店要發(fā)展外行人所無(wú)法制造的獨(dú)特口味，例如咖哩 面包所用的雖是一般咖哩，但面包店也應(yīng)加以改良，創(chuàng)出獨(dú) 有的味道。食物中毒就不用說(shuō)了，就連一根頭發(fā)、一只小蟲都會(huì)使 面包店的信譽(yù)掃地，所以要非常地注意衛(wèi)生管理。油污也在嚴(yán)禁之列，店內(nèi)要明亮清潔，裝修時(shí)注意防止 烘培房的油流進(jìn)販賣處。銷售人員最好是穿沒(méi)有污垢或斑點(diǎn) 的干凈作業(yè)服。技術(shù)、獨(dú)創(chuàng)性和商品品質(zhì)是面包店訴求的三大要素。無(wú) 論如何，都要烤出其它任何面包店無(wú)法模仿的美味面包。有 些店精選材料，制成原味面包，雖然貴了一點(diǎn)，銷路依然很 好。在面包架上或是面包上，以卡片標(biāo)示制造面包的特別優(yōu) 點(diǎn)，并取個(gè)吸引人的名稱，會(huì)讓你精心烘培的面包，變成超 級(jí)業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。如何經(jīng)營(yíng)特色面包店？應(yīng)注意以下幾點(diǎn)（1）店址選擇。無(wú)疑地，面包店是面對(duì)大眾消費(fèi)者的， 應(yīng)選址在居民區(qū)、娛樂(lè)區(qū)等。但面包店過(guò)于集中的地段，