車間生產(chǎn)衛(wèi)生等級(jí)劃分規(guī)定

1、 衛(wèi)生級(jí)別 適用產(chǎn)品類別 適用產(chǎn)品名稱 一級(jí)衛(wèi)生要求 檢測(cè)大腸菌群，包裝后不可加熱 二級(jí)衛(wèi)生要求 檢測(cè)大腸桿菌，包裝前加熱 三級(jí)衛(wèi)生要求 檢測(cè)大腸菌群，包裝后再加熱 四級(jí)衛(wèi)生要求 檢測(cè)大腸桿菌，生制產(chǎn)品 一、車間四級(jí)衛(wèi)生要求 控制 對(duì)象 控制內(nèi)容 一級(jí)衛(wèi)生要求 二級(jí)衛(wèi)生要求 三級(jí)衛(wèi)生要求 四級(jí)衛(wèi)生要求 操作要求 頻率/ 時(shí)間 操作要求 頻率/ 時(shí)間 操作要求 頻率/ 時(shí)間 操作要求 頻率/ 時(shí)機(jī) 工器 具/ 手接 觸頻 繁用 品、 物件 大小鋼盤、網(wǎng) 盤、架子車、斗車、 計(jì)件牌等 用40 50 C清洗液清洗油污 r 40 50 C熱水涮 洗殘留清洗液 r 清水洗干凈 r 瀝水 r 檢查 r 蒸

2、 煮熟區(qū)用紅色毛刷，生區(qū)用藍(lán)色毛刷 蒸煮要求：倉(cāng)溫:法95 C 蒸煮時(shí)間：開氣蒸15分鐘再停氣悶5分鐘 要點(diǎn)：1.檢查時(shí)假設(shè)發(fā)現(xiàn)沒有洗刷干凈返回重新刷 洗；2.控制清洗液的溫度。3.蒸煮不透氣且相互 疊壓緊密的小鋼盤每疊數(shù)量控制在 15個(gè)以內(nèi)， 大鋼盤控制在3個(gè)以內(nèi) 每使用 一次后 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每使用 一次后 用40 50 C清洗液清洗 油污 r 40 50 C熱水涮 洗殘留清洗液 r 清水洗 干凈 r 瀝水r檢查r 75%酒精消毒后使用 生產(chǎn)過 程中2小 時(shí)/次 不包 含流動(dòng) 性工具 75%酒精消毒 開班 換班 吃飯 刀、砧板、鋼尺、 鏟子、鑲子、鋼筷、 漏斗、剪刀、墊板、 勺子、網(wǎng)勺、

3、量杯、 加汁壺、小不銹鋼 盒子等 用40 50 C清洗液清洗油污 r 40 50 C熱水將 清洗液涮洗干凈 r 檢查 r 沸水煮 5分鐘 半小時(shí)/ 次 用40 50 C清洗 液清洗油污 r 40 50 C熱水將 清洗液涮洗干凈 7 檢查 7 沸水煮5 分鐘 1小時(shí)/ 次 用40 50 C清洗液清洗 油污 r 40 50 C熱水涮 洗殘留清洗液 r 清水洗 干凈 r 瀝水r檢查r 75%酒精消毒后使用 2小時(shí)/ 次 75%酒精消毒 開班 換班 吃飯 刀、砧板、大鋼盤 組合 清掉粘附的物料，推到傳送帶上傳到傳送帶尾端 回收，大鋼盤清洗后蒸煮，砧板和刀清洗后送加 熱間沸水煮5分鐘。 半小時(shí)/ 次 同

4、一級(jí)衛(wèi)生要求 1小時(shí)/ 次 用40 50 C清洗液清洗 油污 r 40 50 C熱水涮 洗殘留清洗液 r 清水洗 干凈 r 瀝水r檢查r 75%酒精消毒后使用 2小時(shí)/ 次 75%酒精消毒 開班 換班 吃飯 流水線傳送帶 在流水線最前端用抹布蘸取 100 200ppm毒水 擦洗傳送帶，擦洗時(shí)注意不能有遺漏的地方，擦 洗的毛巾每15 20秒需蘸一次消毒水，每 1小 時(shí)更換消毒水 半小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 1小時(shí)/ 次 75%酒精噴霧 2小時(shí)/ 次 75%酒精噴霧 開班 換班 吃飯 先用40 50 C清洗液清洗傳送帶、臺(tái)板支架和臺(tái) 面上的油污，用抹布抹干，然后用 A 82 C的熱水 燙洗，用抹

5、布擦干 每次 收班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 次班 每收 先用40 50 C清洗液清 洗傳送上的油污，用抹布 抹干，然后用熱水洗凈， 用抹布擦干 每次 收班 先用40 50 C清洗 液清洗傳送上的油 污，用抹布抹干，然 后用熱水洗凈，用抹 布擦干 每次 收班 開班前用 82 C熱水燙洗，再用100 200ppm消 毒水噴霧，10分鐘后使用 每次 開班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 次班 奪開 75%酒精噴霧消毒 每次 開班 75%酒精噴霧消毒 每次 開班 控制 對(duì)象 控制內(nèi)容 一級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 二級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 三級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 四級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 工器 具/ 手接 觸頻 繁用

6、叩、 物件 車間內(nèi)不銹鋼臺(tái) 面 將臺(tái)面物料清干凈后，用抹布蘸取 100 200ppm 消毒液擦洗干凈，使用前 75%酒精噴霧 1小時(shí)/ 次 換班 吃飯 同一級(jí)衛(wèi)生要求 2小時(shí)/ 次 清理臺(tái)面物料，75%酒 精噴霧消毒 期間2小 時(shí)/次 換班 吃飯/次 清理臺(tái)面物料 換班 吃飯/ 次 收班后先用40 50 C清洗液清洗臺(tái)面上的油污， 用抹布抹干，然后用 A 82C的熱水燙洗，用抹布 擦干 要點(diǎn)：應(yīng)每次徹底清洗的部位包括不銹鋼臺(tái)面邊 緣、反面和下水孔 每次 收班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 次班 每收 先用40 50 C清洗液清 洗臺(tái)面上的油污，然后用 熱水燙洗，用抹布擦干 每次 收班 先用40 50 C清洗

7、 液清洗臺(tái)面上的油 污，用清水沖凈，用 抹布擦干 每次 收班 每次開班用 82 C熱水燙洗，再用100 200ppm 消毒水噴霧，10分鐘后使用 每次 開班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 開班 用100 200ppm消毒水擦 拭，10分鐘后使用 每次 開班 75%酒精噴霧消毒 每次 開班 流水線塑料臺(tái)板 支架及其他塑料 臺(tái)板支架 收班后先用40 50 C清洗液清洗臺(tái)面上的油污， 用抹布抹干，然后用 A 82C的熱水燙洗，用抹布 擦干 要點(diǎn)：應(yīng)每次徹底清洗的部位包括塑料臺(tái)板支架 的溝槽和邊緣 每次 收班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 收班 收班后先用 40 50 C清 洗液清洗、臺(tái)板支架和臺(tái) 板上的油污，用抹布

8、抹 干，然后用法82 C的熱水 燙洗，用抹布擦干 每次 收班 同三級(jí)衛(wèi)生要求 每次 收班 開班前用 82 C熱水燙洗，再用100 200ppm消 毒水噴霧，10分鐘后使用 每次 開班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 開班 用抹布蘸取 50 100ppm 消毒水擦拭一遍 每次 開班 同三級(jí)衛(wèi)生要求 每次 開班 平板車 用毛刷蘸取 40 50 C清洗液清洗油污 t 40 50 C熱水沖洗殘留清洗液 r 清洗干凈 r 瀝水 r 檢查 r蒸煮熟區(qū)用紅色毛刷，生區(qū)用藍(lán)色毛刷 蒸煮要求：倉(cāng)溫: 95 C 蒸煮時(shí)間：開氣蒸10分鐘 每次 開班前 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 開班前 用 A 82 C熱水燙洗、瀝干 水 每次

9、開班前 用 A 82 C熱水燙洗、 瀝干水 每次 開班 前 用 A 82 C熱水燙洗油污、洗凈，用75%酒精噴霧 消毒 消毒重點(diǎn)：車把手 每使用 一次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每使用 一次 用 A 82 C熱水燙洗油污、 洗凈，瀝干水 消毒重點(diǎn)：車把手 2小時(shí)/ 次 用熱水燙洗油污、洗 凈，瀝干水 班飯 換吃 噴壺、洗手車 用抹布蘸取50100ppm消毒水擦洗 每使用 一次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每半小 時(shí)一次 用抹布蘸取 50 100ppm 消毒水擦洗 2小時(shí)/ 次 用抹布蘸取50 100ppm消毒水擦洗 每次 開班 加工現(xiàn)場(chǎng)的垃圾 筐、門或門簾 先用毛刷門簾直接用抹布蘸取40 50C清洗 液刷洗，再用2

10、00 250ppm消毒水噴霧，2分鐘 后用清水擦洗，擦凈水漬熟區(qū)用紅色毛刷，生 區(qū)用藍(lán)色毛刷 2小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 換班吃 飯、收班 200-250ppm消毒水噴霧 開班前 含 換班 吃飯 200-250ppm 消毒水 噴霧 開班 前 控制 對(duì)象 控制內(nèi)容 一級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 二級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 三級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 四級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 工器 具/ 手接 觸頻 繁用 品、 物件 消毒塑料桶 1.清洗：先用毛刷醮取清洗敝刷洗內(nèi)外表曲及棉 蓋 r清水將清洗液涮洗干凈； 2.消毒：100 200ppm消毒水噴霧外外表、底部，5分鐘以后使 用熟區(qū)用紅色毛刷，生區(qū)用

11、藍(lán)色毛刷 要點(diǎn)：洗刷桶外底部熟區(qū)用藍(lán)色毛刷，生區(qū)用紅 色毛刷 每次 開班前 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 開班前 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 開班前 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 開班 前 門把手、真空機(jī) 每小時(shí)用熱水擦洗1把手、其空機(jī)，然后冉用 75%的酒精噴霧消毒 要點(diǎn)：熟區(qū)周轉(zhuǎn)庫東門內(nèi)外門把、東西預(yù)冷庫門 把 1小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 2小時(shí)/ 次 酒精噴霧消毒 每次開 班、換班 吃飯 酒精噴霧消毒 每次 開班 臺(tái)秤 用擰干水的熱抹布將臺(tái)秤擦拭干凈后再用 75% 的酒精消毒 要點(diǎn)：秤面及開關(guān)按鈕擦拭消毒 1小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 2小時(shí)/ 次 75%酒精噴霧 2小時(shí)/ 次 75%酒精噴霧 每次 開班、

12、 換班 吃飯 刮背器手柄 75%酒精噴霧消毒，使用人手的消毒半小時(shí) / 次 1小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 2小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 3小時(shí)/ 次 75%酒精噴霧消毒 每次 開班 切片機(jī) 用熱水擦洗2遍，用100 200ppm消毒水擦洗10 分鐘以上，最后用酒精噴霧消毒 要點(diǎn)：1.拆下切片機(jī)零部件先用熱水清洗后到加 熱間沸水煮5分鐘以上； 2. 熱水擦洗和消毒水擦洗各使用一塊抹布； 3. 切片機(jī)腳下墊的抹布每小時(shí)拿到清洗班燙洗 2 分鐘以上擰干，蘸取消毒水后放回原位 . 中途2小 時(shí)/次 每次 收班 75%酒精消毒 半小時(shí)/ 次 75%酒精消毒 1小時(shí)/ 次 75%酒精消毒 2小時(shí) /次 同

13、一級(jí)衛(wèi)生要求 4小時(shí)/ 次 拆下零部件，清理切片機(jī) 和零部件上碎肉，用熱水 擦洗至潔凈，再用100 200ppm消毒水擦拭10分 鐘以上，最后用酒精噴霧 消毒. 要點(diǎn)：抹布用 熱水涮洗干凈經(jīng)酒精消 毒后統(tǒng)一放置 每次 收班 同三級(jí)衛(wèi)生要求 每次 收班 切片機(jī)電源線和 電源箱、真空機(jī)電 源線 用40 50 C清洗液清洗電源線油污，抹布擦凈 要點(diǎn)：注意電源插座位置不得用濕抹布直接擦， 以防觸電 每次 收班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 收班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 收班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 收班 油炸模具 先用抹布蘸取40 50 C清洗液清洗油污，再用 A 82 C的熱水燙洗1分鐘以上。 1小時(shí)/ 次 同

14、一級(jí)衛(wèi)生要求 2小時(shí)/ 次 60 80 C的熱水涮燙油 污 2小時(shí)/ 次 / / 油煎鍋及電源箱、 電源線 油煎鍋先除垢，然后用抹布蘸40 50C清洗液擦 洗加熱面以下和電源線去除油污 r 40 50C 熱水將清洗液擦洗干凈，抹干 每次 收班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 次班 每收 / / / / 油煎處滅蠅燈、 各工序墻面上的 水管閥門、 流水線標(biāo)識(shí)掛牌 干凈熱抹布擦拭，75%酒精噴霧消毒 滅蠅燈冬季可收起，夏季每天早晨開班前要對(duì) 殺滅的蟲子進(jìn)行去除并計(jì)數(shù) 每周 大掃除 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周 大掃除 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周 大掃除 同一級(jí)衛(wèi)生要求 S除 加熱間夾層鍋、鍋 蓋 用抹布蘸40 50C清洗液擦洗

15、油污 r 40 50 C 熱水將清洗液沖洗干凈，抹干，夾層鍋內(nèi)不得殘 留清洗液 每次 收班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 次班 每收 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 收班 / / 流水線工藝掛牌 干凈熱抹布擦拭，75%酒精噴霧消毒 每次 收班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 次班 每收 干凈熱抹布擦拭，75%酒 精噴霧消毒 每周 大掃除 干凈熱抹布擦拭， 75%酉精噴霧消毒 每周 大掃 除 記錄臺(tái) 用熱水對(duì)外外表全面擦洗，再將水漬擦干后用 100 200ppm次氯酸鈉消毒內(nèi)外表每天清理一 次，10分鐘后使用 2小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 4小時(shí)/ 次 熱抹布擦拭，75%酒精噴 霧消毒 每周 大掃除 熱抹布擦拭，75%酒 精噴霧消毒

16、每周 大掃 除 控制 對(duì)象 控制內(nèi)容 一級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 二級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 三級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 四級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 衛(wèi)生 用具 抹布 用40 50 C清洗液清洗油污，冉用清水涮洗十 凈，最后用沸水煮 30分鐘以上或100200ppm 消毒水浸泡30分鐘以上 要求：準(zhǔn)備兩套抹布，輪流使用、消毒 半小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 半小時(shí)/ 次 用40 50C清洗液清洗， 然后清水洗干凈 酒精消毒 1小時(shí)/ 次 同三級(jí)衛(wèi)生要求 4小時(shí) /次 水管放置方式 整亓盤放于水官架上，使用時(shí)先放一段時(shí)間，將 管子內(nèi)殘留的水排凈再接水使用 要求：不得接觸地面，使用前排殘留水，視管子

17、 長(zhǎng)短定時(shí)間 每使用 一次后 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每使用 一次后 整亓盤放于水官架上，使 用時(shí)先放一段時(shí)間，將管 子內(nèi)殘留的水排凈再接 水使用 每使用 一次后 同三級(jí)衛(wèi)生要求 使一后 每用次 拖把、地刷、刮水 器、掃把、水鞋刷、 塑料筐、垃圾桶、 簸箕 先用熱水涮洗干凈后再用 200 250ppm消毒水浸 泡30分鐘以上，取出懸掛待用。 每使用 一次后 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每使用 一次后 刷洗干凈 每使用 一次后 刷洗干凈 使一后 每用次 蒼蠅拍 熱水沖洗拍面污跡，酒精噴霧消毒 要求：撲滅的飛蟲必須盛放在專用袋中；應(yīng)擦凈 墻面污痕，酒精消毒 1小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 1小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求

18、換班 吃飯、 每次 收班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 換班 吃飯、 每次 收班 衛(wèi)生用具存放間 用40 50C清洗液擦洗門和墻面，酒精噴霧消毒 每次 收班后 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 收班后 用40 50 C清洗液擦洗 門和墻面，酒精噴霧消毒 每次 收班后 用40 50 C清洗液 擦洗門和墻面，酒精 噴霧消毒 n班后 每收尸 手的 衛(wèi)生 不包 車間無 碩手 SB作 的產(chǎn)品 材 質(zhì)、規(guī)格 作 的產(chǎn)品 不同而 定 手上有裂口、潰 爛、創(chuàng)傷的檢查 不得進(jìn)入車間，暫時(shí)休息直至好轉(zhuǎn) 每日 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每日 經(jīng)包扎處理，無膿血外 溢，傷面整潔的戴手套消 毒，從事打雜工作 每日 經(jīng)包扎處理，無膿血 外溢，傷面整潔的戴

19、手套消毒，參加一般 的產(chǎn)品加工 每日 進(jìn)入車間洗手步 驟 門檢處：清水潤(rùn)濕雙手 r 摸取洗手液搓洗 30秒 以上 r 清水沖洗 t 50 100ppm消毒水浸泡30秒 以上r 清水沖洗 r 專用毛巾擦干 r 刮背 r 酒精 消毒 其他 時(shí)間 進(jìn)車間 同一級(jí)衛(wèi)生要求 其他 時(shí)間 進(jìn)車間 同一級(jí)衛(wèi)生要求 其他 時(shí)間 進(jìn)車間 同一級(jí)衛(wèi)生要求 其他 時(shí)間 進(jìn)車 間 先執(zhí)行門檢洗手程序，再刮兩次背，酒精消毒后 1進(jìn)入車間穿戴圍裙袖套后到洗手車處洗手， 酒精消毒戴手套和松緊帶；2到第二洗手車處 洗手甩水，雙手在75%酒精里正反浸泡5秒鐘以 上，接受消毒員用75%酒精對(duì)袖套、圍裙消毒 開班 進(jìn)車間 同一級(jí)衛(wèi)

20、生要求 開班 進(jìn)車間 先執(zhí)行門檢洗手、刮兩次 背、75%酒精消毒，操作 前75%酒精再噴霧消毒 開班 進(jìn)車間 先執(zhí)行門檢洗手、刮 兩次背、75%酒精消 毒，操作前75%酒精 再噴霧消毒 班車司 開進(jìn)、 監(jiān)督雙手不可直 接接觸工器具或 產(chǎn)品的人員 雙手經(jīng)消毒戴手套再消毒的操作工 嚴(yán)禁車間現(xiàn)場(chǎng)的管理人員班長(zhǎng)、 QQ、其他因 事進(jìn)入車間的人員及閑雜人員直接接觸工器具、 物料、產(chǎn)品 隨時(shí) 檢查 同一級(jí)衛(wèi)生要求 隨時(shí) 檢查 經(jīng)雙手消毒可以接觸工 器具和產(chǎn)品僅限產(chǎn)品加 工或示范監(jiān)督 隨時(shí) 檢查 經(jīng)雙手消毒可以接 觸工器具和產(chǎn)品 隨時(shí) 檢查 接觸異物、污染物 后戢秋手套 摘掉需換手套交檢查或由發(fā)手套的員工檢

21、查， 到 洗手車處洗手并甩干，戴上新手套洗手后，放入 75%酒精里浸泡5秒以上，接受消毒員用 75%酒精對(duì)袖套、圍裙、身邊操作臺(tái)消毒 每接觸 污染物 后或換 手套 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每接觸 污染物 后或換 手套 接受消毒員用 75%酒精 對(duì)雙手、袖套、圍裙消毒 每接觸 污染物 后 同三級(jí)衛(wèi)生要求 接污物后 每觸染尸 切片、油煎定時(shí)洗 手消毒 摘掉需換手套交檢查或由發(fā)手套的員工檢查， 到 洗手車處洗手并甩干，戴上新手套洗手后，放入 75%酒精里浸泡5秒以上，接受消毒員用75%酒 精對(duì)袖套、圍裙、身邊操作臺(tái)消毒 1小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 半小時(shí)/ 次 先在洗手車處洗手，然后 接受消毒員用 75%

22、酒精 對(duì)雙手、袖套、圍裙、身 邊操作臺(tái)消毒 半小時(shí)/ 次 接受消毒員用 75% 酒精對(duì)雙手、袖套、 圍裙、身邊操作臺(tái)消 毒 開班 換班 吃飯 流水線及其他人 員定時(shí)洗手消毒 半小時(shí)/ 次 流水線手套破損 的檢查刀切、修 邊條環(huán)節(jié) 對(duì)手指、掌面進(jìn)行逐一檢查 要求：檢查人員應(yīng)每 10分鐘到洗車處執(zhí)行洗手 程序，然后繼續(xù)檢查 1小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 1小時(shí)/ 次 / / / / 控制 對(duì)象 控制內(nèi)容 一級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 二級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 三級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 四級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 工作 服衛(wèi) 生及 員工 衛(wèi)生 工衣 洗衣 r 烘十 r 臭氧消毒 每班開班前將移動(dòng)式

23、臭氧機(jī)放入工衣存放間消 毒2小時(shí)以上 每班次 洗衣 r 烘干 每班次 洗衣 r 烘干 每班次 洗衣 r 烘干 每班 次 水鞋 用毛刷蘸取40 50 C熱清洗液刷洗，然后清水涮 洗，出車間過200 250ppm消毒水的洗靴池熟 區(qū)用藍(lán)色毛刷，生區(qū)用紅色毛刷 換班 吃飯、 收班 同一級(jí)衛(wèi)生要求 換班 吃飯、 收班 用毛刷蘸取 40 50 C熱 清洗液刷洗，然后清水涮 洗，出車間過消毒水濃度 為200 250ppm的洗靴池 換班 吃飯、 收班 用毛刷醒取40 50 C熱清洗液刷洗， 然后清水涮洗，出車 間過200 250ppm消 毒水的洗靴池 收班 圍裙、袖套、松緊 帶 40 50 C熱清洗液清洗

24、r 清水沖洗 r 100 200ppm消毒水浸泡至員工吃飯回來各流水線及 污染較嚴(yán)重的班組之間分開浸泡 班飯 換吃 同一級(jí)衛(wèi)生要求 班飯 換吃 40 50 C清洗液清洗 r 清水沖洗 r 100 200ppm 消毒水浸泡5分鐘 班飯 換吃 40 50 C清洗液清 洗 r清水沖洗 r 100 200ppm 消毒水 浸濕后掛放到掛鉤 上 班飯 換吃 40 50 C熱清洗液清洗 r 清水沖洗 r 100 200ppm消毒水浸泡30分鐘 r 清洗班撈出懸掛待 用各流水線及污染較嚴(yán)重的班組之間分開浸 泡、分開掛放 收班后 同一級(jí)衛(wèi)生要求 收班后 收班后 收班 后 圍裙掛鉤 用40 50C清水擦洗，然后用

25、酒精噴霧消毒 晾圍 裙前 同一級(jí)衛(wèi)生要求 晾圍 裙前 同一級(jí)衛(wèi)生要求 收班前 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周 大掃 除 口罩、袖章、 自己洗滌，曬干 1天/次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周二、 四、六 自己洗滌，曬干 每周二、 六 自己洗滌，曬干 每周 二、六 發(fā)網(wǎng)、發(fā)套、班長(zhǎng) 和QC的帽子 自己洗滌，曬干 每周二、 四、六 自己洗滌，曬干 每周二、 六 自己洗滌，曬干 每周五 自己洗滌，曬干 每周 五 人員流動(dòng) 各工段班組、崗位員工不得隨便走動(dòng)，經(jīng)車 間領(lǐng)導(dǎo)允許并消毒后才可以到其他崗位幫助工 作，各班組長(zhǎng)對(duì)自己所轄員工負(fù)責(zé) 隨時(shí) 檢查 同一級(jí)衛(wèi)生要求 隨時(shí) 檢查 只限在各自的生區(qū)或熟 區(qū)流動(dòng) 隨時(shí) 檢查 經(jīng)車

26、間管理人員允 許可以流動(dòng) 隨時(shí) 檢查 車間刮背 胳膊、頭部、脖頸、肩部、胸背部、腋下等都要 刮到位 注：門檢刮背開班刮兩次，其他時(shí)間一次 1小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 1小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 1小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 1小時(shí) /次 洗澡 11月-次年2月：3次/2周； 3-5月、9-10月：2次/周； 6-8月：1次/天，記錄洗澡次數(shù)進(jìn)行考核 見左 同一級(jí)衛(wèi)生要求 見左 同一級(jí)衛(wèi)生要求 見左 同一級(jí)衛(wèi)生要求 見左 劑濃 度、 漂燙 水溫 酒精 每天配制兩次，保證一天的使用量，每次倒出使 用應(yīng)及時(shí)上蓋。抽查酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)75%,用酒 精計(jì)測(cè) 每次 配制后 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每次 配制后 同

27、一級(jí)衛(wèi)生要求 每周二、 四、六 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周 一 抽查酒精噴壺里酒精的實(shí)際濃度每次抽兩個(gè)樣 本，記錄使用管理人，盡量覆蓋所有在用酒精 抽查其他用于消毒的酒精的實(shí)際濃度每次抽 1 個(gè)樣本，記錄使用管理人，同一天內(nèi)盡量覆蓋所 有在用酒精樣本 2小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 4小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每天1次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周 一 消毒水 抽查洗手車、消毒塑料桶里消毒水的濃度每次 抽兩個(gè)樣本，記錄使用管理人，同一天內(nèi)盡量覆 蓋所有在用消毒水樣本 要求：現(xiàn)配現(xiàn)用，抽查方法為試紙顯色法 1小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 2小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每天1次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周 一 漂燙水溫

28、 溫度計(jì)檢測(cè)，要求 82 C 換水除外 1小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 2小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 2小時(shí)/ 次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 收班 前 控制 對(duì)象 控制內(nèi)容 一級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 二級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 三級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 四級(jí)操作要求 頻率/ 時(shí)間 水質(zhì) 車間內(nèi)生產(chǎn)衛(wèi)生用水及與產(chǎn)品、 物料直接接觸的 水應(yīng)定期檢測(cè)，檢測(cè)菌落數(shù)、大腸菌群、余氯 1天/次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周二、 四、六 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周一 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每月1 號(hào) 昊氧機(jī)和風(fēng)機(jī)狀 態(tài) 臭氧機(jī)止常發(fā)生臭氧鼻嗅可明顯的聞到 風(fēng)機(jī)工作正常，制冷效果滿足車間溫度要求 1天/次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 1天/次 同一

29、級(jí)衛(wèi)生要求 每周一 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周 一 車間溫度 1. 標(biāo)準(zhǔn)：15 18C，根據(jù)實(shí)際的溫度變化參照車 間風(fēng)機(jī)開啟關(guān)閉規(guī)定?將車間溫度及時(shí)調(diào)整到 標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi) 2. 特殊情況：1如果風(fēng)機(jī)能夠正常工作時(shí)，但 車間溫度超過18C,在20C以內(nèi)，可每半小時(shí) 向空間噴灑一次酒精；2風(fēng)機(jī)雖然能夠工作或 直接無法工作，車間溫度超出20C時(shí)需報(bào)告工場(chǎng) 長(zhǎng)、質(zhì)量總監(jiān)確認(rèn)，上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)是否能夠繼 續(xù)生產(chǎn)。 每個(gè) 班次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每個(gè) 班次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每個(gè) 班次 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每個(gè) 班次 根底 設(shè)施 和環(huán) 空氣消毒 酒精：1小時(shí)/次 臭氧:3-4小時(shí)/次或當(dāng)值工段長(zhǎng)在收班前 1小時(shí) 通知機(jī)房當(dāng)班

30、人員開啟臭氧兩班交替工作時(shí) 或開啟小型臭氧發(fā)生器 要求：以化驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果為依據(jù)增加頻次 見左 同一級(jí)衛(wèi)生要求 見左 75%酒精噴霧 2小時(shí)/ 次 75%酒精噴霧 開班 前 換班 吃飯 境 燈罩、天花板、換 氣口、臭氧口、風(fēng) 機(jī)、油煎處抽油煙 罩、加熱間抽蒸汽 罩、各區(qū)域立柱等 根底設(shè)施 抹布蘸取40 50 C清洗液擦洗后用干抹布擦凈 再用100 200ppm消毒水噴灑 注意：對(duì)煎培根處材料間的燈罩的擦洗 每周 大掃除 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周 大掃除 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周 大掃除 同一級(jí)衛(wèi)生要求 周掃象 每大時(shí) 墻裙、窗、地板、 地溝、地溝蓋 墻裙、窗口：抹布蘸取清洗液擦洗后干抹布擦凈 地板、地溝

31、、地溝蓋：熱水燙洗刮干r 灑堿 水進(jìn)行刷洗 r 熱水燙洗 r 清水沖洗 注：熟區(qū)用藍(lán)色毛刷，生區(qū)用紅色毛刷刷洗 要點(diǎn)：1、堿水濃度控制在 1.0-1.2% 1kg老堿 約加半斗車水水溫 60-80 C 2、刷洗方式：從地 面較高處墻向地溝方向?yàn)A水，從地溝向地 面較高處墻的方向推刷，以防堿液過快的流 入地溝3、堿水刷洗地面10分鐘以上，保證效果 每周 大掃除 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周 大掃除 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周 大掃除 同一級(jí)衛(wèi)生要求 每周 大掃 除 、員工作業(yè)考前須知或不良行為習(xí)慣 1主要適用丁一級(jí)和二級(jí)衛(wèi)生要求； 2三級(jí)和四級(jí)衛(wèi)生要求可有選擇的執(zhí)行 1. 車間現(xiàn)場(chǎng)的管理人員班長(zhǎng)、QC、其他因事進(jìn)入車間的人員及閑雜人員不得直接接觸工器具、物料、產(chǎn)品； 2. 在成品庫接一切物料時(shí)必須使用消蠹后的盤子、架子，必須要戴上手套并經(jīng)活洗、消蠹前方可接觸物料； 3. 員工不得撿拾掉到地上的物料或物件，必須由班長(zhǎng)、 QC&拾，撿拾后物品須經(jīng)活洗消蠹才允許使用，手也同時(shí)活洗消蠹、假設(shè)戴著一次性手套需 換掉； 4. 保護(hù)蒸煮或漂燙后的潔凈工器具衛(wèi)生， 防止二次污染，如用輔助工具撈漂燙好的器具時(shí)， 要確保撈具的衛(wèi)生，用