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1、民俗美食之酸菜魚民俗美食之酸菜魚目錄目錄酸菜魚簡介酸菜魚簡介酸菜魚菜名由來酸菜魚菜名由來酸菜魚的做法酸菜魚的做法酸菜魚簡介酸菜魚簡介 酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開場先鋒之一。菜名由來菜名由來 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有

2、些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。 酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開場先鋒之一。酸菜魚的做法酸菜魚的做法主要食材： 鮮魚1尾1250克、 泡青菜200克、 姜15克、味精1克、蒜10克、 雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、 鮮湯1500克、川鹽5克、 混合油、50克、胡椒粉3克、 料酒15克、花椒1克【烹制方法】【烹制方法】 第一步： 鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。第二步： 鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 第三步： 魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 最后一步： 另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。食療作用食療作用 草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)； 具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之

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