食品添加劑--第一章緒論

1、主講人 江美都l1、食品添加劑的定義l2、食品添加劑的分類l3、食品添加劑在食品加工中的地位與作用l4、食品添加劑的使用原則l5、每日允許攝入量(ADI)和最大使用量（E）l隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品工業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。食品添加劑作為食品工業(yè)的重要組成部分，雖然它在食品中僅添加0.1 0.01的量；但是它對(duì)改善食品品質(zhì)和色、香、味、形，調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量檔次，改善食品加工條件，延長(zhǎng)食品保存期等，發(fā)揮著極其重要的作用。l一、食品添加劑的定義一、食品添加劑的定義l聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織法典委員會(huì)定義：指本身不作為食品消費(fèi)、也不是食品特有

2、成分的任何物質(zhì)，而不管其有無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它們?cè)谑称返纳a(chǎn)、加工、調(diào)制、處理、充填、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，由于技術(shù)（包括感官）的目的，有意加入食品中或者預(yù)期這些物質(zhì)或其副產(chǎn)物會(huì)成為食品的一部分，或者改善食品的性質(zhì)。它不包括污染物或者為保持、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的物質(zhì)。l根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。l食品添加

3、劑中不包括污染物（化肥、農(nóng)藥、抗菌素、激素、包裝材料溶出）。l污染物：無(wú)意識(shí)混入；l食品添加劑：有意識(shí)添加；l1、改善食品品質(zhì)l2、著色l3、增香l4、調(diào)味l5、防腐、保鮮l6、加工工藝的需要l7、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑l三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精是食品添加劑嗎？三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精是食品添加劑嗎？l二、食品添加劑的品種與分類二、食品添加劑的品種與分類l（一）品種l食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）將食品添加劑按功能分為23個(gè)類別。 包括2400個(gè)食品添加劑品種，其中加工助劑158種，食品用香料1853種，膠姆糖基礎(chǔ)劑55種，其他類別的食品添加劑334種。l（二）分類l食品添加劑的分類可按其來(lái)

4、源、生產(chǎn)方法、作用和功能、安全評(píng)價(jià)的不同而有多種劃分。l1、按來(lái)源分：l（1）天然食品添加劑l天然食品添加劑又分為由動(dòng)植物提取制得和由生物技術(shù)方法發(fā)酵或酶法制得兩種；l（2）人工化學(xué)合成品l化工合成法又可分為一般化學(xué)合成品與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。l 2、按生產(chǎn)方法分類：l（1）化學(xué)合成l（2）生物合成（酶法和發(fā)酵法）l（3）天然提取物l3、按作用和功能分類： l01、酸度調(diào)節(jié)劑（Acidity Regulators） l02、抗結(jié)劑（Anticaking Agents） l03、消泡劑（Antifoaming Agents） l04、抗氧化劑（Antioxidan

5、ts） l05、漂白劑（Bleaching Agents） l06、膨松劑（Bulking Agents） l07、膠姆糖基礎(chǔ)劑（Chewing gum Bases） l08、著色劑（Colours） l09、護(hù)色劑（Colours Fixatives）l10、乳化劑（Emulsifiers） l11、酶制劑（Enzyme Preparations）l12、增味劑（Flavor Enhancers） l13、面粉處理劑（Flour Treatment Agents） l14、被膜劑（Coating Agents） l15、水分保持劑（Humectants） l16、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（Nutritio

6、n Enhancers） l17、防腐劑（Preservatives） l18、穩(wěn)定和凝固劑（Stabilizer and Coagulators） l19、甜味劑（Sweeteners） l20、增稠劑（Thickeners）l21、食品用香料l22、食品工業(yè)用加工助劑l23、其它l4、按食品添加劑的安全評(píng)價(jià)的不同劃分lFAO/WHO食品添加劑法典委員會(huì)（CCFA）根據(jù)安全評(píng)價(jià)資料，將其分為A、B、C三類，每類再細(xì)分為（1）、（2）兩類。lA類：食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）已經(jīng)制定人體每日允許攝入量（ADI）和暫定ADI。lA（1）類 JECFA評(píng)價(jià)認(rèn)為毒理學(xué)資料清楚，已經(jīng)制定出A

7、DI值或認(rèn)為毒性有限無(wú)需規(guī)定ADI值。lA（2）類 JECFA暫定ADI值，毒理學(xué)資料不夠完善，暫時(shí)允許。lB類：JECFA曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)，但未建立ADI值或者未進(jìn)行安全評(píng)價(jià)。lB（1）類 JECFA進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)，因毒理學(xué)資料不足未制定ADI值。lB（2）類 JECFA未進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)。lC類：JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全或者應(yīng)嚴(yán)格限制。l C（1） 類 JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全。l C（2）類 JECFA認(rèn)為應(yīng)嚴(yán)格限制在某些食品中作特殊應(yīng)用。l三、食品添加劑在食品工業(yè)中的地位與作用三、食品添加劑在食品工業(yè)中的地位與作用 食品添加劑是食品生產(chǎn)中最活躍、最有創(chuàng)造力的因素，是食品

8、工業(yè)的靈魂，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起著重要作用。沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)！沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)！ 各類食品在加工過(guò)程中，為確保產(chǎn)品的質(zhì)量，必須依據(jù)加工產(chǎn)品特點(diǎn)選用合適的食品添加劑。因此，食品添加劑用于食品工業(yè)以后，發(fā)揮著以下重要作用：l1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。l食品加工過(guò)程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過(guò)程，使得食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失。此外，同一個(gè)加工過(guò)程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當(dāng)?shù)厥褂弥珓?、護(hù)色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的

9、感官質(zhì)量，滿足人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的需要。l2、保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。l在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。l3、有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期l防腐劑防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑抗氧化劑可阻止或延緩食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品

10、，特別是水果、蔬菜的酶促褐變。l4、增加食品的花色品種和方便性增加食品的花色品種和方便性l食品超市的貨架，琳瑯滿目。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要正確使用各類食品添加劑，以獲得不同的花色品種。眾多的食品，尤其是休閑方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的便利。 l5、有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化l在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化

11、和自動(dòng)化。 l6、滿足不同人群的需要滿足不同人群的需要l食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如用阿斯巴甜或三氯蔗糖制成無(wú)糖食品。嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要各種營(yíng)養(yǎng)素，因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。l7、提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。l食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，而且在生產(chǎn)過(guò)程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。l濫用食品添加劑的危害濫用食品添加劑的危害l某些食品添加劑具有致癌、致畸作用，如亞硝酸

12、鹽和合成色素；超量和違規(guī)使用超量和違規(guī)使用會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。 l一些企業(yè)為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、保持食品色澤，加入超標(biāo)超范圍超標(biāo)超范圍的防腐劑、著色劑、漂白劑等添加劑，也給人們的身體健康造成嚴(yán)重危害。 l一、我國(guó)與食品添加劑有關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)一、我國(guó)與食品添加劑有關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)l1、中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法（2009.2）第2、 20、28、36、38、42、43、44、45、46、47、48、62、63、84、85、86、87、89、 99條與FA有關(guān)l2、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 2009.7.20l3、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食

13、品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011） 2011.6.20實(shí)施l本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。l4、復(fù)配食品添加劑通則復(fù)配食品添加劑通則（GB 26687-2011） 2011.9.5實(shí)施l5、食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定2010.6.1施行l(wèi)6、食品添加劑新品種管理辦法食品添加劑新品種管理辦法 2010.3.30施行l(wèi)7、關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告 l8、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB

14、 14880-2012）l營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須符合GB14880、GB2760以及衛(wèi)生部有關(guān)公告名單中規(guī)定的品種、范圍和使用量，并遵守食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施細(xì)則和其它相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。目前，允許使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑約200種。 l9、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序（GB15193.1）l10 、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718-2011） 2012.4.20實(shí)施l二、食品添加劑的使用原則二、食品添加劑的使用原則l1、食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求、食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求l（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；l（2 ）不應(yīng)掩蓋食品

15、腐敗變質(zhì)；l（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；l（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；l（5）在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。l2、在下列情況下可使用食品添加劑、在下列情況下可使用食品添加劑l（1）保持或提高食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；l（2）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；l（3）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；l（4）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者儲(chǔ)藏。l3、食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)l選用的食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)，用于食品后不得分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。l4、食品添加劑的帶入原則食品添加劑的帶入

16、原則l在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料帶入食品中：l（1）根據(jù)GB2760 ，食品配料中允許使用該食品添加劑；l（2）食品配料中該食品添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；l（3）應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該食品添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平；l（4）由配料帶入食品中的該食品添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。l目前，國(guó)內(nèi)外均允許使用食品添加劑，建立了食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)法規(guī)制度，規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用管理。我國(guó)與國(guó)際食品法典委員會(huì)和其他發(fā)達(dá)國(guó)家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)制度。l列入

17、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià)，并經(jīng)過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品添加劑分委會(huì)嚴(yán)格審查，公開(kāi)向社會(huì)及各有關(guān)部門征求意見(jiàn)，確保其技術(shù)必要性和安全性。 l一、國(guó)際上食品添加劑法規(guī)發(fā)展一、國(guó)際上食品添加劑法規(guī)發(fā)展l1、 JECFA： FAO/WHO食品添加劑專家委員會(huì)l1955年由FAO/WHO組織在日內(nèi)瓦聯(lián)合召開(kāi)“第一次國(guó)際食品添加劑會(huì)議”，1956年在羅馬成立了“食品添加劑專家委員會(huì)” 。l2 、 CAC：食品法典委員會(huì)l1961年第11屆FAO大會(huì)和1963年第16屆WHO分別通過(guò)了創(chuàng)建”食品法典委員會(huì)” ；目前有174個(gè)成員國(guó)、1個(gè)成員國(guó)組織(EU)、157名國(guó)際非政府觀察員

18、，下設(shè)有10個(gè)綜合委員會(huì)、14個(gè)商品委員會(huì)。l食品法典的意義 ：l食品法典本身為非強(qiáng)制性 ；l食品法典成為食品相關(guān)法規(guī)的國(guó)際基準(zhǔn)，為WTO認(rèn)可，促進(jìn)國(guó)際食品貿(mào)易公平合理 ；l食品法典是許多國(guó)家制訂食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù) ；l食品法典促使各成員國(guó)政府重視食品安全 。l3、CCFA： FAO/WHO食品添加劑法典委員會(huì)l1962年在”食品法典委員會(huì)”下成立“食品添加劑法典委員會(huì)” 。工作任務(wù):l為FA建立或認(rèn)可可接受的用量水平 ；l為FA準(zhǔn)備優(yōu)先評(píng)價(jià)表，供JECFA作安全性評(píng)估；l為FA指定功能類別 ；l為FA推薦質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)格)，供CAC認(rèn)可； l考慮食品中FA的分析方法；l考慮和建立有關(guān)課題的標(biāo)

19、準(zhǔn)和法規(guī)。l4、 GSFA：食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)l食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)是目前國(guó)際上食品添加劑權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)制定食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)皆以其為基礎(chǔ)。l為食品法典中FA條款的唯一參數(shù)；l為FA在各類食品中設(shè)定最高用量水平；l我國(guó)新修訂頒布的GB2760就是在參考借鑒該標(biāo)準(zhǔn)的原則和框架的基礎(chǔ)上修訂 。l5、中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)l1980年5月，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局組織質(zhì)監(jiān)總局、衛(wèi)生部、輕工部、化工部正式成立全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，從1980年起中國(guó)開(kāi)始派代表出席CCFA會(huì)議。l6、食品添加劑的編碼lENo.，按EEC的分類從E100至E999；lINS No， FAO/WHO 國(guó)際編碼系統(tǒng)； lCNS

20、No ，食品添加劑分類和代碼（GB12493-90） 二、二、 食品添加劑毒理學(xué)評(píng)價(jià)食品添加劑毒理學(xué)評(píng)價(jià) 食品添加劑最重要的是安全、有效。其中毒理學(xué)評(píng)價(jià)是重中之重。 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序 （GB 15193.1-1994）是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)的主要標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，該標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中使用的化學(xué)和生物物質(zhì)（其中包括食品添加劑）以及在這些過(guò)程中產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)。 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序規(guī)定了食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段的內(nèi)容及選用原則。 第一階段：急性毒性試驗(yàn)（LD50、聯(lián)合急性毒性）； 第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)； 第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn)； 第四階段

21、：慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）。 l三、食品添加劑的安全使用三、食品添加劑的安全使用l理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì)?；瘜W(xué)合成的食品添加劑大多有一定的毒性，使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。l毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效劑量與效應(yīng)關(guān)系應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用 。 1、每日允許攝入量、每日允許攝入量（Acceptable Daily IntakesADI）

22、ADI是指人類每日攝入某種物質(zhì)直至終生而對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的劑量，以每人每日每千克體重?cái)z入的質(zhì)量（mg/Kg bw ）表示。 ADI是在毒理學(xué)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的。 一般ADI值小，其毒性？ ADI值大，其毒性？l2、食品中的最大使用量（、食品中的最大使用量（E）l最大使用量（E）是指某種食品添加劑在不同食品中允許使用的最大添加量，通常以g/Kg表示；是食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑的重要依據(jù)。l3、最大殘留量、最大殘留量l食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。l4、 ADI和和E制定的一般程序制定的一般程序l（1）根據(jù)動(dòng)物毒性試驗(yàn)確定最大無(wú)作用劑量（MNL）。l（2）根

23、據(jù)MNL定出人體每日允許攝入量（ADI）值。l ADI = MNL 1/100l（3）將每日允許攝入量（ADI）乘以平均體重即可求得每人每日允許攝入總量（A）。l（4）根據(jù)膳食調(diào)查，搞清楚膳食中含有該物質(zhì)的各種食品的每日攝食量（C），然后即可分別計(jì)算出其中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量（D）。l（5）根據(jù)該物質(zhì)在食品中的最高允許量（D）制定出該種添加劑在每種食品中的最大使用量（E） 。l值得指出的是，按照GB2760規(guī)定正確使用食品添加劑是安全的；要保證食品添加劑的安全使用，必須嚴(yán)格遵守國(guó)家的有關(guān)規(guī)章制度。l我國(guó)及其它國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種數(shù)量比較l隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，食品添加劑的地

24、位日益突出，世界各國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種也越來(lái)越多，其使用水平已成為該國(guó)現(xiàn)代化程度的重要標(biāo)志。l美國(guó)是目前世界上食品添加劑產(chǎn)值最高的國(guó)家，其銷售額占全球食品添加劑市場(chǎng)的三分之一，其食品添加劑品種也位居榜首。在美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）所列2922種食品添加劑中，受管理的有1755種。日本使用的食品添加劑約1100種，其中包括日本食品添加物公定書(shū)（第六版）所列化學(xué)合成品350種。歐洲約使用1500種。日本的添加劑從1999年的需求量300萬(wàn)噸到2008年的317萬(wàn)噸，銷售金額從1999年的512億元到2008年的657億元。 l我國(guó)食品添加劑經(jīng)過(guò)近二十多年的發(fā)展，生產(chǎn)已初具規(guī)模，品種和產(chǎn)

25、量基本滿足食品工業(yè)的需求，允許使用的品種有1812種，總產(chǎn)量約580多萬(wàn)噸，產(chǎn)值600多億元，占食品工業(yè)總產(chǎn)值的2.5；上規(guī)模上檔次的品種日益增多，小蘇打、檸檬酸、味精、明礬、酶制劑、糖精、山梨糖醇、甜蜜素、發(fā)酵粉(泡打粉)、苯甲酸鈉、食用色素、香精香料等品種已形成萬(wàn)噸以上的規(guī)模；調(diào)味劑、甜味劑、增稠乳化劑市場(chǎng)份額也在不斷增加，有些品種還在國(guó)際上占有一定的市場(chǎng)。l檸檬酸2008年總產(chǎn)量90多萬(wàn)噸，占世界60%以上，出口占世界貿(mào)易量60%以上；其中豐原12萬(wàn)噸。 l山梨醇2001年尚屬進(jìn)口國(guó)，年進(jìn)口達(dá)8萬(wàn)噸，2008年總產(chǎn)量達(dá)70萬(wàn)噸；其中天力22萬(wàn)噸。l木糖及木糖醇生產(chǎn)居世界第一 ，年產(chǎn)木糖、木糖醇1萬(wàn)多噸，大部分出口，占世界貿(mào)易量的50以上 ；山東福田和浙江華康均為萬(wàn)噸規(guī)模。l低聚糖作為益生元，逐漸被社會(huì)接受和認(rèn)同，2008年上市品種達(dá)8種，產(chǎn)量超過(guò)8萬(wàn)噸（保齡寶4萬(wàn)噸），比上年增長(zhǎng)40%。 l糖精年產(chǎn)3萬(wàn)多噸，出口1.6萬(wàn)多噸，占世界貿(mào)易量的50%以上 。l葉黃素浸膏作為飼料添加劑和具護(hù)眼功能的食品配料原料，我國(guó)成為世界最大產(chǎn)業(yè)基地，占全球產(chǎn)量近90%。 l維生素C，沈陽(yáng)、石家莊等四個(gè)廠年產(chǎn)均在