某餐飲管理公司崗位工作說明手冊

1、綠島·陽光 崗位工作說明書管理人員的常規(guī)工作：對應(yīng)上級對應(yīng)下級對應(yīng)協(xié)作崗位獨立的工作每日向上級報告向上級提交報表投訴其他部門接受上級指示主持本部門例會傳達(dá)上級指示布置工作現(xiàn)場指揮對下級的爭議和糾紛進(jìn)行裁決授權(quán)巡視檢查與相關(guān)部門協(xié)作間的工作界定批閱文件收集本部門運(yùn)營的信息和數(shù)據(jù)每周明確本部門的工作目標(biāo)主持本部門例會與下屬進(jìn)行思想溝通制訂本部門工作計劃每月支持本部門例會對下屬的工作績效進(jìn)行評定每年修訂下屬崗位說明書領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1、 對本部門運(yùn)營結(jié)果（或工作成果）負(fù)責(zé)；2、 對本部門下屬的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；3、 對本部門的運(yùn)營秩序和效率負(fù)責(zé)；4、 對下屬的工作態(tài)度和精神面貌負(fù)責(zé)；5、 對管轄區(qū)域

2、的環(huán)境衛(wèi)生和公司形象負(fù)責(zé)；6、 對管轄區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備、用具的完好負(fù)責(zé)；7、 對本部門的費(fèi)用支出的真實性、合理性負(fù)責(zé)；8、職位名稱： 店 長 直接上級： 公司總經(jīng)理 直接下級：本店廚師長、樓面主管崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)組織部屬落實公司下達(dá)的各項指標(biāo)和命令，確保本店正常運(yùn)營。崗位權(quán)力： 對本店所有崗位員工的臨時性任務(wù)安排，有最終裁決權(quán)；對本店各崗位之間在協(xié)作上的糾紛和爭議，有最終裁決權(quán)；對本店顧客消費(fèi)的打折，在 之內(nèi)，有決定權(quán)；對本店顧客投訴的賠償，在 之內(nèi)，有決定權(quán)；對本店購買運(yùn)營用品，以及各項維修，價值在1000元之內(nèi)的申請，有審批權(quán)；對本店基層員工和基層管理人員的招聘、任免、內(nèi)調(diào)、休假、離職等，

3、有審批權(quán)。崗位薪酬： 見公司總經(jīng)理簽發(fā)給你的員工工資定級通知單常規(guī)工作內(nèi)容：處理對外業(yè)務(wù)和事務(wù)；接待宴席預(yù)定；處理顧客投訴；隨時對本店運(yùn)營中存在的問題記錄入店長日記，及時制定出解決的方案，并督促執(zhí)行。時間對應(yīng)上級對應(yīng)下級獨立的工作每日10：0010：301、 抽查本店至少一個部門員工的儀容、儀表和出勤情況；1、 審閱當(dāng)天收到的本店昨日各方面經(jīng)營狀況報表和報告（見說明）；2、審閱公司文件；3、計劃各部門當(dāng)日的臨時性工作10：3011：30如有重要事宜請示，可在此時間，與公司總經(jīng)理聯(lián)系。（緊急事宜隨時聯(lián)系）2、 安排各部門當(dāng)日的臨時工作；3、 抽查本店至少一個崗位的餐前準(zhǔn)備工作（見相關(guān)崗位的工作標(biāo)

4、準(zhǔn)檢查表）；11：3013：304、 抽查本店至少一個崗位的餐中工作，（見相關(guān)崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表）；4、接待老顧客、重要顧客、5、關(guān)注顧客的舉動，掌握他們的需求13：3014：00經(jīng)理餐（組織各部門負(fù)責(zé)人就有關(guān)問題進(jìn)行討論）14：0014：305、 抽查本店至少一個崗位的的餐后工作；（見相關(guān)崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表）6、 分析點菜單的退單，找到責(zé)任崗位和思考、制定減少退單的措施；7、 查看顧客意見本和值班日記16：3018：00如有重要事宜請示，可在此時間，與公司總經(jīng)理聯(lián)系。（緊急事宜隨時聯(lián)系）6、 抽查本店至少一個部門員工的儀容、儀表和出勤情況；7、 抽查本店至少一個崗位的餐前準(zhǔn)備工作； 18

5、：0020：308、 抽查本店至少一個崗位的餐中工作；接待老顧客、重要顧客；關(guān)注顧客的舉動，掌握他們的需求20：3021：00經(jīng)理餐（組織各部門負(fù)責(zé)人就有關(guān)問題進(jìn)行討論）21：0021：309、 抽查本店至少一個崗位的餐后工作；分析點菜單的退單，找到責(zé)任崗位和思考、制定減少退單的措施查看顧客意見本和值班日記每周周一下午2：00，組織召開本店“店長每周例會”，并將店長周例會記錄于下班前傳真給公司總經(jīng)理。周一組織各部門進(jìn)行一次大掃除，清理衛(wèi)生死角；將本店各崗位的工作抽查一遍，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)作記錄，并要求該崗位的部門負(fù)責(zé)人簽字。自主安排時間抽查所有各級管理人員上周的工作日記；整理、分析一次客情統(tǒng)計表

6、和顧客檔案寫一篇本周費(fèi)用控制分析報告，周一早班下班前，上報公司總經(jīng)理。 與每一個部門負(fù)責(zé)人，至少單獨進(jìn)行一次面談。（見面談工作指南），主要內(nèi)容有：1、 討論該部門運(yùn)作狀況；2、 評價他們上周的工作；3、 鼓勵他們能把工作做得更好；做一次書面周工作總結(jié)，備總部檢查。每月3日下班前，必須將上月員工 扣、加分的情況統(tǒng)計表 報給總部人力資源部。監(jiān)督各部門負(fù)責(zé)人對本部門的設(shè)施、設(shè)備、領(lǐng)用的物品進(jìn)行一次檢查和盤點；審核各部門考勤統(tǒng)計表，簽字，交財務(wù)核發(fā)員工工資； 5日前，向公司總經(jīng)理提交上月店長月報告（見附頁）至少組織召開兩次樓面與廚房骨干員工的交流會；9日前，向本店員工公布上月員工的積分情況；監(jiān)督各部門

7、負(fù)責(zé)人對本部門員工進(jìn)行一次工作績效和表現(xiàn)的考核評估；（見各崗位工作考核標(biāo)準(zhǔn)與程序）按總部人力資源部的通知，公布當(dāng)月先進(jìn)員工名單，并與當(dāng)月獲獎和調(diào)薪員工（加薪和降薪）進(jìn)行一次面談監(jiān)督各部門負(fù)責(zé)人組織本部門進(jìn)行一次崗位專題培訓(xùn)；每季監(jiān)督各部門負(fù)責(zé)人組織本部門評選上季度先進(jìn)員工；（見當(dāng)年公司的先進(jìn)員工評選標(biāo)準(zhǔn)與程序）每年向公司總經(jīng)理提交一份年度經(jīng)營情況報告；向總部人力資源部提交一份本店基層員工和基層管理人員的綜合素質(zhì)考核評定報告監(jiān)督本店各部門負(fù)責(zé)人對下屬員工進(jìn)行一次綜合素質(zhì)考核評估；監(jiān)督本店各部門負(fù)責(zé)人按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，評選出年度先進(jìn)員工向公司總經(jīng)理提交一份對本店或公司進(jìn)行變革的建議書注：行使申購

8、審批權(quán)的注意事項：1、 調(diào)查清楚申購理由：投入產(chǎn)出比、需要程度、使用頻率、緊急程度；2、 是否有現(xiàn)成的替代品；3、 是否存在與其他部門共同使用的可能；4、 價格的合理性各類報告內(nèi)容說明：1、店長周例會記錄 1）上周周會任務(wù)落實情況； 2）本周周會收集到的問題；3）本周周會討論的主要話題； 4）本周周會任務(wù)的安排情況（任務(wù)內(nèi)容、責(zé)任人、完成期限）2、本周費(fèi)用控制分析報告 1）各項費(fèi)用開支的清單； 2）費(fèi)用開支的原因； 3）以上費(fèi)用開支在控制上有何建議。3、周工作總結(jié) 1）針對上周本店各出品部經(jīng)營成果統(tǒng)計表（請向本店主管會計取閱），是否有改進(jìn)的措施建議； 2）針對上周本店各出品部成本控制分析（請向

9、本店主管會計取閱），是否有改進(jìn)的措施建議； 3）關(guān)于促銷上有何建議；4）上周已處理和解決的問題（列出清單）； 5）難以處理和解決的問題（列出清單）；4、店長月報告見附頁店長（店經(jīng)理）月報告（一） 人力資源狀況店名： 報告人： 項目現(xiàn)象原因建議崗位變動的情況超員的崗位（人數(shù)）：缺員的崗位（人數(shù)）：辭職人員名單：優(yōu)秀員工名單：預(yù)計淘汰員工名單：造成崗位變動的原因：員工自行辭職淘汰不合格員工激勵不到位1、 員工未能得到及時、積極、真實、公正的工作評價；2、 優(yōu)秀的員工得不到及時的獎勵，沒有積極進(jìn)取的組織氛圍；3、 員工工作過程中出現(xiàn)的問題，得不到及時、公正的處理，造成各種積怨；4、 員工個人的職業(yè)發(fā)

10、展得不到理解、支持、指導(dǎo)、和幫助；5、 員工的實際薪酬達(dá)不到期望的底線；培訓(xùn)不到位員工未能掌握勝任工作應(yīng)具備的：1、 知識2、 技能，3、 積極的工作態(tài)度招聘測評不準(zhǔn)確1、工作意愿不強(qiáng)烈；2、工作的知識和技能，與崗位要求差距較大；3、工作態(tài)度與部門氛圍不融合，與公司文化背離店長（店經(jīng)理）月報告（二） 運(yùn)營狀況店名： 報告人： 項目現(xiàn)象原因建議顧客變動情況顧客總?cè)藬?shù)： 比上月增長（人）： 比去年同期增長（人）：老顧客人數(shù)：占總?cè)藬?shù)的比率：比上月增長（人）：比去年同期增長（人）：新顧客人數(shù)：占總?cè)藬?shù)的比率：比上月增長（人）：比去年同期增長（人）：投訴情況菜品質(zhì)量投訴（件）：菜品數(shù)量投訴（件）：上菜

11、速度投訴（件）：酒水問題投訴（價）：自制飲品、小吃投訴（件）：服務(wù)問題投訴（件）：環(huán)境及衛(wèi)生問題投訴（件）：其他投訴（件）：店長（店經(jīng)理）月報告（三） 問題處理狀況店名： 報告人： 項目問題內(nèi)容形成原因處理結(jié)果自行檢查中發(fā)現(xiàn)的問題來自其他崗位反映的問題來自下屬報告的問題（件）：來自其他部門反映的問題（件）：來自上級反映的問題（件）：店長（店經(jīng)理）月報告（四） 崗位工作抽查情況報告崗位名稱抽查時間（日 / 時 / 分）情況記錄樓面主管燒味房主管點心房主管頭砧頭什頭荷樓面部長迎賓部長地哩部長點菜員推車促銷員包廂服務(wù)生大廳服務(wù)生咨客地哩生保潔員錄單員收銀員會計出納采購員倉管員維修工洗消員日保員夜保員

12、炒灶廚師上什廚師 / 廚工嗜檔廚師打荷廚工砧板廚師 / 廚工水臺廚工燒味廚師 / 廚工點心廚師 / 廚工職位名稱： 店經(jīng)理 直接上級： 公司總經(jīng)理 直接下級：本店廚房主管、樓面主管崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)組織部屬落實公司下達(dá)的各項指標(biāo)和命令，確保本店正常運(yùn)營。崗位權(quán)力： 對本店所有崗位員工的臨時性任務(wù)安排，有最終裁決權(quán)；對本店各崗位之間在協(xié)作上的糾紛和爭議，有最終裁決權(quán)；對本店顧客消費(fèi)的打折，在 之內(nèi)，有決定權(quán)；對本店顧客投訴的賠償，在 之內(nèi)，有決定權(quán)；對本店購買運(yùn)營用品，以及各項維修，價值在500元之內(nèi)的申請，有審批權(quán)；對本店基層員工的招聘、任免、內(nèi)調(diào)、休假、離職等，有審批權(quán)。崗位薪酬： 見公司總經(jīng)

13、理簽發(fā)給你的員工工資定級通知單常規(guī)工作內(nèi)容：處理對外業(yè)務(wù)和事務(wù)；接待宴席預(yù)定；處理顧客投訴；隨時對本店運(yùn)營中存在的問題記錄入店經(jīng)理日記，及時制定出解決的方案，并督促執(zhí)行。時間對應(yīng)上級對應(yīng)下級獨立的工作每日10：0010：301、抽查本店至少一個部門員工的儀容、儀表和出勤情況；1、審閱公司文件；2、計劃各部門當(dāng)日的臨時性工作10：3011：30如有重要事宜請示，可在此時間，與公司總經(jīng)理聯(lián)系。（緊急事宜隨時聯(lián)系）2、安排各部門當(dāng)日的臨時工作；3、抽查本店至少一個崗位的餐前準(zhǔn)備工作（見相關(guān)崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表）；11：3013：304、抽查本店至少一個崗位的餐中工作，（見相關(guān)崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表）；

14、3、接待老顧客、重要顧客、4、關(guān)注顧客的舉動，掌握他們的需求13：3014：00經(jīng)理餐（組織各部門負(fù)責(zé)人就有關(guān)問題進(jìn)行討論）14：0014：305、抽查本店至少一個崗位的的餐后工作；（見相關(guān)崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表）5、分析點菜單的退單，找到責(zé)任崗位和思考、制定減少退單的措施；6、查看顧客意見本和值班日記16：3018：00如有重要事宜請示，可在此時間，與公司總經(jīng)理聯(lián)系。（緊急事宜隨時聯(lián)系）6、抽查本店至少一個部門員工的儀容、儀表和出勤情況；7、抽查本店至少一個崗位的餐前準(zhǔn)備工作； 18：0020：308、抽查本店至少一個崗位的餐中工作；接待老顧客、重要顧客；關(guān)注顧客的舉動，掌握他們的需求20：3

15、021：00經(jīng)理餐（組織各部門負(fù)責(zé)人就有關(guān)問題進(jìn)行討論）21：0021：309、 抽查本店至少一個崗位的餐后工作；分析點菜單的退單，找到責(zé)任崗位和思考、制定減少退單的措施查看顧客意見本和值班日記每周周一下午2：00，組織召開本店“店長每周例會”，并將店經(jīng)理周例會記錄于下班前傳真給公司總經(jīng)理。周一組織各部門進(jìn)行一次大掃除，清理衛(wèi)生死角；將本店各崗位的工作抽查一遍，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)作記錄，并要求該崗位的部門負(fù)責(zé)人簽字。自主安排時間抽查所有各級管理人員上周的工作日記；整理、分析一次客情統(tǒng)計表和顧客檔案寫一篇本周費(fèi)用控制分析報告，周一早班下班前，上報公司總經(jīng)理。 與每一個部門負(fù)責(zé)人，至少單獨進(jìn)行一次面談

16、。（見面談工作指南），主要內(nèi)容有：討論該部門運(yùn)作狀況；評價他們上周的工作；鼓勵他們能把工作做得更好；做一次書面周工作總結(jié)，備總部檢查。每月3日下班前，必須將上月員工 扣、加分的情況統(tǒng)計表 報給總部人力資源部。監(jiān)督各部門負(fù)責(zé)人對本部門的設(shè)施、設(shè)備、領(lǐng)用的物品進(jìn)行一次檢查和盤點；審核各部門考勤統(tǒng)計表，簽字，交財務(wù)核發(fā)員工工資； 5日前，向公司總經(jīng)理提交上月店長（店經(jīng)理）月報告（見附頁）至少組織召開兩次樓面與廚房骨干員工的交流會；9日前，向本店員工公布上月員工的積分情況；監(jiān)督各部門負(fù)責(zé)人對本部門員工進(jìn)行一次工作績效和表現(xiàn)的考核評估；（見各崗位工作考核標(biāo)準(zhǔn)與程序）按總部人力資源部的通知，公布當(dāng)月先進(jìn)員

17、工名單，并與當(dāng)月獲獎和調(diào)薪員工（加薪和降薪）進(jìn)行一次面談監(jiān)督各部門負(fù)責(zé)人組織本部門進(jìn)行一次崗位專題培訓(xùn)；每季監(jiān)督各部門負(fù)責(zé)人組織本部門評選上季度先進(jìn)員工；（見當(dāng)年公司的先進(jìn)員工評選標(biāo)準(zhǔn)與程序）每年向公司總經(jīng)理提交一份年度經(jīng)營情況報告；向總部人力資源部提交一份本店基層員工和基層管理人員的綜合素質(zhì)考核評定報告監(jiān)督本店各部門負(fù)責(zé)人對下屬員工進(jìn)行一次綜合素質(zhì)考核評估；監(jiān)督本店各部門負(fù)責(zé)人按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，評選出年度先進(jìn)員工向公司總經(jīng)理提交一份對本店或公司進(jìn)行變革的建議書注：行使申購審批權(quán)的注意事項：1、調(diào)查清楚申購理由：投入產(chǎn)出比、需要程度、使用頻率、緊急程度；2、是否有現(xiàn)成的替代品；3、是否存在與

18、其他部門共同使用的可能；4、價格的合理性各類報告內(nèi)容說明：1、店經(jīng)理周例會記錄 1）上周周會任務(wù)落實情況； 2）本周周會收集到的問題；3）本周周會討論的主要話題； 4）本周周會任務(wù)的安排情況（任務(wù)內(nèi)容、責(zé)任人、完成期限）2、本周費(fèi)用控制分析報告 1）各項費(fèi)用開支的清單； 2）費(fèi)用開支的原因； 3）以上費(fèi)用開支在控制上有何建議。3、周工作總結(jié) 1）針對上周本店各出品部經(jīng)營成果統(tǒng)計表（請向本店主管會計取閱），是否有改進(jìn)的措施建議； 2）針對上周本店各出品部成本控制分析（請向本店主管會計取閱），是否有改進(jìn)的措施建議； 3）關(guān)于促銷上有何建議；4）上周已處理和解決的問題（列出清單）； 5）難以處理和解

19、決的問題（列出清單）；4、店長（店經(jīng)理）月報告見附頁職位名稱： 廚師長 直接上級： 本店店長 直接下級： 本店廚房主管、燒味房主管、點心房主管、頭砧、頭荷、頭什崗位職責(zé)： 組織部屬進(jìn)行生產(chǎn)，按標(biāo)準(zhǔn)控制菜品原材料成本，并確保廚房的正常運(yùn)作。崗位權(quán)力： 對直接下級有直接任免權(quán)（無辭退權(quán)）；對本店廚房其他各崗位員工的任免有審批權(quán)；對本店廚房各崗位的臨時性工作安排，以及在糾紛和爭議的處理上有決定權(quán)；對上級不合理的指揮，有直接向公司總經(jīng)理申訴的權(quán)力。崗位薪酬： 見公司人力資源部簽發(fā)給你的員工薪酬通知單常規(guī)工作內(nèi)容：對應(yīng)上級對應(yīng)下級對應(yīng)協(xié)作崗位獨立的工作每日1、 對上級的指令按約定的時間及時回復(fù)；2、 中

20、午經(jīng)理餐結(jié)束，依據(jù)廚師長日記向本店店長匯報廚房運(yùn)作中的問題；1、 巡查廚房每一個部門的現(xiàn)場工作，督導(dǎo)部門負(fù)責(zé)人解決發(fā)現(xiàn)的問題，并登記在廚師長日記上，同時傳達(dá)上級的有關(guān)指示；2、 對下屬提出的問題，及時給予回復(fù)，并登記在廚師長日記上3、 對廚房現(xiàn)場運(yùn)作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行指揮1、 對本店其他部門的投訴及時進(jìn)行處理和回復(fù)（解決不了的，由本店店長裁決）1、 10：30之前，與頭砧對當(dāng)日菜品的原材料儲備情況進(jìn)行檢查和估算，統(tǒng)計出急推和重點推薦的菜品清單，并提交給樓面主管；2、 上灶烹飪3、 中、晚營業(yè)時間，到餐廳巡場一圈，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的菜品，直接向客人道歉，并予以更換4、 審批本店廚房的申購單每周5、

21、配合店長對廚房工作進(jìn)行抽查6、 參加周四的管理干部周會4、了解部屬員工思想動態(tài)，通過溝通解決他們的思想問題；2、 參與原材料市場調(diào)查工作5、分析本店廚房運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題，并組織下屬予以處理（直到解決）；每月5、28日前，提交下月工作計劃；6、5日前，提交上月工作總結(jié)5、 至少組織廚房某一檔口進(jìn)行一次專題的培訓(xùn)，并將效果和有關(guān)情況登記在廚師長日記上；6、 5日前組織中廚房、燒味房、點心房按公司要求研發(fā)出下月的新菜品；7、 以抽查的方式監(jiān)督下屬部門進(jìn)行盤點3、 參與對同行的試菜調(diào)研工作4、 接受總部對廚師長日記的檢查；5、 配合總部營運(yùn)檢查組的檢查6、分析本店廚房出品與原材料對比表，如有問題應(yīng)

22、及時與店長溝通；每季7、最后一周結(jié)束前，上報上季度先進(jìn)員工名單8、 組織下屬各部門負(fù)責(zé)人評選出本店廚房的季度先進(jìn)員工每年4、 員工考核評定結(jié)果和評選出的年度先進(jìn)員工名單9、組織對部屬的考核評估；10、組織對本店廚房評選年度先進(jìn)員工的工作7、向總部提交一份對本店廚房或公司進(jìn)行變革的建議書職位名稱： 樓面主管 直接上級： 本店店經(jīng)理 直接下級：本店樓面主管、迎賓部長、收銀員、錄單員崗位職責(zé)： 組織樓面員工維護(hù)樓面的環(huán)境衛(wèi)生，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，并確保樓面的正常運(yùn)作。崗位權(quán)力： 對本店樓面所有部屬崗位的任免、以及安排崗位的臨時性任務(wù)上有決定權(quán)；對本店樓面部屬的各項工作安排，以及在處理糾紛和爭議上有決定

23、權(quán)；對上級不合理的指揮，有向公司總經(jīng)理申訴的權(quán)力崗位薪酬： 見公司總經(jīng)理簽發(fā)給你的員工工資定級通知單常規(guī)工作內(nèi)容：對應(yīng)上級對應(yīng)下級對應(yīng)協(xié)作崗位獨立的工作每日1、 對上級的指令按約定的時間及時回復(fù)；2、 中午經(jīng)理餐結(jié)束，依據(jù)店經(jīng)理日記匯報樓面運(yùn)作中的問題；1、 11：00以前召集樓面主管、樓面部長、地喱部長，傳達(dá)上級的有關(guān)指示，并組織他們進(jìn)行餐前檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改；2、 對樓面現(xiàn)場運(yùn)營進(jìn)行指揮；3、 負(fù)責(zé)審核各種錯開、漏開以及其它需要取消的電腦單據(jù)，注明原因備查；4、 了解部屬員工思想動態(tài)，通過溝通解決他們的思想問題；5、 及時回復(fù)下屬提出的問題；（對于其中的問題，應(yīng)及時登記在店經(jīng)理日記上

24、）1、 將顧客就菜品所提意見反饋給廚師長，并登記在店店經(jīng)理日記上1、 分析本店樓面運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題，及時組織下屬予以處理（直到解決）；2、 接待重要顧客和老顧客；3、 處理顧客投訴4、 接待大型預(yù)定5、 征集顧客意見6、 申請所需用品每周3、 參加周四的管理干部周會6、對樓面各部工作進(jìn)行抽查；7、 對樓面空缺崗位，組織招聘；每月4、 28日前，提交下月工作計劃；5、5日前，提交上月工作總結(jié)8、 至少組織樓面各部進(jìn)行一次專題的培訓(xùn)，并將效果和有關(guān)情況登記在店經(jīng)理日記上；9、 以抽查的方式監(jiān)督下屬部門進(jìn)行盤點2、 參與對同行的試菜、服務(wù)調(diào)研工作8、配合總部營運(yùn)檢查組的檢查9、電腦中，填報店經(jīng)理

25、日記每季6、第一周結(jié)束前，上報上季度先進(jìn)員工名單9、組織下屬管理人員評選出本店樓面的季度先進(jìn)員工每年7、 上報本店樓面員工考核評定結(jié)果和評選出的年度先進(jìn)員工名單10、組織對部屬的考核評估；11、組織本店樓面評選年度先進(jìn)員工的工作10、向總部提交一份對本店樓面或公司進(jìn)行變革的建議書職位名稱： 中廚房二灶廚師 直接上級： 本店廚師長 直接下級：本店中廚房其他炒灶廚師崗位職責(zé)： 協(xié)助廚師長對中廚炒灶的管理工作；當(dāng)廚師長不當(dāng)班時，代理廚師長管理中廚房。崗位權(quán)力： 當(dāng)廚師長不當(dāng)班時，對本店中廚房的各項工作安排以及崗位的臨時性任務(wù)有決定權(quán)；以及在處理中廚房各崗位的糾紛和爭議上有決定權(quán)；對上級不合理的指揮，

26、有向店長以上管理人員申訴的權(quán)力。崗位薪酬： 見公司總經(jīng)理簽發(fā)給你的員工工資定級通知單常規(guī)工作內(nèi)容對應(yīng)上級對應(yīng)下級對應(yīng)協(xié)作崗位獨立的工作每日1、 對上級的指令按約定的時間及時回復(fù)；2、 中午經(jīng)理餐結(jié)束，參加部門協(xié)調(diào)會；1、 協(xié)助廚師長制訂廚房的排班表；2、 核查廚房員工的出勤情況；3、 檢查中廚部的原材料準(zhǔn)備情況，衛(wèi)生情況，如有問題及時解決；4、 協(xié)助大廚解決食品儲存、保鮮等問題；5、 監(jiān)督砧板人員的投料，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以監(jiān)控成本1、 針對店經(jīng)理反饋的顧客意見，及時進(jìn)行處理和回復(fù)（解決不了的，上報廚師長）1、 對本店中廚房運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題，安排下屬進(jìn)行處理（直到解決）；2、 上灶烹

27、飪每周3、 配合店長對中廚房工作進(jìn)行抽查；4、 參加周四的管理干部周會6、 了解部屬員工的思想動態(tài)，通過溝通解決他們的思想問題2、參與原材料市場調(diào)查工作每月7、 至少組織中廚部進(jìn)行一次專題的培訓(xùn)，8、 按公司要求參與中廚房對下月新菜品的研發(fā)；9、組織中廚房進(jìn)行盤點3、 參與對同行的試菜調(diào)研工作4、 配合總部營運(yùn)檢查組的檢查3、分析本店中廚房出品與原材料對比表，如有問題應(yīng)及時與廚師長溝通；職位名稱： 燒味房主管 直接上級： 本店廚師長 直接下級：燒味房員工崗位職責(zé)： 組織部屬進(jìn)行生產(chǎn)，按標(biāo)準(zhǔn)控制菜品原材料成本，并確保燒味房的正常運(yùn)作。崗位權(quán)力： 對本店燒味房所有部屬的免職、以及安排崗位的臨時性任

28、務(wù)有決定權(quán)；對本店燒味房部屬的各項工作安排，以及在處理糾紛和爭議上有決定權(quán)；對上級不合理的指揮，有向公司總經(jīng)理申訴的權(quán)力。崗位薪酬： 見公司總經(jīng)理簽發(fā)給你的員工工資定級通知單常規(guī)工作內(nèi)容：時間對應(yīng)上級對應(yīng)下級對應(yīng)協(xié)作崗位獨立的工作每日9：3010：009、 參加班前例會，聽取廚師長當(dāng)日工作安排；2、 檢查部屬的儀容、儀表和出勤情況；3、 安排部屬當(dāng)日的臨時工作；1、驗收當(dāng)日的菜品原料；（見菜品驗收標(biāo)準(zhǔn)清單）10：0011：0010、 與廚師長協(xié)商、制定當(dāng)日估清、急推和重點促銷的菜品清單；11、 檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位完成餐前準(zhǔn)備工作（見燒味房餐前工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表）；1、 將估清、急推和重點促

29、銷的菜品清單，交給值班樓面部長；2、 根據(jù)當(dāng)日特殊情況，及時提交急需原料的采購申請；制作出品；11：0013：30對工作中存在的問題做好燒味房主管日記12、 檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位的餐中工作，（見燒味房餐中工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表）；制作出品；13：3014：00對工作中存在的問題做好燒味房主管日記13、 檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位的餐后工作；（見燒味房餐后工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表）3、 利用經(jīng)理餐時間與相關(guān)管理人員溝通； 4、 根據(jù)中午的開餐用料情況，制訂下午的原料采購計劃，填寫原料采購申請單；16：3018：00對工作中存在的問題做好燒味房主管日記14、 檢查部屬的儀容、儀表和出勤情況；15、 安排部屬下

30、午的臨時工作；16、 檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位完成餐前準(zhǔn)備工作； 6、修改下午的估清單，交給值班樓面部長；7、根據(jù)下午特殊情況，及時提交急需原料的采購申請；制作出品18：0020：30對工作中存在的問題做好燒味房主管日記17、 檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位的餐中工作；制作出品20：3021：00對工作餐后存在的問題做好燒味房主管日記10、檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位的餐后工作；8、根據(jù)當(dāng)日開餐原料用量，以及次日客情，填寫次日原料采購申請單；每周周一下午2：30，參加“店長每周例會”，匯報本部門難以解決的問題；報告本部門的好人好事；每周周一組織本部門員工進(jìn)行一次大掃除，清理衛(wèi)生死角；根據(jù)公司安排，

31、參與原材料市場調(diào)查工作做一次書面周工作總結(jié)，備總部檢查。寫一篇本周燒味房原料成本控制分析報告，上交廚師長。與每一個部屬，至少單獨進(jìn)行一次面談。（見面談工作指南），主要內(nèi)容有：4、 了解員工思想動態(tài)，通過溝通解決他們的思想問題；5、 評價他們上周的工作；6、 贊揚(yáng)和鼓勵他們能把工作做得；7、每月5日前，提交上月各周工作總結(jié)；組織部屬對本部門的設(shè)施、設(shè)備、領(lǐng)用的物品進(jìn)行一次檢查和盤點；配合總部營運(yùn)檢查組的檢查做一份本部門的設(shè)施、設(shè)備、領(lǐng)用物品檢查、盤點報告；對每一位部屬進(jìn)行一次工作績效和表現(xiàn)的考核評估；（見本部門部屬各崗位工作考核標(biāo)準(zhǔn)與程序）參與對同行的試菜調(diào)研工作；研發(fā)出1 3道新菜品至少組織本

32、部門部屬進(jìn)行一次有關(guān)工作的專題培訓(xùn)；每季每季度第一周結(jié)束前，向店長上報上季度先進(jìn)員工參選名單；組織本部門部屬評選上季度先進(jìn)員工；（見當(dāng)年公司的先進(jìn)員工評選標(biāo)準(zhǔn)與程序）每年向總部提交一份對本店燒味房或公司進(jìn)行變革的建議書職位名稱： 燒味房工場廚師 直接上級： 本店燒味房主管 崗位職責(zé)： 服從燒味房主管的工作安排和指揮，確保所準(zhǔn)備的菜品原料符合公司的標(biāo)準(zhǔn)；崗位權(quán)力： 對上級不合理的指揮，有向廚師長以上管理人員申訴的權(quán)力崗位薪酬： 見公司人力資源部簽發(fā)給你的員工工資定級通知單常規(guī)工作內(nèi)容時間對應(yīng)上級對應(yīng)協(xié)作崗位獨立的工作每日9：3010：30參加廚房班前例會；接受燒味房主管的當(dāng)日工作安排；簽到；領(lǐng)取

33、當(dāng)天出品用的原料，并按要求分類碼放整齊；對當(dāng)日的出品進(jìn)行粗加工（如：小刀鴨、豬手、鵪鶉、燒鵝等）10：30 11：00員工餐11：0011：30對當(dāng)日的出品進(jìn)行燒或鹵的制作（見制作程序）；腌制當(dāng)天所需的原料；11：3013：30根據(jù)安排的點菜單，協(xié)助檔口廚師按標(biāo)準(zhǔn)出品隨時保持工場的衛(wèi)生干凈整齊13：0014：00檢查存貨是否合理，有問題報告燒味房主管；下班前打掃、清理本崗位所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生（見本崗位廚房衛(wèi)生區(qū)域劃分表）16：30 17：00員工餐17：00 18：00同上午的餐前準(zhǔn)備工作18：00 20：30根據(jù)安排的點菜單，按標(biāo)準(zhǔn)出品20：3021：00檢查存貨是否合理，有問題報告燒味房主管

34、；下班前打掃、清理本崗位所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生（見本崗位廚房衛(wèi)生區(qū)域劃分表）每周按燒味房主管安排的任務(wù)清理衛(wèi)生死角；每周周一參加廚房統(tǒng)一的大掃除每月接受公司對本人的績效和工作表現(xiàn)考核參加公司組織的專業(yè)培訓(xùn)；職位名稱： 燒味房檔口廚師 直接上級： 本店燒味房主管 崗位職責(zé)： 服從點心房主管的工作安排和指揮，確保所準(zhǔn)備的菜品原料符合公司的標(biāo)準(zhǔn)；崗位權(quán)力： 對上級不合理的指揮，有向廚師長以上管理人員申訴的權(quán)力崗位薪酬： 見公司人力資源部簽發(fā)給你的員工工資定級通知單常規(guī)工作內(nèi)容時間對應(yīng)上級對應(yīng)協(xié)作崗位獨立的工作每日9：3010：30參加廚房班前例會；接受點心房主管的當(dāng)日工作安排；簽到；領(lǐng)取當(dāng)天檔口出品的原料

35、，并按要求分類定位碼放；出品前的準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備相關(guān)的器皿，磨刀、打掃衛(wèi)生等；準(zhǔn)備擺碟的裝飾材料（羅卜花、鮮花、香菜、大蔥等）10：30 11：00員工餐11：0012：00按當(dāng)月出品清單制作涼菜出品（見當(dāng)月涼菜出品清單）準(zhǔn)備以下出品原料：撕馬肉絲、切大蔥絲、黃瓜絲、酸姜絲、酸椒絲等；12：0013：30根據(jù)安排的點菜單，按標(biāo)準(zhǔn)出品13：0014：00檢查存貨是否合理，有問題報告燒味房主管；下班前打掃、清理本崗位所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生（見本崗位廚房衛(wèi)生區(qū)域劃分表）16：30 17：00員工餐17：00 18：00同上午的餐前準(zhǔn)備工作18：00 20：30根據(jù)安排的點菜單，按標(biāo)準(zhǔn)出品20：3021：00

36、檢查存貨是否合理，有問題報告燒味房主管；下班前打掃、清理本崗位所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生（見本崗位廚房衛(wèi)生區(qū)域劃分表）每周按燒味房主管安排的任務(wù)清理衛(wèi)生死角；每周周一參加廚房統(tǒng)一的大掃除每月接受公司對本人的績效和工作表現(xiàn)考核參加公司組織的專業(yè)培訓(xùn)；職位名稱： 點心房主管 直接上級： 本店廚師長 直接下級：點心房員工崗位職責(zé)： 組織部屬進(jìn)行生產(chǎn)，按標(biāo)準(zhǔn)控制菜品原材料成本，并確保點心房的正常運(yùn)作。崗位權(quán)力： 對本店點心房所有部屬的免職、以及安排崗位的臨時性任務(wù)有決定權(quán)；對本店點心房部屬的各項工作安排，以及在處理糾紛和爭議上有決定權(quán)；對上級不合理的指揮，有向公司總經(jīng)理申訴的權(quán)力。崗位薪酬： 見公司總經(jīng)理簽發(fā)給

37、你的員工工資定級通知單常規(guī)工作內(nèi)容：時間對應(yīng)上級對應(yīng)下級對應(yīng)協(xié)作崗位獨立的工作每日9：3010：001、參加班前例會，聽取廚師長當(dāng)日工作安排；1、檢查部屬的儀容、儀表和出勤情況；2、安排部屬當(dāng)日的臨時工作；1、驗收當(dāng)日的菜品原料；（見菜品驗收標(biāo)準(zhǔn)清單）10：0011：002、與廚師長協(xié)商、制定當(dāng)日估清、急推和重點促銷的菜品清單；3、檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位完成餐前準(zhǔn)備工作（見點心房餐前工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表）；2、將估清、急推和重點促銷的菜品清單，交給值班樓面部長；3、根據(jù)當(dāng)日特殊情況，及時提交急需原料的采購申請；制作出品；11：0013：30對工作中存在的問題做好點心房主管日記4、檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)

38、部屬各崗位的餐中工作，（見點心房餐中工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表）；制作出品；13：3014：00對工作中存在的問題做好點心房主管日記5、檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位的餐后工作；（見點心房餐后工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表）4、利用經(jīng)理餐時間與相關(guān)管理人員溝通； 5、根據(jù)中午的開餐用料情況，制訂下午的原料采購計劃，填寫原料采購申請單；16：3018：00對工作中存在的問題做好點心房主管日記6、檢查部屬的儀容、儀表和出勤情況；7、安排部屬下午的臨時工作；8、檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位完成餐前準(zhǔn)備工作； 6、改下午的估清單，交給值班樓面部長；7、根據(jù)下午特殊情況，及時提交急需原料的采購申請；制作出品18：0020：30對工作中存

39、在的問題做好點心房主管日記9、檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位的餐中工作；制作出品20：3021：00對工作餐后存在的問題做好點心房主管日記10、檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位的餐后工作；8、根據(jù)當(dāng)日開餐原料用量，以及次日客情，填寫次日原料采購申請單；每周周一下午2：30，參加“店長每周例會”，匯報本部門難以解決的問題；報告本部門的好人好事；每周周一組織本部門員工進(jìn)行一次大掃除，清理衛(wèi)生死角；根據(jù)公司安排，參與原材料市場調(diào)查工作做一次書面周工作總結(jié)，備總部檢查。寫一篇本周點心房原料成本控制分析報告，上交廚師長。與每一個部屬，至少單獨進(jìn)行一次面談。（見面談工作指南），主要內(nèi)容有：1、 了解員工思想動態(tài)，通

40、過溝通解決他們的思想問題；2、 評價他們上周的工作；3、 贊揚(yáng)和鼓勵他們能把工作做得；4、每月5日前，提交上月各周工作總結(jié)；組織部屬對本部門的設(shè)施、設(shè)備、領(lǐng)用的物品進(jìn)行一次檢查和盤點；配合總部營運(yùn)檢查組的檢查做一份本部門的設(shè)施、設(shè)備、領(lǐng)用物品檢查、盤點報告；對每一位部屬進(jìn)行一次工作績效和表現(xiàn)的考核評估；（見本部門部屬各崗位工作考核標(biāo)準(zhǔn)與程序）參與對同行的試菜調(diào)研工作；研發(fā)出1 3道新菜品至少組織本部門部屬進(jìn)行一次有關(guān)工作的專題培訓(xùn)；每季每季度第一周結(jié)束前，向店長上報上季度先進(jìn)員工參選名單；組織本部門部屬評選上季度先進(jìn)員工；（見當(dāng)年公司的先進(jìn)員工評選標(biāo)準(zhǔn)與程序）每年向總部提交一份對本店點心房或公

41、司進(jìn)行變革的建議書職位名稱： 點心房廚師 直接上級： 本店點心房主管 崗位職責(zé)： 服從點心房主管的工作安排和指揮，確保所準(zhǔn)備的菜品原料符合公司的標(biāo)準(zhǔn)；崗位權(quán)力： 對上級不合理的指揮，有向廚師長以上管理人員申訴的權(quán)力崗位薪酬： 見公司人力資源部簽發(fā)給你的員工工資定級通知單常規(guī)工作內(nèi)容時間對應(yīng)上級對應(yīng)協(xié)作崗位獨立的工作每日9：3010：30參加廚房班前例會；接受點心房主管的當(dāng)日工作安排；簽到；煮粥；準(zhǔn)備當(dāng)天出品的原料和面，包煎包、流沙包、饅頭等10：30 11：00員工餐11：0012：00按當(dāng)月出品清單制作出品（見當(dāng)月面點房出品清單）準(zhǔn)備好相關(guān)出品用的器皿；蒸包子、饅頭；12：0013：30根據(jù)

42、安排的點菜單，按標(biāo)準(zhǔn)出品13：3014：00檢查存貨是否合理，有問題報告點心房主管；下班前打掃、清理本崗位所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生（見本崗位廚房衛(wèi)生區(qū)域劃分表）16：30 17：00員工餐17：00 18：00腌牛肉、腌排骨、腌牛腱等腌制工作18：00 20：30根據(jù)安排的點菜單，按標(biāo)準(zhǔn)出品20：3021：00檢查存貨是否合理，有問題報告點心房主管；下班前打掃、清理本崗位所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生（見本崗位廚房衛(wèi)生區(qū)域劃分表）每周按點心房主管安排的任務(wù)清理衛(wèi)生死角；每周周一參加廚房統(tǒng)一的大掃除每月接受公司對本人的績效和工作表現(xiàn)考核參加公司組織的專業(yè)培訓(xùn)；職位名稱： 樓面主管 直接上級： 本店店經(jīng)理 直接下級：本

43、店各樓面部長、地哩部長、迎賓部長崗位職責(zé)： 協(xié)助店經(jīng)理的工作；當(dāng)?shù)杲?jīng)理不當(dāng)班時，代理店經(jīng)理的職責(zé)。崗位權(quán)力： 當(dāng)?shù)杲?jīng)理不當(dāng)班時，對本店樓面的各項工作安排以及崗位的臨時性任務(wù)有決定權(quán)；以及在處理樓面各崗位的糾紛和爭議上有決定權(quán)；對上級不合理的指揮，有向店長以上管理人員申訴的權(quán)力崗位薪酬： 見公司總經(jīng)理簽發(fā)給你的員工工資定級通知單 常規(guī)工作內(nèi)容對應(yīng)上級對應(yīng)下級對應(yīng)協(xié)作崗位獨立的工作每日1、 對上級的指令按約定的時間及時回復(fù)；2、 中午經(jīng)理餐結(jié)束，參加部門協(xié)調(diào)會；3、 遇到解決不了的問題，及時請示上級1、 核查、修訂樓面各部長制訂的排班表；2、 主持樓面的午訓(xùn)（16：30），檢查樓面員工的出勤情況、

44、儀容儀表和情緒狀態(tài)；3、 檢查樓面員工進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作；4、 檢查樓面員工進(jìn)行餐中服務(wù)工作；5、 檢查樓面員工進(jìn)行餐后清理工作；6、 抽查樓面部長和地哩部長的工作；7、 對下屬提出的問題，及時給予回復(fù)；1、 填寫樓面主管日記（記錄和分析本店樓面運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題，總結(jié)管理經(jīng)驗）每周4、 配合店長對樓面工作進(jìn)行抽查5、 參加周四的管理干部周會8、 協(xié)助店經(jīng)理召開至少一次部長周會9、 了解部屬員工思想動態(tài)，通過溝通解決他們的思想問題每月6、 5日前提交上月工作總結(jié)10、樓面各部進(jìn)行一次專題的培訓(xùn)；11、組織下屬各部進(jìn)行盤點5、 配合總部營運(yùn)檢查組的檢查職位名稱： 頭砧 直接上級： 本店廚師長 直

45、接下級：本店各砧板廚師崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)組織部屬準(zhǔn)備廚房所使用的原料，控制菜品的成本，確保廚房的正常運(yùn)作。崗位權(quán)力： 對本店采購或倉庫提供的原料是否能使用，有決定權(quán)；對部屬的各項工作安排，以及在處理糾紛和爭議上有決定權(quán)；對上級不合理的指揮，有向店長以上管理人員申訴的權(quán)力崗位薪酬： 見公司總經(jīng)理簽發(fā)給你的員工工資定級通知單常規(guī)工作內(nèi)容時間對應(yīng)上級對應(yīng)下級對應(yīng)協(xié)作崗位獨立的工作每日9：3010：001、參加班前例會，聽取廚師長的當(dāng)日工作安排；2、 對存在的問題做好頭砧日記；1、 檢查部屬的儀容、儀表和出勤情況；2、 安排部屬當(dāng)日的臨時工作；1、 驗收當(dāng)日的菜品原料；（見菜品驗收標(biāo)準(zhǔn)清單）10：0011：004、 與廚師長協(xié)商、制定當(dāng)日估清、急推和重點促銷的菜品清單；5、 對存在的問題做好頭砧日記3、