人事管理手冊完整版

1、前 言怎樣才能成為店經理？ 怎樣才能成為一名合格的店經理？每個人可能都有自己的認識。本篇以下的內容將通過清晰的流程幫助你了解自己以及了解怎樣才能成長為一名合格的店經理。一、獲得店經理崗位的試用機會1、店經理人選的兩個來源：外部招聘與內部晉升。2、外部人員應聘店經理的流程：填表、初試（筆試）、營運部專業(yè)面試、人力資源部面試、總經理復試。3、內部員工晉職店經理的流程：（詳見本手冊第十一章第四款第四條）4、應聘者或內部晉職員工通過店經理崗位的面試考核，即視為獲得店經理崗位的試用機會，具備了成長為店經理的基礎。二、簽訂合同外部招聘的店經理須在辦理入職手續(xù)時簽訂勞動合同（含試用期）和保密協(xié)議。內部晉職的

2、店經理須在辦理晉職手續(xù)時重新簽訂勞動合同和保密協(xié)議。勞動合同與保密協(xié)議是公司與員工雙方合法勞動關系的保證。三、進入試用外部招聘的店經理在辦理完畢入職手續(xù)之后，即進入店經理崗位的試用期。內部晉職的店經理因在晉職前已經經過了相應的培訓期，故不需要再試用。1、試用期時限：店經理試用期為三個月。2、試用期待遇：店經理試用期待遇按公司規(guī)定的標準執(zhí)行。3、試用期的店經理可能安排在單店實習，或參與新店籌備。四、轉正、延長試用期與試用期辭退1、轉正流程（詳見本手冊第九章第二款第一條）2、轉正通知書店經理經總經理批準轉正，由人力資源部發(fā)給轉正通知書，從轉正之日起成為正式員工。店經理轉正后，即視為基本達到店經理的

3、任職要求。3、延長試用期由人力資源部會同營運部對店經理在試用期內的工作情況進行評估，店經理試用期工作表現未達到要求的，可延長試用期一個月，店經理試用期只延長一次。4、試用期辭退店經理試用期工作表現未達到要求的，可以辭退，并由人力資源部出具辭退通知書。經延長試用期，店經理工作表現仍未達到要求的，予以辭退，并由人力資源部出具辭退通知書。四、店經理轉正后的安排1、主持新店工作。轉正后負責新店籌備的店經理或轉正前就在負責新店籌備的店經理，均冠以見習店經理的身份，在新店正式營業(yè)三個月后，如單店營業(yè)正常，公司將與店經理簽訂績效考核責任書，同時發(fā)紅頭文件正式任命。2、主持已經營老店的工作。公司即與店經理簽訂

4、績效考核責任書，同時發(fā)紅頭文件正式任命。五、指導老師單店經營一段時間以后，出現業(yè)績波動或管理問題，需由公司指派店經理以指導老師的身份協(xié)助該店經理的工作。關于指導老師的規(guī)定詳見第章。六、簽訂績效考核責任書后的店經理收入一個合格的譚英雄店經理，工資加績效獎金，一年的收入在10萬元左右。第一部分 架構與編制第一章 組織架構一、適用范圍：公司千廝燉雞館直營單店二、根據單店的營業(yè)面積及經營情況，直營單店原則上設置以下崗位：店經理、大堂經理或大堂主管、領班、收銀員、庫管、迎賓、領車員、服務員、傳菜員、保潔、廚師長、爐子、墩子、涼菜、小工、雞墩、員工餐、煲湯、打荷、廚工。三、崗位圖如下所示：店經理大堂經理或

5、大堂主管一服務員領 班保 潔領車員迎 賓收銀員庫 管傳菜員員工餐涼 菜廚師長煲 湯打 荷雞 墩墩 子爐 子涼菜小工廚 工第二章 崗位職責一、店經理直接上級：營運部經理直接下級：單店所有崗位崗位職責：1、負責組織正確評估單店外部經營環(huán)境和內部經營實力，組織制定和實施單店經營管理目標和計劃，并隨時予以追蹤控制，以確保其完成和超越。2、負責根據單店的經營管理目標和計劃，估算所需的款項支出，組織編制單店年度、季度和月度財務預算，審核財務報表，控制費用開支，合理使用資金，正確掌握毛利率，抓好成本核算，提高盈利水平。3、負責根據營運手冊，結合單店的實際情況，組織建立健全單店經營管理體系，組織制定和實施單店

6、的出品、服務、財務、人事、物資等管理規(guī)定、標準和程序，提高單店經營管理效率和質量。4、負責根據營運手冊規(guī)定的標準和要求，組織進行單店內部經營管理，確保單店的出品質量和服務質量達到公司總部的統(tǒng)一要求，向消費者提供優(yōu)質的出品和服務，維護單店和公司的統(tǒng)一形象和聲譽。5、負責根據營運手冊，組織進行外部市場運作，做好市場調查研究，確定出品價格和服務價格，征詢賓客意見和建議，建立賓客檔案并定期回訪賓客，開展豐富多彩的宣傳促銷活動，提高單店的知名度、美譽度和忠誠度，拓展市場份額。6、負責組織安排好單店的重要接待活動，增進內外交往，樹立單店的良好形象，營造有利于單店經營發(fā)展的內部氛圍和外部環(huán)境。7、抓好單店財

7、產的管理，尤其是設備設施的維修保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，貫徹執(zhí)行出品衛(wèi)生制度和服務衛(wèi)生制度，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比；開展經常性的安全保衛(wèi)教育，落實防范應急措施，確保分店和客人的生命及財產安全。9、運用有效的領導和管理方法，激勵所屬人員的士氣，提高工作效率，并督導所屬人員依照工作標準或要求，有效執(zhí)行其工作，確保分店經營管理目標和計劃的完成。10、有計劃的培訓所屬人員，并隨時給予機會教育，提高其工作能力和素質。11、將單店工作按所屬人員的能力予以合理分配，并促進所屬人員間的聯(lián)系與配合。12、根據員工考核、獎懲

8、辦法，審慎辦理所屬人員的考核、獎懲、升遷事宜，并力求公平、公正、公開。素質要求：基本素質要求：性別不限，年齡25-45歲，高中以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.58米以上，形象良好，氣質佳，有三年以上同等職務工作經歷（若無相關工作經歷，但其他條件特佳者亦可錄用）。1、具有較強的綜合計劃、組合和控制能力。2、具有良好的社會關系。3、具有較強的社交能力和良好的溝通、協(xié)調能力。4、熟悉餐飲行業(yè)相關的法律法規(guī)。5、了解單店的服務（包括：服務程序、服務標準等）、出品（包括：原輔材料、烹制過程、烹制時間、口感特點、價格等）、酒水（包括：名稱、產地、釀造過程、特點和價格等）、綜合情況（包括：

9、臺位情況、裝飾特點、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等）。6、具有單店基本的財務知識，對各種營業(yè)報表的制作有較強的監(jiān)控能力。7、具有獨特實用的業(yè)務策劃及市場拓展能力。8、熟悉單店內部的后勤管理內容、程序及標準。9、熟悉勞動人事方面的法律法規(guī)和規(guī)章制度，善于做員工的思想工作并能激勵員工。10、為人正直、誠懇、人品好，有良好的敬業(yè)精神。二、大堂經理 直接上級：店經理 直接下級：大堂領班 崗位職責：1、服從大局，任勞任怨，根據安排到單店開展大堂管理工作。2、根據單店經營管理計劃，配合單店總目標，制定大堂的工作目標和工作計劃，并隨時予以追蹤控制，以確保其完成和超越。3、根據大堂的工作計劃，估算所需的款項支

10、出，編制大堂費用預算，并加以控制。4、負責組織制定和實施大堂的管理規(guī)定、標準、程序等制度。5、參與擬定單店開業(yè)前期的籌備工作計劃（包括人員的招募培訓、機構設置、定員定崗、物品購置、營銷宣傳等），協(xié)助完成相關工作，確保分店的正常開業(yè)。6、積極與員工溝通協(xié)調，貫徹執(zhí)行公司總部關于單店經營管理的方針政策和規(guī)章制度，樹立公司的良好形象，維護公司的利益。7、積極有效的處理日常賓客的投訴和意見，綜合平衡協(xié)調單店與賓客的關系，樹立單店的良好形象，維護單店的利益。8、代表單店解答賓客的咨詢，向賓客介紹和推銷分店的各項出品和服務。9、代理賓客在分店內發(fā)生的受傷、失竊等意外事故，向賓客提供必要的幫助和服務。10、

11、協(xié)助或代表店經理接待好有關重要賓客，維護單店與重要賓客的良好關系，定期探訪各類重要賓客，建立重要賓客檔案。11、負責大堂的員工作息時間和勞動紀律管理、設備設施管理、服務質量技術管理、安全管理、衛(wèi)生管理、成本管理等日常管理。維護大堂正常的工作秩序和環(huán)境。12、積極與公司總部各部門進行聯(lián)系和溝通，定期匯報自身工作情況及單店的營運情況。13、運用有效的領導和管理辦法，激勵所屬人員的士氣，提高工作效率，并督導所屬人員依照工作標準或要求，有效執(zhí)行其工作，確保大堂目標的完成。14、有計劃地培訓所屬人員，并隨時給予機會教育，提高其工作能力與素質。15、將大堂工作按所屬人員的能力予以合理分配，并促進所屬人員間

12、的聯(lián)系與配合。16、根據員工考核、獎懲辦法，審慎辦理所屬人員的考核、獎懲、升遷事宜，并力求公平、公正、公開。17、完成上級交辦的其他工作。素質要求：基本素質要求：年齡21-35歲，大專以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.60米以上，形象氣質良好，有兩年同等職務工作經歷。1、受過餐飲方面的專門培訓，具有餐飲管理、社會學、心理學、市場營銷學等方面的知識。2、了解單店餐飲服務的程序和標準，熟悉各種宴會、酒會、茶話會等各種宴會的設計與安排。3、了解單店的服務（包括：服務程序、服務標準等）、出品（包括：原輔材料、烹制過程、烹制時間、口感特點、價格等）、酒水（包括：名稱、產地、釀造過程、特點

13、和價格等）、綜合情況（包括：臺位情況、裝飾特點、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等）。A、具有一定的號召力和凝聚力，能調動單店員工的積極性。B、有一定的財務知識，能熟悉地制作各類營業(yè)報表。C、寫作能力較強，會起草各種文件、函電。D、具有較強的語言能力和交往能力，能夠與賓客進行有效的溝通，解決賓客投訴意見。E、了解賓客的風俗習慣、口味特點，特別是重要賓客的習慣特點，建立檔案，以便有針對性地為賓客服務。F、具有敬業(yè)樂業(yè)的精神、良好的紀律性和管理素質。G、善于評估員工、培訓員工。H、熟悉和掌握人事檔案管理、宿舍管理等。三、大堂主管大堂主管為領班與大堂經理之間的過渡崗位，不對外招聘。每個單店只正常設置大堂

14、經理或大堂主管崗位。直接上級：大堂經理 直接下級：領班崗位職責：1、認真監(jiān)督和正確執(zhí)行所負責區(qū)域內所有員工工作程序。2、配合大堂經理進行店內新員工培訓工作。3、完成店內下級員工的工作輔導及考評工作。4、定期維護店內培訓資料和標準手冊，并對新標準、新流程進行員工培訓與宣導。5、督導追蹤所負責區(qū)域服務程序的正確執(zhí)行，提升顧客滿意度。6、配合大堂經理關心員工思想，生活、工作動態(tài)，做好員工溝通與協(xié)調工作，做好店內人員保留。7、嚴格落實員工上下班、休息等考勤工作安排。8、組織落實餐前準備、餐中服務、餐后清潔等工作，嚴格執(zhí)行店內開店、打烊流程。9、及時對本區(qū)域表現良好的員工給予認同鼓勵，對表現不好的員工給

15、予溝通與輔導。10、及時反饋顧客用餐滿意情況信息給大堂經理。11、及時處理樓面上一般顧客投訴，努力使顧客滿意，有必要時及時上報大堂經理或店經理處理。12、監(jiān)督區(qū)域員工正確使用餐廳的各項設施設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。13、監(jiān)督區(qū)域員工認真且有計劃地執(zhí)行清潔計劃。14、熟悉店內重要客人，有必要時親自接待。15、完成領導安排的其它工作。素質要求：1、工作認真踏實，勤奮努力。2、受到餐飲服務的專門培訓，對服務的程序和標準有較強程度地掌握。3、有良好的語言表達能力和組織能力。4、執(zhí)行能力強，能認真執(zhí)行店內各項規(guī)章制度與服務流程。5、能熟練掌握本店菜單、酒水單內容、名稱、價格、產地等，并

16、了解菜品的制作程序、服務程序和各種特殊服務。四、廚師長 直接上級：店經理、總部廚政主管直接下級：爐子、墩子、雞墩、打荷、涼菜、小工、員工餐、廚工 崗位職責：1、服從大局，任勞任怨，根據安排到單店開展廚房管理工作。2、根據單店經營管理計劃，配合單店總目標和廚房目標，制定廚房的工作目標和工作計劃，并隨時予以追蹤控制，以確保其完成和超越。3、根據廚房的工作計劃，估算所需的款項支出，編制廚房費用預算，并加以控制。4、負責組織實施廚房的管理規(guī)定、標準、程序等制度。5、參與擬定單店開業(yè)前期的籌備工作計劃（包括人員的招募培訓、機構設置、定員定崗、物品購置等），協(xié)助完成相關工作，確保分店的正常開業(yè)。6、積極與

17、員工溝通協(xié)調，貫徹執(zhí)行公司總部關于單店經營管理的方針政策和規(guī)章制度，樹立公司總部的良好形象，維護公司的利益。7、負責廚房的員工作息時間和勞動紀律管理、設備設施管理、質量技術管理、倉儲管理、安全管理、衛(wèi)生管理、成本管理等日常管理，維護廚房正常的工作秩序和環(huán)境。8、經常與大堂經理聯(lián)系和溝通，聽取賓客意見，不斷改進工作質量和出品質量，滿足賓客需求。9、積極與公司總部進行聯(lián)系和溝通，定期匯報自身工作情況及單店的營運情況。10、運用有效的領導和管理辦法，激勵所屬人員的士氣，提高工作效率，并督導所屬人員依照工作標準或要求，有效執(zhí)行其工作，確保廚房目標的完成。11、有計劃地培訓所屬人員，并隨時給予機會教育，

18、提高其工作能力與素質。12、將廚房工作按所屬人員的能力予以合理分配，并促進所屬人員間的聯(lián)系與配合。13、根據員工考核、獎懲辦法，審慎辦理所屬人員的考核、獎懲、升遷事宜，并力求公平、公正、公開。14、完成上級交辦的其他工作。素質要求：基本素質要求：男性，年齡25-40，高中以上文化程度，身高1.65米以上。1、具有兩年以上的廚房管理工作經驗。2、通曉單店出品（包括：原輔材料、烹制過程、烹制時間、口感特點、價格等）。3、能熟練掌握廚房設備的用途及使用方法。4、能帶領員工迅速有效地完成廚房的各項工作，并能做好節(jié)約工作。5、積極與大堂經理聯(lián)系和溝通，了解賓客的風俗習慣、口味特點，特別是重要賓客的習慣特

19、點，以便有針對性地改進出品。6、具有一定的號召力和凝聚力，能調動分店員工的積極性。7、具有敬業(yè)樂業(yè)的精神、良好的紀律性和管理素質。8、善于評估員工、培訓員工。五、大堂領班直接上級：大堂經理 直接下級：傳菜員、服務員 崗位職責：1、做好大堂經理的助手，對上級分派的任務要按質、按量、按時完成。 2、發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對下級熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領下級嚴格按操作規(guī)程進行接待。 3、熟悉菜單，要了解當天菜品和酒水，包括：特推、急推、新推的菜品和酒水品種和供應情況， 4、抓好員工紀律、服務態(tài)度好，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風。 5、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持分店

20、整潔。 6、開餐前檢查餐臺擺設、桌椅定位情況，收餐后檢查工作柜內餐具備放情況。 7、當值領班檢查廳、門、水、電、氣開關，做好安全和節(jié)電工作。 8、對重要賓客，領班要親自接待和服務。 9、協(xié)助大堂經理處理賓客投訴，協(xié)調解決糾紛。 10、督促所屬員工做好交接班記錄，做好交接工作，交接事宜落實到人。 11、完成領導交辦的其他工作。素質要求：基本素質要求：性別不限，年齡20-30歲，高中、中專（職高）以上文化程度優(yōu)先，男性身高1.65米以上，女性身高1.58米以上，形象氣質良好，有工作經歷者優(yōu)先。1、受過餐飲方面知識的培訓，熟悉和掌握服務程序、標準、技能及專業(yè)知識。2、了解單店的服務（包括：服務程序、

21、服務標準等）、出品（包括：原輔材料、烹制過程、烹制時間、口感特點、價格等）、酒水（包括：名稱、產地、釀造過程、特點和價格等）、綜合情況（包括：臺位情況、裝飾特點、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等）。3、了解賓客的風俗習慣、口味特點，特別是重要賓客的習慣特點，建立檔案，以便有針對性地為賓客服務。4、了解餐飲行業(yè)相關的法律法規(guī)，督導服務員按照服務程序和服務標準進行工作。5、具有較強的組織能力和管理能力。6、反應靈敏、機智靈活，善于處理客人實際問題。7、具備較強的語言表達能力和社交能力，與客人保持良好溝通。8、具有一定的號召力和凝聚力，能調動當班員工的積極性。9、具有敬業(yè)樂業(yè)的精神、良好的紀律性和管理

22、素質。10、善于評估員工、培訓員工。六、庫管直接上級：大堂經理崗位職責：1、負責驗收和倉儲單店所需物資，對品種、規(guī)格、數量等不符合要求的物資有權拒絕入庫。2、匯總整理單店的物資需求計劃，結合物資庫存情況，提出物資采購計劃交物配中心執(zhí)行，在確保單店正常經營管理所需物資的基礎上，防止盲目采購，盡量避免積壓，提高資金周轉率。3、根據單店的物資需求計劃，與單店相關部門聯(lián)系并辦理物資出庫，落實當天物資的出庫的品種、規(guī)格、數量，嚴格辦理相關交接手續(xù)，對品種、規(guī)格、數量等不符合物資需求計劃的物資有權拒絕出庫。4、有計劃、有步驟地安排好分店倉庫的使用，將庫存物資按品種、規(guī)格分類存放，嚴禁雜亂混放，并每天檢查庫

23、存物資狀況，做好防火、防盜、防水、防暴、防霉、防潮、防腐、防磨、防銹、防塵等“十防”工作。5、根據準確無誤的收貨單、入庫單、領料單、出庫單，隨時登記庫房明細賬，做到數字清晰，名稱規(guī)格齊全，及時結出余額，做到日清日結，同時要求各種單據必須使用統(tǒng)一的最小單位。6、負責組織管理物資的收、發(fā)、存的統(tǒng)計核算，準確、及時地完成各種統(tǒng)計報表，開展統(tǒng)計分析，積累物資供應歷史資料，并做好分店物資檔案歸口管理，為財務部提供原始、真實、準確的營業(yè)成本資料。7、每月末會同會計、采購員等人員對庫存物資進行盤點，做到賬物相符、賬賬相符，并會同有關方面對異常情況及時進行處理。8、負責單店物資檔案的歸口管理。9、完成領導交辦

24、的其他工作。素質要求：1、具有高中以上學歷，身體健康，品行端正。2、遵紀守法，吃苦耐勞，具有一定的庫房知識和經驗。3、熟悉餐飲業(yè)材料、物資的品質標準和存放要求。七、收銀員直接上級：大堂經理崗位職責：1、負責準確收取當日營業(yè)款，據實向顧客開具發(fā)票，并對營業(yè)款進行妥善保管。2、負責妥善保管好備用金。3、負責妥善保管好發(fā)票。4、負責每日根據匯總的結賬單填寫現金結算單和發(fā)票使用數，并將營業(yè)日報表定期報送財務部相關人員。5、定期或不定期接受分店會計、出納的實物盤點、發(fā)票盤點、現金及備用金盤點。 6、不得私自收菜單，免單須要求分店總經理或大堂經理簽字說明原因。7、負責收銀責任區(qū)的衛(wèi)生。8、完成領導交辦的其

25、他工作。素質要求：1、具有高中或中專學歷，容貌端正，口齒伶俐，身體健康，年齡20歲左右。2、具備一定的服務意識和基本操作技能，遵紀守法，品行端正，有良好的職業(yè)道德。3、熟悉電腦操作的基本技能。 八、迎賓直接上級：大堂經理崗位職責：1、使用服務禮貌用語，笑臉迎客，主動詢問賓客人數，賓客光臨或離開分店時應行鞠躬禮。2、當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座薄，并復述給賓客聽，并知會廚房。3、盡可能記住常客姓名、習慣、忌諱、喜愛，使賓客有賓至如歸之感。4、熟悉單店的服務設施和項目，以便解答賓客詢問。5、負責保管、檢查、更新、派送菜單、酒水單、報紙。6、負責掌握當天訂餐和就餐席桌情況，將賓客帶到餐

26、位旁，征求賓客對餐位的意見，并主動向賓客介紹值臺服務員。當分店滿座時，應耐心向賓客解釋，并為賓客辦好登記候位手續(xù)。7、負責將用餐完畢的賓客送出分店。8、拾到賓客遺留物品應馬上交領班或大堂經理。9、負責迎賓責任區(qū)的衛(wèi)生。10、完成領導交辦的其他工作。素質要求：基本素質要求：女性，年齡18-24歲，高中以上文化程度，身高1.60米以上，形象好、氣質佳，有半年以上同等工作經歷，未有工作經歷但符合其他條件者亦可錄用。1、了解單店的各種設施及其使用情況。2、接受過餐飲服務方面的專門培訓。3、了解單店的服務（包括：服務程序、服務標準等）、出品（包括：原輔材料、烹制過程、烹制時間、口感特點、價格等）、酒水（

27、包括：名稱、產地、釀造過程、特點和價格等）、綜合情況（包括：臺位情況、裝飾特點、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等）。4、掌握基本外語，能進行簡單分店服務英語會話。5、具備一定語言能力和溝通能力，處事靈活，眼明手快，應變能力強。九、領車員直接上級：大堂經理崗位職責：1、熟悉單店環(huán)境情況，積極參加保安技能訓練，嚴格儀容儀表，站姿規(guī)范，注重禮節(jié)禮貌。2、正確使用、保養(yǎng)所配警械和消防器材。3、負責賓客車輛的進出指揮，收發(fā)“停車卡”，并登記好車輛牌號，檢查好車況。4、密切注視來往人員，發(fā)現言行可疑者和異常情況應及時向店經理報告，并作出妥善處理。5、加強員工下班離店的例行安全檢查和夜巡查，并配合領導做好員工

28、宿舍的夜間查房工作。6、對營業(yè)場所的突發(fā)事件應隨機應變，奮勇當先，平息事態(tài)，采取有效的應急措施保護賓客和員工生命安全，保護賓客和單店財產安全，將損失降到最低限度。7、定期對員工進行消防等安全知識培訓。8、負責保安責任區(qū)的衛(wèi)生。9、完成領導交辦的其他工作。素質要求：基本素質要求：男女均可，年齡21-26歲，高中以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.60米以上，形象良好，有半年以上同等職務工作經歷。1、有良好的儀容、儀表和職業(yè)道德。2、工作技能水平高，具有高度的安全意識。3、工作踏實，責任心強，與同事合作良好。十、傳菜員直接上級：大堂領班崗位職責：1、負責將賓客所點鍋底運送到賓客所在餐

29、位，并開火。2、負責溝通大堂與廚房的聯(lián)系，將賓客所點菜品及時準確地運送到值臺服務員手中。3、對出堂菜品進行監(jiān)督，發(fā)現質量有問題應拒絕運送，并報告廚師長。4、賓客用餐過程中及時為鍋底加湯、供應茶水，餐后會同服務員做好撤鍋、撤盤等收臺工作。5、負責傳菜責任區(qū)的衛(wèi)生。6、完成領導交辦的其他工作。素質要求：基本素質要求：男性，年齡18-35歲，初中以上文化程度，身高1.65米以上，形象良好，有半年以上同等職務工作經歷，未有工作經歷但符合其他素質要求者亦可錄用。1、受過餐飲服務方面的專門培訓。2、了解餐飲服務的程序和標準。3、通曉單店的服務（包括：服務程序、服務標準等）、出品（包括：原輔材料、烹制過程、

30、烹制時間、口感特點、價格等）。4、反應靈敏、機智靈活，善于處理賓客實際問題。5、具有一定的語言溝通能力，與賓客保持良好的溝通。十一、服務員直接上級：大堂領班崗位職責：1、做好開餐前的各項準備工作（包括：儀容儀表、餐位擺設、清潔衛(wèi)生、站位應變等）。2、牢記各種酒水、菜品價格，積極推銷特推菜、急推菜和新推菜，努力提高營業(yè)收入。3、熱情禮貌，細心周到，嚴格按服務規(guī)范開展服務工作，為賓客提供優(yōu)質快捷的服務。4、團結協(xié)作，密切配合，搞好值臺協(xié)作服務。5、做好低值易耗品的合理控制，盡量降低營業(yè)成本。6、向上級匯報賓客的意見或建議。7、耐心解答賓客詢問，如遇自己不能圓滿回答的疑難問題，應及時報請領班處理。8

31、、負責服務區(qū)的衛(wèi)生。9、完成領導交辦的其他工作。素質要求：基本素質要求：男女均可，年齡18-35歲，初中以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.58米以上，形象良好，有半年以上同等職務工作經歷，未有工作經歷但符合其他素質要求者亦可錄用。1、接受過餐飲服務方面的專門培訓。2、了解單店的服務（包括：服務程序、服務標準等）、出品（包括：原輔材料、烹制過程、烹制時間、口感特點、價格等）、酒水（包括：名稱、產地、釀造過程、特點和價格等）、綜合情況（包括：臺位情況、裝飾特點、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等）。3、具有一定的語言表達能力和應變能力。4、有上進心，能獨立完成上級所布置的任務。十二、保

32、潔直接上級：大堂經理崗位職責：1、按洗滌程序和標準洗滌所有的用具和餐具。2、負責破損餐具的挑選和餐具的補充工作。3、清潔和更換各點的垃圾桶。4、餐中隨時保持大堂前廳、過道和衛(wèi)生間等保潔責任區(qū)的衛(wèi)生。5、完成領導交辦的其他工作。素質要求：基本素質要求：男女均可，年齡18-35歲，小學以上文化程度，有無工作經歷均可。1、服從上級的工作安排。2、品質好，為人誠實。敬業(yè)樂業(yè)，具有較強的自覺性。3、責任心強、踏實，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動手能力強，身體素質好，工作效率高。十三、爐子直接上級：廚師長崗位職責：1、負責菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類

33、菜肴。3、按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物。4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。 7、完成領導交辦的其它工作。素質要求：1、有1年以上爐子工作經驗，能熟練炒制菜品；2、熟知川菜的味型；3、對菜品相當熟悉，并能辨別菜品的質量；4、具有一定的管理經驗，能有效控制和節(jié)約菜品。十四、墩子直接上級：廚師長崗位職責：1、開餐前協(xié)助廚師長對菜品進行驗貨（按菜品質量技術標準操作），嚴格把好菜品質量關，對不

34、合格的菜品堅決不用。2、按當天估算用量加工菜品，不能造成浪費；對加工后的菜品應妥善保存，以免變質而造成成本的增加；同時準備所有的菜品餐具，并清洗干凈備用。3、接到“點菜單”后，按菜品裝盤標準裝盤出菜，出菜時應對菜品質量進行認真檢查，不合格的菜品不允許出堂。4、菜品做到先用存貨后用鮮貨，在用存貨時應檢查是否有異味，要做到出堂的菜品保質保量。5、負責剩余菜品的收存保管。6、負責配菜墩子責任區(qū)的衛(wèi)生。7、開出第二天的菜品用量（檢查廚房所有剩余的半成品和已加工好的菜品）。8、完成領導交辦的其他工作。素質要求：1、具有半年以上的實作經驗。2、對菜品相當熟悉，并能辨別菜品的質量。3、菜品加工符合標準，并且

35、速度快，配出的菜品美觀大方。4、具有一定的管理經驗，能有效控制和節(jié)約菜品。十五、雞墩直接上級：廚師長崗位職責：1、熟悉土雞的驗收知識。2、負責對雞的清洗宰砍。3、按照當天的用量合理安排對雞的存放。4、提高原料的加工速度，做到忙而不亂。5、負責搞好崗位的區(qū)域的清潔衛(wèi)生。6、不忙時須配合褒雞湯崗位的工作。素質要求：基本素質要求：男女均可，年齡18-45歲，小學以上文化程度，有無工作經歷均可。1、服從上級的工作安排。2、品質好，為人誠實，敬業(yè)樂業(yè)，具有較強的自覺性。3、責任心強、踏實，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動手能力強，身體素質好，工作效率高。十六、煲湯直接上級：廚師長崗位職責：1、熟

36、悉產品的制作流程。2、做到雞湯的口味純正一至，把好質量及數量關。3、根據情況、合理燉好雞和湯的數量。4、熟悉對雞肉的保管。5、服從廚師長的安排及調動。6、做好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質要求：基本素質要求：男女均可，年齡18-45歲，小學以上文化程度，有無工作經歷均可。1、服從上級的工作安排。2、品質好，為人誠實，敬業(yè)樂業(yè)，具有較強的自覺性。3、責任心強、踏實，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動手能力強，身體素質好，工作效率高。十七、打荷直接上級：廚師長崗位職責：1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴

37、。4、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質菜肴。7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。8、完成領導交辦的其它工作。素質要求：基本素質要求：男女均可，年齡18-45歲，小學以上文化程度，有無工作經歷均可。1、服從上級的工作安排。2、品質好，為人誠實，敬業(yè)樂業(yè)，具有較強的自覺性。3、責任心強、踏實，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動手能力強，身體素質好，工作效率高。十七、涼菜直接上級：廚師長直接下級：小工崗位職責：1、負責涼菜的加工制作，保證出品質量；2、作好充分的餐前準備、餐中的出菜速度及出菜程序；3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法

38、規(guī)及有關政策，講究個人衛(wèi)生；4、對所轄區(qū)的空間設備設施用器進行消毒處理，保持本區(qū)域內的衛(wèi)生清潔。5、嚴把原料驗收與成品質量關；6、對各種原料的儲存要求生熟分離，合理存放。素質要求：基本素質要求：男女均可，年齡18-45歲，初中以上文化程度，能熟練制作家常涼菜，有2年以上工作經驗。1、服從上級的工作安排。2、品質好，為人誠實，敬業(yè)樂業(yè)，具有較強的自覺性。3、責任心強、踏實，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動手能力強，身體素質好，工作效率高。十八、小工直接上級：涼菜崗位職責：1、負責協(xié)助涼菜師制作涼菜，并在涼菜師的指導下進行制作；2、負責準備和制作各種涼菜輔料；3、協(xié)助涼菜師驗收各種原料；3

39、、領導安排的其他工作。素質要求：基本素質要求：男女均可，年齡18-45歲，小學以上文化程度，有無工作經歷均可。1、服從上級的工作安排。2、品質好，為人誠實，敬業(yè)樂業(yè)，具有較強的自覺性。3、責任心強、踏實，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動手能力強，身體素質好，工作效率高。十九、員工餐直接上級：廚師長崗位職責：1、負責每日加工公司員工的職工餐，保證菜肴份量足夠、出口衛(wèi)生，以及定期更換口味。2、負責每日對生活餐的原材料進行核收，并及時與廚部案臺聯(lián)系，處理案臺未出品的剩余原料，為公司節(jié)約。3、每日按時加工生活費，在規(guī)定時間準時開餐，不得無故拖延和提前。4、保證加工間環(huán)境衛(wèi)生和設備保養(yǎng)，注意個人

40、衛(wèi)生。5、遵守廚部各項規(guī)章制度。素質要求：基本素質要求：男女均可，年齡18-45歲，小學以上文化程度，有酒樓工作經歷者優(yōu)先。1、服從上級的工作安排。2、品質好，為人誠實，敬業(yè)樂業(yè)，具有較強的自覺性。3、責任心強、踏實，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動手能力強，身體素質好，工作效率高。二十、廚工直接上級：廚師長。崗位職責：1、負責廚房理菜、洗漱等一切雜務工作。2、完成領導交辦的其他工作。素質要求：基本素質要求：男女均可，年齡18-45歲，小學以上文化程度，有無工作經歷均可。1、服從上級的工作安排。2、品質好，為人誠實，敬業(yè)樂業(yè)，具有較強的自覺性。3、責任心強、踏實，工作盡心盡職，善于與同

41、事良好合作。4、動手能力強，身體素質好，工作效率高。第三章 編制管理一、編制審批流程1、新開單店由營運部與人力資源部按營業(yè)面積和臺位數設立崗位并設定編制，新開單店的崗位和編制按人力資源部下發(fā)的單店定崗定員匯總表（表格注明為“新設”）執(zhí)行。2、新開單店正式營業(yè)三月后的次月1-10日，結合單店的實際營業(yè)情況，由店經理提出部門建議，書面向人力資源部申報定崗定員，經人力資源部會同營運部審核，報總經理批準后公司以紅頭文件的形式發(fā)文確定。3、單店因經營需要擴編或者縮編，由店經理提出部門建議并向人力資源部書面申報，經人力資源部會同營運部審核后，報總經理批準后公司以紅頭文件的形式發(fā)文確定。二、表格說明1、單店

42、定崗定員標準配置匯總表與紅頭文件一道作為各單店定崗定員的法定依據。2、單店定崗定員匯總表（表格注明為“核定”，見附件一），須于每月初單店向人力資源部上報考勤時同時填表上報。三、處罰規(guī)定1、各單店未按本章第一款第二條執(zhí)行的，處以店經理50元/次罰款。2、各單店未按本章第一款第三條執(zhí)行，擅自改變單店的崗位及編制的，處以店經理100元/次罰款。3、各單店未按本章第二款第二條執(zhí)行的，處以店經理50元/次的罰款。4、各單店在滿編的情況下招聘的人員，一律作為新店儲備員工，不得私自定為本店員工或調換，一經發(fā)現，對店經理處以100-200元/人·次的罰款。第二部分 招聘與入職第四章 招聘與入職概述一

43、、認識單店招聘1、招聘是單店各項工作的基礎工作，各單店經理應當高度重視員工招聘工作并加強招聘管理，將招聘工作納入日常工作中，根據人力資源部的統(tǒng)一要求常年招聘公司單店經營發(fā)展所需的員工。2、直營單店的員工招聘工作的優(yōu)劣納入單店年度績效考核。人力資源部將對直營單店的員工招聘工作完成情況作詳細記錄。分招聘的數量、試用期流失率、使用期員工表現情況等三個指標考核評比，記入年度績效考核之中。3、餐飲行業(yè)員工的特點是員工不穩(wěn)定、流動率高，所以店經理應花大力氣做好員工的日常管理工作，不斷提升管理技能和管理水平，減少因管理原因造成的員工離職，從而減輕招聘的壓力。同時一個穩(wěn)定的員工隊伍也能為單店的經營發(fā)展提供最有

44、力的支持。二、招聘宗旨招聘范圍：除公司內部招聘之外，面向社會招聘。招聘標準：德才兼?zhèn)?、量才錄用招聘原則：公開、公平、公正、擇優(yōu)三、單店招聘途徑1、店招a、店招的用途。通過店招招聘員工是單店招聘員工的一個主要途徑，也是單店員工日常補員的重要方式。b、店招的制作。單店的店招規(guī)格、形式及風格，由公司行政部設計，人力資源部審核批準，行政部統(tǒng)一制作發(fā)放，單店不得另行制作。c、店招的使用。由單店向人力資源部提出申請，人力資源部安排制作，由行政部將制作好的店招發(fā)放到單店。2、勞務市場a、單店可通過勞務市場招聘部分崗位的員工。b、可供選擇的勞務市場：渝中區(qū)南紀門勞務市場或各區(qū)的勞務市場。單店可通過人力資源部獲

45、取招聘渠道信息或自行拓展招聘渠道。3、勞務中介機構（職介所）a、勞務中介機構也可能推薦一些基礎崗俠的用工，作為一種招聘方式，可以適當關注。b、單店通過人力資源部獲取信息或自行與勞務中介機構聯(lián)系。4、學校a、單店附近的學校是假期工、小時工的主要來源，能及時緩解單店的用工缺口，是單店員工招聘的有效補充方式。b、假期工、小時工可作為已經營單店臨時補員方式，原則上新開單店不招假期工、小時工。c、單店可通過人力資源部獲取信息或自行與附近學校取得聯(lián)系。5、推薦單店可通過內部員工及外部親朋推薦單店員工。有效利用這種方式，能給單店提供比較穩(wěn)定優(yōu)良的員工隊伍。四、應聘人員資格要求1、應聘之日年齡必須在十六周歲以

46、上，男五十周歲以下，女四十五歲以下。2、員工在應聘時，應向公司遞交個人簡歷，說明所受教育及以往工作經歷等情況。員工如隱瞞其經歷中的重大事件或偽造學歷等其它證明，受聘后一經發(fā)現，公司有權立即與其解除勞動合同，且不承擔任何經濟賠償。3、應聘人在被錄用后，應到所在區(qū)的衛(wèi)生防疫站接受體檢，體檢不合格者公司將解除與其的勞動關系，并由該人承擔體檢費用。4、按本手冊第二章“崗位職責”的要求審查應聘者資格。5、庫管、收銀員崗位的特殊要求：必須由家在重慶主城區(qū)并在重慶主城區(qū)擁有房產的親朋（無房產但屬公務員或事業(yè)單位職工的親朋也可）提供擔保。特殊情況下，員工本人優(yōu)秀，無法提供擔保的，可由公司主管以上員工擔保。五、

47、員工入職須提交的各種資料1、身份證或戶口薄（戶口薄為臨時替代，須在期限內提供身份證）；2、學歷證書（中專以上須提供）；3、退伍證；4、健康證（培訓期間辦理）；5、一吋免冠彩照3張；6、與上一個單位解除勞動關系的證明（管理崗位須提供）。7、其它公司要求的能證明本人身份和資歷的文件。以上資料須提供原件供查看，復印件留存。六、個人信息變更員工的個人相關信息（本人住址、戶籍、學歷、緊急情況下的聯(lián)系人、聯(lián)系方式等）發(fā)生變化時，應及時書面通知公司人力資源部。七、單店用工類型1、合同制員工：單店店經理、廚師長須簽勞動合同并辦理社會保險。2、用工協(xié)議員工：除單店店經理、廚師長以外的其它崗位員工須簽用工協(xié)議（見

48、附件五）。3、暑期工、小時工：簽訂臨時用工協(xié)議，由各單店自行與其本人簽訂。八、單店員工的培訓期與試用期1、培訓期有關規(guī)定詳見第 章。2、試用期：普通員工為1-2個月，管理人員為2-3個月。單店可根據員工的表現，確定是否縮短或延長試用期。試用期延長1個月后仍不合格者，予以辭退。3、培訓期和試用期間，若員工不能勝任工作或有重大過失，單店可隨時辭退員工而不予任何補償，給單店造成損失的，要追究其經濟賠償責任；違反法律的，要追究其法律責任。4、試用期滿的員工，經考核合格轉正。詳見第十一章規(guī)定。九、工齡計算1、員工工齡從入職單店的第一天開始計算。2、工齡計算方法：如一員工從2008年8月7日入職，那么20

49、09年8月6日即滿工齡一年。3、因個人原因離開單店，后又被單店重新聘用，其工齡將重新計算。十、有以下情況之一者，單店不得錄用1、嚴重違反勞動紀律或規(guī)章制度，被公司開除或除名的；2、經查實，提供虛假個人信息的；3、不符合本章第四條有關規(guī)定的。4、不能按本章第五條規(guī)定提供有關資料的。5、其他不符合單店工作崗位要求的。第五章 單店日常補員招聘一、店經理招聘職責1、店經理對店經理、大堂經理、收銀員、庫管、廚師長、頭爐、頭墩等崗位的員工招聘具有建議權、推薦權，對其余崗位的員工招聘具有錄用權。2、單店除店經理、大堂經理、收銀員、庫管、廚師長、頭爐、頭墩等崗位以外，除此之外的崗位由店經理負責組織招聘。3、由

50、店經理對所招聘的員工應聘資料進行初步審查，審查的內容應包括：按人力資源部提供的工作申請表“樣表”檢查填寫情況；電話聯(lián)系應聘者的緊急聯(lián)系人和家人，核實應聘者的基本情況；審查其以往的工作經歷；按人力資源部要求搜集完善應聘者的資料。4、由店經理負責與應聘者簽訂培訓協(xié)議和用工協(xié)議。5、店經理須在應聘者填寫的工作申請表上簽署意見，內容如下：經審查合格，同意入職，試用××××崗位，屬于××××（新店儲備、代為招聘、定店定崗）員工，試用時間×個月，建議試用薪資×××元/月，轉正后的薪資&#

51、215;××元/月。店經理本人簽名/日期。二、應聘與考核流程首先，由應聘人員填寫工作申請表（工作申請表必須貼本人照片），提供身份證、健康證、學歷證書、職業(yè)資格證書復印件等并提交原件供查驗；其次，由店經理或指派專人為應聘者詳細介紹公司情況、工作內容、工作時間、地點及薪資福利待遇等入職須知內容；審查本人簡歷和提供的資料。注：身份證必須提供，個人簡歷必須清楚完整，本人及家人（緊急聯(lián)絡人）的聯(lián)系方式必須準確提供。以上資料不完整，人力資源部不予辦理入職手續(xù)，并不予發(fā)放工資。第三，若初試合格，由本人攜經店經理簽字的工作申請表及相關資料到公司人力資源部辦理入職手續(xù)。第四、人力資源部審查資

52、料后，按公司規(guī)定程序審查資質，若面試、考核合格，予以辦理入職手續(xù)，并根據各直營單店員工缺編情況，宿舍情況，以報到通知單的形式統(tǒng)籌安排到直營單店實習（試用）。報到通知單上將注明該員工屬新店儲備員工、單店代培員工、定店定崗員工等類別。三、表格填寫說明1、員工應聘入職時涉及的表格有工作申請表（一）、工作申請表（二）、擔保書、背景調查表、家訪記錄表等（以上表格詳見附件），表格的使用對象列舉如下：A、工作申請表（一）的使用對象主要為單店的一般員工，包括服務員、傳菜員、領車員、迎賓、領班、保潔、爐子、墩子、打荷、雞墩、煲湯、果盤、涼菜、小工、廚工、員工餐等崗位。暑期工、小時工也應填寫工作申請表（一）。B、

53、工作申請表（二）的使用對象為：庫管、收銀員、大堂主管、大堂經理、店經理、廚師長等崗位員工。C、擔保書的使用對象為：庫管、收銀員及公司指定要求擔保的崗位。D、背景調查表的使用對象為：店經理、大堂經理、廚師長及公司指定要求做背景調查的崗位。E、家訪記錄表的使用對象為：店經理、庫管、收銀員等崗位。2、由人力資源部負責制作工作申請表（一）、（二）的“標準填寫模板”，塑封后供應聘人員填寫時參考。四、應聘資格審查1、表格審查：應聘者應按“標準填寫模板”填寫，由店經理或店經理指定專人審查，包括項目填寫是否完整、簡歷時間是否連貫。不能提供完整信息的應聘者，不予面試。2、證明文件：證明文件包括身份證、戶口薄、護

54、照、學歷證明、學位證明、等級證書、駕駛執(zhí)照、退伍證、房產證明及其他專業(yè)證書等，要求查看原件，留存復印件。應聘者到公司辦理入職手續(xù)時必須提交相應的證明文件，不能按時提交的，將不予錄取。身份證為必須提交的證明文件，暫時不能提交身份證明的，可用戶口薄或駕駛執(zhí)照代替，但應盡快的將身份證明補交。應聘者提交的身份證明，人力資源部指定專人定期（每月）到派出所進行核查。學歷證明只審查中專以上的學歷，由人力資源部進行審查。不能提供學歷證明的，其自稱的學歷一律不予認可。3、單店具有錄用權限的招聘崗位，由單店負責審查應聘者資格，店經理簽字視為審查合格。五、招聘注意事項1、新店儲備員工是指為即將開業(yè)的單店招聘儲備，安

55、排在單店試用、實習、培訓的員工，由所在單店負責管理、培訓，費用由新店承擔；單店代培員工是指公司安排到單店某個崗位為公司代為培訓，培訓合格后由公司根據實際情況，統(tǒng)籌安排到單店工作，費用由最終用人單店承擔；定店定崗員工是指招聘后分配到所在單店試用、實習、工作，納入所在單店編制，由所在單店負責管理，使用，費用由所在單店承擔。2、除店經理、大堂經理、領班、廚師長、收銀、庫管、頭爐、頭墩以外的基層崗位員工，必須在單店見習三到五天，雙方均滿意后，才能到公司人力資源部辦理手續(xù)。3、凡是未到人力資源部辦理入職手續(xù)的員工，公司人力資源部將不計發(fā)工資及其他報酬；若離職，公司人力資源部不辦理離職手續(xù)，也不結算工資費用。在此期間發(fā)生的工資費用，由所在單店自行承擔。六、假期工、小時工管理1、工作崗位與崗位要求。公司現階段只在服務員及傳菜員崗位聘用假期工和小時工，假期工和小時工的崗位要求與正式員工相同。2、薪酬待遇。假期工按該崗位試用期的最低工資標準執(zhí)行，解決食宿，享有全勤獎和正常月休假，不享有正式員工應享有的酒水提成待遇及其他福利待遇。小時工按每小時4元的工資標準執(zhí)行，不享有全勤、正常月休假和酒水提成，解決工作期間的吃，住宿自行解決。假期工和小時工均不扣提留。3、福利。假期工和小時工不享有單店正式員工應享受的福利。4、入職。假期工和小時工均須填寫工作申請表（一），店經理簽署意見并注明工資