食品安全風險監(jiān)測工作制度

1、文件編號： CDC/CX37 安永 *縣疾病預防控制中心程序文件2011第 1頁共 5頁食品安全風險監(jiān)測工作制度第5 版第0次修訂頒布日期： 20XX 年 08 月 01 日第一章總則第一條 為了規(guī)范本中心食品安全風險監(jiān)測工作，保證監(jiān)測工作的科學性、規(guī)范性，根據(jù)食品安全法 、食品安全法實施條例等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本制度。第二條本制度適用于依據(jù)中華人民共和國食品安全法及其有關(guān)規(guī)定開展的食品風險監(jiān)測活動。第三條按照國家有關(guān)規(guī)定， 按本制度和國家標準、20XX 年全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)工作手冊 、食源性致病菌監(jiān)測工作手冊等相關(guān)制度開展食品安全風險監(jiān)測工作。第四條本中心所有參與食品安全風險

2、監(jiān)測工作的人員，應當尊重科學，規(guī)范操作，保證出具的監(jiān)測數(shù)據(jù)和結(jié)論科學、客觀、準確，不得為完成任務量偽造數(shù)據(jù)或上報虛假實驗結(jié)果。第二章職責第五條按衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā) 20XX 年湖南省食品安全風險監(jiān)測實施方案的通知要求，健全監(jiān)測點組織機構(gòu)，明確崗位職責和權(quán)限，建立和實施與監(jiān)測活動相適應的質(zhì)量控制以及質(zhì)量管理體系。并按照國家有關(guān)法律法規(guī)，保障實驗室安全。第六條通過“國家公共衛(wèi)生信息監(jiān)測系統(tǒng)”進行突發(fā)食物中毒事件的網(wǎng)絡直報。規(guī)范食物中毒報告制度?；瘜W污染物監(jiān)測結(jié)果按照全國食品文件編號： CDC/CX37 安永 *縣疾病預防控制中心程序文件2011第 2頁共 5頁食品安全風險監(jiān)測工作制度第5 版第0次修訂

3、頒布日期： 20XX 年 08 月 01 日污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總系統(tǒng)平臺 、食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果按照全國食源性致病菌監(jiān)測登記報告系統(tǒng)分別上報。第三章 樣品采集第七條在樣品的采集、傳送、貯存、送檢、出具報告的過程中嚴格規(guī)范程序，堅持適時采樣、快速傳送、及時檢測、實時報告的基本原則。第八條做好樣品運送記錄，寫明運送條件、日期、到達地點及其他需要說明的情況，并由運送人簽字。第九條對采集的樣品進行及時、準確的記錄和標記，采樣人應清晰填寫采樣單（包括采樣人、采樣地點、時間、樣品名稱、來源、批號、數(shù)量、保存條件等信息）。根據(jù)全國食源性致病菌監(jiān)測登記報告系統(tǒng)和全國食品污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總系統(tǒng)平臺記錄并填寫完整的

4、樣品信息（應設置專人負責）。第十條采樣品采集嚴格按照規(guī)定方案要求的流程完成。包括采樣方法、采樣區(qū)域、采樣對象（采樣點分類、城鄉(xiāng)分布、樣品行業(yè)分布、樣品種類分布）、抽樣送樣時間。第十一條樣品的采集（包括代表性、數(shù)量等） 、標記、運輸?shù)刃畔⒂涗洶凑諊沂称钒踩L險監(jiān)測計劃和省衛(wèi)生廳制定的食品安全風險監(jiān)測方案執(zhí)行。第四章樣品的保存與管理文件編號： CDC/CX37 安永 *縣疾病預防控制中心程序文件2011第 3頁共 5頁食品安全風險監(jiān)測工作制度第5 版第0次修訂頒布日期： 20XX 年 08 月 01 日第十二條中心設有專門的樣品室，統(tǒng)一負責樣品的留存和保管。按食品保存條件的進行保管，確保樣品在保

5、質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量。第十三條按樣品種類及檢驗項目確定留樣保存期，對超過保存期的樣品應當?shù)怯洠瑘髾z驗機構(gòu)負責人批準后自行處理。第十四條按中心樣品處置程序 （CDC/CX31-2011 ）處理過期或剩余食品樣品。處理時，不得污染環(huán)境；處理易燃易爆、有毒有害樣品時，應當按照國家有關(guān)規(guī)定進行。第五章樣品檢驗第十五條承擔食品安全風險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應具備食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件和按照規(guī)范進行檢驗的能力，原則上應當按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定。第十六條實驗室應配備滿足監(jiān)測工作需要的檢驗人員。檢驗人員應進行統(tǒng)一培訓、實習及考核，取得合格后上崗。第十七條關(guān)鍵培養(yǎng)基和試劑應按照中心服務與供應品采購程序（C

6、DC/CX07-2011 ）的要求進行質(zhì)量評價，合格后方能使用。培養(yǎng)基的制備和質(zhì)量控制按照 GB/T 4789.28 的規(guī)定執(zhí)行第十八條使用國家 CDC 統(tǒng)一下發(fā)的標準菌株，或者使用微生物菌種保藏專門機構(gòu)或同行認可機構(gòu)保存的、可溯源的標準或參考菌株作為質(zhì)控菌株。文件編號： CDC/CX37 安永 *縣疾病預防控制中心程序文件2011第 4頁共 5頁食品安全風險監(jiān)測工作制度第5 版第0次修訂頒布日期： 20XX 年 08 月 01 日實驗室應保存能滿足實驗需要的標準或參考菌株，在購入和傳代保藏過程中，應進行驗證試驗，并進行文件化管理。第十九條當樣品送達實驗室后，應立即對照采樣單核查樣品，確保樣品

7、的相關(guān)信息完整并符合檢驗要求。核查內(nèi)容包括：樣品件數(shù)；包裝是否完整；樣品容器上的標記是否清晰可辨；檢查樣品保存條件并核對是否和符合運輸要求；干燥樣品是否受潮和細菌增殖征象；冷凍樣品是否融化；易腐樣品有無腐敗現(xiàn)象。第二十條記錄樣品核查結(jié)果并由核查人簽字。及時將樣品信息錄入全國食源性致病菌監(jiān)測登記報告系統(tǒng)和全國食品污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總系統(tǒng)平臺，以便獲得產(chǎn)品的所有信息第二十一條實驗室應按要求盡快檢驗。若不能及時檢驗，應妥善放置，采取必要的措施保持樣品的原有狀態(tài)，防止樣品中目標物質(zhì)發(fā)生變化。第二十二條必須嚴格按照國標或手冊中規(guī)定的方法和要求進行檢驗。第二十三條食源性致病菌菌株應采用甘油低溫保存、凍干保存

8、等方式；及時將食源性致病菌分離株信息錄入全國食源性致病菌監(jiān)測登記報告系統(tǒng)。第二十四條對于每個陽性樣品，保存檢出的食源性致病菌分離株，以便用于進一步的藥敏試驗和溯源研究。建立食源性致病菌菌種庫，并按照要求及時報送湖南省疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全評價所。文件編號： CDC/CX37 安永 *縣疾病預防控制中心程序文件2011第5 頁共5頁食品安全風險監(jiān)測工作制度第5版第0次修訂頒布日期： 20XX 年 08月01日第六章檢驗報告第二十五條檢驗過程中應即時、準確地記錄觀察到的現(xiàn)象、結(jié)果和數(shù)據(jù)等信息。經(jīng)檢驗的每份樣品都應有完整、準確、客觀的檢驗記錄。實驗室應按照檢驗方法中規(guī)定的要求，準確、客觀地報告每一項檢驗結(jié)果。第二十六條檢驗結(jié)束后，應盡快按照全國食源性致病菌監(jiān)測登記報告系統(tǒng) 和全國食品污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總系統(tǒng)平臺 的規(guī)定填寫監(jiān)測數(shù)據(jù)。設置具有相關(guān)工作經(jīng)驗的專人負責數(shù)據(jù)填報和審核，并配備專門的計算機用于數(shù)據(jù)填報。第七章管理第二十七條檢驗結(jié)果報告后，被檢樣品方能處理。處理方法按照樣品處置程序（CDC/CX31-2011 ）進行。第二十八條中心應當對食品安全風險監(jiān)測活動實施內(nèi)部質(zhì)量控制和質(zhì)量監(jiān)督，有計劃地進行專項檢查，