兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之腐竹燒肉

1、文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯.歡迎下載支持兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之腐竹燒肉原料： 瘦豬肉 750 克，腐竹300 克。配 料： 醬油 200 克，精鹽7克，料酒10 克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60 克，植物油2公斤（實(shí)耗75制 法： 將肉切成2 厘米見(jiàn)方、1 厘米厚了塊，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2 分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃撈出 ;蔥切小段;姜切片;腐竹放入盆內(nèi)，加入涼水泡5小時(shí)使之發(fā)透，切成1.5厘米長(zhǎng)的小段待用。將肉放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過(guò)肉為度卜醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)微火炯至八成爛時(shí)，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。特 點(diǎn)： 豬肉酥爛，腐竹韌

2、柔，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，色金黃。制作關(guān)鍵：因是兒童吃的菜，肉要燒爛，腐竹要發(fā)透燒爛再食用。待肉開(kāi)鍋后，要用微火烤，為使肉易爛待肉快爛時(shí)再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會(huì)使發(fā)好的腐竹發(fā)爛，不利索兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之西紅柿黃燜牛肉原料： 牛肉 1 公斤，西紅柿500 克。配 料： 植物油50克，花椒油50克，高湯500 克，醬油50 克，料酒15克，白糖150 克，味精5克，水淀粉50克，大料 5瓣，蔥 20克，姜10克。制 法：將牛肉洗凈，放入鍋中，加入清水、蔥、姜、大料、煮開(kāi)，煮至用筷子能扎透肉塊為止。將紅柿洗凈，用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)テぃサ糇?，切成水象眼塊，放在另一鍋內(nèi)，

3、加入白糖100克煮透，倒備用。將煮透的牛肉撈出晾涼，切成 2厘米見(jiàn)方的塊，鍋內(nèi)加油少許，放入大料，炸成金黃色，再放入蔥、姜、料酒、醬油、味精、余下的白糖、高湯，攪勻，放入牛肉，用水火煮5分鐘，將西紅柿的糖汁潷去后放入鍋內(nèi)，再煮 2-3 分鐘，待湯汁煮濃，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。特 點(diǎn)： 牛肉酥爛，味甜咸略帶酸味。制作關(guān)鍵：煮牛肉時(shí)湯要寬，且不要中途添湯。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之肉絲炒菠菜原料： 瘦豬肉 250 克，菠菜1 公斤，韭菜（ 或韭黃 ）250 克。配 料： 植物油 150 克，醬油25 克，精鹽17 克，水淀粉25 克，蔥、姜末各10克。制 法：將瘦豬肉切成肉絲，放入盆內(nèi)，加入精鹽5克、

4、水淀粉攔勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油 ；菜擇洗干凈切成小段；韭菜擇洗干凈切段待用。將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末燎鍋，投入內(nèi)絲、醬油、精均勻，再投入韭菜、菠菜煸炒斷生，出鍋即成。特 點(diǎn)： 鮮嫩、咸香。制作關(guān)鍵：肉絲要切得短些，菠菜要用旺火炒。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之白菜炒木蟹肉原料： 豬肉絲 （肥瘦 ）150 克，雞蛋150 克，凈白菜幫1公斤，水發(fā)木耳250克。配 料： 植物油 150克，醬油40 克，精鹽20克 ,料酒10 克，水淀粉50克，高湯（或水）300 克，蔥、姜末各10制 法：將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成3厘米長(zhǎng)的絲，用少許油煽炒一下，出鍋控凈水分；蛋打入碗內(nèi)，用少許油炒熟。

5、將油放入鍋內(nèi)，下入肉絲煽炒斷生，加入蔥姜末、醬油、料酒再炒攔一下投入木耳、白菜絲、炒熟的雞蛋，攪勻，加入少許高湯（或水）、味精、精鹽，開(kāi)后勾芡即成。特 點(diǎn)： 色澤美觀，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。制作關(guān)鍵：此菜關(guān)鍵是先將白菜絲用少許油煸炒一下，控去湯汁，再與其它原料同炒，這樣炒出的木犀肉味俱佳。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之醬燒茄子原料： 茄子 1 公斤，柿椒100 克，西紅柿150 克。配 料： 植物油2公斤（實(shí)耗150 克 ），甜面醬50克，白糖20克，醬油20 克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥姜、蒜末各10 克。制 法：1） 將 茄子削去皮，切成2 厘米見(jiàn)方的塊;柿子椒去籽切成小塊;西紅柿洗凈亦切成小塊

6、待用。2） 放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出;將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒3） 待出香味時(shí)加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開(kāi)，加入青椒西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。肉末 250 克，胡蘿卜末250 克，青豆（或鮮碗豆）60克。配 料： 豬油 200 克，精鹽25克，味精4克，料酒15克，蔥、姜各10克，水淀粉50克，水350 克。制 法： 1） 將 豆腐切成1 厘米見(jiàn)方的小丁，用開(kāi)水燙一下，撈出控凈水。2）將豬油放入鍋內(nèi)，下入蘿卜末慢火煸炒，炒至顯現(xiàn)紅油之后，下入肉末炒散，加入蔥姜末、料酒、水、青豆、精鹽、味精、豆腐，燒沸入味

7、，用水淀粉勾芡收汁，淋入豬油少許，出鍋即成。特 點(diǎn)： 色澤美觀，質(zhì)地軟嫩，滋味鮮美。制作關(guān)鍵：要選用紅胡蘿卜做原料。炒胡蘿卜時(shí)，要用微火，這樣炒出的油才紅，做出的豆腐才美觀。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之肉片炒油菜原料： 瘦豬肉250 克，油菜1.25 公斤。配 料： 植物油150 克，醬油90 克，精鹽12 克 料酒 10克，水淀粉25克，蔥、姜末各10克。制 法： 1）將 瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉片，用醬油、水淀粉、料酒上漿;用旺火溫油將肉片滑散撈出瀝油;油菜擇洗干凈切成 1.5厘米大小的碎塊。2）將油放入鍋內(nèi)，然后放入滑好的肉片、蔥姜末、醬油、精鹽，攪炒均勻，投入油菜急炒幾下即成特 點(diǎn)： 脆綠、鮮香制作

8、關(guān)鍵：油菜下鍋后要旺火速成，少放醬油。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之茄汁雞蛋原料： 雞蛋 10個(gè)，茄汁150 克。配 料： 植物油 200 克，白糖75 克，精鹽10克，蔥末10克。制 法： 1）將 雞蛋磕入盆內(nèi)打散;茄汁放碗內(nèi)，用清水150 克解開(kāi)。2）將油 90克放入鍋內(nèi)，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。3）將鍋刷凈，放入植物油80克，熱后下入蔥末熗鍋，再倒入調(diào)勻的茄汁炒透，然后放入白糖、精鹽炒勻，最后放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）30 克即成。特 點(diǎn)： 色澤金紅，蛋嫩汁鮮，咸甜略酸。制作關(guān)鍵：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時(shí)，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影

9、響色味。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之四喜蒸餃原料： 面粉 750 克，豬肉350 克，水發(fā)海參150 克，鮮蝦仁150 克，雞蛋黃200 克，小香腸200 克，水發(fā)木耳200 克，菠菜300 克。配 料： 香油 20克，植物油40克，醬油40 克，精鹽15克，蔥末20 克，姜末10 克，味精4克。制 法： 1) 將面粉倒在案板上，加入沸水380 克，邊澆邊拌，和成燙面團(tuán)，晾涼待用。2) 將豬肉剁成泥，海參、蝦仁切成小丁，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽拌勻，再加水?dāng)嚦烧吵頎?，再加入蔥姜末、味精、香油，拌勻成餡。3) 將蛋黃攪勻，用豬油炒熟，小香腸切成碎末待用;木耳擇洗干凈切碎;菠菜略燙切末，待用。4) 將面團(tuán)搓成條

10、，揪成50 克 4個(gè)的小劑，將劑按扁，搟成圓皮，然后左手托皮，左手打餡，再用兩手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛內(nèi)分別裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顏色的餡即成。將生坯碼入屜內(nèi)，用旺火蒸15分鐘即熟。特 點(diǎn)： 紅、黃、黑、綠四色，色澤美觀，口味鮮美。制作關(guān)鍵：四喜餃的捏法，屬于疊捏法，疊捏法的品種較多，如二空洞叫鴛鴦餃，三空洞叫三角蒸餃，空膛內(nèi)可根據(jù)條件填入不同的彩色末。凡屬于這類餃子，外形很重要，花樣也很多。特 點(diǎn)： 茄子軟爛，感鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。制作關(guān)鍵：甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之蝦皮冬瓜兒童營(yíng)養(yǎng)食

11、譜原料： 冬瓜 1.25 公斤，蝦皮50克。配 料： 花生油 60 克，精鹽25克。制 法： 1) 將 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片; 蝦皮用溫水稍泡洗凈待用。2) 將油放入鍋內(nèi)，熱后投入冬瓜煸炒，然后加入蝦皮、精鹽翻炒均勻，加少許水，燒透入味即成。5文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯.歡迎下載支持特 點(diǎn)： 湯鮮味美，富含鈣質(zhì)、維生素C。制作關(guān)鍵：此菜一定要燒爛入味，不宜吃脆。周一：早餐：餅干、小米雞蛋菜粥、豆奶食物用量（克）：雞蛋30、小米15、餅干20、菠菜10、豆粉15加點(diǎn)：奶粉午餐：大米棗飯、肉炒五丁、醬豬肝食物用量（克）：大米 60 大棗 20 肉 20 白菜 40

12、 土豆 40木耳 2 豬肝 50 胡蘿卜 10加點(diǎn)：蘋(píng)果100克晚餐：花卷、肉燉茄子土豆、拌黃瓜食物用量（克）：面 40 肉20 茄子 60 土豆 40 黃瓜 25 周二：早餐：面包（多樣）、鮮奶、拌五香黃豆食物用量（克）：面包 50 黃豆 30、 鮮奶半袋加點(diǎn)：豆奶午餐：大米蕓豆飯、肉燉海帶豆腐、鵪鶉蛋食物用量（克）： 大米 60 蕓豆 10 海帶 10 肉 20 豆腐 80 蛋 5個(gè)加點(diǎn)：桔子100克晚餐：發(fā)糕、牛肉丸子、清拌銀芽食物用量（克）：面 40 玉米面 10 牛肉 30 油菜 10 綠豆芽 20 胡蘿卜 5 周三： 早餐： 茶蛋、 小米粥、 拌黃瓜丁 （黃瓜 15） 食物用量 （

13、克）：雞蛋50、小米15、香菜5加點(diǎn)：鮮奶午餐：大米飯、酥炸帶魚(yú)、雞蛋菠菜湯、糖拌柿子食物用量（克）：大米 60 帶魚(yú) 100 菠菜 20 蝦皮 2 蛋 10 柿子50加點(diǎn)：香焦晚餐：豆沙卷、肉燉豆角土豆胡蘿卜塊、肉末豆腐食物用量（克）：面 40 豆沙 10 土豆 40 肉 30 豆角 60 豆腐 40 胡蘿卜 10 木耳 1 油菜 10 周四：早餐：豆?jié){、蛋糕（多樣化）、玉米面粥食物用量（克）：蛋糕 50 黃豆 30 糖 10 玉米面10加點(diǎn)：奶粉午餐：肉絲面、醬雞翅食物用量（克）：掛面 50 肉 40 白菜 10 雞翅 1 個(gè)加點(diǎn)：柿子100克晚餐：蒸餃、大米稀粥食物用量（克）：面 50

14、大米 5 大蘿卜 80 肉 30 蝦皮 5 周五：早餐：面包、奶粉、火腿、黃瓜食物用量（克）：面包50、奶粉20、火腿20、黃瓜5加點(diǎn)：豆奶午餐：紅小豆米飯、蝦仁菠菜、白里透紅食物用量（克）：大米 60 小紅豆 10 蝦仁 20 菠菜20肉 20 豆腐 25 白菜 20 西紅柿 5加點(diǎn)：梨100克晚餐：炸發(fā)面餅、肉丸湯食物用量（克）：面 40 雞蛋 30 糖 20 豬肉丸 30 油菜 20 胡蘿卜 54 歲孩子膳食的注意事項(xiàng)（ 1）不要隨便給孩子換餐具和座位，盡可能為孩子準(zhǔn)備自己的餐具和安排固定的就餐位置。（ 2）注意給孩子安排豐富的多樣化的食物，食物單調(diào)必然造成孩子營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。為了避免改變飯菜

15、花樣時(shí)孩子的反抗心理，家長(zhǎng)在安排新花樣的飯菜時(shí)，事先要告訴孩子，如在準(zhǔn)備飯菜時(shí)讓孩子參與一些活動(dòng)，擇菜、挑菜，并且告訴孩子新食物有哪些特點(diǎn)，如準(zhǔn)備吃胡蘿卜，可告訴孩子：胡蘿卜顏色多漂亮，營(yíng)養(yǎng)最好了。吃飯時(shí)可告訴孩子小白兔最愛(ài)吃胡蘿卜，寶寶也喜歡吃，對(duì)不對(duì)？讓孩子樂(lè)意配合。（ 3）當(dāng)孩子出現(xiàn)拒食時(shí)，不要強(qiáng)迫孩子，否則可能造成孩子厭食，對(duì)孩子不愿意吃的食物，可以等下一次。如果家里經(jīng)常吃這種食物，父母吃得津津有味，對(duì)模仿性強(qiáng)的孩子來(lái)說(shuō)很快就會(huì)接受。同時(shí)還可以將這種菜做成餡。千萬(wàn)不要因孩子不吃某種食物，而就不再為孩子準(zhǔn)備。營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)36歲孩子食譜舉例早餐午餐午點(diǎn) 晚餐牛奶麻醬餅醬豆腐煮雞蛋清蒸魚(yú)炒青菜蝦皮、紫菜冬瓜湯米飯西瓜 叉燒包腌萵筍條小米粥豆?jié){ 果丁窩頭 五香鴨蛋 南瓜