公司食堂管理制度

1、公司食堂管理制度公司食堂管理制度導(dǎo)讀：規(guī)章制度公司食堂管理制度【篇一：員工餐廳管理制度】第一章總則第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、 干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量， 結(jié)合員工餐 廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師 1名、廚師5名、粗加工員 6名。第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪 指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗收，嚴(yán)格把關(guān)，

2、發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回 并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建 議，不斷改善伙食質(zhì)量。5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行 烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。第五條廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。2、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。5、保證員工能按時開飯。

3、6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起 在發(fā)票上簽字。7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。第六條粗加工員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。第七條錄入員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入；2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔；3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒；4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。第三章廚房的管理第八條食品驗收1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮

4、2、葷菜不變質(zhì)。3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第九條食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品 和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識 登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：A生熟隔離；B、食品與雜物、藥物隔離；C成品與半成品隔離。1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次 冷凍。2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原 則擺列整齊。第十條食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條食品清洗葷、素菜清洗池分開；

5、蔬菜做到先浸泡 30分鐘，再清洗然后過 凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格 遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。A烹飪需注意煮透煮熟；B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入 冰箱。D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防 食物變質(zhì)。E、同類食品烹飪多樣化。第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。第十四條開餐服務(wù)1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2

6、、放置好熟食，并加蓋。3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消 毒、四保潔，定點整齊擺放。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒， 每餐清掃，每周2次大清掃。3、廚房衛(wèi)生1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”4）熟食盛器消毒后，方能使用5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

7、6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，沿腳及時清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。第十六條冰箱、冰柜冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用 保鮮膜包好。第十七條安全教育與管理1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格 執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作 工具，正確使用消防器材。2、采取制度化管理第十八條離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記 錄。第五章用餐時間第十九條用餐時間為：1、早餐：06: 3007: 302、午餐：11: 3012: 3

8、03、晚餐：17: 3018: 304、夜餐：00: 0001: 00第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲， 過時不候。第六章用餐方式及流程第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本 費50元。第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。第二十三條餐具由公司配備和個人提供。第二十四條用餐采用半自助形式。第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工， 實行全餐卡用餐制，標(biāo) 準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條辭退/離

9、職時，餐卡上交人力資源部。第七章用餐規(guī)定第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧， 做到文明用餐。第三十一條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施， 損壞照價賠償。不得 隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用 餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泊水桶里，做 到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí) 慣。第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。第三十

10、五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生 沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源 部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給 予行政處分或除名。第八章附則第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款 金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司?！酒汗韭毠な程眯l(wèi)生管理規(guī)定樣本】1、總則1、1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)中華人民共和國食品 安全法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，結(jié)合公司職工食堂 實際，制

11、定本管理規(guī)定。1、2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和 貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。2職責(zé)食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。3內(nèi)容與要求3、1食品的采購和貯存衛(wèi)生3、1、1采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購有毒 有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì) 期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。3、1、2采購車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保 溫設(shè)備。3、1、3庫房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂；通風(fēng) 良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分 架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期

12、食品。3、2食品加工場所的衛(wèi)生要求：3、2、1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施 和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。3、2、2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗 干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。3、2、3炊事機械放置有序，機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵, 器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每 日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3、2、5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物 見本色。3、3食品加工人員的衛(wèi)生要求

13、：3、3、1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手；3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;3、3、3服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿 戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。3、3、4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用 雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、 勺子等用具進行采用。3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保 持雙手衛(wèi)生。3、4加工過程衛(wèi)生要求3、4、1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或 其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3、4、2各種食品

14、原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水 產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗， 必要時進行消 毒處理。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放， 用后洗凈，保持清潔。3、4、4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng) 當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。3、4、5在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高 于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng) 當(dāng)在放涼后再冷藏。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。3、4、7食品添加劑應(yīng)

15、當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。3、5餐飲具的衛(wèi)生要求3、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3、5、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已 消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。3、5、3餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈3、6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求3、6、1食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進 行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。3、6、2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換 該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確 保供餐的安全衛(wèi)生。3、6、3供應(yīng)直接入

16、口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。3、6、4供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)和要求。3、6、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直 接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。3、7衛(wèi)生檢查規(guī)定3、7、1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、 設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負(fù)責(zé)人提 出改進意見。3、7、2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行 檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。3、7、3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理 人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰。4檢查與考核本規(guī)定由職

17、工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。5、附則5、1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。5、2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效?！酒郝毠な程霉芾碇贫取繛榱思訌姽臼程玫墓芾?，使公司食堂更方便職工，為職工提供 優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì) 量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均 需遵守本制度。一、就餐時間規(guī)定：早餐：07: 50-8: 25中餐：12: 00-13: 00晚餐：18: 00-18: 30二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚

18、餐5元/ 人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種 有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。三、就餐方式：佩戴工作證排隊打卡就餐四、就餐地點:1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐五、飯卡管理1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用 章”方能使用。3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午 18: 30前將當(dāng)月飯 卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部 值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或 證件不齊，行政人事部可

19、拒絕該職工就餐。5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用。7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。六、就餐流程1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。4、登記后返還飯卡，進入相對應(yīng)的食堂用餐。七、食堂管理制度1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以 50元/次罰款。2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以 50元/次罰款。4、服從行政人事部安排，按序就餐，注

20、意維持餐廳秩序，違者 處以50元/次罰款。5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者 處以20元/次罰款。6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以 50元/次罰款7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐 骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食 堂工作人員及時清理。9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外 還將受到相應(yīng)的行政處罰。10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不 得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泊水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分 類

21、放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進入，違者處以 20元/次罰款。13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以 20元/次罰款。如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理， 所罰 款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行 政處分或除名?！酒模郝毠な程霉芾磙k法】第一章總則第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì) 量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦 法。第二章人員安排及崗位職責(zé)第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會 計、廚師、服務(wù)員。第

22、四條后勤管理員職責(zé)：負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的 管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；負(fù)責(zé)對每 天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防 食物中毒；及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、 季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷 改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。第五條食堂會計職責(zé)：負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購 價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算； 審核出納編制的做賬憑證；負(fù)責(zé) 食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。第六條食堂出納職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；根據(jù)業(yè)務(wù) 需要編制做賬憑證；負(fù)責(zé)后勤管理員采購小

23、額、易耗物品的報銷。第七條廚師職責(zé)：講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；愛護餐廚設(shè)備，做 好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；搞好個人及公共場所衛(wèi)生, 堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；嚴(yán)格落實規(guī)章制度，按時上下班, 著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。第八條服務(wù)員職責(zé)：服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員 發(fā)生口角；搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐 消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間 穿工作服，戴工作帽；服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到， 不早退，有事請銷假；工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作， 上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。第三章收費管理第九條

24、集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn) 6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當(dāng)班人員刷卡2 元、公司補貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。 法定節(jié)假日當(dāng)日運行人員及行政、 檢修值班人員憑餐券免費就餐。其 余各公司參照執(zhí)行。外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。第四章員工就餐規(guī)則第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中， 將飯碟放在規(guī)定的位置第五章采購管理第十二條大宗物資由綜合辦根據(jù)價格合理、 質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日

25、的物品申購單， 待后勤管理 員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次 日采購資金，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂 會計做好驗收工作。驗收程序：驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好， 有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是 否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱， 以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進 入食堂使用的。食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核 算。第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨 發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，

26、嚴(yán)禁不合格食物進 入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記， 領(lǐng)取物品的人員 要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、 數(shù)量和時間，并簽 字。第十七條每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。第六章財務(wù)管理第十八條遵守財務(wù)紀(jì)律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及 時入賬、做到日清月結(jié)。第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開 支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分 管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。第二十條嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全 的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。第二十一條每月月初及時向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈 虧情況第七章衛(wèi)生管理第二十二條廚師個人衛(wèi)生1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡 須。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗池內(nèi)洗 滌衣物及其它物品。5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。第二十三條食品衛(wèi)生1、蔬菜一般當(dāng)天購進