高中化學(xué) 專題2 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 第二單元 提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物課件15 蘇教版選修1-蘇教版高二選修1化學(xué)課件

1、SARS病毒的電子圖片lSARSSARS病的兇手病的兇手冠狀病毒，冠狀病毒，有自己有自己的核酸和蛋白質(zhì)。的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。起了作用。 l 肌肉松弛,意味細(xì)胞之間連接的不緊密,血管沒有彈性。一、蛋白質(zhì)的存在一、蛋白質(zhì)的存在v主要存在于生物體內(nèi)：肌肉、主要存在于生物體內(nèi)：肌肉、發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、細(xì)菌、病毒。在植物中抗體、細(xì)菌、病毒。在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。也很豐富，比如大豆，花

2、生，谷物。二、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O、N、S及微量及微量 P、Fe、Mg、I等元素組成。它的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從等元素組成。它的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。蛋白質(zhì)屬于幾萬到幾千萬。蛋白質(zhì)屬于天然天然的有機(jī)的有機(jī)高分子高分子化化合物。合物。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 1、溶解性：、溶解性：有的蛋白質(zhì)能溶于水（如：雞蛋白），有的蛋白質(zhì)能溶于水（如：雞蛋白），有的難溶于水（如：絲、毛）有的難溶于水（如：絲、毛）分組實(shí)驗(yàn)分組實(shí)驗(yàn)1、在試管中加入、在試管中加入1mL雞蛋白溶液，再加入雞蛋白溶液，再加入1mL的飽和的飽和(NH4)2SO4溶液，觀察現(xiàn)象，

3、現(xiàn)往試管中加入少量水，溶液，觀察現(xiàn)象，現(xiàn)往試管中加入少量水，觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：有白色沉淀析出，加水后沉淀又溶解。有白色沉淀析出，加水后沉淀又溶解。鹽析鹽析:向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶 液后，液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液析出，這種作用叫做鹽析。可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液析出，這種作用叫做鹽析。鹽析是一個(gè)鹽析是一個(gè)可逆可逆過程過程它可用于它可用于分離、提純分離、提純蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2、在試管中加入、在試管中加入1mL雞蛋白溶液，再加雞蛋白溶液，再加1mLCuSO4溶液，觀察現(xiàn)象，再往試管中加入少量水，觀察現(xiàn)象。溶液，觀察現(xiàn)象，再往試管中加入少量水

4、，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：有白色沉淀析出，加水后沉淀不溶解。有白色沉淀析出，加水后沉淀不溶解。變性：變性：蛋白質(zhì)在蛋白質(zhì)在受熱、紫外線、射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)受熱、紫外線、射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬（如鉛、銅、汞）鹽、一些有機(jī)物（甲堿、重金屬（如鉛、銅、汞）鹽、一些有機(jī)物（甲醛、酒精、苯甲酸）醛、酒精、苯甲酸）等作用下會(huì)凝結(jié)，這種凝結(jié)是等作用下會(huì)凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性?；凶鲎冃?。 蛋白質(zhì)變性后蛋白質(zhì)變性后,不僅喪失了原有的可溶性，同時(shí)也失不僅喪失了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性去了生理活性l誤服誤服AgNO3

5、溶液會(huì)中毒嗎？溶液會(huì)中毒嗎？l為什么醫(yī)院用高溫消毒醫(yī)療器械？為什么醫(yī)院用高溫消毒醫(yī)療器械？l為什么可用甲醛保存動(dòng)物標(biāo)本？為什么可用甲醛保存動(dòng)物標(biāo)本？想一想想一想3、在試管中加入、在試管中加入1mL雞蛋白溶液，再加雞蛋白溶液，再加入入10滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：有白色沉淀析出，加熱后沉淀變黃。有白色沉淀析出，加熱后沉淀變黃。顏色反應(yīng)：顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn) 生生黃色黃色。蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛氣味，蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛氣味，可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在?？捎糜跈z驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。水解：水解：在在酸、堿或

6、酶酸、堿或酶的作用下最終水解生的作用下最終水解生成成氨基酸氨基酸1.組成體質(zhì)組成體質(zhì)毛發(fā)、皮膚、指甲、骨毛發(fā)、皮膚、指甲、骨骼、骼、 肌肉肌肉2.低血壓低血壓維持血管壁彈性與張力。維持血管壁彈性與張力。3.貧血貧血形成紅血球。形成紅血球。4.能量釋放與傳遞。能量釋放與傳遞。5.內(nèi)分泌內(nèi)分泌形成激素。形成激素。6.免疫力免疫力形成抗體、補(bǔ)體、白血球形成抗體、補(bǔ)體、白血球。 7.消化機(jī)能消化機(jī)能8.消除水腫消除水腫白蛋白輸送氧白蛋白輸送氧和廢物、收集尿液。和廢物、收集尿液。9.平衡體液酸堿值。平衡體液酸堿值。10.固定臟器位置。固定臟器位置。11.凝血作用。凝血作用。 男性男性 80g 女性女性

7、75g 孕婦孕婦 85g 授乳授乳100gl1-3歲歲 40gl4-6歲歲 50gl7-9歲歲 60gl10-12歲歲 70gl13-15歲歲 85g （男）（男） 80g （女）（女）l16-20歲歲 100g （男）（男） 75g （女）（女） 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 究究 竟竟 為為 何何 物物 它是有22種氨基酸所組成，其中有9種是體內(nèi)必需的氨基酸，剩余的13種是非必須氨基酸(人體內(nèi)可以自行制造)。 如果9種必需氨基酸都有的稱為完全蛋白;如缺少一種或幾種的就稱為不完全蛋白.動(dòng)物類的蛋白一般都含有完全蛋白(膽固醇和脂肪含量高),而蔬菜水果類的蛋白一般都是非完全蛋白(膽固醇和脂肪含量低)。牛奶牛奶 32-35g/1升升雞蛋雞蛋 6g/1個(gè)個(gè)黃豆黃豆 18-22g/半杯半杯酵母粉酵母粉 50g/半杯半杯小麥胚芽小麥胚芽 24g/半杯半杯蛋白質(zhì)粉蛋白質(zhì)粉 8g/1勺勺減輕焦慮減輕焦慮,促進(jìn)睡眠促進(jìn)睡眠控制酒精中毒控制酒精中毒1.明顯促進(jìn)大腦發(fā)育明顯促進(jìn)大腦發(fā)育,提高注意力提高注意力2.促進(jìn)脂肪代謝促進(jìn)脂肪代謝,防止細(xì)胞退化防止細(xì)胞退化3.調(diào)節(jié)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,提高生育能力提高生育能力,消除某些不孕癥消除