高中化學(xué) 第三章 重要的有機化合物 第3節(jié) 飲食中的有機化合物 第5課時 蛋白質(zhì)課件 魯科版必修2-魯科版高一必修2化學(xué)課件

1、 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 恩格斯：恩格斯： 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。1 1、蛋白質(zhì)與生命的關(guān)系：、蛋白質(zhì)與生命的關(guān)系： 廣泛存在于生物體中，是組成細胞的基廣泛存在于生物體中，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。礎(chǔ)物質(zhì)。動物動物：肌肉、皮膚、毛發(fā)等。肌肉、皮膚、毛發(fā)等。植物：植物：種子等種子等一、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，一、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)， 是生命的存在形式。是生命的存在形式。2 2、蛋白質(zhì)與健康的關(guān)系：、蛋白質(zhì)與健康的關(guān)系： 可以調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，是抗體生成所必可以調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，是抗體生成所必需的物質(zhì)，還是提供人體活動所需能量的需的物質(zhì)，還是提供人體活動所需能量的物質(zhì)之一。物質(zhì)之一。 同學(xué)們，

2、我們?nèi)绾瓮瑢W(xué)們，我們?nèi)绾窝a充所需的蛋白質(zhì)呢？補充所需的蛋白質(zhì)呢？蛋白質(zhì)在人體中蛋白質(zhì)在人體中消化消化和和吸收吸收的過程：的過程：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解 各種氨基酸各種氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由C 、H 、O、 N 、S 等元素組等元素組成的成的天然高分子化合物天然高分子化合物。3 3、蛋白質(zhì)的組成：、蛋白質(zhì)的組成：重新合成重新合成 三種常見的氨基酸：三種常見的氨基酸：（1 1）甘氨酸甘氨酸（2 2）丙氨酸丙氨酸（3 3） 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)步驟步驟1 1取取5 5支編號（

3、支編號（1 15 5）試管，各加入約）試管，各加入約2ml2ml雞蛋清溶液，向雞蛋清溶液，向1 1號號試管中加入約試管中加入約2ml2ml蒸餾水震蕩，留作對比。蒸餾水震蕩，留作對比。步驟步驟2 2向向2 2號試管中加入約號試管中加入約1ml(NH1ml(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液，震蕩并觀察現(xiàn)象。溶液，震蕩并觀察現(xiàn)象。 向向3 3號試管中滴加號試管中滴加CuSOCuSO4 4溶液，震蕩并觀察現(xiàn)象。溶液，震蕩并觀察現(xiàn)象。 向向4 4號試管中加入約號試管中加入約1ml1ml醫(yī)用酒精，震蕩并觀察現(xiàn)象。醫(yī)用酒精，震蕩并觀察現(xiàn)象。 第第5 5支試管放在酒精燈上加熱，震蕩并觀察現(xiàn)象。支試管放

4、在酒精燈上加熱，震蕩并觀察現(xiàn)象。步驟步驟3 3再向再向2 25 5號試管中各加入約號試管中各加入約2ml2ml蒸餾水，蒸餾水，震蕩后再次與震蕩后再次與1 1號試號試管對照觀察。管對照觀察。（濃）（濃）硫酸銨溶液硫酸銨溶液蒸餾水蒸餾水溶解溶解雞雞蛋蛋清清溶溶液液硫酸銅溶液硫酸銅溶液蒸餾水蒸餾水 乙乙 醇醇蒸餾水蒸餾水加加 熱熱蒸餾水蒸餾水不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解析出析出聚沉聚沉聚沉聚沉聚沉聚沉 如果向蛋白質(zhì)溶液中加入某些如果向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的鹽溶液濃的鹽溶液（鈉鹽、鉀鹽、銨鹽等），會使蛋白質(zhì)的溶解（鈉鹽、鉀鹽、銨鹽等），會使蛋白質(zhì)的溶解 度降低而使其從溶液中析出的現(xiàn)象。度降低

5、而使其從溶液中析出的現(xiàn)象。 鹽析：鹽析：變性：變性： 在在紫外線照射、加熱，或加入有機化合物、紫外線照射、加熱，或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。 鹽鹽 析析 變變 性性 相同點相同點不不 條件不同條件不同同同點點 是否可逆是否可逆 用用 途途 鹽析與變性的對比鹽析與變性的對比加入某些濃鹽溶液加入某些濃鹽溶液: : 如如Na2SO4、（NH4）2SO4紫外線照射、加熱，紫外線照射、加熱，或加入有機化合物、或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽酸、堿、重

6、金屬鹽 可可 逆，逆，不失去生理活性不失去生理活性不可逆，不可逆，失去生理活性失去生理活性分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒殺菌、消毒改變條件，改變條件，有物質(zhì)析出有物質(zhì)析出1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、 噴噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液保存動物標本、為什么生物實驗室用甲醛溶液保存動物標本?3、做胃透視時要服、做胃透視時要服“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不會中毒為何不會中毒?如誤服如誤服BaCO3會不會中毒會不會中毒?如中毒該如何解毒如中毒該如

7、何解毒? 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 向盛有少許雞蛋清溶液的試管里滴入向盛有少許雞蛋清溶液的試管里滴入濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 雞蛋清溶液顏色變黃雞蛋清溶液顏色變黃顯色反應(yīng)顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)可以與許多試劑發(fā)生顯蛋白質(zhì)可以與許多試劑發(fā)生顯色反應(yīng)。如有些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時呈黃色反應(yīng)。如有些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時呈黃色。色。 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 用玻璃棒沾取少量雞蛋清，放在酒精用玻璃棒沾取少量雞蛋清，放在酒精燈上灼燒，聞氣味。燈上灼燒，聞氣味。（演示實驗）（演示實驗）( (或取一根頭發(fā)在酒精燈上灼燒，聞氣味或取一根頭發(fā)在酒精燈上灼燒，聞氣味) ) 蛋白質(zhì)灼燒時，會產(chǎn)生蛋白質(zhì)灼燒時，會產(chǎn)生特殊的氣味（燒焦羽毛的氣味）。特殊的氣味（燒焦羽毛的氣味）。此性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗。此性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗。如：鑒別毛織物與化纖織物。如：鑒別毛織物與化纖織物。 欲將蛋白質(zhì)從水中析出，但又不改變欲將蛋白質(zhì)從水中析出，但又不改變 它的性質(zhì)應(yīng)加入它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO4溶液溶液 C.飽和飽和Na2SO4溶液溶液 D.硫酸溶液硫酸溶液C C(1)(1)水解水解 (2)(2)鹽析鹽析(3)(3)變性變性 (4)(4)顯色反應(yīng)顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)的鑒別：顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)的鑒別：顯色反應(yīng) 灼燒會產(chǎn)生燒