廚師考核管理辦法

1、寧夏樂口福食品有限公司 廚師考核管理方案 寧夏樂口福食品有限公司職工食堂負(fù)擔(dān)著全體員工的飲食供應(yīng)任務(wù)， 為 了加強(qiáng)，對(duì)廚師的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工 的用餐需求，特制訂如下考核辦法。一、管理原則和目標(biāo) 以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進(jìn)廚師廚藝水平的提高， 滿足員工的飲食需求。二、考核小組組 長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成 員：三、考核細(xì)則 按照技能、平時(shí)表現(xiàn)、員工意見三個(gè)方面對(duì)廚師每月進(jìn)行百分考核。1、實(shí)際操作能力（ 60 分） 實(shí)際操作能力考核。以大眾菜肴為主進(jìn)行實(shí)際操作，體現(xiàn)在平時(shí)的菜品 制作上，考核小組進(jìn)行統(tǒng)一考核。2、平時(shí)表現(xiàn)（ 20 分）平時(shí)表現(xiàn)由人力資源行政部及

2、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行考核。（1）不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對(duì)布置的工作不予理睬、不接受、公然頂 撞，一次扣 1 分。（2）不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如所負(fù)責(zé)的范圍衛(wèi)生不潔，發(fā)現(xiàn)一次扣1分（ 3）上班時(shí)儀容儀表不整潔，一次扣 0.5 分。 （4）上班時(shí)間內(nèi)串崗、在操作間吸煙，發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 （5）不節(jié)約能源，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，一次扣 1 分。（ 6）保證按時(shí)開飯，如因非公司原因造成的沒有按時(shí)開飯，每次扣1分。3、員工意見（ 20 分） 員工意見由人力資源行政部定期收集、匯總，員工對(duì)廚師的投訴意見按 以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分：（1）原材料搭配不合理，一次扣 1 分 （2）菜油用量不達(dá)標(biāo)，一次扣 1 分（3）肉用量

3、不達(dá)標(biāo)，一次扣 1 分（4）菜口感過(guò)咸，味精過(guò)濃，醬油味過(guò)重等情況，一次扣2 分（5）菜品顏色不美觀，出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2 分（6）打飯時(shí)打人情飯及對(duì)員工態(tài)度惡略， 對(duì)員工合理要求不予理睬的， 一次扣 5 分（7）對(duì)員工意見沒有及時(shí)改正的，發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分4、加分 為了增加花色品種，更好的滿足廣大員工的用餐需求，人力資源行政部 鼓勵(lì)廚師進(jìn)行創(chuàng)新，新增的花色品種由廚師上報(bào)人力資源行政部，并由考核 小組討論確有推廣價(jià)值的，每個(gè)加 5 分。5、獎(jiǎng)懲辦法 廚師每月考核成績(jī)分為優(yōu)秀、良好、較差三檔，每月考核總分在 90 分以上為優(yōu)秀， 8089 分為良好， 80 分以下為較差。其中考核成

4、績(jī)優(yōu)秀當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金50元，良好的不予獎(jiǎng)懲，成績(jī)較差的罰款50元。6、薪酬方案廚師薪酬定級(jí)表崗位名稱基本工資考核工資廚師2500優(yōu)秀良好較差1000500300實(shí)際工資二基本工資+績(jī)效工資二基本工資+考核分?jǐn)?shù)*相應(yīng)檔次工資 人力資源行政部擬定二0五年三月十九日廚師實(shí)際操作能力考核表（60分）序號(hào)考核主要內(nèi)容單次扣分實(shí)際得分1色、香、味不達(dá)標(biāo)（員工標(biāo)準(zhǔn)）菜肴單調(diào)扣52主食夾生或口感差扣5平時(shí)表現(xiàn)考核表（20分）序號(hào)考核主要內(nèi)容單次扣分實(shí)際得分1不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對(duì)布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞12不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如所負(fù)責(zé)的范圍衛(wèi)生不潔13上班時(shí)儀容儀表不整潔0.54上班時(shí)間內(nèi)串崗、在操作間吸煙0.55不節(jié)約能源，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)仃為16保證按時(shí)開飯，如因非公司原因造成的沒有按時(shí)開飯1員工意見表（20分）序號(hào)考核主要內(nèi)容單次扣分實(shí)際得分1原材料搭配不合理12菜油用量不達(dá)標(biāo)13肉用量不達(dá)標(biāo)14菜口感過(guò)咸，味精過(guò)濃，醬油味過(guò)重等情況2