生鮮六大類別收貨驗收標準

1、時間:2016-06-02 16:36:51 來源： 閱讀(3027)編輯:admin一、肉類食品收貨驗收標準（一）肉、禽類質量驗收標準1 .鮮豬肉質量驗收標準白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內不超過1cm為測量標準，良雜一級豬不超過。豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級別印 章，并蓋有“合格”橢圓開印章或寬長條肉檢合格驗訖印章。呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后 凹陷立即恢復，具有新鮮豬肉的正常氣味。無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉， 碎骨，按標準部位分割，精肉無多余脂肪。2 .鮮牛、羊、兔肉質量驗收標準肌肉紅色均勻，有光澤

2、，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或 有風干膜，觸摸不粘手。彈性好，指壓后凹陷立即恢復。具有鮮牛，羊，兔肉正 常氣味，無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標準部位分割，無多余脂 肪及血管。3 .凍畜肉質量驗收標準外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之, 立刻顯示鮮紅色。肉堅硬，像冰一樣，敲擊有響聲?；瘍鰰r，有肉的正常味，略 潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊為白色，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無雜 質，無肌肉風干現象，無白、黃、綠斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標準部位 分割，外包裝無破損，有生產日期。4 .鮮雞肉質量驗收驗收標準眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或

3、灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕， 不粘手，彈性良好指壓后凹陷立即恢復，有正常氣味。無長毛及毛、毛根，口腔 及宰刀口血污、雜質、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內無過多脂肪，腹下刀口，不過 長，刀口整齊，重量在千克的鮮雞最好當天殺當天送。5 .鮮鴨、鵝質量驗收標準眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表寫稍濕潤， 不粘手，指壓后凹陷立即恢復，鴨、鵝固有的正常氣味。無長毛及絨毛、毛根， 口腔及宰刀口血污、雜質、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內無過多脂肪，腹下刀口， 不過長，刀口整齊，北京鴨千克千克左右。6 .凍禽質量驗收標準外觀滋潤，呈乳白或微黃色?；緹o血脈風干現象，無白，黃綠，紫斑，無 冰

4、衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產日期，外包裝無破損，無不封口 現象。（二）、臟器及副產品類1 .腸的質量驗收標準乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整，無變質異味，無炎癥潰瘍、瘀血、充 血、水月中及其他病理現象，無腸頭毛圈，脂肪內容物。2 .肚的質量驗收標準乳白色，組織結實，無異味，外形完整，無潰瘍及其他病變現象，無內容物, 黏膜，脂肪，無瘀血腸頭毛圈。3 .腎的質量驗收標準淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結實，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥濃 月中等病變，無異臭，無雜質。4 .心的質量驗收標準淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結實，有彈性，外形完整，心房內無瘀血，無 凝血塊，無病變，氣味正常。5

5、.肝的質量驗收標準紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤，略有彈性，組織結實微密，肝葉完整，無 脂肪，膽囊、粗輸、膽管、無寄生蟲、炎癥水泡、薄膜，無膽汁污染，微有魚腥 昧。6 . 口條的質量驗收標準品質新鮮，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、無病傷，無異 物。7 .豬腳質量驗收標準品質新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛、趾間黑垢，無松香。8 .豬尾質量驗收標準品質新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。9 .雞腳質量驗收標準白色或灰白色無黃衣趾殼，外形完整，無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血 污、血水。10 .雞翅質量驗收標準無殘羽，無黃衣，無傷斑和潰爛，無血水，允許有少量紅斑點，允許修剪但 最大范圍不超彎關

6、節(jié)處，全翅 200g左右，翅中100g左右，按部位分割。11 .雞腿質量驗收標準無殘羽，無血水、血污、殘骨，無傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無多余皮和脂肪。按部位分割，全腿 300g左右，下腿15g左右，周邊修整齊，形 如琵琶。12、雞胸肉質量驗收標準無殘羽，無血水、血污，無殘骨、傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無 多余脂肪呈白色帶有淡色玫瑰色或紅色，大胸重量大于120g,無小胸夾雜。13 .雞肝質量驗收標準外形完整、去膽，無寄生蟲、炎癥、水泡，無膽汁污染，無血跡。14 .雞膾質量驗收標準外形完整無內容物、雞內金、腺胃、腸管及脂肪，無出血、瘀血、病變。15 .雞脖質量驗收標準去頸部皮，無

7、羽毛，無血污，品質新鮮。16 .雞心質量驗收標準褐紅色，脂肪稍紅，組織結實，有彈性，心房內無瘀血、病變，氣味正常。17 .蹄筋質量驗收標準品質新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現順直、干燥。二、果蔬類原料收貨驗收標準(一)、水果質量驗收標準1 .基本要求新鮮度：水果：充足，無空殼，皺皮，干澀現象色澤：新艷，光亮，無變色硬度：飽滿，充實，軟硬適中機械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害，如：擠傷、壓傷、碰傷、 切口，裂傷等病蟲害：無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵遺留，無蟲眼形狀：曲線諧調，外形優(yōu)美，果實碩大，無不良圖案及異狀成熟度：適中，無過熟，未熟現象污染：無污染殘留農藥包裝：如有包

8、裝匡完整干凈瓜果類：外表光亮無斑點，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處，成熟柑桔類：不空殼，水分充足，外表完美漿果類：無腐爛，變色，外形不完整，不成熟現象(11)梨果類：色澤鮮，大小適中，無硬節(jié)，有果把2 .具體標淮柑橘類（臍橙、蜜橘、西柚、蜜柚等）：果實結實、有彈性，手掂有重量感， 果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。劣質品：果皮有疤痕，失水干縮，腐爛霉變。蘋果類（蛇果、青蘋果、紅富士等廣結實、多汁、有光澤，表面光滑，無 壓傷、疤痕，不干皺。劣質品：腐爛發(fā)霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷。梨類（鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等）：結實、甜而多汁，個體均勻、不變色、

9、干皺，無壓傷。劣質品：失水干皺，無光澤，果皮變黑，切開心發(fā)黑，有凍壓傷。水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。劣質品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。櫻桃（進口稱車厘子）：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果 肉鮮甜多汁。劣質品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。漿果類（提子、葡萄、奇異果、狷猴桃、草莓）：果實結實飽滿，大小均勻, 無壓傷。劣質品：果粒脫落、開裂，壓傷，破潰出水、腐爛。瓜類（哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）：果形完整，結實、無開裂、壓傷。劣質品：有疤痕、壓傷，出現黑斑，瓜身變軟、腐爛。熱帶水果類火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結實而有彈性，果肉白、有黑色種子

10、，口 味淡甜。劣質品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。枇杷：果實尖圓、色橙紅，結實有彈性，果肉甜香。劣質品：腐爛、變軟、疤痕。（11）芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細膩，果肉幼滑甜香。劣質品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉 不少于5只，中間3只長15厘米以上，單只至80克以上。劣質品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重1625克。劣質品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。（14）荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感結實有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。劣質品：表皮發(fā)黑，果實過軟

11、，失水干硬，爆裂。洋桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口 味酸甜。劣質品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。黑紅布林：果實圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結實有彈性，有光澤，果 肉黃或紅色，昧甜美。劣質品：疤痕、果頂開裂，發(fā)霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。（17）菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質脆嫩爽甜, 纖維少，冠頂葉青綠。劣質品：通體金黃（已過熟），果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉（二）、蔬菜收貨驗收標準：1、新鮮度：、水量：充足，但無過分萎焉、皺皮、色澤：正常，無變色、光澤、色亮鮮艷、硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿，結實，無空心，根菜略硬2、機械傷：

12、相同新鮮條件下，無外力造成傷害，如：擠傷，壓傷，碰傷， 切口，裂傷等3、病蟲害：無蟲害，蟲嗑、無殘蟲卵4、形狀：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調5、成熟度：適中，無熟過，腐爛6、污染：無污染，殘留農藥，運輸造成的污染7、包裝：有包裝匡完整，干凈8、葉菜類：挺實，氣味正，顏色好，無過多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分 充足，無萎焉，不成熟現象9、瓜菜類：個大，成熟，新鮮，外皮無斑點，有新鮮綠秧，無軟化，變質 現象10、根菜類：挺實，無軟化，腐爛，帶泥過多，色澤正常，形狀正常，無生 芽現象11 .姜的質量驗收標準色姜黃，表面無皺縮、無霉變，出芽現象，水分含量適中。12 .蔥的質量驗收標蔥白乳白，無蟲無病蔥葉

13、較長，品質形態(tài)較小13 .蒜的質量驗收標準蒜瓣飽滿，無霉無出芽。(三).豆制品類1、新鮮、保證當天生產貨品2、干凈、無灰塵、異味.3、外形完整、美觀、無破損。4、鮮豆付飽滿、結實、顏色正常。(四)、蛋類1、顏色正常、外形諧調、個大。2、干凈、無殘留土、泥、糞污物。3、蛋清、蛋黃分開不渾濁，無受精蛋，保證新鮮。4、外形完整，無破損。三、米面糧油類原料收貨驗收標準。1、大米質量驗收標準：顆粒飽滿，米中無雜質，無發(fā)霉、生蟲等變質現象。2、面粉及面粉制品：面粉應色澤潔白，干燥松散，無結塊，掛面及面粉無生蟲現象。(1).包裝要完好無損。.包裝表面無任何污物和污漬。.包裝的商標、廠址、重量等齊全。.用手觸

14、摸要干爽，無任何結塊現象。.在保質期內。3、油脂品質量驗收標準：油品清亮、無雜質、無沉淀物，無云霧狀懸浮物，油品顏色應具各自油脂的 質量標準。(1).紙盒包裝油脂：包裝完好無損。在保質期內。打開包裝無不正常氣味。外包裝無受任何污染。.鐵桶包裝油脂：鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。在保質期內。密封性好，無任何打開過的痕跡。.塑料包裝油脂：在保質期內。完成密封。無任何沉定物。4、糖質量驗收標準：(1).外包裝要完好，無任何開包痕跡。.在保質期內。.外包裝表面無任何污染。.用手觸摸無任何潮濕的結塊現象。.打開包裝時標準：色澤潔白，光亮。顆粒大小整齊致。無粘結現象。無異味，無雜物。5、牛奶質量驗收標準：(

15、1) .在保質期內。.無脂肪凝結現象。.牛奶呈乳白色，均勻無分層。.包裝完好無損。四、水產干貨類食品收貨驗收標準干貨包括就魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽、鮑魚等感官 鑒別：1 .干就魚無鹽、干、肉桂色、身長 18cm-20cm/只2 .干墨魚 無鹽、干、肉桂色、身長 10cm-12cm/只3 .魚翅干、肉桂色、20cm左右長4 .干貝 干、肉桂色、直徑 2cm左右長5 .海米一一淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長6 .金鉤一一淡、干、色紅、有光澤7 .蝦皮一一淡、干、有光澤、無斷足、斷頭8 .貝尖一一淡、干、肉桂色9 .蝦籽一一色紫紅、淡、干、無沙10 .魚肚色白、干、直徑 5

16、-10cm11 .鮑魚一一米黃或淺棕色，質地新鮮有光澤。外形橢圓，身體完整，個頭 均勻，干度足。肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。五、海鮮(河鮮)收貨驗收標準12 魚質量驗收標準：感官鑒別：神態(tài)在水中游動自如，反應敏捷；體態(tài)一一無傷殘、無畸形、無病害；體表一一鱗片完整無損，無皮下出血現象及紅色魚鱗。補充：行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。甲魚驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側面打水鼓起拒收。13 蝦質量驗收標準：感官鑒別：個大而均勻，活蹦亂跳（或能活動）14 蟹質量驗收標準：感

17、官鑒別：大閘蟹一一青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。海蟹一一體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。補充：檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢具以上之感官外還需留意其單純是否過粗，要求草純所占比例小于25%、重。不同規(guī)格的大閘蟹具規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。足爪舞動慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。15 貝質量驗收標準：感官鑒別：雙殼貝類一一外殼具固有色澤，平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈 活，具固有氣味。單殼貝類一一貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。六、凍品質量驗收標準：1 .基本驗收標準整箱包裝完整、無破

18、箱、生產地址明顯。驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當按比例除冰塊的重量。如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。凍品一般無生產日期，驗收品質的好壞要用眼去辨認，如出現肉制品風干、 變色之凍品不能收貨。稱重時要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準。如果外包裝箱上標有凈重，按凈重入庫，如果沒有凈重標識，按 5%口除含冰量。2 .凍蝦仁質量驗收標準：(1)品名、廠址、凈含量、生產日期、保持期齊全。(2)凍蝦仁冰衣表面完整、清潔。(3)肉質呈淡黃色或乳白色，無異味，組織堅密有彈性，有適當光澤。蝦 體基本完整，允首尾部稍有殘缺，清潔無雜質。3.凍魚質量驗收標準：包括利用冷凍方法進行保鮮的海水魚和淡水魚。(1)魚外表：魚鱗完整、色澤清亮、肌體無殘缺。(2)魚眼：凸起，清亮且黑白分明，潔凈無污物。(3)魚肛門：完整無裂，外口緊縮，無黃紅渾濁顏色。4 .凍禽質量驗收標準：色澤清