水吧管理制度完善版

1、水吧管理制度制定水吧管理制度的目的。我們所追求的是“一流的環(huán)境、一流的技術(shù)、一流的服務(wù)”但要想做到真正的一流，就必須注重每個環(huán)節(jié)，確保每個崗位的服務(wù)質(zhì)量，“水吧”在每個店面都起著重要的作用，因此要健全水吧的管理制度一、 水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)1 .上班時間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝，干凈且平整。2 .名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別。3 .頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起，男性頭發(fā)前 發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。4 .指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。5 .女性化妝須適宜（化淡妝），男女在食品制作區(qū)域不可佩戴易掉首飾。6 .在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候（如倒垃

2、圾， 擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消 毒。7 .如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，主管有權(quán)要求該員工暫不上上班， 待恢復(fù)后再 上班。8 .服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。9 .近視員工必須配戴眼鏡，避免不必要的意外性傷害。二、水吧員服務(wù)意識要求1保持微笑服務(wù)，動作自然優(yōu)雅。2主動為業(yè)主、客人、本公司員工提供服務(wù)。3快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。4在提供服務(wù)時使用禮貌用語，如“您好”“先生” “請您稍等”等。5、目光注視顧客，表示尊重。6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。7、肢體

3、語言表達(dá)我們對問題的關(guān)心。三、水吧員職責(zé)1、負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項準(zhǔn)備工作，確保吧臺正常營業(yè)；2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù)；3、負(fù)責(zé)水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生；4、協(xié)助庫房進(jìn)行銷售盤點工作，做好銷售記錄；5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。6、對水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔，并擺放整齊。7、對銷售的商品、領(lǐng)導(dǎo)使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便財務(wù)部 門審查。8、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。9、對水吧設(shè)備的日常維護(hù)，清潔。四、水吧的衛(wèi)生要求1、水吧臺面：臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。

4、票據(jù)、鑰匙、臺面的小型設(shè)備（微波爐、收錢柜、飲水機(jī)等）擺放整齊。2、水吧柜子每周對柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。3、展柜展柜上無灰塵，無污漬。展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每周清潔一次。展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放，每周清潔一次。展柜左下方的功放設(shè)備，表面干凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。4、水吧清洗區(qū)水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時進(jìn)行清

5、洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。5、設(shè)備水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面，做好清潔工作。對咖啡機(jī)等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理，確保水槽干凈。6、水吧器具器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。為使用的器具，每兩天清洗一次。7、地面地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。8、垃圾桶垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。五、水吧食品飲

6、品的要求1、注意材料及半成品的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。2、如材料及半成品超過保質(zhì)期，填寫物品報損單后，及時下架淘汰。3、注意對材料及半成品做好防潮，放蟲，防曬等。4、注意對材料及半成品的使用溫度，及使用的方法。5、注意出品要嚴(yán)格按照配方規(guī)定出品，不得私自更改。6、注意出品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，出品過程一定要佩戴手套。六、水吧管理制度1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，玩手機(jī)，禁止聚眾聊天。2、除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進(jìn) 入水吧。3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。5、員工或客人不得擅

7、自向吧員索要飲品， 若獲得同意，只能在在吧臺外側(cè)等待 需要的飲品或食品。6、如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待。七、食品進(jìn)貨檢驗制度1、 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理， 保護(hù)消費者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共 和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定， 制定本制度。2、 凡是本單位購進(jìn)食品都必須遵守本制度。3、 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。4、 在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批 次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并 保存原件或者

8、復(fù)印件。5、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包 括：查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否 在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、 食用方法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警 示標(biāo)記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、 混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況

9、。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果， 或者檢驗、檢疫不合格的；進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記 注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。6、 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未 經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì) 量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。7、 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng) 及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并 進(jìn)行無害化處理。8、 審查

10、食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi) 容。9、 在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有 假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。水吧員工作流程一、水吧員操作流程1、開班前會，閱讀交班本的交接班事宜，檢查水吧工作間的物品是否齊全，如 有缺貨，應(yīng)及時申請。B、檢查水吧間設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時上報維 修。G清洗晚班遺留物品及消毒，并且擺放整齊， 清潔干凈地面做好出品工作2、高峰期的出品，保證以最快的時間保質(zhì)、保量為客人供應(yīng)。按照服務(wù)員所提 供的酒水單以最快的速度為客人提供出品。保證水吧臺衛(wèi)生干凈，所有的果碟 清潔干凈并且要放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。清理所有的垃圾并沖洗干凈垃圾桶。寫 好交接班和日報表，關(guān)好需關(guān)的電源，點到下班。5、所有的水吧員必須做到：當(dāng)打印機(jī)出單時，一定要看清楚上面的飲品數(shù)量， 凍品還是熱品，然后按照先后順序出品，出品必須做到衛(wèi)生和包裝美觀。6、隨時掌握水吧間酒水或食品的保用期限，如發(fā)現(xiàn)灑水或食品將過期必須提前 二個月向管理人員匯報。7、每月按時做好盤點工作，并