幼兒園食堂管理制度

1、幼兒園食堂管理制度大部分幼兒園在成立后都要制定幼兒園食堂的管理制度 ，許多幼 兒園園長對如何制定食堂管理制度感到困難。下面 整理了幼兒園食 堂管理制度，供你參考。幼兒園食堂管理制度范文一幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等 其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用 洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐 用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標o二、粗加工管理制度（

2、一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原 材料先進粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā) 現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操 作臺與蔬菜操作臺分開使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天 消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢 查，每周組織全園大檢查，并作

3、好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢， 墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油 煙機無油垢。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保 潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。 菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油 膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分 開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70攝氏度，煮熟后的 食品應當與食品原料或半成品食品

4、分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生"五四制"（一）由原料到成品實行&quot；四不"制度：1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔 材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實行&quot；四隔離":1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水

5、隔離。（三）用（食）具實行&quot；四過關": 一洗、二刷、三沖、四 消毒（蒸汽或開水消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行"四定":定人、定物、定時間、 定質(zhì)量，劃片分工包干負責。（五）個人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手剪指甲、勤洗澡 理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持 "預防為主" 的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、 幼兒園具體實施的工作原則。2、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領導

6、小組",配備專 職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立 崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓 一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的上海市 食品衛(wèi)生許可證，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的 設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi) 生監(jiān)督檢查。4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責， 相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、必須認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，以" 衛(wèi)生法&quot

7、;為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品 衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。6、落實"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度 ",定期開 展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意 進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。幼兒園食堂管理制度范文二幼兒園食堂管理制度1、餐具、用具使

8、用前后清洗干凈(10)2、確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。(30)3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。(10)4、面板、灶臺隨時保持干凈整潔，愛護愛護灶具、廚具、碗、桶(10)5、生熟食分開存放，生熟食盛具做明顯標記。(10)6、嚴把食品安全衛(wèi)士關杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋(20)7、粗加工時(如撿菜、削土豆皮等)，各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持干凈整潔(10)8、蔬菜切配前應先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。

9、(10)9、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢、洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈，環(huán)境衛(wèi)生實行"四定":定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分區(qū)域分工 負責，每天不定期檢查。(10)10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，隨時保持干凈，每周不定期檢查兩次，周五大掃除清理衛(wèi)生死角。（10）11、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。（10）12、按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。（10）13、飯菜精工細作，注意軟嫩，兩周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、粗細搭配。 （10）14、不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費。（20-

10、300） 15、與保健 醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜，并嚴格按食譜制作飯菜，每周四之前制 定好下兩周食譜，做到營養(yǎng)均衡不重復不重樣。 （10）16、嚴格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化， 需負責人員同意。（20）17、根據(jù)食品庫存制定采購計劃單，杜絕菜品長時間存放，導致變壞變爛，造成浪費嚴重，拒絕質(zhì)量不過關菜品。（20）18、應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應保持穿戴清潔的工作衣、 帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間 操作人員應戴口罩。（10）19、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（10）20、禁止在廚房內(nèi)放置任何私人用品，保持廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生。（10）21、當日

11、供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱 內(nèi)留樣。（10）22、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器 內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，每個樣品留樣應滿足檢驗需要，每種菜肴留第2 / 3頁樣量不少于100克，并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、 留樣人員記錄。（10） 23、留樣容器為3套，留中旬§過48小時，及時 處理并清洗、消毒容器。違規(guī)一次扣罰 10元24、留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。（10）25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作 中嚴格按照操作流程和產(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行、注意衛(wèi)生、安全檢查和 節(jié)約。幼兒園食堂管理制度范文三x

12、x幼兒園食堂工作管理制度一、 工作人員衛(wèi)生要求：1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。3、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，在工作中應穿工作服、戴口罩。從 業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。二、食堂衛(wèi)生要求：1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。2、食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生要求：1、采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進 入