QSHX0001S-2015山東華鑫食品有限公司香辣食用菌

1、QSHX 0001 S-2015山東華鑫食品有限公司香辣食用菌山東華鑫食品有限公司企業(yè)標準Q/SHX 0001S-2015香辣食用菌2015-08-22015-08-12 公布2實施山東華鑫食品有限公司公布前言按照中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編 寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由山東華鑫食品有限公司提出并起草。本標準自公布之日起有效期限3 年，到期復審。香辣食用菌1 范疇本標準規(guī)定了香辣食用菌的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以食用菌為要緊原料，以食用植

2、物油、辣椒、食用鹽、白砂糖、味精、香辛料調味品等輔料，添加或不添加食品添加劑：檸檬酸、山梨酸鉀、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、5,-呈味核甘酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、 乳酸鏈球菌素、 脫氫乙酸鈉， 經原料驗收選剔及處理 （脫鹽或不脫鹽） 、 預煮、脫水、調味（配料） 、分裝、真空（或封蓋）殺菌、冷卻、外包裝等生產工藝加工制成的即食香辣食用菌。2 規(guī)范性引用文件下列文件關于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬

3、酸GB 2716 食品植物油衛(wèi)生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.19 食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱G

4、B 7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB 7096 食品安全國家標準食用菌及其制品GB 8273 食品添加劑 D- 異抗壞血酸鈉GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 8967 谷氨酸鈉（ 味精 ）GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T 10004 包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件GB 25540食品安全國家標準食品添加劑乙酰磺胺酸鉀GB 25547食品安

5、全國家標準食品添加劑脫氫乙酸鈉GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T 30382 辣椒QB 2394 食品添加劑乳酸鏈球菌素QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉QB/T 4594 玻璃容器食品罐頭瓶JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督治理方法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009第 123號令食品標識治理規(guī)定3 . 技術要求3.1 原輔料3.1.1 食用菌應符合 GB 7096 的規(guī)定。3.1.2 食用植物油應符合GB 2716 的規(guī)定。3.1.3 辣椒應符合GB/T 30382 的規(guī)定

6、3.1.4 食鹽應符合GB 5461 的規(guī)定。3.1.5 白砂糖應符合GB 317 的規(guī)定。3.1.6 谷氨酸鈉（味精）應符合GB/T 8967 的規(guī)定。3.1.7 香辛料調味品應符合GB/T 15691 的規(guī)定。3.1.8 檸檬酸應符合GB 1987 的規(guī)定。3.1.9 山梨酸鉀應符合GB 13736的規(guī)定。3.1.10 乙烯磺胺酸鉀（又名安賽蜜）應符合GB 25540 的規(guī)定。3.1.11 5 -呈味核苷酸二鈉應符合QB/T 2845 的規(guī)定。3.1.12 D-異抗壞血酸鈉應符合GB 8273 的規(guī)定。3.1.13 乳酸鏈球菌素應符合QB 2394 的規(guī)定。3.1.14 脫氫乙酸鈉應符合G

7、B 25547 的規(guī)定。3.1.15 生產加工用水應符合GB 5749 的規(guī)定。3.1.16 其他原輔料：應符合相應食品安全標準及有關規(guī)定，不得使用 非食品原料和輔料。3.2 生產工藝：原料驗收及處理（脫鹽或不脫鹽）一預煮-脫水一調味（配料） 一分裝一真空（或封蓋）一殺菌-冷卻-外包裝一檢驗一入庫。3.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標項目指標色澤具有該產品應有的色澤味道與氣味具有該品種應有的味道、氣味，香辣，無異味組織狀態(tài)形狀正常，無霉變、平均一致雜質無肉眼可見外來雜質3.4 理化指標應符合表2的規(guī)定表2理化指標項目指標固形物含量/ （g/100g ）>70pH值5.0 -7.

8、0氯化鈉（以 NaCI計）/ （g/100g ）2.0 -7.0鉛 (以 Pb 計)/ (mg/kg)1.0鎘 (以 Cd 計)/ (mg/kg)0.5總碑（以 As計）/ （mg/kg）0.5總汞（以Hg計）/ （mg/kg）0.1六六六/ (mg/kg)0.1滴滴涕/ (mg/kg)0.1二氧化硫殘留量/（g/kg）0.053.5 微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求3.6 凈含量及承諾偏差應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75號定量包裝商品計量監(jiān)督 治理方法的規(guī)定。4食品添加劑1.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關的規(guī)定。1.2 食品添加劑品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部

9、關于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產加工過程衛(wèi)生要求應符合 GB 8950、 GB 14881 的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗按 GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗6.2 理化檢驗6.2.1 固形物含量、 pH 值按 GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗。6.2.2 氯化鈉按 GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗。6.2.3 鉛按 GB/T 5009.12規(guī)定的方法檢驗。6.2.4 鎘按 GB/T 5009.15規(guī)定的方法檢驗。6.2.5 總砷按 GB/T 5009.11規(guī)定的方法檢驗。6.2.6 總汞按 GB/T 5009.17規(guī)定的方法檢驗。6.2.7 六六六、滴滴涕 滴滴涕按 GB/T

10、5009.19規(guī)定的方法檢驗。6.2.8 二氧化硫殘留量按 GB/T 5009.34 規(guī)定的方法檢驗。6.3 微生物檢驗商業(yè)無菌按 GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗按 JJF 1070規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一批投料、同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。7.2 抽樣同一批次產品中隨機抽取,抽樣基數不得少于200瓶（罐、袋） ，抽樣數量為 18 瓶，樣品分成2 份， 1 份檢驗， 1 份備查。7.3 檢驗檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官、凈含量、固形物含量、氯化鈉和商業(yè)無菌。7.1.2 產

11、品出廠每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。7.1.3 型式檢驗7.1.3.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情形之一時必須進行： 新產品試制和批量生產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、要緊原輔材料或更換關鍵工藝可能阻礙產品質量時； 停產半年及以上，再復原生產時； 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。7.1.3.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。7.4.2 微生物指標如不符合要求，即判該批產品為不合格。7.4.3 其他項目如有一項以上（含一項）不合格，應在同

12、批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。8 標志、標簽、包裝、運輸、貯存8.1 標志、標簽8.1.1 產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191 的規(guī)定。8.1.2 標簽應符合GB 7718和 GB 28050的規(guī)定。8.1.3 產品標識應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2009第 123號令食品標識治理規(guī)定的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產品的內包裝容器應符合GB 9683、 GB/T 10004或 QB/T 4594 的規(guī)定。1.1.2 產品外包裝為瓦楞紙箱 ,應符合 GB/T 6543 的規(guī)定。1.1.3 包裝物應清潔衛(wèi)生，封口要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸8.3.1 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應幸免日