食用酒精生產(chǎn)企業(yè)要求

1、精選ppt中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會發(fā)布中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會發(fā)布食用酒精生產(chǎn)企業(yè)要求食用酒精生產(chǎn)企業(yè)要求食品安全管理體系食品安全管理體系20142014年年4 4月月1 1日發(fā)布日發(fā)布20142014年年4 4月月1 1日實施日實施 小組成員：小組成員： 周永杰周永杰 鄭仁芳鄭仁芳 張振張振精選ppt 食用酒精就是一種利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒。 目前我國白酒的生產(chǎn)部分采用液體化，走“食用酒精工藝路”，即先生產(chǎn)食用酒精，然后采用勾兌、調(diào)香、串香等方法，使之達(dá)到理想的風(fēng)味特色。簡簡 介介微生物發(fā)酵化學(xué)合成食用酒精工業(yè)酒精精選ppt目目 錄錄前提方案前提方案規(guī)范性規(guī)范性引用文件引用文件人力資源人力資源精選pp

2、t前前 言言1 本技術(shù)要求是GB/T 22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求在食用酒精生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用的專項技術(shù)要求，是根據(jù)食用酒精生產(chǎn)行業(yè)的特點對GB/T22000相應(yīng)要求的具體化。本標(biāo)準(zhǔn)在編制過程中充分考慮了相應(yīng)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。2 本技術(shù)是對于CNCA/CTS 0021-008食品安全管理體系食用酒精生產(chǎn)企業(yè)要求的修訂。精選ppt3 1.修改了食用酒精的定義使其與GB 10343食用酒精中的定義一致 2.依據(jù)中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國食品安全法實施條例的要求，對増加了對包裝容器的要求，増加了檢驗要求。前前 言言精選ppt規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件 下

3、列標(biāo)準(zhǔn)中的條款通過本技術(shù)要求的引用而成為本技術(shù)要求的條款。凡是標(biāo)注日期的引用標(biāo)準(zhǔn)，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本技術(shù)要求。然而，鼓勵根據(jù)本技術(shù)要求達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述標(biāo)準(zhǔn)的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用標(biāo)準(zhǔn)，使用其最新版本。1GB 190 危險貨物包裝標(biāo)志 GB/T 22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求4GB 10343 食用酒精5GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 3精選ppt術(shù)語和定義術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本技術(shù)要求。本技術(shù)要求中未注釋的術(shù)語和定義與GB/T22000中

4、相關(guān)術(shù)語相同。食用酒精 以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。精選ppt人力資源人力資源 食品安全小組食品安全小組 食品安全小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的知識和建立與實施食用酒精食品安全管理體系的經(jīng)驗，包括食品衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、工藝制定、原輔料采購、生產(chǎn)控制、檢驗、設(shè)備維護、倉儲運輸、產(chǎn)品銷售等知識、技能或工作經(jīng)驗。人員能力、意識與培訓(xùn)人員能力、意識與培訓(xùn) 食品安全小組人員應(yīng)熟悉法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求,具有守法意識，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)應(yīng)具備滿足需要的食用酒精生產(chǎn)基本知識 及加工工藝人員。 精選ppt從事產(chǎn)

5、品研發(fā)、質(zhì)量控制、檢驗等工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識。采購人員應(yīng)具備識別原材料質(zhì)量安全基本知識和技能。企業(yè)應(yīng)制定和實施人員培訓(xùn)計劃，提供培訓(xùn)或采取其他措施以持續(xù)滿足要求。保證不同崗位的人員掌握食用酒精安全衛(wèi)生知識和技能。從事產(chǎn)品研發(fā)、原輔料采購驗收、發(fā)酵蒸餾、產(chǎn)品檢驗等人員應(yīng)持續(xù)滿足崗位能力要求。需持證上崗的人員應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)并按時復(fù)審。個人衛(wèi)生與健康要求個人衛(wèi)生與健康要求 人員健康人員健康應(yīng)執(zhí)行食品安全法要求，應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員 健康管理制度。 人力資源人力資源 精選ppt 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及

6、患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口產(chǎn)品的工作。 必要時應(yīng)做臨時健康檢查，體檢合格后方可上崗。 企業(yè)應(yīng)建立日常員工健康報告制度,生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)報告身體健康、疾病或受傷狀況,衛(wèi)生管理人員應(yīng)對之加以關(guān)注和檢查。 應(yīng)建立并保持從業(yè)人員健康檔案。 個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生 與食品直接接觸人員，不應(yīng)留長指甲，應(yīng)勤理發(fā)、勤洗澡、勤更衣。 人力資源人力資源 精選ppt 人員進入車間應(yīng)更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外露，不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)物品帶入車間。工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；上崗后，若從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動，應(yīng)重新洗手消毒；不得穿

7、工作服進入衛(wèi)生間，離開車間時應(yīng)換下工作服。更衣室及與更衣室相連的衛(wèi)生間內(nèi)不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。工作帽、服、鞋應(yīng)集中管理、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。進入加工車間的其他人員均應(yīng)遵守上述規(guī)定。人力資源人力資源 精選ppt前提方案前提方案基礎(chǔ)設(shè)施及維護基礎(chǔ)設(shè)施及維護廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚；道路平坦、無積水，保持清潔。 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)進行綠化，環(huán)境整潔。工廠周圍無有毒有害場所，無物理的、化學(xué)的、生物的和放射性的污染源。生產(chǎn)環(huán)境生產(chǎn)環(huán)境 生產(chǎn)現(xiàn)場按工藝流程要求布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，無交叉污染環(huán)節(jié)。精選ppt生產(chǎn)區(qū)域分為糊化糖化區(qū)、發(fā)酵區(qū)和蒸餾區(qū)，相互隔

8、離，無交叉污染情況。地面采用無毒、堅固、不滲水的建筑材料；地面平坦無裂縫，排水系統(tǒng)通暢，易于清潔。 門窗以平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，嚴(yán)密不變形。生產(chǎn)現(xiàn)場光線充足。 通道寬暢，便于運輸和衛(wèi)生防護設(shè)施的設(shè)置.樓梯、傳送設(shè)備等處便于維護和清掃、洗刷。人員衛(wèi)生設(shè)施要求人員衛(wèi)生設(shè)施要求車間入口應(yīng)設(shè)有更衣室，更衣室通風(fēng)良好，有適當(dāng)?shù)恼彰鳌?前提方案前提方案精選ppt 生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施。小包裝車間等高清潔區(qū)入口處應(yīng)設(shè)有洗手和消毒設(shè)施及鞋靴消 毒設(shè)施,洗手消毒設(shè)施應(yīng)與加工人員數(shù)目相適應(yīng)，備有洗手液、消毒液以及符合衛(wèi)生要求的干手用品。 洗手水龍頭應(yīng)為非手動開關(guān)。衛(wèi)生間應(yīng)為水沖式，設(shè)有

9、洗手設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)設(shè)備和工器具的衛(wèi)生要求生產(chǎn)設(shè)備和工器具的衛(wèi)生要求接觸產(chǎn)品的設(shè)備和工器具應(yīng)為不銹鋼材料，無毒、耐腐蝕、易清潔。所用發(fā)酵池、蒸餾塔、容器等應(yīng)完好。對設(shè)備定期進行維護保養(yǎng)，保持設(shè)備良好狀態(tài)。對設(shè)備 進行維護保養(yǎng)時，不應(yīng)對食品安全造成威脅。水的供應(yīng)水的供應(yīng) 前提方案前提方案精選ppt供水能力應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，確保加工水量充足。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。如使用自 備水源作為加工用水，應(yīng)進行有效處理，并實施衛(wèi)生監(jiān)控；加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置，不得與非飲用水的管道相連接，并有標(biāo)識；儲水設(shè)施應(yīng)采用無毒、無污染的材料制成，并有防止污染的措施。應(yīng)定期清洗、消毒，避

10、免加 工用水受到污染。貯存設(shè)施貯存設(shè)施原輔料應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施的倉庫內(nèi)。同一庫內(nèi)的 不同原輔料應(yīng)分別存放，避免混雜。原料存放在室內(nèi)場地時，場地應(yīng)高于地面，干燥，并有防雨設(shè)施和防止霉?fàn)€變質(zhì)措施。對局部發(fā)熱霉變或含土雜物較多的原材料，應(yīng)及時分離、篩選處理。 前提方案前提方案精選ppt成品酒精應(yīng)專區(qū)存放，貯存庫及其設(shè)施應(yīng)滿足對貯存環(huán)境安全衛(wèi)生的要求，貯存條件應(yīng)能達(dá)到干燥、通風(fēng)、防火、防爆的要求，所用容器、管道均應(yīng)為食品級。包裝運輸包裝運輸包裝(灌裝)用的罐車、容器以及封蓋密封材料應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和進口國的規(guī)定。不得使用 鋁桶或鍍鋅容器包裝，不得使用易產(chǎn)生靜電和

11、靜電不易釋放的容器（如塑料桶）。禁止使用不符合衛(wèi)生 要求的容器灌裝。所使用的容器應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格檢查后才能使用，并保持檢查記錄。 灌裝后，罐車或不銹鋼桶應(yīng)加鉛封，容器標(biāo)志符合GB10343及GB190規(guī)定的易燃物品標(biāo)志要求。裝卸和運輸時，避免猛烈撞擊，防止日曬。前提方案前提方案精選ppt其他前提方案其他前提方案 其他前提方案至少應(yīng)包括以下幾個方面： 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或設(shè)備工器具的水應(yīng)符合安全、衛(wèi)生要求。接觸食品的工器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全。確保食品免受交叉污染。保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔。防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理

12、和生物等污染物對食品造成安全危害。正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。對鼠害、蟲害實施有效控制。前提方案前提方案精選ppt關(guān)鍵過程控制關(guān)鍵過程控制總則總則企業(yè)應(yīng)針對生產(chǎn)的全過程進行充分的危害分析，并考慮可能受到的人為破壞或蓄意污染情況，依據(jù)危害分析的結(jié)果確定針對危害的關(guān)鍵過程進行控制，確保食品安全危害得到有效控制。原輔材料原輔材料生產(chǎn)用原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)國家法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，干燥、潔凈，避免有毒、有害物質(zhì)的污染。應(yīng)建立原輔料合格供方名錄及可追溯系統(tǒng)，并制定原輔料的驗收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣方案及檢驗方法等，并有效實施。檢驗不合格的原輔材料不得投產(chǎn)，應(yīng)明確標(biāo)識“不合格”并作隔離處理。超過保質(zhì)期的原輔材料

13、不得用于食品生產(chǎn)。精選ppt包裝容器應(yīng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，驗收時應(yīng)索取相應(yīng)的產(chǎn)品合格證明和檢測報告。并確保符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。必要時，檢測報告應(yīng)包含包裝容器中有關(guān)化學(xué)物質(zhì)遷移量的測試結(jié)果。發(fā)酵蒸餾發(fā)酵蒸餾按不同種類產(chǎn)品的要求制定發(fā)酵蒸餾工藝規(guī)程并嚴(yán)格實施，控制入池前糖度、酸度、溫度、發(fā)酵中最高溫度，減少甲醇、雜醇油等生成量；控制蒸餾塔頂、塔中、塔底的壓力或溫度及冷凝溫度，降低產(chǎn)品中甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)含量，達(dá)到GB 10343食用酒精的要求。關(guān)鍵過程控制關(guān)鍵過程控制精選ppt 食用酒精要求原料必須是谷物、薯類、廢糖蜜、生產(chǎn)工藝是液態(tài)發(fā)酵法。1、配方： 高粱83.5，大麥15，豌豆1.5。配料用水

14、以酒糟水為主。原料以常壓蒸煮，蒸煮設(shè)備為圓錐形底的立式蒸鍋，其下端設(shè)有進汽口。另設(shè)配料缸，將原料與水混合后，泵入蒸煮鍋。 2、糖化： 通常用UV11糖化酶制劑，用量為原料的11 15，加入酶制劑的方法有：一是在原料蒸煮糊化冷卻到60C時，全量一次加入糊化醪中；二是分兩次添加，第一次當(dāng)醪溫冷卻至70C時，加入總劑量的50，保溫30分鐘，使其液化酶先發(fā)揮作用，將淀粉液化。然后再加入其余50劑量，使其在發(fā)酵缸中繼續(xù)糖化。 食用酒精的生產(chǎn)工藝食用酒精的生產(chǎn)工藝精選ppt 糖化后，自然降溫，待糖化醪溫度降至28C時，再添加4的酒母，然后泵入發(fā)酵缸或池中進行發(fā)酵。 3、發(fā)酵： 發(fā)酵設(shè)備或為發(fā)酵缸、發(fā)酵罐，

15、或為水泥池，入池或落缸后48小時進入主發(fā)酵階段。發(fā)酵期一般為4至5天，溫度控制在32C34C，夏季發(fā)酵期縮短為3至4天。在主發(fā)酵期，可添加己酸菌培養(yǎng)液，添加量為發(fā)酵醪量的5。待發(fā)酵熟后，再按一定比例加入特配的香醪。 4、蒸餾： 將這種發(fā)酵醪送入蒸餾鍋或蒸餾塔，即可蒸得原酒。這種原酒即食用酒精，亦稱液體發(fā)酵法普通白酒。食用酒精的生產(chǎn)工藝食用酒精的生產(chǎn)工藝精選ppt國內(nèi)目前主要酒精生產(chǎn)方法，就是利用薯類、谷類及野生植物等含淀粉的原料，在微生物作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進一步發(fā)酵生成酒精。整個生產(chǎn)過程包括原料粉碎、蒸煮、糖化劑制備、糖化、酒母制備、發(fā)酵及蒸餾等工序。其工藝流程如圖所示：食用酒精的生

16、產(chǎn)工藝食用酒精的生產(chǎn)工藝精選ppt檢驗檢驗應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗室和具備相應(yīng)資格的檢驗人員。檢驗室應(yīng)具備檢驗工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗儀器應(yīng)按規(guī)定進行校準(zhǔn)或檢定;。應(yīng)制定原料的品質(zhì)規(guī)格、檢驗項目、驗收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計劃(樣品容器應(yīng)適當(dāng)標(biāo)示)及檢驗方法等，并實施。成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進行出廠檢驗，憑檢驗合格報告入庫和放行銷售。應(yīng)按法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定要求留樣，樣品應(yīng)存放于專設(shè)的留樣室內(nèi)，按品種、批號分類存 放，并有明顯標(biāo)識。精選ppt產(chǎn)品追溯與撤回產(chǎn)品追溯與撤回應(yīng)建立且實施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。應(yīng)按規(guī)定的期限保持可追溯性記錄，以便對體系進行評估，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品得以處理?？勺匪菪杂涗洃?yīng)符合法律法規(guī)要求、顧客要求。應(yīng)按相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求建立產(chǎn)品撤回程序，驗證撤回方案的有效性，并按規(guī)定予以記錄。應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運行的證據(jù)。記錄應(yīng)保持清晰、易于識別和檢索。精選ppt附錄相