職工食堂管理辦法

1、內(nèi)蒙古國(guó)電興安熱電有限責(zé)任公司職工食堂管理辦法第一章 總則第一條 為了進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)職工食堂的統(tǒng)籌管理， 提高職工食 堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量 , 為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)， 營(yíng)造良好的就餐環(huán)境， 根據(jù)內(nèi)蒙古國(guó)電興安熱電有限責(zé)任公司企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/NMGD-XA-201.21 2012 食堂管理通用標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合 實(shí)際情況，制定本辦法。第二條 食堂的主要任務(wù)：按照規(guī)范化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程 序，采用一定水平的服務(wù)技巧及時(shí)為職工供餐。 為公司職工提供衛(wèi) 生、營(yíng)養(yǎng)、可口、質(zhì)優(yōu)的就餐服務(wù)，滿足職工的基本需求。努力挖 掘潛力，增加服務(wù)項(xiàng)目，規(guī)范就餐標(biāo)準(zhǔn)。第三條 食堂管理工作的基本原則：（一）精簡(jiǎn)有效。

2、餐廳設(shè)管理負(fù)責(zé)人 1 名、統(tǒng)計(jì)核算員一名、 保管員 2 名、采購(gòu)員 1 名、領(lǐng)班一名；餐廳灶間設(shè)廚師長(zhǎng)1 名、副廚師長(zhǎng)一名、廚師 9 名、服務(wù)員 7 名、洗碗打雜工一名；會(huì)計(jì)、出 納均由公司綜合部指定人員兼任。（二）統(tǒng)一指揮。職工食堂受本公司分管領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)，重大 事項(xiàng)由黨組集體研究決定， 日常管理由公司綜合部負(fù)責(zé)， 一般事務(wù) 由食堂管理負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)， 廚師長(zhǎng)、 帶班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)各項(xiàng)任務(wù)的落三）分工不分家。員工雖有分工，但也要相互配合，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和群體力量，保證工作的完整性、互補(bǔ)性（四）厲行節(jié)約。努力降低成本，減少經(jīng)費(fèi)支出。 第二章 服務(wù)范圍、時(shí)間及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)第四條 服務(wù)范圍：全體員工及單位的普

3、通客飯。第五條 服務(wù)時(shí)間： 正常工作情況下， 每周餐廳從周一到周日 一日三餐供應(yīng)，嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下： 早餐： 07： 30 8： 10 中餐： 11 ： 30 12： 30 晚餐 18： 00 19： 00。第六條 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及核算辦法： 公司正式職工每月在食堂用餐 不超過(guò) 9 次的，按時(shí) 5 元 / 次收費(fèi)，超過(guò) 9 次的按 150 元 / 月收費(fèi)； 臨 職工及外來(lái)人員按5 元 / 次收費(fèi)?？惋埵召M(fèi)標(biāo)準(zhǔn), 一天 50 元，早餐 10 元、午餐 20 元、晚餐 20 元。就餐人員登記就餐， 月末憑登記量計(jì)算實(shí)際就餐天數(shù)， 餐廳管理 員依據(jù)實(shí)際就餐天數(shù)， 核算出當(dāng)月餐廳實(shí)

4、際消耗量， 核算出人均實(shí)際 標(biāo)準(zhǔn)，作為下月制定食譜費(fèi)用預(yù)算參考依據(jù)。第三章 食堂財(cái)務(wù)管理第七條 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情 況和下月需求，分類作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批。第八條 食堂主管應(yīng)依據(jù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按預(yù)算安排伙食支 出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度。第九條 嚴(yán)禁私設(shè)小金庫(kù)。第十條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。第條每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次，并作出盤點(diǎn)表。第十二條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。第十三條食堂財(cái)務(wù)、 采購(gòu)、物品管理要職責(zé)明確、劃定范圍、分別管理、各負(fù)其責(zé)、相互制約。公司財(cái)務(wù)部每年對(duì)餐廳進(jìn)

5、行一次 例行審計(jì)。第十四條公司財(cái)務(wù)部每月收到食堂報(bào)送單據(jù)，要逐項(xiàng)核對(duì)，按核對(duì)后的金額支付供貨單位或個(gè)人。第十五條對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。第四章 餐廳秩序的管理第十六條就餐方式：采取自助方式就餐。第十七條秩序管理：開飯前十分種，服務(wù)員開啟餐廳大門，就餐人員有序進(jìn)入餐廳，服從餐廳管理人員的安排。第十八條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔雜物，不準(zhǔn)敲碗敲盆故意起哄，不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ)，不準(zhǔn)故意損壞餐具和餐廳內(nèi)的設(shè)施，不準(zhǔn)將餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)帶寵物進(jìn)入餐廳。第十九條按自己的食量盛揀食物，要“少量勤盛”不得盛揀過(guò)盛，造成浪

6、費(fèi)。第二十條就餐人員應(yīng)做到禮貌相讓，尊長(zhǎng)愛(ài)幼。 有服務(wù)需要 時(shí)輕聲招呼服務(wù)員，服務(wù)人員應(yīng)熱情地提供服務(wù)。第五章 客飯管理第二十一條 凡廠商來(lái)食堂就餐人員，必須在上午10： 00 ，下午 16 ：00 以前由洽談部門通知食堂主管，安排就餐。第二十二條 客飯按接待方式分為兩類： 一是普通工作餐， 與 單位員工就餐標(biāo)準(zhǔn)相同； 二是經(jīng)過(guò)專門準(zhǔn)備烹制的桌餐， 桌餐標(biāo)準(zhǔn) 按照金額劃分為四類：A 類為 600 800 元、 B 類為 400 500 元、 C類為 200 300 元、特殊類為 1000-1500 元，每大類要形成詳細(xì)的 菜肴，既要嚴(yán)格招待標(biāo)準(zhǔn)，又要滿足來(lái)賓需求。第二十三條 需要安排客飯的洽談

7、部室，先簽寫客飯簽單 表，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，通知食堂主管并告知用餐標(biāo)準(zhǔn)，由食堂安排餐 飲。招待客飯應(yīng)嚴(yán)格控制本單位陪客人數(shù)， 一般不得超過(guò)三人以上， 陪客人員在不耽誤工作的前提下可酌情少量飲酒， 嚴(yán)禁酗酒。 客飯 招待用煙、用酒由綜合部填寫請(qǐng)示卡分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)交食堂負(fù)責(zé)人作 為招待用。第二十四條 月末，食堂統(tǒng)計(jì)核算員依據(jù)客飯簽單表， 連同當(dāng)月菜 單，按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)匯總，交公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。第六章 物品采購(gòu)和出入庫(kù)管理第二十五條 采購(gòu)流程：（一）食物物品采購(gòu)流程： 由廚師長(zhǎng)根據(jù)每日菜譜需求填寫采購(gòu)計(jì)劃單T食堂負(fù)責(zé)人審核簽字T采購(gòu)員采購(gòu)一食物保管驗(yàn)收入庫(kù)（二）采購(gòu)員應(yīng)本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、誠(chéng)信可靠、貨比三家的原則選

8、擇采品、副食品等物資的固定供應(yīng)商。（三）采購(gòu)大宗物品必須填寫請(qǐng)示卡，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行采購(gòu)。（四）所有采購(gòu)的物品，必須經(jīng)食堂管理負(fù)責(zé)人、保管員驗(yàn)收。驗(yàn)收項(xiàng)目包括質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、新鮮度等，驗(yàn)收合格后將所購(gòu)物品分品種錄入食堂管理系統(tǒng)，生成一式三聯(lián)的食物或物品入庫(kù)驗(yàn)收單，保管、統(tǒng)計(jì)核算員、綜合部各執(zhí)一聯(lián)。（五）物品采購(gòu)應(yīng)由供貨商提供合法的票據(jù)。（六）每月底生成本月物品采購(gòu)報(bào)表（購(gòu)、出、存一欄表） 內(nèi)容應(yīng)與采購(gòu)物品計(jì)劃單、物品票據(jù)、驗(yàn)收入庫(kù)單相符。報(bào)表經(jīng)食 堂管理負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后報(bào)公司綜合部、財(cái)務(wù)部。（七）各類物品每月必須結(jié)算一次，不得長(zhǎng)期掛賬，因長(zhǎng)期掛 賬出現(xiàn)問(wèn)題均由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，單位不予承擔(dān)。第二十

9、六條物品驗(yàn)收入庫(kù)（一）凡購(gòu)進(jìn)物品由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收保管。（二）驗(yàn)收保管員對(duì)購(gòu)進(jìn)物品的數(shù)量、品名要一一核對(duì)，做到 單據(jù)、物品、帳目相符。（三）驗(yàn)收保管員有權(quán)拒收不新鮮、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或 不合格的物品。（四）驗(yàn)收保管員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。（五）保管員對(duì)入倉(cāng)、出倉(cāng)物品要嚴(yán)格登記領(lǐng)用手續(xù)，做到每 天帳物相符。（六）保管員應(yīng)保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，物品擺放分類清晰、整齊有序，定期盤存，先進(jìn)先出，同時(shí)要采取相應(yīng)措施，做好防盜、防火、防鼠、防蛀、防霉變、防過(guò)期。（七）保管員每月底要清倉(cāng)一次，庫(kù)存物資要做到帳、票、物 相符，形成庫(kù)存盤點(diǎn)表。第二十七條物品出庫(kù)：（一）庫(kù)存物品領(lǐng)用過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行申領(lǐng)

10、制度，嚴(yán)禁無(wú)申請(qǐng)單出庫(kù)。（二）物品出庫(kù)流程： 食堂工作人員根據(jù)需要填寫物品領(lǐng)用申 請(qǐng)單T廚師長(zhǎng)簽字一食堂管理負(fù)責(zé)人簽字-保管員簽字確認(rèn)并按單出庫(kù)。物品出庫(kù)數(shù)量較多或較昂貴物品，餐廳管理負(fù)責(zé)人簽字后，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可出庫(kù)。（三）物品出庫(kù)后，保管員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)出庫(kù)賬務(wù)處理。（四） 對(duì)已領(lǐng)用出庫(kù)但未用完或未使用的物品，應(yīng)及時(shí)退回庫(kù)房, 由保管員妥善保管并做相應(yīng)賬務(wù)處理，嚴(yán)禁私自處理。第二十八條炊廚管理：（一）加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制。（二）不斷創(chuàng)新烹飪方法，提高烹飪水平， 努力挖掘地方特色，做到損耗小、質(zhì)量?jī)?yōu)、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、美味。（三）建立衛(wèi)生操作規(guī)程，做好日常滅菌、殺毒工作。（四）厲行節(jié)約，做

11、到省電、省水、省氣，省料。第七章 安全衛(wèi)生管理第二十九條職工餐廳必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。（一）嚴(yán)禁采購(gòu)和加工變質(zhì)食物。（二）食品做到生熟分開放置。（三）加強(qiáng)每餐的計(jì)劃性，做到盡量不?；蛏偈ｏ埐?，確實(shí)有 剩飯剩菜時(shí)應(yīng)做到當(dāng)日不過(guò)夜，所有剩飯剩菜要分別存入保鮮柜。（四）存放食品的容器，用完后必須清洗， 需消毒的堅(jiān)持消毒,并擺放整齊。（五）炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨 地亂放。（六）工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打 掃干凈。（七）各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng) 及時(shí)清掃干凈。（八）工作臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、

12、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物 池做到無(wú)垢、無(wú)苔。（九）庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。（十）門窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵，天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。（十一）保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。（十二）餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無(wú)油膩。（十三）餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。（十四）講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物， 不叼煙作業(yè)。 上班時(shí)穿戴工作衣、帽（十五）冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)€臭味異味。（十六）餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無(wú)酸味、切肉機(jī)清潔無(wú)異味（十七）無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食品中毒

13、。（十八）餐廳以廚師長(zhǎng)為主要負(fù)責(zé)人，必須做好防鼠、防蠅、 防盜、放潮濕、防食物中毒的“五防”工作。第八章設(shè)備安全操作管理第三十條餐廳必須執(zhí)行本單位職業(yè)健康安全體系運(yùn)行程序，避 免不必要的損失和有害現(xiàn)象發(fā)生。（一）餐廳的設(shè)備、設(shè)施和餐飲用具均屬公有財(cái)產(chǎn)，每個(gè)員工 必須加以愛(ài)護(hù)和合理使用和按安全程序操作。（二）使用設(shè)備的人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán) 禁不懂設(shè)備性能和不會(huì)操作技術(shù)的人員獨(dú)立進(jìn)行操作。（三）爐灶在使用前，首先檢查電路、油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正 常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再開始使用；電氣設(shè)備在操作前，應(yīng)首先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好，操作電氣設(shè)備時(shí)必須精力集中，保證安全。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

14、立即關(guān)閉電源；爐灶設(shè)備打開時(shí)，工作人 員一律不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。（四）設(shè)備使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng) 對(duì)爐灶各處開關(guān)進(jìn)行逐一檢查，確保人走火滅、人走氣關(guān)、人走電 斷。（五）人為造成的財(cái)產(chǎn)損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償六）餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織工作人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)解決。 同時(shí)要搞好設(shè)備清潔工作， 嚴(yán)禁沖洗電氣設(shè) 備，嚴(yán)禁濕手接觸電氣設(shè)備。（七）各類灶具、機(jī)械設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題， 立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。第九章 餐具管理及消毒第三十一條 領(lǐng)用餐具要指定專人負(fù)責(zé)， 可以按職責(zé)分工妥善保 管。（一）每月進(jìn)行一次餐具

15、盤點(diǎn)， 廳負(fù)責(zé)人， 查明原因進(jìn)行添補(bǔ)。 如果是人為或管理不善損壞，當(dāng)事人應(yīng)原價(jià)賠償。（二）餐具的正常報(bào)損實(shí)行交舊領(lǐng)新制度，保管員做好登記。（三）用餐后的餐具清洗干凈后碼放整齊， 嚴(yán)格按照程序進(jìn)行每 餐消毒，消毒后分類放入儲(chǔ)物柜里。（四）餐具、工具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、 二清、三消毒、 四保潔制度， 由廚師長(zhǎng)或帶班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)。（五）工作人員對(duì)餐具、工具進(jìn)行消毒時(shí)，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生 方可進(jìn)行操作。使用高溫消毒的餐具，必須放在消毒柜用蒸汽蒸30 分鐘。（六）洗刷餐具必須進(jìn)入洗消間，使用專用水池，不得與洗蔬 菜、肉類等其他水池混用。（七）消毒后的餐具、用具必須貯藏在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜 應(yīng)定期清洗，保持潔凈。（

16、八）禁止用抹布擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐用具， 防止二次污染。（九）每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等 清洗干凈，并對(duì)所有的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。（十）消毒不得弄虛作假，廚師長(zhǎng)要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。第十章 食品留樣試嘗管理第三十二條 餐廳要設(shè)專門人員負(fù)責(zé)做好食品留樣工作。（一）烹飪加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面食制作 師傅）每做好一種菜肴，都應(yīng)細(xì)心試嘗。（二）不得使用加工工具直接試嘗留樣食品。（三）當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴， （包括面食制品）每種取樣 100 克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣 24 小 時(shí)，并做好記錄。杜絕與避免污染留樣品。（四）留樣的專用碗、盤等用

17、具使用后要清潔、消毒，以備下 次使用。第十一章 食堂員工管理第三十三條 統(tǒng)一上下班作息時(shí)間， 班前帶班班長(zhǎng)進(jìn)行工作布 置。第三十四條 著裝統(tǒng)一，行動(dòng)一致，言行文明，無(wú)條件服從指揮， 服從分配。第三十五條 男職工不留長(zhǎng)發(fā)， 不留胡須。 不準(zhǔn)佩帶飾物進(jìn)行工 作。間不會(huì)客。第三十七條 具備一般禮儀知識(shí)，面帶笑容，熱情大方，禮 儀得體。第三十八條 工作場(chǎng)所不準(zhǔn)存放個(gè)人物品， 食堂用具和食品嚴(yán) 禁帶出餐廳。第三十九條 食堂所有工作人員必須統(tǒng)一就餐， 禁止搞個(gè)人特 殊。第四十條 不得以任何理由與職工頂撞、 吵鬧或打架， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除 經(jīng)濟(jì)罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)關(guān)系。第十二章 考核與獎(jiǎng)懲第四十一條 考核、

18、獎(jiǎng)懲原則：公平公正，嚴(yán)格透明，獎(jiǎng)優(yōu)促劣， 末位淘汰。第四十二條 考核時(shí)間：以日評(píng)、周評(píng)、月評(píng)記錄為依據(jù)，每年6 月、 12 月的最后一周進(jìn)行總體考核。第四十三條 考核的內(nèi)容：日常表現(xiàn)，員工守則，操作技能。第四十四條 處罰等級(jí)：書面檢查，大會(huì)警告，扣罰工資，解 除勞動(dòng)關(guān)系。第四十五條 獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)：（一）對(duì)在工作中表現(xiàn)積極，吃苦肯干，服務(wù)態(tài)度好，能出色完成本職工作， 自覺(jué)遵守食堂管理制度， 就餐人員綜合反映較好者， 應(yīng)當(dāng)給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)， 物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)幅度根據(jù)實(shí)際情況， 每年由食堂評(píng)選， 年終獎(jiǎng)勵(lì)由公司統(tǒng)一衡量，統(tǒng)一獎(jiǎng)勵(lì)。二）員工受到警告處罰者或連續(xù)二次做書面檢查者，扣罰工資 30 元。（三）由于本人的過(guò)失，造成 20 元以上 100 元以下財(cái)產(chǎn)損失 的，分別扣罰工資 10 元和 30 元，損失較大的要由責(zé)任人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠 償，性質(zhì)惡劣的除進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償外并解除勞動(dòng)關(guān)系。（四）食堂發(fā)生重大事故，特別是發(fā)生食物中毒事故時(shí)，要追 究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任以及相關(guān)人員的責(zé)任。（五）有偷竊行為，不論價(jià)值大小立即解除勞動(dòng)關(guān)系。故意損 害公物，與就餐人員吵嘴、打架者解除勞動(dòng)關(guān)系。（六）儲(chǔ)倉(cāng)室物品由于保管不善，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，除對(duì)保管員 扣罰工資 50 元外，還要寫出書面檢查。（七）冰箱冰柜儲(chǔ)存食品出現(xiàn)生熟混放，或者過(guò)期