燒汁的做法是什么

1、第1頁(yè)燒汁的做法是什么燒汁，又被稱為是鹵水。主要是用來(lái)醬各種各樣的蔬 菜，豆干等等，還可以用鹵汁來(lái)炒菜，不管是在我國(guó)的北方還是 在南方，燒汁都可以做出美味的佳肴，一些菜品，沒(méi)有了燒汁， 還是完全不可以的，下面我們就講解一下燒汁的做法是什么？劉廚鹵水 原料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克， 沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B.老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，

2、豬棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E.色拉油1500克。F.廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金 標(biāo)生第2頁(yè)抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出 備用;B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、 將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火 煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過(guò)濾后重新放入不銹鋼桶中， 加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。3、D料洗凈

3、后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火 浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。特點(diǎn)：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。適用范圍：可以用來(lái)鹵 制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。王廚鹵水 原料：A.八角50克，花椒20克，香葉30克，陳 皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個(gè)，沙 姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B.蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜第3頁(yè)250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C.冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁25

4、0克，龜甲萬(wàn)醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。D.豬大骨5000克， 老豬肘子1500克， 老母雞2000克， 老 鴨子4500克。E.料包2個(gè)，色拉油2000克。制作：1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半 包入料包（干辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯 桶中湯中剩1/3時(shí)，將原料全部撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過(guò)濾。打撈 湯油備用。3、 將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時(shí)，將B料中剩余的原 料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時(shí)打出原料制成料油，將料第4頁(yè)油、兩個(gè)包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便 可鹵制原料。特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香醇。 適用范圍：乳鴿、豬耳朵、 鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。以上就是燒汁的做法， 燒汁通常都以肉料為主。 用雞、 鴨或者是豬