食品快檢建議參考資料

1、關(guān)于改善我市食品安全現(xiàn)狀的建議市政協(xié)委員高春平食品安全問(wèn)題關(guān)系到廣大人民群眾身體健康和生命安全，在社會(huì) 已經(jīng)引起廣泛關(guān)注。國(guó)家和地方政府也制定了一系列的法律法規(guī)來(lái)保 障人民群眾的切身利益，但是近些年來(lái)食品安全事件不斷發(fā)生，應(yīng)引 起我們的反思，是我們的工作力度不夠還是我們的工作方法出現(xiàn)問(wèn)題 呢？由于我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作起步較晚，相比歐美許多國(guó)家的食 品安全檢測(cè)方式、方法值得我們學(xué)習(xí)借鑒。一、食品安全檢測(cè)必須運(yùn)用快速檢測(cè)方法歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家在食品入市方面的通常做法采樣達(dá)標(biāo) 樣品達(dá)樣未標(biāo)第 4 頁(yè)共 5 頁(yè)召回處理=禁止上市v進(jìn)一步檢測(cè)”是指實(shí)驗(yàn)室理化檢測(cè)我國(guó)以往的食品安全檢測(cè)準(zhǔn)入制度中，食品的檢測(cè)

2、主要以以下形 式流程：實(shí)驗(yàn)室 檢測(cè)從以上流程圖可以看出，我國(guó)食品在上市之前主要是通過(guò)隨機(jī)抽樣實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法進(jìn)行，而在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家則是對(duì)所有食品樣品進(jìn)行快速檢測(cè)，檢測(cè)不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品才送樣到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行復(fù)檢。雖然我國(guó)在食品監(jiān)管方面，建立了一批具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)， 形成了“ 國(guó)家級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為龍頭， 省級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體， 市、縣級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充” 的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系。 但是這些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室能力相對(duì)于全國(guó)整體的食品市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，還是有相當(dāng)?shù)牟罹嗟?，主要存在以下?wèn)題：實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)成本較大；設(shè)置數(shù)量有限；檢測(cè)數(shù)量有限；檢測(cè)周期較長(zhǎng)；檢測(cè)費(fèi)用較高；工作量較大。由于農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、以及相

3、應(yīng)加工深加工等食品都有著自身的特點(diǎn)，給實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)增加困難，主要有以下問(wèn)題： 1. 食品檢驗(yàn)的樣品量很大。 2. 食品種類多。 3. 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量大、規(guī)模小、分散，且法治和自律意識(shí)很弱。 4. 食品的保質(zhì)期較短，流通時(shí)間短。由于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的局限性和農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的特點(diǎn)，我國(guó)食品在進(jìn)入市場(chǎng)前的檢測(cè)數(shù)量比是非常小的，對(duì)于食品行業(yè)而言其檢測(cè)數(shù)量是微乎其微的，這樣進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品就會(huì)存在一定的安全隱患。為了解決以上問(wèn)題，確保食品安全、快速進(jìn)入市場(chǎng)，保證廣大群眾的切身利益，迫切需要一種快速檢測(cè)行為來(lái)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，而食品快速檢測(cè)技術(shù)正是滿足這一需求而產(chǎn)生發(fā)展起來(lái)的，且受到各國(guó)高度重視

4、，其發(fā)展也異常迅速。國(guó)內(nèi)在一些大城市也開始重點(diǎn)支持這類項(xiàng)目?？焖贆z測(cè)是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)。這種檢測(cè)不需要固定實(shí)驗(yàn)室，高級(jí)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，操作簡(jiǎn)單，檢驗(yàn)時(shí)間短，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，可使用大量樣品篩選，而且成本低，可以有效解決食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題。同時(shí)，在現(xiàn)代食品安全管理的模式中，行之有效的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)已經(jīng)成為了一種必要監(jiān)督措施。近些年來(lái)，食品安全檢測(cè)的范圍也隨之食品行業(yè)的發(fā)展在擴(kuò)大，影響食品、農(nóng)產(chǎn)品等不安因素主要有：農(nóng)藥殘留；獸藥、漁藥殘留；有毒有害物質(zhì)；致病性微生物以及生物毒素；激素類藥物；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品。對(duì)于以上物質(zhì)或者不安因素運(yùn)用快速檢測(cè)的方法主要有：微

5、生物法，酶抑制法，化學(xué)法，酶聯(lián)免疫法，分子生物學(xué)法，膠體金法以及生物芯片等方法。三、現(xiàn)階段應(yīng)著重解決的幾個(gè)問(wèn)題現(xiàn)在我國(guó)食品安全檢測(cè)工作主要是食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，由于受人員數(shù)量及工作勞動(dòng)強(qiáng)度的限制，只能進(jìn)行抽樣檢測(cè)，具有一定的片面性，為了從徹底上杜絕食品安全隱患的發(fā)生，應(yīng)該從食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)上加強(qiáng)企業(yè)的自檢力度，明確監(jiān)管部門和企業(yè)的分工。1、加大果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)為了徹底控制果蔬中農(nóng)藥殘留，應(yīng)該從種植基地、批發(fā)市場(chǎng)、超市、餐飲店以及監(jiān)管部門幾個(gè)方面加強(qiáng)自檢和監(jiān)管力度。必須對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品的不同批次和不同產(chǎn)品都進(jìn)行采樣檢測(cè)，這樣就大大增加了樣品的檢測(cè)數(shù)量，因此必須找到一種行之有

6、效的檢測(cè)方法。比如利用農(nóng)藥殘留速測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，每一次可以檢測(cè) 10-20 個(gè)樣品，檢測(cè)時(shí)間可以控制到 10-20min ，且操作簡(jiǎn)單易懂，其操作人員不需要太高的專業(yè)知識(shí)，一般老百姓到監(jiān)管人員各個(gè)層次的人員都可以進(jìn)行檢測(cè)，因此農(nóng)藥殘留速測(cè)儀可以廣泛的應(yīng)用于種植基地、批發(fā)市場(chǎng)、超市、餐飲店以及監(jiān)管部門，這樣就可以從各個(gè)環(huán)節(jié)上加以控制徹底杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生。2、加大牛奶中總抗生素的檢測(cè)由于抗生素可以增強(qiáng)牲畜抗病能力、提高養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)投比，但含有抗生素殘留的動(dòng)物性產(chǎn)品，也進(jìn)入了人類食物鏈，其不利于人體的健康，應(yīng)加大檢測(cè)力度?？梢詮哪剔r(nóng)、奶站、乳品廠、超市、餐飲部門、監(jiān)管部門各個(gè)環(huán)節(jié)上加以控制，由于抗生

7、素種類眾多且實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的局限性，但可以檢測(cè)奶制產(chǎn)品中的總抗生素；比如運(yùn)用總抗生素檢測(cè)試劑盒檢測(cè)奶制產(chǎn)品中的總抗生素，其檢測(cè)抗生素種類能達(dá)到 20 多種，檢測(cè)時(shí)間能控制 3 小時(shí)，每次檢測(cè)樣品數(shù)量可以達(dá)到上百個(gè)，檢測(cè)設(shè)備只需要一把移液器、一臺(tái)水浴鍋即可，操作簡(jiǎn)單，從奶農(nóng)本人到奶廠、超市、餐飲部門以及監(jiān)管部門都能夠進(jìn)行檢測(cè)，具有通用性。3、加大豬、牛、羊肉中“瘦肉精” 的檢測(cè)對(duì)于畜肉中“ 瘦肉精” 的控制，應(yīng)讓養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、超市本身加大自檢力度，配合食品監(jiān)管部門工作。為了更加快速、安全進(jìn)入市場(chǎng)一定要注意檢測(cè)的方式方法，比如運(yùn)用“ 瘦肉精檢測(cè)卡” 對(duì)畜肉產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)方法簡(jiǎn)單易學(xué)，無(wú)

8、需專業(yè)人員；檢測(cè)時(shí)間短，5 分鐘就能夠得到檢測(cè)結(jié)果；檢測(cè)成本低，每次成本在10-20 元，對(duì)于個(gè)人和單位都能夠接受；不需要其它設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)就可檢測(cè)。4、加大糧油作物產(chǎn)品的檢測(cè)在米面油加工廠、糧油批發(fā)市場(chǎng)、超市等單位也應(yīng)運(yùn)用快速檢測(cè)方法進(jìn)行初步檢測(cè)篩選工作，比如利用“ 大米中石蠟、礦物油速測(cè)試劑盒” 、 “面粉增白劑速測(cè)試劑盒” 及“ 食用油礦油速測(cè)試劑盒” 對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)， 每次的檢測(cè)成本能控制在1-2 元， 檢測(cè)時(shí)間可以控制在 3-5 分鐘，簡(jiǎn)單易學(xué)。5、加大水發(fā)產(chǎn)品及飲用水的檢測(cè)水發(fā)產(chǎn)品中甲醛、雙氧水、硼砂、工業(yè)堿等及飲用水中游離性余氯和鼠藥有毒有害物質(zhì)的存在都會(huì)對(duì)人的身體造成傷害，運(yùn)用快速檢

9、測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行初步篩選可以防治安全隱患，水產(chǎn)品加工廠、水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、超市應(yīng)和監(jiān)管部門聯(lián)合起來(lái)，各司其責(zé)把好質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)自檢和監(jiān)督工作。比如利用“ 甲醛速測(cè)試劑盒” 檢測(cè)水發(fā)產(chǎn)品中甲醛的含量，利用化學(xué)滴定比色方法， 3 分鐘內(nèi)就能得到檢測(cè)結(jié)果，不需要其它輔助設(shè)備，檢測(cè)成本在1-2 元，特別適合于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，可作為一種初步定性篩選的檢測(cè)方法。以下無(wú)正文僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途Nur fur den pers?nlichen f u r StiFoeschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' etude et la recherche uniquementd des fins personnelles; pasd des fins