廚師高級技師畢業(yè)論文范文

1、廚師高級技師畢業(yè)論文范文1. 良好的廚師所具備的要素1.1要熱愛行業(yè)、立足本職只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行、只有立足廚師本職， 才會在工作中不斷獲得喜悅、獲得成功。一名廚師從學徒起要經(jīng)歷 從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練。每一崗位的工 作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位的鍛煉過程都必須立足 本職：不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是一個好處是的根本。1.2要踏實工作、精益求精做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經(jīng)過嚴格的工序，省一道 工序，菜品就達不到質量的要求。同時，食客的口味在不斷變化， 廚師做菜也必須順應變化，尋求創(chuàng)新。所以做一名廚師必須踏踏實 實精益求精。1.3要謙

2、虛謹慎，持之以恒中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一位廚者來講都沒有止境， 不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內被授予了大師稱號就可以高枕無 憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕敗不餒，方 保持進步。1.4要親和同行尊重前輩2. 要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有精湛廚藝廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛 的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通 其他菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？2.1要持之以恒、堅持不懈學藝要從零做起，學藝時一個艱苦的、長期的過程，學海無邊、 廚師學藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢，停滯不前，從最 基本最基礎的做起，一步一個腳卬，要有

3、一股永不知足的鉆進，特 別是現(xiàn)在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更要求廚師立足 傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學藝要融合貫通，取長補短，博采重長，在 理論和實踐操作方面全面發(fā)展。2. 2要度量大要以博大胸懷傳藝，廚師成名之后，就要為烹飪事業(yè)發(fā)揚光大做 貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫無保留的將自我 所知傳授給愛本職，熱海行業(yè)的學藝者，對一些勤奮好學，有發(fā)展 前途的學生要多培養(yǎng)3. 要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客充滿感情4. 要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情“廚德，廚藝，感情，心情”是一個優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個 優(yōu)秀廚師一定要用自己的實際行動、表里如一的言行，才能在烹飪 事業(yè)上擁

4、有更加輝煌的前程。5. 成功心得5.1要自信作為一名廚師，必須相信自己只要付出努力就能成功，堅信別人 能做到的，我也一定行，頂多，我付出別人雙倍甚至更多時間。5. 2要有吃苦耐勞的精神通往成功是一條十分艱辛的道路，能否成功地走定這條崎嶇道路, 就完全取決于你是否有一種堅強的意志力和強大的精神動力。不經(jīng) 風雨怎見彩虹，成功的背后總是有很多令人難言的失敗，但也只有 體會到奮斗的艱辛的人，才會品嘗到成功的甘甜。結論經(jīng)過兩個多月的努力，高級廚師分析面臨的問題及策略論文終于 完成在整個設計過程中，出現(xiàn)過很多的難題，但都在老師和同學的 幫助下順利解決了，在不斷的學習過程中我體會到：寫論文是一個不斷學習的過

5、程，從最初剛寫論文時對高級廚師面 臨的問題的模糊認識到最后能夠對該問題有深刻的認識，我體會到 實踐對于學習的重要性，以前只是明白理論，沒有經(jīng)過實踐考察， 對知識的理解不夠明確，通過這次的寫作，真正做到理論與實踐相 結合。一、新時期對廚師職業(yè)素養(yǎng)仍存在的問題二、新時期廚師應具備的職業(yè)素養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)，廣義來講，是人在社會活動中必須遵守的行為規(guī)范。 此概念涵蓋范圍相當之廣，首先必須具備相當扎實的專業(yè)基本功和 較高的專業(yè)技術水平，但同時，良好的團隊協(xié)作精神、敬業(yè)愛崗精 神也是必不可少的，這些因素綜合起來，就是一一職業(yè)素養(yǎng)。作為 烹飪這一職業(yè)，其素養(yǎng)就是行業(yè)內的約定俗成的規(guī)范、不成文的要 求，它是一個從業(yè)

6、者所具備的綜合品質，其中包括職業(yè)道德、職業(yè) 技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風和職業(yè)意識等方而。2、廚師是一門技術性非常強的職業(yè)。想要在這一行業(yè)當中脫穎 而出、做出好成績、獲得好口碑，可并非易事。第一，要存敬畏之 心。對于所從事的職業(yè)必須要時刻保持“尊敬”，要時刻警醒自己, 飲食是中國人的大事，要對消費者負責。同時，更要保有對這一職 業(yè)的熱愛之心?，F(xiàn)在是新社會，再不會像過去一樣把服務業(yè)人員看 得低賤或分出等級，如果不熱愛木職工作，又如何做到敬業(yè)愛崗？既 來之，則安之，有了既定目標、選定了努力方向，職業(yè)生涯才會不 留遺憾。三、提高廚師整體素養(yǎng)的途徑和方法1、社會工作人群應對廚師更多關注。在社會主義核心價值

7、觀宣 傳的如火如荼的今天，各大城市都在加強公民道德建設的同時，社 會工作者對以廚師為主的一系列重要職業(yè)人群予以更多的關注、更 高的重視，如此才能卓有成效地提高該職業(yè)群體的整體素養(yǎng)。當下, 在諸多一線、二線城市從事烹飪工作的廚師，有相當一部分來源于 農(nóng)村，廚師這一行業(yè)多年來形成的一些陋習和他們在家鄉(xiāng)生活時養(yǎng) 成的習慣，致使他們在工作過程中，產(chǎn)生了與社會大環(huán)境不相容的 職業(yè)作風、人生觀、價值觀、世界觀等，本就抱著試一試的心里在 外闖蕩、生活困窘，此時若再遭遇社會的歧視、漠視，部分廚師極 易產(chǎn)生懊喪、頹廢的心里。故而，廚師這一職業(yè)群體更需要人們的 關注與認同，社會也應盡量為他們創(chuàng)造便利條件，以便于他

8、們更好 地工作和生活。2、我國烹飪類職業(yè)教育，也需不斷調整。為現(xiàn)代酒店行業(yè)培養(yǎng) 具有高素質的復合型人才，課程要動態(tài)設置，既要有豐富性，又要 有重點培養(yǎng)方向。第一，可編寫校本教材，有針對性的夯實基礎知 識、基本能力。第二，編寫專業(yè)核心課程，不必多，但要精，要形 成立體知識框架，各類相關知識融合交集，不斷提高檔次，最終實 現(xiàn)全方位多角度綜合教學。最后，作為專業(yè)限選課，不怕多、面要 廣，相關、相近專業(yè)知識都可學習，讓學生開闊視野。作者簡介： 尹煥柱，男，籍貫山東省，大學?？?，研究方向：廚師單位名稱： 黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院帶嶺分院。到寶龍酒店實習的這段時間，最大的感受就是：累。雖然實習之 前就己經(jīng)做好了心理準備，但現(xiàn)實情況比想象的累得多。只有到了 酒店廚房，才真正體會到這里才是真正的戰(zhàn)場，當然，也只有在廚 房里，我們所學的理論知識才能得到應用和發(fā)揮，實踐技能才能得 到進一步的鍛煉和提升。記得當初選擇到學校里學習烹飪技能的時候，除了哥哥，家里其 他人和朋友們都不是非常地支持，因為他們認為學廚師直接到酒店 廚房里去學也是一樣的，何必花錢到學校里學呢。但是我卻不這么 認為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來學校學習。 我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話，大概意思就是說