食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)題及答案(共17頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上緒論1、食品工廠設(shè)計(jì):是指將一個(gè)待建項(xiàng)目全部圖紙、表格和必要的文字說明,表達(dá)出來,后由施工人員建設(shè)完成。(名詞解釋2、一個(gè)優(yōu)秀的工廠設(shè)計(jì)應(yīng)該做到:技術(shù)上先進(jìn),技術(shù)上規(guī)范,經(jīng)濟(jì)上合理。(多選3、食品工廠的特點(diǎn):產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、衛(wèi)生要求高。(多選4、GAP-良好農(nóng)業(yè)規(guī)范;GMP-良好生產(chǎn)規(guī)范;GHP-良好衛(wèi)生規(guī)范;HACCP-危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)。(多選第一章1、基本建設(shè):指固定資產(chǎn)的建設(shè)、添置和安裝。(名詞解釋2、基本建設(shè)按其經(jīng)濟(jì)目的可以分為生產(chǎn)性建設(shè)與非生產(chǎn)性建設(shè),按建設(shè)的性質(zhì)可以分為新建、改建擴(kuò)建、重建、遷建、更新改造等。(細(xì)節(jié)3、一本基本建設(shè)項(xiàng)目從計(jì)劃到

2、投產(chǎn)必須經(jīng)過三個(gè)階段:前期準(zhǔn)備階段、項(xiàng)目實(shí)施階段、竣工驗(yàn)收階段。4、項(xiàng)目建議書:是項(xiàng)目構(gòu)建單位或業(yè)主根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況,經(jīng)初步調(diào)查研究,提出的基本項(xiàng)目建設(shè)立項(xiàng)建議。(名詞解釋5、可行性研究的作用:(簡(jiǎn)答是項(xiàng)目進(jìn)行的投資決策依據(jù);向金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款的依據(jù);作為與有關(guān)部門洽談合同和協(xié)議的依據(jù);是項(xiàng)目設(shè)計(jì)和項(xiàng)目實(shí)施的依據(jù);制定技術(shù)方案和設(shè)備方案的基礎(chǔ);作為安排基本建設(shè)計(jì)劃和開展各項(xiàng)建設(shè)前期工作的參考;環(huán)保當(dāng)局審查項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響的依據(jù)。6、可行性研究的依據(jù):(簡(jiǎn)答根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃及行業(yè)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行可行性研究;根據(jù)市場(chǎng)供求狀況

3、及發(fā)展變化趨勢(shì);根據(jù)國(guó)家計(jì)劃部門批準(zhǔn)的項(xiàng)目建議書;根據(jù)可靠的地理、自然、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、經(jīng)濟(jì)社會(huì)等基礎(chǔ)資料;根據(jù)與項(xiàng)目有關(guān)的工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、指標(biāo)等;根據(jù)國(guó)家公布的有關(guān)項(xiàng)目評(píng)價(jià)的有關(guān)參數(shù)。7、項(xiàng)目可行性研究的主要內(nèi)容:市場(chǎng)營(yíng)銷、技術(shù)、組織管理、社會(huì)與生態(tài)環(huán)境影響、財(cái)務(wù)、經(jīng)濟(jì)。(選擇、填空8、市場(chǎng)營(yíng)銷從兩方面分析:項(xiàng)目所需要投入物的供給分析;項(xiàng)目產(chǎn)品的銷售分析。9、社會(huì)可行性分析應(yīng)重點(diǎn)考慮的方面:是否有利于提高農(nóng)民的收入水平,縮小貧富之間的差別;是否能有效地創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì);是否能夠提高人們的生活質(zhì)量;是否能改善生態(tài)環(huán)境,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。10、項(xiàng)目可行性研究報(bào)告的基本內(nèi)容:文字報(bào)告(封

4、面、目錄、正文、附表、附圖和附件。11、封面包括:項(xiàng)目名稱、項(xiàng)目執(zhí)行單位、可行性研究承擔(dān)單位及各自的負(fù)責(zé)人,以及可行性研究負(fù)責(zé)人資格審查單位,最后列出項(xiàng)目建議書的批準(zhǔn)單位和批準(zhǔn)文號(hào)。12、附表:1.基本財(cái)務(wù)報(bào)表2.輔助財(cái)務(wù)報(bào)表。13、附件:項(xiàng)目建議書批準(zhǔn)文件,企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,銀行承貸文件,財(cái)政配套承諾文件,水及電供應(yīng)文件,技術(shù)證明咨詢機(jī)構(gòu)資質(zhì)證書,其他必要附件。(多選14、可行性研究正文:項(xiàng)目概述;項(xiàng)目的背景與依據(jù);項(xiàng)目的壞境資源條件;市場(chǎng)研究與產(chǎn)品銷售方案;廠址選擇與項(xiàng)目規(guī)模;項(xiàng)目建設(shè)方案與技術(shù)評(píng)價(jià);招投標(biāo)制;節(jié)能節(jié)水;環(huán)境保護(hù);項(xiàng)目的組織管理;投資估算和資金籌措;財(cái)務(wù)評(píng)價(jià);項(xiàng)目社會(huì)效益和生態(tài)

5、效益評(píng)價(jià);結(jié)論和建議。(簡(jiǎn)答15、項(xiàng)目評(píng)估與可行性研究的關(guān)系:(論述項(xiàng)目評(píng)估與項(xiàng)目可行性研究有著密切的關(guān)系。項(xiàng)目可行性研究是項(xiàng)目評(píng)估的基礎(chǔ),沒有項(xiàng)目的可行性研究,就沒有項(xiàng)目評(píng)估;不經(jīng)過項(xiàng)目評(píng)估,項(xiàng)目的可行性研究也不能最后成立,二者是緊密相連的。它們的相同點(diǎn)在于:(1二者的目的相同,都是為了減少項(xiàng)目投資決策的失誤,提高有限資源的利用效果,提高投資的效益。(2二者的理論基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)分析的內(nèi)容和要求、使用的基本方法相一致。(3二者的工作性質(zhì)相同,都是項(xiàng)目投資決策前期的工作,為項(xiàng)目投資決策提供經(jīng)濟(jì)依據(jù)。它們的不同點(diǎn)在于:(1發(fā)生的時(shí)間先后順序不同?？尚行匝芯堪l(fā)生在先,而項(xiàng)目評(píng)估是在可行性研究基礎(chǔ)上進(jìn)行的

6、。(2內(nèi)容詳簡(jiǎn)程度不同?？尚行匝芯?jī)?nèi)容全面細(xì)致,而項(xiàng)目評(píng)估是在項(xiàng)目準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上有所側(cè)重地進(jìn)行評(píng)價(jià),通常要對(duì)項(xiàng)目的技術(shù)、組織、財(cái)務(wù)、經(jīng)濟(jì)四大方面作重點(diǎn)審查評(píng)估。(3需要的時(shí)間不同?？尚行匝芯克钑r(shí)間較長(zhǎng),而項(xiàng)目評(píng)估工作如果準(zhǔn)備工作做的好可以較快完成。(4從事工作的單位不同。項(xiàng)目可行性研究較多地受項(xiàng)目單位的制約影響。項(xiàng)目評(píng)估則較少地受項(xiàng)目單位的影響,對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)分析將是其中的重點(diǎn)。(5決策意義不同。項(xiàng)目評(píng)估比項(xiàng)目可行性研究更接近于決策更具權(quán)威性。第二章1、廠址選擇的原則:(簡(jiǎn)答廠址地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃等;廠區(qū)自然條件符合建設(shè)要求;廠址選擇應(yīng)按照指向原理;廠址選擇要考慮交通運(yùn)輸通訊等條件;廠

7、址選擇要便于利用現(xiàn)在生活設(shè)施等;廠址選擇要注意環(huán)保和生態(tài)平衡,保護(hù)歷史文物古跡,風(fēng)景名勝等。2、建廠地區(qū)的最后選擇:應(yīng)選擇在原材料和燃料動(dòng)力的產(chǎn)區(qū)(即面向資源或與企業(yè)有關(guān)的主要消費(fèi)中心所在地(即面向市場(chǎng)。3、以資源為基礎(chǔ)的食品廠應(yīng)選擇建設(shè)在基本原材料產(chǎn)地附近;對(duì)易變質(zhì)食品的工廠則應(yīng)面向市場(chǎng);對(duì)于不過分面向資源或市場(chǎng)的食品項(xiàng)目,最好將各個(gè)因素很好的結(jié)合起來。(細(xì)節(jié)4、綠色食品加工企業(yè)的廠址的選擇:廠區(qū)周圍不得有廢氣、污水等污染源,一般要求廠址與公路、鐵路有300米以上的距離,并且要遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū),如果在居民區(qū)選址,25米內(nèi)不得有排放煙灰和有害氣體的企業(yè),50米范圍內(nèi)不得有垃圾堆或露天廁所,500米

8、內(nèi)不得有傳染病院,廠址選在有污染源的上風(fēng)向上,選在居民區(qū)和飲水源的下風(fēng)向上。(細(xì)節(jié)5、廠址選擇的基本方法方案比較法;評(píng)分優(yōu)選法;最小運(yùn)輸費(fèi)用法。(填空、選擇6、建廠條件評(píng)價(jià):資源條件評(píng)價(jià);原材料供應(yīng)條件評(píng)價(jià);水資源及燃料動(dòng)力供應(yīng)條件評(píng)價(jià)(1、燃料供應(yīng)條件評(píng)價(jià)2、供水條件評(píng)價(jià);交通運(yùn)輸通和通訊條件評(píng)價(jià);外部協(xié)作配套條件和同步建設(shè)評(píng)價(jià)。7、原材料供應(yīng)條件評(píng)價(jià):分析評(píng)價(jià)原材料供應(yīng)數(shù)量能否滿足項(xiàng)目生產(chǎn)能力的要求;分析評(píng)價(jià)原材料的質(zhì)量是否符合項(xiàng)目生產(chǎn)工藝的要求;分析評(píng)價(jià)原材料的價(jià)格是否合理;分析評(píng)價(jià)原材料的運(yùn)輸費(fèi)用是否合理;分析評(píng)價(jià)原材料的存儲(chǔ)是否經(jīng)濟(jì)合理;分析評(píng)原材料的來源是否合理。第三章1、總平面設(shè)

9、計(jì)的內(nèi)容:平面布置設(shè)計(jì);豎向布置設(shè)計(jì);運(yùn)輸設(shè)計(jì);管線綜合設(shè)計(jì);綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)。(細(xì)節(jié)2、總平面設(shè)計(jì)的基本原則P49總平面設(shè)計(jì)要符合廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求廠區(qū)布置要符合規(guī)劃要求,同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件3、食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)它的使用功能分類(細(xì)節(jié)P51生產(chǎn)車間:食罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間、奶粉車間、煉乳車間、消毒奶車間、種子車間、發(fā)酵車間、濃縮汁車間、脫水菜車間、綜合利用車間等輔助車間:機(jī)修車間、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)室等倉(cāng)庫(kù):原料庫(kù)、冷庫(kù)、包裝材料庫(kù)、保溫庫(kù)、成品庫(kù)、

10、危險(xiǎn)品庫(kù)、五金庫(kù)、各種堆場(chǎng)、廢品庫(kù)、車庫(kù)等動(dòng)力設(shè)施:發(fā)電間、變電站、鍋爐房、制冷機(jī)房、變壓機(jī)、真空泵房等供水設(shè)施:水泵房、水處理設(shè)施、水井、水塔、水池等排水系統(tǒng):廢水處理設(shè)施全廠性設(shè)施:辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、哺乳室、托兒所、浴室、廁所、傳達(dá)室、汽車房、自行車棚、停車場(chǎng)、圍墻、廠大門、廠辦學(xué)校、工人俱樂部、圖書館、個(gè)人宿舍等廠區(qū)劃分:通常將全廠場(chǎng)地分為廠前區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廠后區(qū)及左右兩測(cè)區(qū)(判斷4、廠內(nèi)常用運(yùn)輸方式:鐵路運(yùn)輸、道路運(yùn)輸、帶式運(yùn)輸、管道運(yùn)輸、輥道運(yùn)輸(選擇、填空5、廠內(nèi)道路布置形式:環(huán)狀式、盡頭式、混合式(選、填道路的規(guī)格: 主干道寬至6-9米,其他支干道寬4-6米6、綜合布置與地下管

11、線產(chǎn)生矛盾時(shí)候應(yīng)該處理的原則:(簡(jiǎn)答壓力管讓自流管;管徑小的讓管徑大的;易彎曲的讓不易彎曲的;臨時(shí)讓永久;工程量小讓工程量大;新建讓現(xiàn)有;檢修少、方便的讓檢修多、不方便的。7、綠化的功能:(簡(jiǎn)答吸收和滯留有害氣體補(bǔ)充新鮮空氣;吸收和滯留粉塵;減弱噪聲;防火和防震;穩(wěn)定土基;殺菌;調(diào)節(jié)和改善小氣候。8、總平面布置的形式(1總平面水平向布置形式:區(qū)帶式、周邊式、整體式、組合式(選、填(2總平面豎向布置形式:平坡布置形式、階梯布置形式、混合布置形式(選、填9、風(fēng)玫瑰圖:有風(fēng)向玫瑰圖與風(fēng)速玫瑰圖兩種,常用的是風(fēng)向玫瑰圖又稱風(fēng)頻玫瑰圖(填空第四章1、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的主要項(xiàng)目:(簡(jiǎn)答產(chǎn)品方案的確定;主要

12、產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定;物料衡算生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和設(shè)備選型;生產(chǎn)過程蒸汽用量及耗水量的估算;生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置;管路設(shè)計(jì);向非工藝設(shè)計(jì)提出的要求和提供的技術(shù)參數(shù)。2、食品工廠工藝設(shè)計(jì)步驟:根據(jù)前期可行性調(diào)查研究,確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模;根據(jù)當(dāng)前的技術(shù),經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法;生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì);物料衡算;能量衡算(包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計(jì)算;選擇設(shè)備;車間工藝布置;管路設(shè)計(jì);其它工藝設(shè)計(jì);編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說明書等。3、產(chǎn)品方案:又稱生產(chǎn)綱領(lǐng),實(shí)際是食品廠準(zhǔn)備全年(季度、月生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計(jì)劃安排。(名詞解釋4、

13、影響產(chǎn)品方案的因素主要有:產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響。5、安排產(chǎn)品方案計(jì)劃要遵循的原則和要求四個(gè)滿足為:滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求;滿足原料綜合利用的要求;滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求;滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡為:產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡;生產(chǎn)班次要平衡;產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡;水、電、汽負(fù)荷要平衡;生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡。6、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)的內(nèi)容:確定生產(chǎn)線數(shù)目;確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度;工藝流程圖的設(shè)計(jì)。7、物料衡算的基本資料是技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)。8、熱量衡算用汽量計(jì)算的方法:按單位產(chǎn)品耗汽量定額估算和計(jì)算。P989、沖洗地坪用水量:根據(jù)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù),1t水

14、可沖洗地坪40左右,若食品加工生產(chǎn)車間每四小時(shí)沖洗一次,即每班至少?zèng)_洗兩次:則有N5=S*2/40(噸 S-生產(chǎn)車間的面積,10、食品工廠生產(chǎn)設(shè)備類型:計(jì)量和儲(chǔ)存設(shè)備、定型專用設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。P107(細(xì)節(jié)11、罐頭工廠主要設(shè)備P114(細(xì)節(jié)輸送設(shè)備、熱處理設(shè)備、真空濃縮設(shè)備12、生產(chǎn)車間工藝布置的原則:要有總體設(shè)計(jì)的全局觀念;設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排;應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能;生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合;必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù);應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施;可以設(shè)在室外的設(shè)備,盡可能設(shè)在室外,上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。13、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)對(duì)非

15、工藝設(shè)計(jì)的要求P120(細(xì)節(jié)14、對(duì)建筑外形的要求:車間建筑的外形有長(zhǎng)方形、L形、T形、U形等。一般為長(zhǎng)方形,一般60米長(zhǎng)為宜,層高一般以6米為宜。P12215、對(duì)采光的要求:我國(guó)目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是突然采光,車間的采光系數(shù)一般要求為1/4-1/6。采光系數(shù):指采光面積和房間地坪面積的比值。16、公稱直徑:就是為了使管子、法蘭和閥門等的連接尺寸統(tǒng)一,將管子和管道用的零部件的直徑加以標(biāo)準(zhǔn)化以后的標(biāo)準(zhǔn)直徑。以Dg表示(名詞解釋17、公稱壓力:把管道及所用法蘭、閥門等零部件所承受的壓力,也分成若干個(gè)規(guī)定的壓力等級(jí),這種規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)壓力等級(jí)就是公稱壓力。以P g表示(名詞解釋18、給水管道的計(jì)

16、算P128(1沿程水頭損失h1:水在沿著管子計(jì)算內(nèi)徑D和單位長(zhǎng)度水頭損失i不變的勻直管段全程流動(dòng)時(shí),為克服阻力而損失的水頭,叫沿程水頭損失h1(m。(2局部水頭損失h2:水流經(jīng)過斷面面積或方向發(fā)生改變從而引起速度發(fā)生突變的地方(如閥門、縮節(jié)、彎頭等時(shí),所損失的水頭,叫局部水頭損失h2 (m。19、管道附件:彎頭;三通;短接管和異徑管;法蘭、活絡(luò)管接頭和盲板;閥門。20、管道的連接:法蘭連接(一種可拆式連接;螺紋連接(多用于水、煤氣管;焊接連接(一種不可拆式連接;其他連接:承插式連接、填料涵式連接、簡(jiǎn)便連接式連接等。21、常見管道熱補(bǔ)償器:n型、型、波型、填料式22、管道保溫材料:常采用導(dǎo)熱性差

17、的材料,常用的有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。23、水壓試驗(yàn)和氣壓試驗(yàn)P158第五章1、中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù):(簡(jiǎn)答供加工用的原料品種的研究;制定符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝;開發(fā)新產(chǎn)品;其他。2、食品工廠倉(cāng)儲(chǔ)的特點(diǎn):負(fù)荷的不均衡性;儲(chǔ)藏條件要求高;決定庫(kù)存期長(zhǎng)短的因素較為復(fù)雜。3、廠外運(yùn)輸:公路運(yùn)輸視物料情況,一般采用載重汽車。冷凍物品要采用保溫車或冷藏車(帶制冷機(jī)的保溫車,鮮奶原料最好使用奶槽車。(填空4、垂直輸送:垂直運(yùn)輸設(shè)備最常見的是電梯,在設(shè)置電梯的同時(shí),還可以選用斗式提升機(jī)、罐頭磁性升降機(jī)、真空提升裝置、物料泵等。第六章1、公用工程:是指全廠各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、辦公管理部

18、門、原料和成品儲(chǔ)運(yùn)部門都需要使用的系統(tǒng),是廠區(qū)內(nèi)所有部門共用、共用的動(dòng)力、控制和基本環(huán)境條件等輔助設(shè)施的總稱。(名釋2、公用工程的一般要求:(多選、簡(jiǎn)答滿足生產(chǎn)需要;符合衛(wèi)生要求;運(yùn)行可靠,費(fèi)用經(jīng)濟(jì)。3、 對(duì)鍋爐補(bǔ)給水水質(zhì)的基本要求是： 鍋爐壓力和構(gòu)造不同， 水質(zhì)要求也不同； 鍋爐壓力越高， 水質(zhì)要求越高。 （判斷） 4、地表水取水構(gòu)筑物：有岸邊式、河床式和移動(dòng)式。 （選、填） 5、進(jìn)行排水系統(tǒng)的選擇，應(yīng)遵循下述原則： （簡(jiǎn)答） 分流或合流排水系統(tǒng)的選擇，應(yīng)根據(jù)污水性質(zhì)、污染程度，結(jié)合室外排水制度和有利于 綜合利用與處理要求確定； 當(dāng)構(gòu)筑物采用排水系統(tǒng)時(shí)，生產(chǎn)廢水與生活污水宜分流排出； 含有毒

19、和有害物質(zhì)的生產(chǎn)廢水，含大量油脂的生活污水，以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較認(rèn)為需要回 收利用的生活廢水、生活污水等均應(yīng)分流排出； 不含有機(jī)物的廢水應(yīng)經(jīng)過機(jī)械處理后排出； 建筑物雨水管道應(yīng)單獨(dú)設(shè)置排出口。 6、水處理的基本方法：沉淀、過濾、臭氧處理、消毒。 （填空） 7、離子交換：水處理的離子交換劑有離子交換樹脂和磺化煤兩類。帶有酸性活性基團(tuán)，成為 陽(yáng)離子交換樹脂；帶有堿性活性基團(tuán)，稱為陰離子交換樹脂。陽(yáng)離子交換樹脂或磺化煤可用 于水的軟化或脫堿軟化，陰陽(yáng)離子交換樹脂配合可用于水的除鹽。 （填空） 8、純水的種類：淡化水、脫鹽水、純水、高純水。 （填空） 9、純水制備系統(tǒng)本身的要求： （簡(jiǎn)答） 純水制備系統(tǒng)必

20、須密切結(jié)合用水工藝系統(tǒng)來設(shè)計(jì)，兩者應(yīng)該構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體； 純水極易污染，因此對(duì)構(gòu)成純水處理系統(tǒng)的一切設(shè)備都要在材質(zhì)、構(gòu)造上做設(shè)計(jì)和制造 方面的考慮； 用水點(diǎn)要處于不斷把流動(dòng)的循環(huán)過程中處理流程終點(diǎn)處； 水質(zhì)分析要適時(shí)的反應(yīng)用水點(diǎn)的水質(zhì)。 10、工業(yè)冷卻水供水系統(tǒng)分為：支流式、循環(huán)式和混合式。 （選、填） 11、冷卻構(gòu)筑物類型：水面冷卻池、噴水冷卻池和冷卻塔。 12、鍋爐房位置的選擇： （簡(jiǎn)答） 鍋爐房位置應(yīng)力求靠近熱負(fù)荷比較集中的地區(qū)； 鍋爐房的位置應(yīng)便于燃料的儲(chǔ)運(yùn)和灰渣的排除； 鍋爐房標(biāo)高應(yīng)合理； 鍋爐房位置應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范及安全規(guī)程中的有關(guān)規(guī)定； 鍋爐房位置應(yīng)有利于發(fā)

21、展； 如工廠有煤氣站， 則鍋爐房和煤氣站應(yīng)盡可能靠近并設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到互相協(xié)作的問題； 更應(yīng)注意山區(qū)的平原的區(qū)別。 13、采暖：按照國(guó)家規(guī)定，凡是平均溫度5的天數(shù)歷年平均為 90 天以上的地區(qū)應(yīng)該集中 采暖。 （判斷） 14、食品冷藏庫(kù)的分類：生產(chǎn)型、分配型和零售型冷藏庫(kù)。 （多選） 15、冷庫(kù)的組成：晾肉間室溫保持在 20左右；冷卻間室溫為 0 ±2；凍結(jié)間迅 速降至-15 -18的凍結(jié)狀態(tài)；冷卻物冷藏間室溫為 4 2。P251 頁(yè)（細(xì)節(jié)） 16、冷庫(kù)平面布置的要點(diǎn)： （簡(jiǎn)答） 布置必須保證工藝生產(chǎn)流程的暢通，流向合理，流程短捷，避免迂回交叉和倒流； 平面布置應(yīng)盡量符合建筑模數(shù)的要求

22、，尤其是大中型冷庫(kù)，在具有較高機(jī)械化施工條 件時(shí)，則大大加快施工進(jìn)度； 冷庫(kù)的平面應(yīng)力求方正，盡量減少其外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的表面積，以減少庫(kù)房的耗冷量，節(jié) 約設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用和減少土建投資； 合理布置冷藏庫(kù)內(nèi)的冷熱分區(qū)，將庫(kù)溫相近的房間盡量相鄰集中布置，以減少庫(kù)房之 間的冷熱交換，相應(yīng)減小內(nèi)隔熱墻的厚度，節(jié)約土建投資； 冷藏庫(kù)盡可能不設(shè)置內(nèi)穿堂，如必須設(shè)置時(shí)，應(yīng)避免設(shè)置貫通式內(nèi)穿堂，以防止庫(kù)內(nèi) 6 外空氣直接對(duì)流， ，否則，不利于冷庫(kù)的熱濕交換； 平面布置要考慮擴(kuò)建的可能，以保證擴(kuò)建的合理。 常溫穿堂： 如只形成穿堂風(fēng)通行人力手推車的中小型冷庫(kù)穿堂， 其寬度不應(yīng)小于 4-4.5m。 鐵路月臺(tái)：一般中小型冷

23、庫(kù)，如設(shè)置鐵路月臺(tái)，其長(zhǎng)度不應(yīng)小于 100 米；5000t 以上的 大型冷庫(kù)，鐵路月臺(tái)長(zhǎng)度則不應(yīng)小于 200 米。鐵路月臺(tái)寬度一般為 7-10 米。 17、外圍護(hù)結(jié)構(gòu)隔熱材料的選用：目前冷庫(kù)中使用的隔熱材料有稻殼、泡沫混凝土等。 第七章 1、工業(yè)建筑按用途分為：主要生產(chǎn)廠房、輔助生產(chǎn)廠房、動(dòng)力廠房、運(yùn)輸用房屋。 （多選） 2、按車間內(nèi)部生產(chǎn)狀況分為：冷加工車間、熱加工車間、恒溫恒是車間、凈潔車間。 （多選） 3、生產(chǎn)車間的組成：生產(chǎn)工段、輔助工段、庫(kù)房部分、行政辦公生活用房。 （多選） 4、屋蓋結(jié)構(gòu)類型：根據(jù)構(gòu)造不同分為有檁體系屋蓋、無(wú)檁體系屋蓋兩類。 （填空） 5、屋蓋按制作材料分為：鋼筋混

24、凝土屋架或屋面梁、鋼屋架、木屋架和鋼木屋架。 6、單層產(chǎn)房的特點(diǎn)：廠房屋面積大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜；有吊車的廠房，屋面必須有一定的強(qiáng)度和足 夠的剛度；屋面廠房的保溫、隔熱要滿足不同生產(chǎn)條件的要求；熱車間只要求防雨，有爆炸 危險(xiǎn)的廠房要求屋面防爆、泄壓。有腐蝕介質(zhì)的車間應(yīng)防腐等；減少?gòu)S房屋面面積和減輕屋 面自重對(duì)降低廠房造價(jià)有較大影響。 （填空） 第八章 1、良好操作規(guī)范：對(duì)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，包括選址、設(shè)計(jì)、廠房建筑、設(shè)備、工藝流程等 一系列生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的體系標(biāo)準(zhǔn)。 （名詞解釋） 2、墻防鼠墻身光滑，墻角做成一定的弧形，可防止老鼠上屋頂活動(dòng)。 （判斷） 3、干貨庫(kù)應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好，要注

25、意防潮。 （判斷） 4、物理消毒法：煮沸法、流通蒸汽法、干烤消毒法、輻射法、紫外線法、臭氧法。 （選、填） 5、化學(xué)消毒法：漂白粉、燒堿溶液、臭藥水、石灰乳、消石灰粉、高錳酸鉀溶液、酒精溶液、 過氧乙酸、洗消劑。 （選、填） 第九章 1、工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)：有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無(wú)毒性。 （填空） 2、食品工業(yè)廢水的主要污染危害：使接納水區(qū)富營(yíng)養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧造成接納水 區(qū)缺氧，導(dǎo)致魚類和其他水生生物因窒息而死亡；還會(huì)促使沉積在水底的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條 件下分解，產(chǎn)生臭氣惡化水質(zhì)、污染環(huán)境。在食品加工過程過程中沖洗動(dòng)物胃腸帶出大量排 泄物，其中含有各種蟲卵和致病菌，若不加

26、以處理，任意排放，會(huì)導(dǎo)致傳播疾病，造成嚴(yán)重 環(huán)境污染，破壞生態(tài)平衡。 3、生物需氧量（BOD）:系指在一定的溫度、時(shí)間條件下，微生物分解，氧化廢水中有機(jī)物的 過程中，所消耗的游離氧數(shù)量。 （名詞解釋） 4、化學(xué)需氧量(COD：表示廢水經(jīng)過強(qiáng)氧化劑（如重鉻酸鉀）在酸性條件下，將有機(jī)物氧化 成為水和二氧化碳時(shí)所測(cè)得耗氧量。 （名詞解釋） 5、工業(yè)廢水按處理方法分為：物理、化學(xué)、物理化學(xué)、生物處理法。 （多選） 6、大氣污染物 P330-331 按來源可分為自然污染物和人為污染物； 按其形成過程的不同，可分為一次污染物和二次污染物； 食品加工廠的廢氣具有種類繁多、組成復(fù)雜、污染物濃度高、污染面大的特

27、點(diǎn)。 7、二氧化硫和氮氧化合物對(duì)大氣所造成的污染最為嚴(yán)重。 （填空） 8、常見的噪聲來源：風(fēng)機(jī)噪聲、空壓機(jī)噪聲、電機(jī)噪聲、泵噪聲、其他噪聲。 （選、填） 9、噪聲控制的一般原則：噪聲源控制、傳播途徑控制、接受者防護(hù)。 （簡(jiǎn)答） 7 第十章 1、 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)： 是指企業(yè)內(nèi)部各要素相互作用的方式與形式， 是實(shí)施企業(yè)戰(zhàn)略的組織保障， 也是決定組織效率的首要因素。 （名詞解釋） 2、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)的形式：直線制、職能制、直線職能制、矩陣制、事業(yè)部制、直線參謀制、 直線職能參謀制、分權(quán)組織結(jié)構(gòu)。 （細(xì)節(jié)） 3、直線職能結(jié)構(gòu)： （簡(jiǎn)答） 組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)命令統(tǒng)一，職責(zé)明確，分工清楚，穩(wěn)定性高，積極參謀； 缺陷缺乏部門間交流，直線與參謀沖突，系統(tǒng)缺乏靈敏性； 適用企業(yè)類型大中型企業(yè) 4、事業(yè)部制： （簡(jiǎn)答） 組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有利于回避風(fēng)險(xiǎn)，有利于鍛煉人才，有利于內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，有利于堅(jiān)強(qiáng)控制， 有利于專業(yè)管理； 缺陷需要大量管理人才，企業(yè)內(nèi)部缺乏溝通，資源利用效率低； 適用企業(yè)類型大中型、特大型企業(yè)。 第十