清洗消毒制度和清潔消毒用具管理制度

1、精品文檔清洗消毒制度和清潔消毒用具管理制度1.目的 為規(guī)范企業(yè)設(shè)備、 工器具清潔消毒程序及清潔消毒用具的妥 善保管 , 特制訂本制度 。2.適用范圍 衛(wèi)生監(jiān)督員監(jiān)督本制度的實(shí)施。3.工器具清潔消毒3. 1 按安全衛(wèi)生的要求 ,正確對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗調(diào)度。3. 2 用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的設(shè)備及工具和生產(chǎn)用管道等 長(zhǎng)時(shí)問(wèn)閑置需使用時(shí) , 應(yīng)用根據(jù)需要清水或原液進(jìn)行徹底的清洗 消毒。3.3 配制酒車(chē)間的原輔料運(yùn)輸工具及生產(chǎn)用工器具每天開(kāi)工 前清掃干凈。 灌裝車(chē)間的灌裝設(shè)備表面用清水清洗后用酒精進(jìn)行 消毒 。3.4 與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水應(yīng)符合生活飲水 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749 的規(guī)定。4.清潔消

2、毒用具管理4. 1 車(chē)間使用的抹布應(yīng)選用吸水性好 ,不易脫毛絲的材料縫 制 , 抹布使用前后應(yīng)先洗滌去污再進(jìn)行消毒處理。4. 2 清潔消毒用具不能滿足潔凈度要求的要及時(shí)更換 。4. 3 不同潔凈區(qū)的清潔消毒用具不得混用。清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度1 與食品接觸表面的衛(wèi)生控制措施1.1 加工設(shè)備的衛(wèi)生控制項(xiàng)目浸泡罐調(diào)制罐貯配灌裝精品文檔使用前進(jìn)行充分清水定期洗罐，倒品種時(shí)用酒液使用前浸泡罐清洗殺菌清洗，必要時(shí)進(jìn)用酒頂管道，清頂灌裝機(jī)直至清行消毒洗過(guò)濾機(jī)亮合格需要時(shí)，清洗灌取盡藥渣、藥液后進(jìn)行清需要時(shí)清洗過(guò)濾裝機(jī)和過(guò)濾機(jī)，使用后洗、消毒清洗干凈罐清洗返工箱、周轉(zhuǎn)箱1.2 生產(chǎn)工具的衛(wèi)生控制

3、配制酒車(chē)間的操作平臺(tái)、工用具等，每日班前、班后要用清水沖洗干凈。灌裝車(chē)間，沖瓶機(jī)、灌裝機(jī)、工作平臺(tái)等工器具，每日班前、 班后要用清水沖洗干凈。1.3 貯存、調(diào)制生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制1.3.1 貯酒的陶缸、罐，出完酒后用清水清洗干凈；1.3.2 貯酒罐應(yīng)定期（一季度）用清水清洗干凈；輸酒管道與 閥門(mén)倒換品種時(shí)，用頂管酒清洗。1.3.3 硅藻土過(guò)濾機(jī)接觸面的清洗當(dāng)石生藻土過(guò)濾機(jī)的運(yùn)行壓力超過(guò)規(guī)定時(shí),需對(duì)其進(jìn)行清洗。1.3.4 勾兌用水處理機(jī)接觸面的清洗1.4 灌裝生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制1.4.1 過(guò)濾機(jī)接觸面的清洗:過(guò)濾機(jī)濾芯屬一次性使用，當(dāng)壓力超過(guò) 0.2MPa 時(shí)，將濾芯取 出,精品文檔重新更換新濾

4、芯 , 更換后的濾芯需要用酒循環(huán)數(shù)次 , 直至 酒液清亮。1.6.2 灌裝機(jī)的清洗每次倒換品種 , 需要時(shí)應(yīng)對(duì)灌裝機(jī)進(jìn)行清流。再將合格酒打 入管網(wǎng)進(jìn)行頂管 , 直至首瓶化驗(yàn)合格。1.6.3 洗瓶機(jī)的清洗每周進(jìn)行。1.6.4 酒瓶清洗控制將檢驗(yàn)合格的酒瓶放置在洗瓶機(jī)內(nèi) , 按設(shè)備運(yùn)行程序進(jìn)行 清洗 ,控制水的壓力 。1.6.5 更衣室消毒管理 生產(chǎn)車(chē)間更衣室每日班后紫外線照射 30分鐘以上。1.6.6 返工箱、周轉(zhuǎn)箱的清洗每日班前、 班后對(duì)存在污漬的返工箱、 周轉(zhuǎn)箱用清水進(jìn)行清 洗,感官無(wú)明顯污漬方可使用 。1.7 手的衛(wèi)生控制按SSOP-04 手的清洗消毒執(zhí)行。1.8 工作服、鞋、帽和手套的衛(wèi)

5、生控制 各分廠應(yīng)設(shè)置洗衣設(shè)施 , 生產(chǎn)車(chē)間和進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的工作人 員的工作服、 鞋、帽等 , 按照不同清潔區(qū)域清潔度的要求 , 定期集 中清洗 , 確保其保持清潔、衛(wèi)生 , 禁止帶回家清洗。2 監(jiān)視2.1 每次使用設(shè)備設(shè)施及工器具時(shí) , 檢查其食品接觸面的材 料、制作、安裝是否符合相應(yīng)衛(wèi)生條件要求。2.2 每日生產(chǎn)前或生產(chǎn)完畢后 , 由車(chē)間管理人員負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)間 所屬食品接觸面的清洗或消毒狀況進(jìn)行檢查 , 并做好記錄。2.3 生產(chǎn)部監(jiān)管員不定時(shí)對(duì)生產(chǎn)中設(shè)備、工器具及其它食品 接觸面進(jìn)行抽查 , 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求相關(guān)人員予以糾正 , 并做好 記錄。2.5 每批內(nèi)包裝材料進(jìn)廠后要認(rèn)真檢驗(yàn) , 瓷瓶需加防塵蓋、 玻瓶包裝要密封 , 瓶蓋要雙重防護(hù)。精品文檔2.6 灌裝生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求 , 應(yīng)獨(dú)立設(shè)置洗瓶區(qū)、 灌裝區(qū)、包裝區(qū)、緩沖區(qū) , 各區(qū)之間應(yīng)相互隔斷 , 確保人流、物流 不存在交又 ; 灌裝區(qū)為清潔區(qū) , 應(yīng)保持空氣潔凈 , 人員應(yīng)戴口罩 必要時(shí)進(jìn)行二次更衣洗手。3 糾正措施3.1 當(dāng)監(jiān)視發(fā)現(xiàn)食品接觸面的材料、 制作、 安裝不符合衛(wèi)生 條件時(shí) ,來(lái)取更換材料、 重新制作或重新安裝等糾正和糾正措施 直至滿足衛(wèi)生條件 , 并做好記錄。3.2 對(duì)子檢查發(fā)現(xiàn)的不干凈食品接觸面應(yīng)重新清洗或立即更 換。3.3 加強(qiáng)員工培訓(xùn) , 增強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)。4. 相關(guān)文件配制酒廠衛(wèi)生規(guī)范 配制酒