啤酒制作工藝

1、啤酒的制作工藝鄭甜甜啤酒的制作工藝啤酒的制作工藝制麥工序制麥工序糖化工序糖化工序發(fā)酵工序發(fā)酵工序包裝工序包裝工序大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。大麥在收獲后先為用于釀造工序的可溶性糖類。大麥在收獲后先貯存貯存2-3月，才能進(jìn)入麥芽車間開始制造麥芽。月，才能進(jìn)入麥芽車間開始制造麥芽。制麥工序制麥工序?yàn)榱说玫礁蓛?、一致的?yōu)良麥芽，制麥前，大麥為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，大麥需先經(jīng)風(fēng)選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石需先經(jīng)風(fēng)選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機(jī)除石，精選機(jī)分級。機(jī)除石，精選機(jī)分級。制麥的主要過程

2、為：制麥的主要過程為：大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔/爐烘干，經(jīng)除根爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽。從大麥到制成麥芽需要機(jī)去根，制成成品麥芽。從大麥到制成麥芽需要10天左右時(shí)間。天左右時(shí)間。糖化工序糖化工序麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機(jī)、麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽解

3、成醪液，經(jīng)過濾槽/壓濾機(jī)過濾，然后加入酒花壓濾機(jī)過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離煮沸，去熱凝固物，冷卻分離酒花，又稱忽布，酒花，又稱忽布，本草綱目本草綱目上稱為蛇麻花，是一種多年上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性生草本蔓性植物植物，古人取為藥材。雌雄異株，釀造上所用的，古人取為藥材。雌雄異株，釀造上所用的均為雌花。雌花為綠色或黃綠色，呈松果狀，長均為雌花。雌花為綠色或黃綠色，呈松果狀，長24cm，由由3050個(gè)花片被覆花軸上，花軸上有個(gè)花片被覆花軸上，花軸上有810個(gè)曲節(jié)，曲節(jié)上個(gè)曲節(jié)，曲節(jié)上有四個(gè)分枝軸，每個(gè)分枝軸上生一片前業(yè)，前業(yè)下面有兩片有四個(gè)分枝軸，每個(gè)分枝軸上生一片前業(yè)，

4、前業(yè)下面有兩片托葉狀的苞葉，前業(yè)與苞葉間的基部有許多分泌樹脂和酒花托葉狀的苞葉，前業(yè)與苞葉間的基部有許多分泌樹脂和酒花油的腺體，叫蛇麻腺。正由于蛇麻腺分泌物的存在，成為啤油的腺體，叫蛇麻腺。正由于蛇麻腺分泌物的存在，成為啤酒釀造中所需的重要成分。酒釀造中所需的重要成分。 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，

5、裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在

6、煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。和不溶性的蛋白質(zhì)。發(fā)酵程序發(fā)酵程序發(fā)酵罐、成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母發(fā)酵罐、成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成大約一星期后，即可生成嫩啤酒嫩啤酒，然后再經(jīng)過，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。幾十天使其成熟。 啤酒過濾機(jī)：啤酒過濾機(jī)

7、：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。冷卻、發(fā)酵：冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作進(jìn)行，積聚一種被稱作皺沫皺沫的

8、高密度泡沫。這種的高密度泡沫。這種泡沫在第泡沫在第3或第或第4天達(dá)到它的最高階段。從第天達(dá)到它的最高階段。從第5天開天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在810天后發(fā)天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。酵就完全結(jié)束了。 整個(gè)過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)整個(gè)過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同

9、、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，天，淡色啤酒為淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒嫩啤酒被泵入被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒

10、的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在一般在721天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。待包裝的清酒。每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶

11、蓋再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。包裝工序包裝工序裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤 酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。后，再被裝到啤酒箱里出廠。 洗瓶機(jī)：