地溝油概述及部分檢測

1、地溝油的檢測方法地溝油事件簡介1地溝油事件概況地溝油上餐桌,早在上世紀90年代就已見諸國內(nèi)報端.隨著食品平安越來 越受到人們的重視,地溝油事件也得到人們關(guān)注.2022年3月20日,西安市藥監(jiān)局食品稽查分局執(zhí)法人員在重慶胖媽爛火鍋西安總店,發(fā)現(xiàn)其存在泊水油回 收裝置,現(xiàn)場查獲的賬單也說明火鍋店涉嫌回收地溝油.據(jù)此,西安市藥監(jiān)局 食品稽查分局以涉嫌回收泊水油二次利用,違反?食品平安法?,責令該店停 業(yè)整頓.此事在全國范圍引發(fā)對地溝油的聲討,但至今地溝油仍然沒有銷聲匿 跡.2022年9月,浙江、山東、河南等地公安首次全環(huán)節(jié)破獲一起特大利用地 溝油制售食用油的系列案件,摧毀了涉及 14個省的 地溝油犯

2、罪網(wǎng)絡(luò),一條集 掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出 水面.警方有證據(jù)說明,濟南格林生物能源生產(chǎn)的地溝油已流入河 南、山東、河北等地糧油批發(fā)市場.由此,地溝油流向餐桌的傳聞得到證實.你一定也吃過地溝油.武漢工業(yè)學院食品科學與工程學院教授何東平對 記者這樣說,他的另一個身份是全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組 長.據(jù)他估計,目前我國每年返回餐桌的地溝油有 200300萬噸.而中國人一 年的動、植物油消費總量大約是 2250萬噸一一也就是說,按口比例,你吃10 頓飯,可能有1頓碰上的就是地溝油.針對 地溝油事件愈演愈烈的態(tài)勢,許多市民普遍認為從市場上購置食用 油

3、沒有了平安感,甚至有些市民認為這些 地溝油直接流入市場,而且他們不 同程度的食用過這些令人作嘔的地溝油,大有人心惶惶之勢.2地溝油的制作過程地溝油的加工原料主要是從餐館、火鍋店、招待所、食堂等飲食業(yè)回收的 含油脂的食物殘渣和泊水.地溝油的上方一般有灰白色油膩漂浮物及食物殘渣,還會有地下生活污水、果蔬腐敗物、生活垃圾 糞便等,撈取收集后經(jīng)過簡 單加工,油呈黑褐色,不透明,有強烈的酸腐惡臭氣味,凝固點高.地溝油流向餐桌進行三道工序 洗白：首先進行脫色處理,將大量的白土參加地溝油中充分攪拌后倒入過濾機, 原本褐紅色的液體轉(zhuǎn)眼間就變得清澈透明,油的酸值大大降低；第二步是水 洗,將脫色的油倒進一個大水池

4、中不停攪拌,去除水溶性雜質(zhì)和沉淀物,再進 一步脫色；最后的一步是真空除臭,將處理過的油放入真空罐加熱抽真空去除 異味.經(jīng)過此工藝處理的地溝油顏色澄清,無明顯異味,很容易逃脫衛(wèi)生部門 的檢查.地溝油的流向分為五大塊：1.酒樓一收集者一酒樓、餐館低價購置一顧 客餐桌；2.生產(chǎn)礦山選礦捕收劑新技術(shù)；3.養(yǎng)殖場牲畜的飼料；4.化工 廠生產(chǎn)化工產(chǎn)品；5.工廠和學校食堂.3地溝油的主要成分地溝油實際上是一個泛指的概念,是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的統(tǒng) 稱.地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩 飯、剩菜通稱泊水經(jīng)過簡單加工、提煉出的油.二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加

5、工以及提煉后產(chǎn)出的油.三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后,再被重復(fù)使用或往其中 添加一些新油后重新使用的油.食用油中的主要營養(yǎng)成分是甘油三酯脂肪,維生素E,植物苗醇.特別是精煉后的的食用油,其主要的營養(yǎng)成分就是以上三種.地溝油成分和普通的油主要成分差不多,就是有很多的雜質(zhì).具細菌總 數(shù)、生物胺、酸價、膽固醇、?；鶅r、丙二醛、重金屬、丙烯醛等指標嚴重超 標.人體攝入會使細胞功能衰竭,誘發(fā)多種疾病,甚至致癌.4地溝油的危害圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生,過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用 油.它含有毒素,流向江河會造成水體營養(yǎng)化,一旦食用,那么會破壞白血球和 消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌

6、.食用地溝油主要有三大危害：一是消化不良.在煉制地溝油的過程中,動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧 化和分解等一系列化學變化,產(chǎn)生對人體有嚴重毒性的物質(zhì).碎是其中的一 種,人們一旦食用碎含量較大的地溝油后,會引起消化不良、腹瀉、頭痛、頭 暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等病癥.二是地溝油含鉛量嚴重超標,會引起劇烈 腹絞痛、貧血、中毒性肝病等病癥.三是引發(fā)癌癥.地溝油中含有黃曲霉毒 素、苯并在等致癌物質(zhì),可導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位 癌腫.二地溝油檢測1地溝油的簡單區(qū)分方法地溝油的檢測要由專業(yè)技術(shù)機構(gòu)來做,對感官、水分含量、酸價、過氧化 值、?；鶅r、碘值、金屬污染電導(dǎo)率和鈉離子含量等進行測定

7、.對于消費者個 人來說,有以下幾種識別方法：看透明度,純潔的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟 質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會下降；看色澤,純潔的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于 油料中的色素溶于油中,油才會帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì).每種油都有各自獨特的氣味,可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦, 發(fā)熱時仔細聞其氣味.有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地 溝油；假設(shè)有礦物油的氣味更不能買.用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道.口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,有焦 苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是 地溝油.取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲.燃燒正常無響聲的是合格

8、產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出吱吱聲音的,水分超標,是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出 僻叭爆炸聲,說明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻 假產(chǎn)品,絕對不能購置.問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)?食品衛(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告.此外,食用油有一定本錢,如果油的價格太 低,就很可能有問題.2其他檢測方法(1)色譜法郭濤等利用高效液相色譜法測定地溝油中膽固醇含量,繼而定性分析食用 油中是否摻地溝油.實驗結(jié)果說明,當待檢菜籽油樣品中膽固醇的含量大于0.05mg/g時,可以很明顯地觀察到膽固醇色譜峰,且菜籽油中膽固醇含量 隨地溝油的增加呈線性增加,而合格的食用植物油未檢測出膽固醇.可利用此 特征作為判斷植物

9、油中是否摻混了地溝油的依據(jù).靳智等建立了高效液相色譜柱前衍生化法測定地溝油中5種生物胺含量的方法.樣品經(jīng)0.5mol/L鹽酸提取后用丹磺酰氯衍生,采用 ZORBAX 80AExtend- C18 (4.6 X150mmm),以0.1mol/L乙酸鏤和乙睛為流動相進行梯度洗脫,流 速1.0mL/min,柱溫30C ,檢測波長260nm.該方法檢測限為腐胺1.2聞/g, 尸胺1.4聞/g,組胺1.3閔/g,酪胺、精胺1.5囚/g.樣品添加濃度為10 ag、20用/g時,回收率為82%89%,相對標準偏差為1.8%3.5%.本法為地溝 油的質(zhì)量鑒定提供了簡便、靈敏、可靠的檢測方法.魏益華等用離子色譜

10、法,通過測定了地溝油和食用油中氯離子來檢測地溝油的成分.樣品采用氧化鈣為溶劑,在恒溫馬弗爐中 550c力口熱4h,冷卻后用 水超聲浸提,過On Guard Nan SPE柱除去處理液中重金屬離子,用離子色譜法 測定其氯離子含量.實驗結(jié)果說明：地溝油中氯離子含量遠高于食用油中氯離子含量.離子色譜條件：分析柱 lonPac AS19(4X250 mm , KOH 淋洗液 30.0 mmol ZL,流速 1.0 mL/mim ,進樣體積500%L外標峰面積定量.該方法對氯離子的檢出限為 0.004mgZL,在0.0040.8mg/L范圍內(nèi)具有良好線性(r=0.9992),平均加標回 收率為88%,相

11、對標準偏差為(RSD為3.1%.實驗證實該法操作簡便,快速 靈敏、準確.(2)光譜法王樂等利用了微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)來同時測定地溝油 中微量元素.方法：采用HNO3-H2O2酸體系進行微波消解、電感耦合等離子體質(zhì)譜法進行測定.結(jié)果：在優(yōu)化的實驗條件下,方法的檢出限(3or, n=11)為0. 01 7. 50聞/L;相對標準偏差為0. 30%14. 92%;標準參加回收率為88. 2% 111 . 3%.結(jié)論：元素Fe Cr、Zn、Mn在地溝油中含量明顯超出食用油,而 Hg、Sn、Co、 Sh Tl、Mo無論在食用油還是在地溝油中含量均低于檢測限.王利等利用原子吸收法

12、光譜法測定鈉鹽鑒別涌水油.摸索各種實驗條件, 其中包括超聲萃取方法和加熱萃取方法,目的均是為了迅速把油脂中的鈉離子 迅速萃取出來,再使用原子吸收分光光度法來測定鈉元素的含量,并與合格食用油中萃取的鈉離子進行比照.實驗結(jié)果說明加熱萃取方法無論在萃取效果和 萃取效率上均優(yōu)于超聲萃取方法,因此該萃取方法結(jié)合原子吸收分光光度法可 以作為鑒別地溝油方法之一.王樂,黎勇等利用核磁共振法鑒別食用植物油摻偽餐飲業(yè)廢油脂：利用脈沖式核磁共振方法分別檢測了地溝油、沿水油和3種食用植物油花生油、菜籽油和大豆油在10c和0c下的SFC廢油脂的固體脂肪含量值. 發(fā)現(xiàn)在10和0c下,地溝油的SFC直為26.51%和43.

13、25%,泊水油到達了 9.47 和12.60%,而食用植物油的SFC值很小甚至為0.隨著地溝油和泊水油摻入食 用植物油量的增多,SFC直隨之增大.實驗結(jié)果說明,食用植物油中只要摻偽了 餐飲業(yè)廢油脂1 %以上即可檢出.3溝油檢測難點精煉地溝油外表清亮僅憑肉眼或味覺難以分辨.精煉的好的地溝油無毒,甚至超標的重金屬、酸價、過氧化值等地溝油的特征,也趨于消失.地溝油,可以用來摻入 老油或泊水油,再經(jīng)過加工、添加,用碳酸氫鈣 去除雜質(zhì),用堿中和酸性,制造成散裝、冒牌食用油和調(diào)和油這也在日前浙 江警方偵破的特大地溝油案件得到了驗證,從外觀看,顏色黃白,透明清 亮.而酸價等數(shù)值也可以通過加工大幅下降.用肉眼

14、從外表看,或者聞氣味, 和真的色拉油幾乎沒什么兩樣.地溝油參數(shù)體系仍需摸索.曾有網(wǎng)絡(luò)傳言 地溝油內(nèi)所含的有毒物質(zhì)百倍于 砒霜,此類傳言令人心惶惶.但南京醫(yī)科大學營養(yǎng)學副教授莫寶慶強調(diào),即便 是摻入地溝油的散裝、冒牌食用油,其中 壞油的成分也并不高.經(jīng)過勾兌和 稀釋之后,壞油中大局部有害物質(zhì)也得到稀釋,物理指標上往往能到達食用 油的檢測標準,因此, 吃一頓就會有胃腸道反響的概率不大,地溝油對人體的 傷害主要是長期蓄積.復(fù)旦大學公共衛(wèi)生學院的博士生何平說.據(jù)專家介紹,當人長期食用摻入 壞油的食用油時,不僅會有頭暈、惡 心、嘔吐、腹瀉等中毒病癥,還會造成營養(yǎng)缺乏、加速衰老,嚴重者會導(dǎo)致腸 道和心血管

15、疾病,破壞消化道黏膜,內(nèi)臟嚴重受損甚至致癌.專家同時表示,即使吃了摻入地溝油的食用油也不會立即有致命危險,但 地溝油中的有害物質(zhì)確實繁多,主要有苯并在、亞硝胺、重金屬和霉菌毒素,還可能混有化工污染物.根據(jù)世界衛(wèi)生組織按致癌證據(jù)的分類,地溝油中有大 量確定致癌物和可能致癌物.泊水油、老油等都是高溫劣化油,反復(fù)發(fā)生水 解、氧化、聚合等復(fù)雜反響,致使油黏度增加,色澤加深,其中的過氧化物會 刺激胃腸道,產(chǎn)生腹痛、腹瀉,長期會誘發(fā)消化道癌癥.即使是符合標準的食用油,如果攝入過多的話,也會造成有害物質(zhì)的蓄 積.莫寶慶說.據(jù)介紹,世界衛(wèi)生組織建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25克,但是,近年來中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果卻并不樂觀,上海居民平 均日攝入量幾乎