純天然果蔬脆片可行性實施報告

1、純天然果蔬脆片系列食品可 行 性 論 證 報 告項目概況項目名稱:純天然果蔬脆片系列食品項目產(chǎn)品: 果蔬脆片 方便菜肴干果系列 肉蛋白系列 水產(chǎn)品系列 中草藥系列蘋果汁蘋果漿3、項目生產(chǎn)規(guī)模：年生產(chǎn)500噸4、投資概算：項目生產(chǎn)線投資預算715萬元，其中固定資產(chǎn)投入552.5 萬元，流動資金投入162.5 萬元。5、逐年實現(xiàn)利潤：當年實現(xiàn)利潤825萬元，第二，三年各實現(xiàn)利潤937.5萬元，年上繳利稅94萬元。6、投資回收期：產(chǎn)銷平衡，當年即可收回全部投資并盈利。第一頁、概述果蔬脆片是采用多種新鮮水果，蔬菜，經(jīng)真空低溫炸制而成 的一種果蔬方便食品。因其具有純天然（加工后仍能保持原有色 澤，風味和

2、營養(yǎng)，且無需任何食用化學添加劑）低脂肪，低熱量和 高纖維素的特點，食之味道鮮美，風味各異，香脆可口，老少皆宜， 有益健康，深受國內(nèi)外廣大消費者的青睞，被食品界譽為“二十一世 紀的食品” 從而風行國際市場，也將成為中國食品市場的新熱點。作為高新技術加工食品，果蔬脆片具有很高的附加值，現(xiàn)行價 格表明，其利潤達到60% 100%，在發(fā)達國家市場零售價為6 10美 元/公斤，綜合成本只占其40% 50%。而且該產(chǎn)品國內(nèi)外市場廣闊， 原料廣闊，成本低廉，開發(fā)前景十分樂觀。果蔬脆片生產(chǎn)技術的核心是真空低溫油炸技術。即在真空條件 下，將新鮮果蔬經(jīng)低溫油炸脫水脫油后制成，該技術是近年來興起的 高新食品加工技術

3、，因其順應了國際食品消費走向（即天然化和營養(yǎng) 化的趨向）而得到迅速發(fā)展，產(chǎn)品風行發(fā)達國家市場，先后有十幾個 國家和地區(qū)致力于該技術的研制和開發(fā)，如美國、日本、德國、加拿 大、俄羅斯、荷蘭、英國、瑞士、意大利、丹麥、比利時等國。中國 在90年代初不惜重金引進了多條生產(chǎn)經(jīng)線，由于受到第二頁“合資熱”的影響，部分引進機型落后，配套不完備，工藝不成熟， 或得不到技術訣竅，而不能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，致使國家和企業(yè)遭受 相當大的經(jīng) 濟損失，因而中 國市場上 見不到國產(chǎn)的果蔬脆片產(chǎn)品，使 該項目的開 發(fā)一度滯后，給果蔬 脆片蒙 上了一層陰影。中國科研人員，不惜耗時六年進行了不懈的工業(yè)化生產(chǎn)研究， 在吸收、借鑒

4、各國先進技術的基礎上實現(xiàn)咼起點，并以不斷創(chuàng)新的精 神，推出了國際先進水平的第三代真空低溫炸油機組，形成了多種規(guī) 格，完整配套的專用生產(chǎn)線，價格僅相當進口設備的1/8-1/10。同時在工藝研究上解決了一系列難題，形成了一整套技術訣竅和工藝配 方，為在中國發(fā)展該產(chǎn)品奠定了重要基礎。該技術生產(chǎn)出的產(chǎn)品，曾 先后與美國、加拿大、日本、德國以及中國臺灣的產(chǎn)品依次對照、品 嘗，在口感、色澤、含油率、片形、風味等各方面都達到了較高水平， 很多客商和用戶認為有關指標超過了國際知名產(chǎn)品。不僅如此，還研 制開發(fā)出了草梅、棗、柿子、山藥等品種，在國內(nèi)外市場上還從來沒 有出現(xiàn)過。【、技術設備開發(fā)果蔬脆片，設備是基礎，

5、工藝是關鍵，缺一不可。尤其是該產(chǎn)品具有多樣化特點，要求設備能滿足加工南北方各種來源廣第三頁泛，成本低廉適合加工果蔬脆片的原料（不同含水率，糖度，纖維質結構等），以便能最大限度地開發(fā)利用中國豐富的水果，蔬菜資 源，介入國際市場競爭，并滿足中國革命巨大的潛在市場需求。在 分析研究了各國設備，工藝特殊性基礎上，我們針對中國特點，推 出了先進模式的第三代機型配套設備最佳組合，并不厭其煩地逐一探索各種果蔬加工工藝特點，總結出不同的工藝配方及技術參數(shù)。 在不斷創(chuàng)新完善的基礎上整理出一整套較為完備的質量控制體系。概括起來有如下幾方面的特點：（一）、主機系統(tǒng)性能可靠，產(chǎn)量高，使用壽命長，維護簡 單。1 .同機

6、自動真空脫油，速度可調(diào)，產(chǎn)品含油率達到國際水準 < 35%;2、隨機濾油及獨特料籃結構，使油質穩(wěn)定，保證產(chǎn)品優(yōu)質品質；3、優(yōu)化設計的真空及冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，極限真空度可達二-0.096Mpa ,適應南北方氣候特點，使產(chǎn)品達到最佳形狀及色澤；4 .組合式油炸機組，真空設備分室設置，節(jié)電50%,節(jié)煤20%,車間內(nèi)噪音低于國內(nèi)，國際規(guī)定標準；5、油炸機及液壓系統(tǒng)的優(yōu)化設計，使油氣換熱條件提高，油溫均勻， 料片不粘連，成品率達到100%;6、生產(chǎn)線配套合理，各工藝實施了機械化，自動化作業(yè)，尤其是前第四頁處理環(huán)節(jié)配套的連續(xù)式殺青機，浸漬機，進一步保障了產(chǎn)品產(chǎn)量和質量的穩(wěn)定附：設備清單設備名稱數(shù)量設備

7、名稱數(shù)量根莖洗菜機1臺供電箱1臺多用切片機2臺真空泵2臺護色槽2個免維護型離心水泵2臺護色網(wǎng)籃4個冷卻水塔1臺連續(xù)殺青機1臺免維護型清水泵1臺浸漬槽4臺真空充耳不聞氣封口機3臺離心脫水機1臺空分制氮機1臺真空油炸脫油機4套糖度劑1臺油炸料籃28個操作臺3張液壓油缸1臺運料車2輛液壓泵站1臺電子泵2臺儲油罐2臺各種閥門1套濾油器1臺各種閥門、管件1套輸油泵1臺電控纜件及附件一套電控箱2臺結構件、標準件若干（二）工藝先進成熟，適應范圍廣泛，形成了適合南北方和東西部 果蔬脆片的獨特工藝配方。各國總結出的工藝流程，似大同小異實 際操作時，卻各有不同，油炸溫度和時間，浸漬液配方及方式，切 片厚度和用具都

8、大有學問。而一些引進單位不了解這第五頁種情況，在引進設備時忽略了上述技術訣竅的引進，往往因為工藝 上的疏漏，導致產(chǎn)品的失敗。技術方案經(jīng)過幾千次的試驗，篩選了 中國近百種果蔬，總結出適宜加工的四十多種果蔬原料的工藝配 方，形成了專有的技術訣竅。附：標準工藝流程圖：果蔬原料選別清洗切分護色殺青冷凍 浸漬預脫水真空油炸，脫油調(diào)味冷卻篩選f f稱量包裝ff檢驗ff成品入庫四、原料來源加工果蔬脆片的原料十分廣泛，大部分水果，蔬菜都可以使 用。凡是色澤鮮艷，風味獨特，營養(yǎng)價值高，而且成本較低的原料 都很適合。有些含水量較高無法用一般油炸方法加工的原料（如菠 蘿、草莓、黃瓜等）尤其特色。常用原料如下：水果類

9、：蘋果、梨、柿子、香蕉、菠蘿、桃、棗、山楂、草莓、芒果、木瓜、楊桃、甜瓜等；蔬菜類：蔥頭、胡蘿卜、甘薯、馬鈴薯、南瓜、芋頭、蓮藕、豆角、蘑菇、西葫蘆等；干果類：花生、杏仁、核桃等；水產(chǎn)類：魚、蝦、貝類等；其它：豆制品、禽畜肉類、中草藥等；第六頁上述南北方代表品種，還有很多地方性特產(chǎn)果蔬（適合上述原貝V）都可作為原料。由于來源廣泛，生產(chǎn)果蔬脆片不同于其它果蔬加工 方法的另一特點是一年四季均有原料，可不間斷交叉生產(chǎn)多品種的 產(chǎn)品。就中國目前水果、蔬菜生產(chǎn)情況分析，中國主要果蔬產(chǎn)區(qū)均生 產(chǎn)過剩的情況，出口受運輸保鮮技術等條件制約，內(nèi)銷則供大于求。 各新聞媒體不斷發(fā)出“賣果難、賣菜難”的呼吁，要從根本

10、上解決 這一問題，必須就地消化，采用深加工技術，使之轉化為高增值產(chǎn) 品，易于保存和運輸。從這層意義上講果蔬脆片是應運而生，在中 國主要產(chǎn)地投資建立生產(chǎn)基地，大規(guī)模處理產(chǎn)地廉價的果蔬原料， 推向國內(nèi)外市場，不僅投資方獲得高額利潤，對于產(chǎn)區(qū)農(nóng)民也是一 個福音，既而形成新型的農(nóng)、工、商集約化經(jīng)營模式，參與國際競 爭。五、市場預測（一） 定性分析：早在90年代初，中國大陸食品工業(yè)協(xié)會制定的九十年代中 國食物結構改革與發(fā)展綱要（以下簡稱綱要）中明確提出食品 發(fā)展的四項方針：“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”，這與國際食品工業(yè) “天然化、營養(yǎng)化、方便化、風味化”的發(fā)展方向是協(xié)調(diào)第七頁一致的。綱要指出：90年代是中

11、國消費水平向小康邁進的重要 階段，食物供需狀況迅速變化。是調(diào)整食物結構的關鍵時期和有利 時機。到2000年中國人民食物消費和營養(yǎng)的基本目標是“堅持以 植物性食物為主，動物性食物為輔的食物模式”在全國人均主要 食物消耗中，糧、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品、糖、植物、水果、蔬菜等 諸項食品中，除糧食占第一位外，水果年人均23kg，蔬菜120kg， 是最高兩項。果蔬脆片由于能長期保存(保存期12月)，在緩解淡 旺季節(jié)，減少新鮮果蔬損失，南北果蔬調(diào)劑，豐富人們膳食營養(yǎng)諸 方面，將起到關鍵性作用。再有，在人類生存空間不斷遭受污染，自然生態(tài)失衡的今天， 人體的內(nèi)環(huán)境也受到了很大影響，主要來自食物和空氣污染兩方面 的

12、傷害，由于食物引發(fā)的疾病日益增多，所以開發(fā)天地然食品勢在 必行。果蔬脆片首當其沖成為具有普遍意義的代表。因此，國際上 稱其為“百分之百的純天然食品”和“太空食品”第八頁() 定量分析1. 專家定額預算市場量化分析表分類 方法消費人群月銷售量年消耗折合500噸生產(chǎn)線（條）（人）（40G/ 袋）萬袋單項合計人口全國城鎮(zhèn)3.5乙每5人月消費1袋9600033比M全國農(nóng)寸8.5乙每5人月消費1袋288001750全國M4億每5人月消費1袋3600077重點全國老人1.2乙每5人月消費1袋920023消青年士 1.5乙每5人月消費1袋3600029140人群玉內(nèi)旅游4.6億每5人月消費1袋92007夕賓

13、旅游0.5乙每人每次消費1袋50004野營邊部30萬每人每月消費5袋1800014特殊野7作業(yè)員10萬每人每月消費5袋6000530人群住院復病M.2乙每人每次消費1袋1200010賓館,0廳100萬每人每次消費1袋10001食品 支出 上比例中國食品協(xié)會提供二十一世紀全國 城鎮(zhèn)居民食品支出費用為 5790億， 如果蔬脆片支出按1%計算則為57.9 億元180000144144國際 市場今年外貿(mào)提供信息：國際市場對中 國果蔬脆片出口需求量為 25000噸5050第九頁2、與幾種相關的市場類比分析（1）果蔬類罐頭：經(jīng)審查中國到1995年前約有3500家年產(chǎn)量在 500噸到1000噸以上的罐頭廠（

14、不包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、個體小型罐頭 廠）。盡管罐頭銷量日下，仍有50%的企業(yè)生存下來。（2）膨化食品：包括袋裝膨化片、條及餅類，中國不少于2000 家，湖南“旺旺”集團的“旺旺”雪餅1995年產(chǎn)值達6億元；（3）鍋巴：曾創(chuàng)出僅北京年產(chǎn)量1億袋的記錄（約合20條2000 噸果蔬脆片生產(chǎn)線的產(chǎn)量），按北京1000萬人口和1000萬流 動人口計，平均每人每年消耗5袋，每2.5人每月消耗1袋。 即使在銷量明顯下降后，仍占有小食品市場的相應份額，每 年仍保持數(shù)億元的的產(chǎn)值。而鍋巴無論從檔次、營養(yǎng)、口感 均遠不能與果蔬脆片相比。根據(jù)以上數(shù)據(jù)分析，減除各種影響因素，近幾年內(nèi)建成100 150條生產(chǎn)線，中國市場不會出現(xiàn)

15、飽和，如能達到酒類廣告的力度， 上更多的生產(chǎn)線也不會出現(xiàn)飽和狀態(tài)，“鍋巴”和“膨化食品”就 是最好的例證，隨著果蔬脆片多系列產(chǎn)品的開發(fā)，天然營養(yǎng)的內(nèi)涵， 將會使越來越多的消費者接受，成為象糕點、糖果、餅干一樣進入 中國尋常百姓家，其消費需求是巨大的。第十頁（三）市場開發(fā)思路作為一種國際潮流食品，果蔬脆片幾乎占有了一種理想的食品 全部特征訂。首先，它符合國際食品市場走向的“五化”特征：即 “天然化、營養(yǎng)化、方便化、風味化、衛(wèi)生化”，符合中國政府在 綱要中提出的食品發(fā)展的四項方針：即“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、 合理”，順應了 “傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，現(xiàn)代食品國際化”的走勢。開 發(fā)果蔬脆片產(chǎn)品不僅能緩解中國農(nóng)民

16、“賣果難、賣菜難”的被動局 面，而且大批量多品種水果、蔬菜作為原料，有利于帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展， 提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟價值，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)良性循環(huán)，實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質高效 農(nóng)業(yè)。作為一種高科技食品果蔬脆片色香味兼?zhèn)?，男女老少皆宜?不僅休閑，又能作為功能食品。可開發(fā)出六大系列：1、果蔬脆片； 2、方便菜肴；3、干果系列；4、肉蛋白系列；5、水產(chǎn)品系列；6、 中草藥系列。產(chǎn)品組配靈活多樣（如天然果蔬牛奶伴侶、酒伴侶）， 新品種開發(fā)層出不窮，具有持久的市場生產(chǎn)力。果蔬脆片具有廣闊的消費群體，市場銷售渠道也是多的。可參見如下的銷售網(wǎng)絡圖:第十一頁生產(chǎn)企業(yè)批發(fā)/代理公司特 殊 市 場旅 游 市 場市場商 業(yè) 網(wǎng) 占 八、國

17、 際 市 場疋占八、商自食食食場租品品品食柜專超批品臺賣級發(fā)專直商市市柜銷場場場賓 館 飯 店 舞 廳舞 廳 劇 院 酒 巴食 品 展 銷 會幼 兒 園 中 小 學第十二頁六、投資條件自 辦 訂 貨 會各 種 文 化 節(jié)軍 需 野 營野 外 作 業(yè) 行 業(yè)火飛客名車機輪勝及及及及車機碼古站場頭跡春 秋 季 廣 交 會國 際 貿(mào) 易 展 會外 貿(mào) 專 業(yè) 代 理國 外 專 業(yè) 代 理（一）、車間人員配置表崗位管理原料油炸包裝輔助總計人數(shù)345252530128注：1、按三班作業(yè)日產(chǎn)2000公斤；2、管理人員：廠長3人，財務2人、供銷6人（二）、果蔬脆片工廠生產(chǎn)條件表（以蘋果為例）序號條件說明數(shù)據(jù)

18、單位1生產(chǎn)能力按25天/年22J時日計500噸噸/年2總投資見工廠投資預算表552. 5萬元3流動資金按兩個月周轉期162. 5萬元4年產(chǎn)值按出廠價計算2200萬元5年利潤按現(xiàn)行企業(yè)利率計算937. 5萬元6用電容量總裝機量92. 5千瓦7水消耗量日平均消耗30噸/年8最大蒸量每時用氣每時煤1435/1230公斤9生產(chǎn)人數(shù)三班作業(yè)人數(shù)128名10生車間面積含前處理、油炸、包:裝 500米211倉庫輔機面積含倉庫及輔機用房625米212辦公用房面積含辦公及部分福利用丿房 375米213投產(chǎn)周期從合同履行至試產(chǎn)100天第十三頁（三）、果蔬脆片生產(chǎn)線投資預算表序 號項目規(guī)格/說明投資（萬元）1基建1

19、500（ 450/M2）67. 52基建配套工程含照明、取暖、給排水17. 53電力變壓力器100KVA含增容費9.0萬元22. 54蒸氣鍋爐1. 5噸/時355輔助生產(chǎn)工具詳見技術資料6. 256運輸工具5噸貨2輛157辦公設施辦公用具、通用設備6. 258立項費用按總投資%59生產(chǎn)線含全部設備及投資375投資總額合計552. 5流動資金按兩個月周轉期162. 5七、效益分析（一） 成本分析1、總成本及單位成本分析成本項目噸成本（萬元）總成本（萬元）綜合成本2.5271263.5可變成本1.529764.5固定成本0.998498.75按商品包裝每袋40克，每噸為2.5萬袋；年產(chǎn)1250萬袋

20、;每袋綜合成本為1.01元。加上投產(chǎn)初期成本較高，及市場 因素，綜合成本各地差別，并參照已投產(chǎn)企業(yè)實際發(fā)生成 本情況，實際第一年單位成本偏高，約1.10元/袋，以后 逐年下浮至正常水平。2、每噸果蔬脆片綜合成本表（以蘋果為例）序號項目用量/說明噸成本（萬兀）備注1蘋果5噸0.400等外果800/噸20.2噸0.180棕櫚油9000/噸3白糖0.05 噸0.023白沙糖4500元/噸4電1000度0.058工業(yè)用電0.068元/度;5水10噸0.005工業(yè)用水5.00元/噸6煤2.18 噸0.038250/ 噸包裝袋2.5萬個0.7000.28/ 個8包裝箱250個0.1255.00元/個9工資

21、24人0.189平均日資20元/人10福利24人0.020按工資10%+11銷售占成本5%0.076銷售相關費用12管理約占成本3%0.046含招待費、辦公費等:13修理約占成本0.5%0.008含設備維護修理費:14運輸約占成本1%0.015含原料、成品運輸15折舊按固定資產(chǎn)折舊0.111折舊期十年16利息工廠投資利息0.133按12%利率計17廣告按頓產(chǎn)量定額0.400累積使用合并2.527（二）利潤分析1、逐年實現(xiàn)利潤項目每袋（元）第一年（萬元）第二年（萬元）第三年（萬元）銷售 收入1.76220022002200綜合 成本1.101263.51263.51263.5企業(yè) 利潤0.668

22、25937.5937.5說明：1、產(chǎn)品均以袋為銷售單位；成本加利潤60%為 銷售價；2、實現(xiàn)第二、三年成本下浮約5%。（三）經(jīng)濟效益靜態(tài)分析:年利潤總額投資利潤率=總投資937.5萬元=170%552.5萬元第十六頁（四）投資回收計劃單位：萬元項目第一年第二年第三年當年投資額552.5年度利息66.3合計618.8當年利潤825凈收益額260.2937.5937.5說明：由上表可以看出，產(chǎn)銷平衡，當年即可收回全部投資并盈利。1、“年度利息”按12%計算；2、因增值稅價外征收，故不影響利潤（五）盈虧分析1、以生產(chǎn)線能力利用率表示的平衡點BEF=（以第一年為例）年固定成本499 （萬元）=34.8

23、%年銷售收入-年變動成本2200-764.5 （萬元）第十七頁即：500 噸 X34.8%=174 噸上式表明，第一年內(nèi)只生產(chǎn)174噸產(chǎn)品就可保本，說明本項目 有很強的抗風險能力2以銷售價格降低率表明盈虧平衡點單位銷成本1.10=62.5%資料:生產(chǎn)工藝書；銷售價格降低率=銷售價格（元/袋） 1.76以上表明，產(chǎn)品單位（袋）銷售價格下降到原價的62.5%，即 每袋1.10元，仍可保本，也表明本項目有較強的抗風險能力（即 便市場接近飽和時出現(xiàn)價格下浮，仍有很大的利潤余量）。八、技術服務1、設備：生產(chǎn)線配套設計及制造； 設備的包裝、運輸、安裝、調(diào)試； 設備免費保修一年，長期提供服務及易損件工藝：生

24、產(chǎn)果蔬脆片全過程工藝；適合當?shù)仄贩N的果蔬加工工藝配方; 全面質量控制方法第十八頁 各崗位技術操作規(guī)程； 產(chǎn)品質量標準； 用戶配備設施及用具表； 設備使用維護說明； 生產(chǎn)線設備清單； 包裝方法； 廠區(qū)建設規(guī)劃圖； 輔助表； 車間布置及基礎圖。4、服務：培訓技術骨干及生產(chǎn)人員； 食品衛(wèi)生咨詢； 生產(chǎn)品種咨詢； 廠房建設咨詢； 新產(chǎn)品開發(fā)跟蹤； 定期巡檢產(chǎn)品質量。九、環(huán)保安全1、果蔬脆片的產(chǎn)品原料全部為農(nóng)產(chǎn)品水果、蔬菜，輔料主要是油脂及碳水化合物，少量天然調(diào)味劑，濾過的油脂及產(chǎn)第十九頁品碎渣可以作飼料或肥料及碳水化合物，真空循環(huán)水及清洗菜 用水均可直接排放。鍋爐應裝消煙除塵裝置，以達到國家規(guī)定 的標

25、準，故無“三廢”污染。2、生產(chǎn)過程中所需原輔料及設備無易燃易爆及理化傷害因素， 對工人作業(yè)無毒無害。設備運行時，車間內(nèi)噪音低于國家標準。工 廠應設防火器具，工人應增強用電安全意識。十、食品衛(wèi)生工人應按食品衛(wèi)生法要求建設，工人應定期進行健康檢查， 各崗位應按要求著連衣式工作服，與成品接觸應戴口罩、帽罩。果蔬脆片產(chǎn)品衛(wèi)生指標比較容易控制的，但仍應定期送檢（防 疫站及技術監(jiān)督部門），注重理化及衛(wèi)生指標的實現(xiàn)，有條件應設 工廠檢驗室，以隨時控制食品衛(wèi)生質量及產(chǎn)品質量。十一、綜合利用在果蔬脆片加工過程中，產(chǎn)生果皮、果核、果肉、碎渣及浸漬 糖液，大規(guī)模生產(chǎn)時其含量可觀，可以綜合利用，變廢為寶。1、簡單加工后可以直接作飼料、養(yǎng)豬或養(yǎng)