中國烘焙場分析報(bào)告

1、中國烘焙市場一、 前言歐美國家烘焙市場經(jīng)過數(shù)百年開展已經(jīng)進(jìn)入成熟期,而亞洲市場那么呈現(xiàn)出 穩(wěn)步增長趨勢；從國來看,我國面包行業(yè)已經(jīng)邁入了快速成長期,未來消費(fèi)觀念 的轉(zhuǎn)變和居民的增收將推動行業(yè)的快速開展, 由于烘焙食品在歐美國家是生活必 需品,在西方家庭的三餐中占據(jù)主要地位,因而產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)了數(shù)百年的開展.全球主要國家燃培假品消便時(shí)比內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的?2022-加炎年由國饃焙食補(bǔ)市場行情動怒及戰(zhàn)略答詢中國烘焙行業(yè)起步較晚,目前處于高速成長期中國烘焙品的人均消費(fèi)量 遠(yuǎn)小于西方國家,不及英、美人均消費(fèi)量的 1/10.與中國飲食結(jié)構(gòu)相同的亞洲 國家日和港臺相比,中國的人均消費(fèi)量也存在至少一倍的差距

2、,行業(yè)上升空間巨大.考慮到、日本的飲食結(jié)構(gòu)更靠近西方國家,和國人均消費(fèi)量水平更具參考價(jià)值.2022年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為899.44億元,假設(shè)中國人均消費(fèi)水平能達(dá) 到和國烘焙行業(yè)人均消費(fèi)水平均值 57.60美元,中國烘焙行業(yè)還有1307.96億元 空間.中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲 透,受西方文化影響,面包等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食. 而從年齡 層來看,烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大,從小孩到老年人都有覆蓋.隨著社會開展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提升,面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便捷、營養(yǎng)、美味,逐步向主食化開展.可以預(yù)見,面包、西點(diǎn)、蛋糕行業(yè)正處于 快速上

3、升期,近幾年將有更多人投入到其中淘金.據(jù)中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會相關(guān) 負(fù)責(zé)人介紹,近兩年中國市場的西點(diǎn)蛋糕店呈現(xiàn)迅猛開展之勢, 各大超市、小區(qū)、 車站出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點(diǎn)蛋糕店,其局部以民營為主,經(jīng)營靈活,市 場開展快,平均年增長近10%很多專家們宣稱中國烘焙市場剛剛起步,會有 30年的春天！近些年來烘焙 市場表現(xiàn)也很給專家面子,每年全國市場容量增長率近30%在西部很多落后地區(qū)增長速度甚至到達(dá)了 50%烘焙行業(yè)目前還是三里不同天的綠林時(shí)代,還沒有 任何一個(gè)品牌能獨(dú)領(lǐng)中國整個(gè)市場, 就連全國最有影響力的某品牌,市場占有率 也不到3%目前除了在、各品牌之間稍有競爭外,其余地區(qū)市場上,各品牌在終

4、端銷售 上感受不到競爭的壓力.烘焙市場上各品牌間表達(dá)的主流是“你好、我好、大家 好的局面.甚至很多獨(dú)門獨(dú)戶前店后廠式的“山寨餅屋也活得很滋潤.縱觀各大城市的主要街道,各品牌西點(diǎn)蛋糕店林立,高昂的租金、豪華的 裝修、店總是人來人往,其利潤和市場行情不言面喻.糕點(diǎn)是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称? 蛋糕也以其奇特的口味在市場中崛 起,這里面有著巨大的商機(jī).這次調(diào)查也為其提供資料.由此可看出探究本調(diào)查 的重要性.二、數(shù)據(jù)分析1、你的年齡圍?從上圖可知：年齡在20-30歲的消費(fèi)者占到了 43%年齡在16-20歲的消費(fèi)者占到了 33%這調(diào)查結(jié)果也表達(dá)了蛋糕市場消費(fèi)的年齡分布,充分表達(dá)了蛋糕市場的消費(fèi)者仍是

5、以廣闊年輕消費(fèi)者為主.2、你常去的蛋糕店有哪些？從上圖可知：在蛋糕市場上,優(yōu)美滋蛋糕占據(jù)絕大的市場份額, 而其他品牌 的蛋糕店的知名度并不是很高,元祖與維尼加起來的市場份額也不及優(yōu)美滋,好 利來蛋糕店的市場知名度也只有20.83%,各個(gè)蛋糕品牌存在很劇烈的競爭.3、你選擇甜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是什么?你選擇甜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)系列101由上圖可知：消費(fèi)者對于選擇甜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn),“口味占到了 75%是最受消 費(fèi)者注重的,“新鮮占到了 45.83%,也頗受消費(fèi)者重視,“健康占到了 33.33%, 而營養(yǎng)成分只占到了 20%造型方面只有12%M已,這也說明消費(fèi)者越來越重視 更高層次的消費(fèi),外表并不是那么重要.4、在你心里對有

6、品位蛋糕的理想價(jià)位是多少?從上圖可知：42%勺消費(fèi)者心中有品位蛋糕的理想價(jià)位是 100-150元,這也 充分說明了居民的整體消費(fèi)水平,150-200元的消費(fèi)只占了 17%在蛋糕市場份 額比例很少,50-100元的也占到了不少的比例,到達(dá)了 33%4、你的蛋糕月消費(fèi)是多少？您的蛋糕月消費(fèi)60.00X 41. 67%40. 00% 25. 00868TSI尺sx's IKosds 戶捺箕s20. 00%從上圖可知：蛋糕月消費(fèi)在50元以下的占到了 25%蛋糕月消費(fèi)在50-100元的占到了 將近一半,100元以上的大概有30%充分說明居民的蛋糕月消費(fèi)很低,這就需要蛋糕廠家 挖掘消費(fèi)市場,提升居

7、民蛋糕月消費(fèi)水平.6、您一般會在什么情況下購置蛋糕?家人既朋友想吃就買46%你一般會在什么情況下購置蛋糕口家人既朋友生日聚會口特殊節(jié)日口想吃就買從上圖可知：想吃就買的占到了絕大局部,到達(dá)了 46%其他時(shí)間購置蛋糕 主要是家人和朋友生日時(shí)進(jìn)行購置,而在特殊節(jié)日和聚會那么占整體的 21%可見 購置蛋糕的消費(fèi)行為隨機(jī)性很大,這就需要商家把握消費(fèi)者的購置行為心理.7、您喜歡哪種口味的蛋糕？你喜歡哪種口味從上圖可知：巧克力口味的蛋糕消費(fèi)量最大,鮮奶等其他口味的占到了29%水果味白占到了 25%可見消費(fèi)者很青睞巧克力口味的蛋糕,對于新口味 和其他口味的蛋糕占據(jù)的市場份額很小.8、定做蛋糕時(shí),對于蛋糕的外觀

8、設(shè)計(jì),你會?從上圖可知：店蛋糕樣品對消費(fèi)者定做蛋糕的影響很大,占到了 33%對于 自己提出要求進(jìn)行蛋糕設(shè)計(jì)的也占到了 29%所以蛋糕廠商需要設(shè)計(jì)很多造型獨(dú) 特的蛋糕,以吸引消費(fèi)者的眼球.從上圖可知：效勞質(zhì)量及衛(wèi)生狀況是消費(fèi)者選擇蛋糕店的首要影響因素, 而 另一因素那么取決于蛋糕的設(shè)定價(jià)格,產(chǎn)品口味樣式到達(dá)了 22%也是不小的影響 因素,而在選擇蛋糕的因素中很少受到地理因素的影響.10、如果蛋糕店有如下活動,你會喜歡你會喜歡哪種活動?從上圖可知：消費(fèi)者普遍接受打折活動,到達(dá)了45%,DIY制作到達(dá)了 33%是位居第二的影響因素,對于禮品配送和免費(fèi)品嘗的活動市場份額平分秋色各占 20%可見消費(fèi)者喜

9、歡打折活動,所以廠家要仔細(xì)的做出促銷方案.11、你購置蛋糕的信息來源有哪些?購置蛋糕的信息來源口電視廣告 網(wǎng)絡(luò) 報(bào)刊雜志 家人既朋友介紹 商店陳列口其他從上圖可知：對于蛋糕的購置信息來源,消費(fèi)者普遍相信自己的家人及朋友, 到達(dá)了 38%商店列對于購置蛋糕的信息來源影響最大到達(dá)了40%在電視廣告,網(wǎng)絡(luò)及報(bào)刊雜志對購置蛋糕信息來源影響很小,只占到了20%三、調(diào)查總結(jié)(1)購置蛋糕的消費(fèi)者主要是16-30歲的廣闊年輕消費(fèi)者(2)消費(fèi)者購置蛋糕時(shí)很重視口味(3)消費(fèi)者的消費(fèi)水平不是很高,蛋糕月消費(fèi)很少,對于有品位的蛋糕價(jià)位接受圍在100-150元之間(4)消費(fèi)者購置蛋糕的隨機(jī)性很大(5)群眾消費(fèi)的蛋糕

10、口味以巧克力為主(6)蛋糕店店樣品對于消費(fèi)者訂做蛋糕外觀設(shè)計(jì)上影響很大(7)在消費(fèi)者選擇蛋糕店上,效勞及衛(wèi)生狀況占據(jù)較大比例(8)在促銷活動上,消費(fèi)者普遍接受打折優(yōu)惠(9)消費(fèi)者購置蛋糕的信息來源主要是商店列和家人親朋介紹A.產(chǎn)品1 .產(chǎn)品品牌較少,類型單一,產(chǎn)品樣式新奇度低2 .產(chǎn)品造型無特色,口味較傳統(tǒng),對營養(yǎng)成分不夠重視3 .產(chǎn)品包裝無品牌特色,無法給消費(fèi)者留下深刻印象4 .產(chǎn)品售中與售后效勞上無特色效勞B.價(jià)格1 .產(chǎn)品價(jià)格相對較高2 .各品牌價(jià)格不等,且無自身企業(yè)價(jià)格優(yōu)勢C.渠道1 .無分銷渠道,產(chǎn)品輸送方式單一2 .均采用店面直銷經(jīng)營方式D.促銷1 .促銷方式單一老化,促銷活動不夠

11、新奇,無法滿足新新消費(fèi)者的消費(fèi)需求, 提升不了消費(fèi)者的購置欲望2 .沒有自身品牌的特色促銷活動四、調(diào)查建議與對策(1)蛋糕設(shè)計(jì)趨向時(shí)尚化,緊跟時(shí)代潮流,把握廣闊年輕消費(fèi)者的消費(fèi)心理(2)開發(fā)更多的不同口味的蛋糕,色彩鮮艷,營養(yǎng)健康,口味獨(dú)特(3)設(shè)計(jì)有品位的蛋糕,降低蛋糕本錢,推出新,使蛋糕物美價(jià)廉(4)設(shè)計(jì)獨(dú)一無二的蛋糕,創(chuàng)新更多的口味與造型,留住消費(fèi)者(5)巧克力口的蛋糕仍要創(chuàng)新造型與顏色,迎合消費(fèi)者的消費(fèi)口味.(6)創(chuàng)新蛋糕外觀造型,借助時(shí)代消費(fèi)信息,設(shè)計(jì)其造型(7)完善店的效勞及售后效勞,設(shè)計(jì)新的效勞制度,完成衛(wèi)生的有效清掃(8)外在輔助活動上,加大對“打折的優(yōu)惠政策(9)秉承誠信的經(jīng)

12、營宗旨,樹立良好地企業(yè)信譽(yù),更好的為企業(yè)做無形資產(chǎn)A.產(chǎn)品1注重產(chǎn)品特色開發(fā),店裝潢符合企業(yè)形象2 .開發(fā)多口味蛋糕,推出特色口味,加大對營養(yǎng)成分的添加3 .設(shè)計(jì)特色包裝,表達(dá)蛋糕口味特色與企業(yè)品牌4 .增強(qiáng)售中與售后效勞,給消費(fèi)者留下深刻印象5 .增強(qiáng)DIY的特色效勞,讓消費(fèi)者喜歡這一特色設(shè)計(jì),樹立品牌特色效勞B.價(jià)格1 .根據(jù)不同口味進(jìn)行定價(jià),實(shí)碼標(biāo)價(jià)2 .實(shí)行產(chǎn)品組合包裝,進(jìn)行特殊定價(jià)3 .從不同層次上降低生產(chǎn)本錢,留給消費(fèi)者物美價(jià)廉的好印象4 .在產(chǎn)品價(jià)格變動時(shí)期制定價(jià)格變動因素表,讓消費(fèi)者買得舒心C.渠道1 .直銷渠道2 .市場上蛋糕品牌較少,所以可以設(shè)置分銷渠道,鋪開市場,擴(kuò)大品牌的知 名度3 .增強(qiáng)與知名品牌的合作,拓寬銷售渠道4 .與當(dāng)?shù)刂献鱀.促銷1 .增強(qiáng)節(jié)假日的促銷力度,推出特色產(chǎn)品贈送與試吃2 .推出產(chǎn)品特色組合促銷3 .開發(fā)新型促銷方式(a)下午茶套餐與晚餐套餐(b)推出固定時(shí)間