食物的性味與養(yǎng)生

1、食物的性味與養(yǎng)生更多專(zhuān)業(yè)、稀缺文檔請(qǐng)?jiān)L問(wèn)一一搜索此文檔，訪(fǎng)問(wèn)上傳用戶(hù)主頁(yè)食物的性味與養(yǎng)生食物的性味與養(yǎng)生古人說(shuō)：“民以食為天”。人體必須通過(guò)攝取食物獲得營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持生命。人的 壽命延長(zhǎng)與物質(zhì)生活改善、營(yíng)養(yǎng)增加密切相關(guān)。但是，并不是營(yíng)養(yǎng)越豐富越好，過(guò) 度的營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康亦不利，會(huì)引起人體肥胖，并誘發(fā)種種疾病。因此，我們必須懂得 食物的性、味及其作用，科學(xué)地調(diào)配飲食，合理營(yíng)養(yǎng)，才能達(dá)到健身、養(yǎng)生的目 的。那么，食物的性、味是怎樣的？應(yīng)如何掌握運(yùn)用呢？中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食物的性，主要是寒、熱、溫、涼四種，古時(shí)也被稱(chēng)為四氣。其 中溫?zé)?、寒涼有不同的性質(zhì)，溫與熱、寒與涼有共同性，只是程度上有差異。還有 介乎寒和熱、

2、溫和涼之間，即食性不甚顯著，作用比較緩和的平性食物。寒涼食物 如柑、桔、香蕉、楊桃、柚、雪梨、蘋(píng)果等有清熱、瀉火、解毒等作用，多用于陽(yáng) 證、熱證。溫?zé)嵝允澄锶缋笾?、石榴、菠蘿、柿子、李子等常具有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ) 腎、補(bǔ)益虛損的作用。其中平而微寒或平而微溫的，對(duì)體質(zhì)虛弱，或久病而致陰陽(yáng) 兩虛，或寒熱錯(cuò)雜，或溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者都能適應(yīng)。關(guān)于食物的味，就是指五味。食物中的五味與藥物的五味含義相同，是指酸、 甘、苦、辛、咸五味。食物的味不同，功能也就不同。凡辛味，即能宣、能散、能 行氣血。對(duì)于表證以及氣血阻滯等病，都應(yīng)注意選擇有辛味的食物。例如蔥、姜、 大蒜等配合其他食物，來(lái)治風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐等癥，皆取其辛味

3、宣散之功效；胡椒、花椒、辣椒三者亦具辛味，它們不僅能起到宣散作用，而且還有行氣、下氣的 作用。甘味食物則能起到補(bǔ)益、和中、緩急的作用，可以用來(lái)滋補(bǔ)強(qiáng)身，治療人體氣、血、陰、陽(yáng)任何一方之虛證。如羊肝、羊脊骨、牛肝、雞肝等，其味皆甘，具 有養(yǎng)肝、養(yǎng)血、補(bǔ)血或滋補(bǔ)肝腎的作用。酸味具有收斂、固澀的作用，遇有氣虛、 陰虛不攝而引起的多汗以及泄瀉、尿頻、遺精等癥，均可選配酸味食物。苦味的作 用在于能泄、能燥、能軟堅(jiān)，因此可以用來(lái)解除熱證、濕證、氣逆等方面的疾病，更多專(zhuān)業(yè)、稀缺文檔請(qǐng)?jiān)L問(wèn)一一搜索此文檔，訪(fǎng)問(wèn)上傳用戶(hù)主頁(yè)如苦瓜味苦性寒，食之可以達(dá)到清熱、明日、解毒作用。咸味的作用在于能軟堅(jiān)、散結(jié)、瀉 下，因此

4、多用于治療熱結(jié)、痰咳、噱瘍等癥，如豬腎味咸性平，可治療腎虛引起的 腰酸遺精、小便不利、水月中等癥。食物的性和味顯示了食物的部分性能，兩者應(yīng)結(jié) 合起來(lái)，才能準(zhǔn)確判斷食物的作用。否則，用之不當(dāng)，會(huì)影響健康。食物各自具有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，具有若干特性和作用 （亦稱(chēng)之為食物偏性）。由 于食物的性、味的偏性，它們對(duì)人體五臟的作用也各不相同。黃帝內(nèi)經(jīng)中 說(shuō)：“五味所人，酸人肝，辛人肺，苦人心，咸人腎，甘人脾，是謂五入?！彼鼈?進(jìn)哪一臟，對(duì)哪一臟發(fā)揮作用。但對(duì)食物性、味與五臟特定的所人先后，所生之宜 方面，既須知其大別，又須求同中之異，方能收到顯效。例如同屬清熱瀉火的食 物，一般都具有寒涼的偏性，可其作用，則

5、有偏于清肺熱、清心熱、消胃熱等多種 差異。如梨、香蕉、桑棋、狷猴桃等都有清熱瀉火之功，可梨偏于清肺熱，香蕉偏 于清大腸熱，桑相偏于清肝之虛熱，狷猴桃宜于清膀胱熱。許多補(bǔ)氣作用的食物， 因?qū)ξ迮K所人先后的不同而效果有別，如栗子其味甘且咸，它既人脾胃兩經(jīng)，又人 腎經(jīng)，不僅能益脾胃、止泄瀉，而且還具有補(bǔ)腎氣、強(qiáng)筋骨的作用。蓮子甘微苦 澀，既人脾經(jīng)，又人心經(jīng)，對(duì)心氣、心陰不足而造成的心悸、失眠等病癥治療效果 也十分顯著。止匕外，食物還有升降浮沉（作用趨向）的偏性。升（上升）?。ū硎景l(fā)散）的共同點(diǎn) 是向上向外，屬陽(yáng)；降（下降）沉（表示泄瀉）是向下向內(nèi)，屬陰。大抵具有升陽(yáng)發(fā) 表、祛風(fēng)散寒、涌吐、開(kāi)竅等功效的食物，都能向上向外。而具有瀉下、清熱、利尿滲濕、潛陽(yáng)息風(fēng)、收斂及止咳平喘等功效的食物，則能下行向內(nèi)。能升浮的食物 大多具有辛、甘味和濕熱性，能沉降的食物又多具有酸、苦、咸、澀味和寒、涼 性。在中醫(yī)理論中，很多食物可以當(dāng)藥用，很多藥物又可以頂食