近紅外光譜檢測技術在食品分析上的應用

1、近紅外光譜檢測技術在食品分析上的應用 近紅外光譜檢測技術在食品分析上的應用 【文章摘要】 近紅外光譜技術是20世紀末期才逐漸開展起來的一項檢測技術，該項技術當中具有不破壞樣品、檢測速度快、穩(wěn)定性能好、操作過程簡單以及工作效率高等諸多優(yōu)勢，到目前為止，該項技術已經在諸多工作行業(yè)領域中得到了十分廣泛的應用，尤其是與食品相關的行業(yè)。文章將近紅外光譜檢測技術作為主要的研究對象，對其的概念以及特點進行了詳細的闡述，并對該項技術在食品當中的應用進行了詳細的分析和說明。 【關鍵詞】 食品；檢測技術；近紅外光譜 0 引言 近紅外光譜檢測技術是一種將化學計量學技術、計算機技術、光譜測量技術以及化學根底測試技術等

2、有效結合起來，從而產生的一種新型分析檢測技術，該項技術與常規(guī)性的技術有著很大的不同，該項技術屬于一種間接分析技術，它需要對校正模型進行建立，從而來實現(xiàn)對于樣品的定量以及定性的分析。到目前為止，該項技術已經在冶金、石油化工、農業(yè)、醫(yī)學臨床、煙草、化裝品以及環(huán)保等諸多領域中得到了廣泛的應用。 1 近紅外光譜檢測技術概述 1.1 概念 近紅外光譜中所產生的檢測光是介于中紅外線光和可見光之間的一種電磁波，這種電磁波的波長范圍一般在7502600nm之間，在有機物的區(qū)域范圍內，改近紅外光譜主要吸收的是含有氫的基團倍頻以及合頻，例如：CH、SH、OH、PH、NH等。在所有的有機物當中，含氫的基團是必不可少

3、的，因此，這些都可以在近紅外光譜當中尋找到相關的信號，并且譜圖的現(xiàn)實較為穩(wěn)定，光譜的獲取也顯得較容易【1】。 1.2 特點 沒有破壞性：這是該項技術中最大的優(yōu)點，由于該項技術中具有該有點，對瓜果蔬菜以及相關方面的成品食品進行檢測的時，都可以是無損檢測，然后在瓜果蔬菜的倉庫中安裝該項技術裝置，還可以實現(xiàn)自動化的檢測功能，大量的節(jié)省了人力以及物力方面的資源。 在線進行檢測：由于該項技術在對樣品開展檢測的過程中十分的快捷，因此，在進行生產的過程中，就可以將該項技術的裝置安裝在生產線上，對加工的原料以及半成品和成品不但的進行在線檢測，從而可以及時有效的發(fā)現(xiàn)相關物質發(fā)生的變化，保證產平的質量可以保持穩(wěn)定

4、，目前隨著我國科學技術的不斷開展，光纖方面的技術應用越加的廣泛，通過光纖技術，還可以將近紅外光譜的檢測技術變成遠距離的檢測技術。 測定的速度快：該項技術中將計算機技術進行了充分的應用，在一定范圍之內開展的檢測工作，一般需要的時間在2分鐘之內即刻完成。 方便無污染：近紅外光線是一種穿透力極強的光線，在對樣品進行檢測的同時，不需要對其進行任何的處理，檢測的過程中，光線會直接穿透塑料以及玻璃來進行檢測，同時也不需要使用任何的化學試劑，與常規(guī)性的檢測方法比照，這種檢測技術不會對環(huán)境造成嚴重的污染，同時可以將化學試劑的費用節(jié)省下來【2】。 2 近紅外光譜檢測技術在食品中的應用 2.1 果蔬中的分析應用

5、水果當中含有大量的Vc以及具有可溶性的固形物，這些都可以通過近紅外光譜進行檢測。Vc是水果中之分重要的一項營養(yǎng)指標，水果的種類以及栽培的方式等對其都會產生一定的影響，果蔬在進行運輸以及貯存的過程中，容易造成Vc被破壞的情況，對其進行檢測的時候，采用的波長一般在7001200nm之間，通過三次檢測之后對其誤差進行分析，然后選定誤差最小的值。而對于可溶性的固形物的檢測，采用的波長一般在8501100nm之間，對其相關系數以及標準差及逆行那個分析。 2.2 釀造食品的分析應用 釀造食品一般包括酒、醋、醬油等，其中的乙醇、氮和酸以及復原糖等，都可以進行檢測，一般在進行檢測的時候，都需要應用局部的化學試

6、劑在其中，通過近紅外光譜進行檢測，不需要使用任何試劑，對酒中的乙醇以及醬油里含有的總酸和總氮、醋里面的復原糖和總酸等物質進行檢測，一般總酸和總氮處于110003400cm-1的區(qū)域當中，而復原糖和總酸在處于75004000 cm-1的區(qū)域當中。 2.3 奶制品的分析應用 一般的奶制品包括鮮奶和奶粉，其中包含脂肪、蔗糖、蛋白、水分、乳糖等營養(yǎng)物質，采用近紅外光譜進行檢測，檢測的內容除了奶制品中的營養(yǎng)物質之外，還可以對奶牛中的理化指標以及真假進行檢測，在對牛奶的理化指標進行檢測時，一般采用的校正模型為PLS，然后進行述職的濾波進行處理，而對牛奶的真假進行檢測時，主要是通過該項技術，對原料奶的真實新

7、鮮度進行檢測和確定，通過對判別分析法進行利用，建立起復原奶鑒別模型即可。 2.4 肉制品的分析應用 在對肉類食品進行檢測的過程中，可以對肉在屠宰以及分割的過程中，或者是在肉類食品的加工原料肉以及成品的過程中，肉當中的脂肪、水分以及蛋白質等多項指標，也可以對冷凍后肉的滲透性、保水性以及肉汁的損失率、干物質的含量進行鑒別。一般，對生的牛肉和豬肉中卡路里、蛋白質、水分以及脂肪的含量進行檢測，其波長在10002600nm之間，在此，相關系數的數據說明0.987，這那么說明卡路里、蛋白質、水分以及脂肪的含量和反射光譜之間有著較高相關性，通過屢次的試驗，對得出的數據進行最后的分析，參照國標法中，對酸值含量

8、以及水分含量的測定標準，一般采用附加的散射校正譜進行處理，然后建立起水分含量以及臘肉酸值方面的PLS回歸模型【3】。 3 結束語 總而言之，近紅外光譜技術已經成為一種新型的光譜分析技術，并且在食品的領域當中得到了充分且廣泛的應用。該相機似乎不僅無損、快捷，并且還環(huán)保無污染，不過其自身還是存在有局限性。到目前為止，該項技術中近紅外信號的強度顯得較弱，所使用的儀器還有的待進一步的完善和提高，相信在對其進行不斷的深入研究和分析之后，該項技術的實用性會在未來得到更加充分的應用。 【參考文獻】 【1】趙麗麗，張錄達，宋忠祥，李勇，嚴衍祿，馬長偉.近紅外光譜定量檢測腌臘肉制品品質的研究J.光譜學與光譜分析，2021，；123-124. 【2】王加華，孫旭東，