義務(wù)教育階段初中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理制度

1、白蓮中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理制度為加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品安全管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)的相關(guān)要求，制定本制度。一、學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：郭江浩副組長(zhǎng)：吳佐橋成員：安全校長(zhǎng)及各班班主任學(xué)校食堂管理員：柴巍二、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)1、按照上級(jí)與學(xué)校相關(guān)管理制度的崗位職責(zé)要求，認(rèn)真對(duì)學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐食品安全進(jìn)行監(jiān)管，積極配合上級(jí)相關(guān)行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查，對(duì)上級(jí)相關(guān)行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。2、建立食品中毒或其它食源性疾病

2、等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，遇到突發(fā)事件，由組長(zhǎng)迅速向上級(jí)主管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預(yù)案。不得緩報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)。3、 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)自主管理，校長(zhǎng)是學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品安全的第一責(zé)任人，學(xué)校分管安全的副校長(zhǎng)及其他相關(guān)管理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責(zé)任人。4、 學(xué)校應(yīng)制訂營(yíng)養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全知識(shí)培訓(xùn)及在職培訓(xùn)。食品安全教育培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)，各種操作規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。每人每年集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)間不少于40

3、學(xué)時(shí)。五、學(xué)校應(yīng)制訂營(yíng)養(yǎng)餐食堂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。六、學(xué)校應(yīng)確定營(yíng)養(yǎng)餐食堂工作流程各崗位責(zé)任制，明確各崗位負(fù)責(zé)人，加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)管。1、總務(wù)主任、食堂管理人員、當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)與值周教師是原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人，應(yīng)嚴(yán)格按照原料采購(gòu)的相關(guān)制度要求嚴(yán)格把關(guān)，不得采購(gòu)食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書(shū)、檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等復(fù)印件。采購(gòu)人員應(yīng)建立

4、學(xué)校食品采購(gòu)索證登記薄，做到每日每次登記，采購(gòu)記錄項(xiàng)目包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容便于溯源，購(gòu)進(jìn)記錄保存期不得少于2年。采購(gòu)人員要建立食品添加劑使用臺(tái)帳，添加劑用專(zhuān)用櫥柜存放，標(biāo)示要明顯。記賬時(shí)，相關(guān)人員要在作帳憑證上簽字，確保票據(jù)的真實(shí)和資金的安全。2、總務(wù)主任、食堂管理人員是庫(kù)房管理負(fù)責(zé)人，應(yīng)嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的相關(guān)要求進(jìn)行食品原料貯存和領(lǐng)取。(1)、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用專(zhuān)管，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運(yùn)。(

5、2)、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)由其專(zhuān)人驗(yàn)收登記，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。3、從業(yè)人員姚建新是食品加工操作的負(fù)責(zé)人，應(yīng)嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的相關(guān)要求進(jìn)行食品加工，認(rèn)真填寫(xiě)每餐

6、食品的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉，生熟容器要標(biāo)識(shí)，剩余食品要冷藏。食品在烹調(diào)后到食用前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60或低于10的條件下存放。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。4、從業(yè)人員蘇開(kāi)花是食堂物品清洗消毒的負(fù)責(zé)人，應(yīng)嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的相關(guān)要求對(duì)食堂所需原料和餐具進(jìn)行清洗消毒，認(rèn)真填寫(xiě)每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒

7、劑的使用記錄。要負(fù)責(zé)安排好食堂衛(wèi)生的維護(hù)打掃，保持食堂內(nèi)外，環(huán)境清潔安全。要經(jīng)常對(duì)室內(nèi)外環(huán)境、操作間、餐具用具進(jìn)行清洗消毒，保證餐具用具“四過(guò)關(guān)”，即洗、刷、沖、消毒過(guò)關(guān)。備餐間每餐使用前應(yīng)用紫外線(xiàn)燈對(duì)空氣和操作臺(tái)進(jìn)行消毒，消毒時(shí)，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)把燈開(kāi)啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開(kāi)存放。5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負(fù)責(zé)人，應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品的加工操作整個(gè)過(guò)程進(jìn)行安全監(jiān)管并記錄。包括：從業(yè)人員的健康與培訓(xùn)情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購(gòu)驗(yàn)收記錄，每餐次食品的生產(chǎn)加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施及處理情況記錄等。相關(guān)記錄要有執(zhí)行人和

8、檢查監(jiān)督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執(zhí)行人，當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)、值周教師是相關(guān)記錄的檢查監(jiān)督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。食堂管理員要負(fù)責(zé)各班每周用餐學(xué)生花名冊(cè)的收交。6、學(xué)校分管安全和營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)按上級(jí)要求不定期深入食堂對(duì)食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行檢查，保證有關(guān)食品安全管理規(guī)章的有效執(zhí)行；當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師應(yīng)按上級(jí)要求每餐次深入食堂對(duì)食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查。包括：原材料的采購(gòu)貯存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實(shí)和管理、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生及晨檢情況

9、、各班早讀輔導(dǎo)教師組織學(xué)生到食堂領(lǐng)餐與分餐的過(guò)程和秩序、各相關(guān)教師對(duì)當(dāng)天就餐學(xué)生就餐前后的健康情況、各班主任對(duì)當(dāng)天缺勤學(xué)生的追蹤與用餐簽字情況等各環(huán)節(jié)的過(guò)程監(jiān)管。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生安全要求的行為及時(shí)制止，并提出處理建議后學(xué)校班子立即臨時(shí)研究最快做出處理。要接受和配合上級(jí)監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。7、值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師，負(fù)責(zé)學(xué)生就餐時(shí)段內(nèi)的學(xué)生安全，應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校就餐時(shí)間，提前半小時(shí)到食堂檢查食堂衛(wèi)生情況，并準(zhǔn)時(shí)邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫(xiě)陪餐記錄再準(zhǔn)時(shí)執(zhí)勤，及時(shí)處理師生在領(lǐng)餐過(guò)程中可能出現(xiàn)的安全問(wèn)題和環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，確保學(xué)生用餐秩序

10、正常和安全。8、班主任，是班級(jí)營(yíng)養(yǎng)餐食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)按時(shí)安排好相關(guān)班委在本班上早讀輔導(dǎo)課的教師帶領(lǐng)下，搞好本班學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的領(lǐng)取和發(fā)放，負(fù)責(zé)對(duì)全班因此而可能產(chǎn)生的相關(guān)安全問(wèn)題、環(huán)境衛(wèi)生的保潔問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和管理。各班班主任要教育本班學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生養(yǎng)成習(xí)慣，教育和要求學(xué)生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)嚴(yán)禁食用其他食品，并對(duì)當(dāng)天就餐學(xué)生健康情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控。若就餐后發(fā)現(xiàn)不適情況，要按照上級(jí)要求及時(shí)妥善處理好相關(guān)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作，認(rèn)真核實(shí)事件的真實(shí)性，有效做好學(xué)生安撫工作，妥善按照上級(jí)要求做好學(xué)生的心理疏導(dǎo)和護(hù)理工作。9、科任教師，負(fù)責(zé)配合各班班主任抓好對(duì)應(yīng)班級(jí)的學(xué)生

11、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全工作。上早讀輔導(dǎo)課、上午第一節(jié)課、第二節(jié)課的教師應(yīng)對(duì)當(dāng)天學(xué)生的出勤情況和學(xué)生就餐前后的身體健康狀況進(jìn)行追蹤清查，并在班務(wù)檔案上做好登記，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理后報(bào)告班主任。上早讀輔導(dǎo)課的教師負(fù)責(zé)組織相關(guān)班委到食堂領(lǐng)餐，返回教室分餐，應(yīng)親自參與同學(xué)生一起進(jìn)餐，并負(fù)責(zé)領(lǐng)取發(fā)放這一全過(guò)程的食品安全。10、學(xué)校安全保衛(wèi)人員，負(fù)責(zé)做好進(jìn)出校園各類(lèi)人員的登記與管理，應(yīng)加大校園巡查力度，做好相關(guān)安全防范工作，防止外來(lái)人員對(duì)學(xué)生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。七、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證、培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標(biāo)準(zhǔn)

12、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時(shí)要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲、涂指甲，戴戒指等。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。八、學(xué)校食堂加工操作間的安全管理制度。1、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使操作間泥濘不堪。2、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。3、應(yīng)裝置換氣風(fēng)扇或排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)定期適當(dāng)處理。4、

13、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。6、凡易腐爛食品，應(yīng)貯存0以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開(kāi)貯存。7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。8、應(yīng)備置有密封蓋的污物桶，污物桶內(nèi)垃圾必須當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。9、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。10、在

14、加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。12、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理。13、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。九、非食堂工作人員一律不得隨意進(jìn)出操作間或倉(cāng)庫(kù)，以防發(fā)生惡意投毒事件。十、學(xué)生食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證新鮮。嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)

15、期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗，嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測(cè)，要定時(shí)或不定時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)并排除。食堂內(nèi)使用鍋灶、壓力容器等易發(fā)生安全事故設(shè)備的人員必須進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格并能熟練操作后方可上崗。十二、食物中毒報(bào)告制度。1、如發(fā)生學(xué)生因食用學(xué)校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)匯報(bào)。2、停止食品的食用，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。3、積極配合有關(guān)部門(mén)的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。十、做好本制度未規(guī)定的學(xué)生食堂內(nèi)其它安全管理工作。白蓮中學(xué)食品安全組

16、織機(jī)構(gòu)一、食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：郭江浩（校長(zhǎng)食品衛(wèi)生全面工作）副組長(zhǎng)：吳佐橋（后勤副校長(zhǎng)）成員：柴?。ㄊ聞?wù)長(zhǎng)）及各班班主任二、學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)者的安全責(zé)任1、做好廚房、食堂的清潔衛(wèi)生，隨時(shí)保持干凈、清潔、整齊。2、做好個(gè)人衛(wèi)生。3 、工作人員必須有健康證且身體健康才能上崗。4 、不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、四季豆和涼拌菜。5 、經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)貨渠道規(guī)范，必須向供應(yīng)商索取四證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)檢合格證、稅務(wù)登記證）。6 、不準(zhǔn)銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)的食品給師生。7 、若出現(xiàn)食物中毒事例，賠償全部經(jīng)濟(jì)損失，還要追究有關(guān)人員責(zé)任。8 、禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房。三、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1 、檢查每日三餐的留樣、登記是