普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范

1、普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范標準實施細則思茅市茶葉協(xié)會二00四年十二月說 明 1·本細則適用于思茅市普洱茶加工企業(yè)的生產(chǎn)條件評價。 2·本細則具體按一、質(zhì)量管理職責(zé)；二、原料要求；三、加工場地與設(shè)施要求；四、人員素質(zhì)；五、加工過程要求；六、加工工藝要求；七、普洱茶品質(zhì)要求；八、技術(shù)文件要求；九、包裝、貯存、運輸；十、標志要求共十章18條34款進行評價。每一款的評價內(nèi)容按“合格”、“一般不合格”、“嚴重不合格”三種結(jié)論進行評定，其中：“一般不合格”指企業(yè)出現(xiàn)的不合格是偶然的，孤立的現(xiàn)象，是性質(zhì)一般的問題；“嚴重不合格”是指企業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性或系統(tǒng)性的不合格，或是性質(zhì)嚴重的不合格。

2、3·評價組依據(jù)本細則對普洱茶生產(chǎn)企業(yè)評價后填寫企業(yè)現(xiàn)場評價情況匯總表，評價結(jié)論為：合格或不合格。其中二、原料要求；五、加工過程要求；六、加工工藝要求；七、普洱茶品質(zhì)要求為否決項目。 評價結(jié)論的確定原則是： 合格條件：二、五、六、七(*)否決項全合格，其它允許有一項不合格： 不合格條件：若二、五、六、七(*)否決項中有一項不合格則為不合格，二、五、六、七(*)否決項全合格，其它有二項不合格則為不合格。 4·本細則為思茅市普洱茶生產(chǎn)企業(yè)評價通用。 5·本細則試行期一年，自二00五年一月一日至二00五年十二月三十一日止。 6·本細則解釋由思茅市茶葉協(xié)會。 普洱

3、茶加工技術(shù)與管理規(guī)范標準實施細則序號評價項目評價內(nèi)容評價要點評價方法合格一般不合格嚴重不合格單項制定結(jié)果一質(zhì)量管理職責(zé)1、企業(yè)中有負責(zé)普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量工作的領(lǐng)導(dǎo)。2、企業(yè)有質(zhì)量方針和目標。3、制定出普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量管理制度。1、是否有負責(zé)質(zhì)量工作的領(lǐng)導(dǎo)。2、是否制定質(zhì)量方針和目標。3、是否有質(zhì)量管理制度。查看文件二*原料要求1、普洱茶原料為云南大葉種曬青毛茶。2、 2、原料收購、使用制定出相關(guān)質(zhì)量要求。1、普洱茶原料是否為大葉種曬青毛茶。2、原料收購是否有質(zhì)量要求。3、原料運輸是否有要求。4、原料貯存是否有要求。查看企業(yè)原料收購質(zhì)量規(guī)定文件三加工場地與設(shè)施要求企業(yè)必須具備滿足生產(chǎn)需要的工作場所和生

4、產(chǎn)設(shè)施，且維護完好符合Q/SC01-2004規(guī)定1、是否具備滿足Q/SC01-2004要求的加工場地要求。2、是否具備必備的生產(chǎn)設(shè)備。3、生產(chǎn)設(shè)備是否與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。查看1、普洱茶加工場地：干燥、交通方便、水源足，遠離有害場所，清潔衛(wèi)生。2、廠區(qū)布局合理，鍋爐使用、粉塵排放符合規(guī)定。3、加工設(shè)備包括圓篩機、抖篩機、壓茶機、鍋爐等。4、設(shè)備管理有制度規(guī)定。 普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范標準實施細則序號評價項目評價內(nèi)容評價要點評價方法合格一般不合格嚴重不合格單項制定結(jié)果四人員素質(zhì)要求1、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)具有一定質(zhì)量管理知識，并具有一定的茶專業(yè)技術(shù)知識。2、企業(yè)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)掌握加工技術(shù)知識。3、企業(yè)

5、的生產(chǎn)工人應(yīng)知應(yīng)會普洱茶加工具體要求并熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。4、企業(yè)工人每年進行健康檢查，并取得健康合格證。1、了解產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法等法律法規(guī)對企業(yè)的要求。2、了解企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)在質(zhì)量管理中的作用。3、是否有相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識。4、了解普洱茶產(chǎn)品標準，主要性能指標。5、了解產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程。6、是否按Q/SCQ01-2004中5.2規(guī)定執(zhí)行。與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)技術(shù)人員、生產(chǎn)工人交流了解情況。查閱有關(guān)培訓(xùn)情況。檢查工人健康合格證、查看現(xiàn)場。五*加工過程要求3、 企業(yè)生產(chǎn)機械設(shè)備、工具、容器、工作臺面、地面等在加工前、后有明確要求。1、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、工作臺面、地面是否有維修、清潔要求。2、生產(chǎn)過程

6、是否按工藝流程生產(chǎn)加工。檢查文件，查看現(xiàn)場。六*加工工藝要求1、明確規(guī)定普洱茶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝。2、按Q/SCQ01-2004規(guī)定的工藝流程進行生產(chǎn)。1、是否有工藝流程。2、是否按Q/SCQ01-2004標準規(guī)定進行生產(chǎn)操作。3、原料質(zhì)量是否符合Q/SCQ01-2004中第3章規(guī)定。4、分級歸堆、發(fā)酵、干燥、篩分揀剔、檢驗按標準規(guī)定操作。查看工藝流程圖現(xiàn)場查看生產(chǎn)過程 普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范標準實施細則序號評價項目評價內(nèi)容評價要點評價方法合格一般不合格嚴重不合格單項制定結(jié)果七*普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)要求1、普洱茶產(chǎn)品出廠按產(chǎn)品標準DB53/T103-2003普洱茶要求出廠。2、企業(yè)對產(chǎn)品進行出廠檢驗，有

7、出廠產(chǎn)品檢驗合格證。1、是否有出廠檢驗要求，出廠檢驗是否按Q/SCQ01-2004中7.2.6規(guī)定出廠。2、企業(yè)每批產(chǎn)品出廠由企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格簽發(fā)產(chǎn)品合格證后方可包裝。檢查產(chǎn)品出廠情況、檢驗情況。八技術(shù)文件要求2、 企業(yè)應(yīng)有與普洱茶產(chǎn)品相關(guān)的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或企業(yè)標準。1、是否有與普洱茶產(chǎn)品有關(guān)的我國標準。2、標準是否現(xiàn)行有效。3、DB53/T103-2003、Q/SCQ01-2004是否在企業(yè)宣傳并執(zhí)行。1、檢查企業(yè)收集使用標準的情況。2、檢查企業(yè)工藝文件如工藝流程、設(shè)備操作規(guī)程等。九包裝、貯存、運輸要求包裝、貯存、運輸符合Q/SCQ01-2004規(guī)定1、是否使用符合質(zhì)量要求

8、的包裝容器。2、是否貯存在清潔、通風(fēng)、避光、無異味庫中。3、是否貯存在無有毒、有害、有異味、易污染的物品。4、運輸工具清潔、干燥、無異味、無污染。檢查產(chǎn)品包裝容器、貯存?zhèn)}庫、運輸工具。 普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范標準實施細則序號評價項目評價內(nèi)容評價要點評價方法合格一般不合格嚴重不合格單項制定結(jié)果十標志普洱茶產(chǎn)品包裝標識應(yīng)符合GB7718-2004、Q/SCQ01-2004規(guī)定。1、普洱茶產(chǎn)品包裝上應(yīng)標：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、凈含量、產(chǎn)品標準號、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原產(chǎn)地、質(zhì)量合格證明等。2、普洱茶產(chǎn)品包裝上使用“思茅市茶葉協(xié)會專用標志圖案”。查看包裝標識與Q/SCQ01-2004相關(guān)的標準代號：GB/T8302、GB/T8303、GB/T8304、GB/T8305、GB/T8306、GB/T8310、GB/T8311、GB/T14487、GB/T191、GB7718、GB11680、GB9679、DB/T103-2003等。普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范標準實施企業(yè)現(xiàn)場評價情況匯總表序號評價項目合格一般不合格嚴重不合