蛋制品生產(chǎn)許可證審查細則

1、蛋制品生產(chǎn)許可證審查細那么一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及中證單元實施食品生產(chǎn)許可證治理的蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品.中證單元分為 3 3 個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類.再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料,經(jīng)由純堿、 生石灰、 鹽或含鹽的純潔黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品.干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃局部,經(jīng)加工處理可發(fā)酪、噴粉枯燥工藝制成的蛋制品.冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃局部,經(jīng)加工處理,冷凍工藝制成的蛋制品.在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和中證單元名稱再制蛋類、

2、干蛋類、冰蛋類.蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為 3,3,其產(chǎn)品類別編號為：90o90o二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵限制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程.再制蛋類的根本生產(chǎn)流程:提漿裹灰裝缸密封或選蛋成品包裝或灌料裝壇槽制配料如：皮蛋松花蛋、咸蛋、糟蛋.2 2 . .干蛋類的根本生產(chǎn)流程：選蛋一打蛋去殼-低溫殺菌-噴粉枯燥-成品一包裝如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片.3 3 . .冰蛋類的根本生產(chǎn)流程：選蛋一打蛋去殼-低溫殺菌-凍結(jié)-成品-包裝如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白.二關(guān)鍵限制環(huán)節(jié).再制蛋類的關(guān)鍵限制環(huán)節(jié)：選蛋；2 2提漿裹灰或灌料；3 3裝缸密封或裝壇糟制.2 2 . .干蛋類的關(guān)鍵限制環(huán)

3、節(jié)：選蛋；2 2低溫殺菌；3 3噴粉枯燥.3 3 . .冰蛋類的關(guān)鍵限制環(huán)節(jié)：選蛋；2 2低溫殺菌；3 3凍結(jié)；4 4充填包裝.三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題.由于微生物、環(huán)境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐敗變質(zhì).2 2 .微生物超標.3 3 . .重金屬鉛、汞超標.三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,具廠房設(shè)施的設(shè)計應(yīng)根據(jù)不同蛋制品的工藝流程進行合理布局,弁便于衛(wèi)生治理.企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原蛋庫房、成品倉庫、蛋制品生產(chǎn)加工車間、蛋制品包裝車間.另外,根據(jù)蛋的保鮮儲藏要求,企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷藏保鮮庫或其他相應(yīng)的儲藏條件.二必備的生產(chǎn)設(shè)備.再制蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備皮蛋、咸蛋：陶瓷

4、缸、各類盛裝容器、洗蛋撈蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋、包涂泥料等工具設(shè)施；2 2拌料機打料機；3 3吸料機料液泵；4 4打漿機；5 5包料機；6 6包裝機.糟蛋：陶瓷缸、各類盛裝容器、洗蛋撈蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋；2 2浸洗設(shè)施；3 3蒸煮設(shè)備；4 4裝壇容器；5 5包裝機.4 4 . .干蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備：各類盛裝容器,洗蛋撈蛋用具等設(shè)施；2 2打蛋機；3 3拌料機；4 4吸料機；5 5攪拌過濾設(shè)備；6 6殺菌設(shè)備；7 7噴粉枯燥機；8 8包裝設(shè)備.5 5 . .冰蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備：各類盛裝容器,洗蛋撈蛋用具等設(shè)施；2 2打蛋機；3 3拌料機；4 4殺菌設(shè)備；5 5冷凍預(yù)冷設(shè)備；6 6充填包裝設(shè)備.四、產(chǎn)

5、品相關(guān)標準GB274920*GB274920*?蛋制品衛(wèi)生標準?；GB/TGB/T96949889694988?皮蛋?；GB905020*GB905020*?原產(chǎn)地域產(chǎn)品高郵咸鴨蛋?；地方標準；備案有效的企業(yè)標準.五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)蛋制品所用的原輔材料必須符合 GB274820*GB274820*?蛋衛(wèi)生標準?等相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準、地方標準的規(guī)定.如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證治理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品.六、必備的出廠檢驗設(shè)備一分析天平0.mg0.mg及臺稱；二枯燥箱；三酸度計適用于皮蛋；四恒溫水浴鍋；五無菌室或超凈工作臺；六微生物培養(yǎng)箱；七生物顯

6、微鏡；八滅菌鍋.七、檢驗工程蛋制品的發(fā)證檢驗、 監(jiān)督檢驗、 出廠檢驗根據(jù)以下表中所列出的相應(yīng)檢驗工程進行.企業(yè)的出廠檢驗工程中注有“*標記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每檢驗 2 2 次.表再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工程表廳 P檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官指標VVV2凈含量質(zhì)量級別VVV重量級別對皮蛋適用3水分VVV適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋4脂肪VVV適用于高郵咸鴨蛋5總堿度VV*適用于皮蛋6DH值VVV廳 P檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注7揮發(fā)性鹽基氮VV*適用于咸蛋8鉛VV*9鋅VV*0硒VV*適用于高郵咸鴨蛋無機種VV*2總汞VV*3八八八VV*4滴滴涕VV*5菌落總數(shù)VVV6大腸菌群VVV7致抗i菌沙門氏菌、志賀氏菌

7、VV*8破次率VV適用于皮蛋9劣蛋率VV20標簽VV表 2 2 干蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工程表廳 P檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官指標VVV2凈含量VVV3水分VVV4脂肪VVV不適用于蛋白片5游離脂肪酸VV*6酸度VVV適用于蛋白片7鉛VV*8鋅VV*9無機種VV*0總汞VV*八八八VV*2滴滴涕VV*3菌落總數(shù)VVV4大腸菌群VV5致抗i菌沙門氏菌、志賀氏菌VV*6標簽VV表 3 3 冰蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工程表廳 P檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官指標VVV2凈含量VVV廳 P檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注3水分VVV4脂肪VVV不適用于冰蛋白5游離脂肪酸VV*6鉛VV*7鋅VV*8無機種VV*9總汞VV*0八八八VV*滴滴涕VV*2菌落總數(shù)VVV3大腸菌群VVV4致抗i菌沙門氏菌、志賀氏菌VV*5標簽VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種,在企業(yè)成品庫內(nèi)根據(jù)每個中證單元隨機抽取種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗.所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品.抽樣基數(shù)再制蛋類不得少于 20002000 個,干蛋類、冰蛋類不得少于 50kg50kg, ,再制蛋類隨機抽取 8080 個,其余的單元抽取樣品 4kgo4kgo 樣