2015年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作總結(jié)

1、2015年春季學(xué)校食堂食品安全檢查總結(jié)為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全管理工作，切實(shí)保障廣大師生身體健康和 飲食安全，有效預(yù)防和控制食物中毒等突發(fā)公共事件的發(fā)生，根據(jù)四川省食品藥品 監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于開(kāi)展 20152015 年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作的通知文件 要求，我局組織監(jiān)督人員在全縣各中小學(xué)及幼兒園開(kāi)展了一次食品安全檢查整治行 動(dòng)，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，精心布置根據(jù)省局文件精神， 結(jié)合我縣實(shí)際， 為確保此次專(zhuān)項(xiàng)檢查高效有序開(kāi)展， 我局召開(kāi)專(zhuān) 題會(huì)議，對(duì)本次專(zhuān)項(xiàng)檢查工作做了具體的安排，明確工作任務(wù)、范圍、重點(diǎn)、要求， 會(huì)后將全局監(jiān)督人員分為三個(gè)小組，分別由三位局領(lǐng)導(dǎo)

2、帶隊(duì)分片區(qū)對(duì)全縣各中學(xué)食 堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查。二、專(zhuān)項(xiàng)檢查工作開(kāi)展情況本次專(zhuān)項(xiàng)檢查中，我局監(jiān)督人員重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂以下幾點(diǎn)進(jìn)行了檢查： （一）學(xué)校食 堂是否持有效的餐飲服務(wù)許可證；（二）食堂從業(yè)人員是否持有效健康證明； （三） 餐飲服務(wù)食品安全管理制度建立情況； （四）大宗食品是否索證索票； （五）每餐是否 按規(guī)定留樣；（六）食品臺(tái)賬建立情況；（七）是否有能正常使用的消毒、冷藏、保潔 設(shè)施設(shè)備；（八）是否有防蠅、防塵、防鼠的設(shè)施； （九）餐廚垃圾及廢棄油脂的處理 情況；（十）加工、操作過(guò)程是否使用不得制作和使用的菜品； （十一）食堂環(huán)境衛(wèi)生 情況等內(nèi)容。此次專(zhuān)項(xiàng)檢查共出動(dòng)執(zhí)法人次 11

3、3113 人次；出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛 1919 臺(tái)次；檢查學(xué)校食堂 5656 家，其中中學(xué)食堂 9 9 家；小學(xué)食堂 2222 家；幼兒園食堂 2525 家；其中 2 2 家小學(xué)食堂未取 得餐飲服務(wù)許可證 ；食堂從業(yè)人員持有效健康證率 100%100%；制作指導(dǎo)性監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)4343 份，對(duì) 1111 戶(hù)學(xué)校食堂存在安全隱患的，出具了限期責(zé)令整改通知書(shū)。三、檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題在對(duì)學(xué)校食堂的檢查中發(fā)現(xiàn)存在的主要問(wèn)題是：（一）部分學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)主要領(lǐng)導(dǎo)和管理人員對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足， 沒(méi)有 切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的法定責(zé)任， 學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生管理督查力度不足， 食品 安全管理制度不健全或不落實(shí)， 從業(yè)

4、人員缺乏衛(wèi)生意識(shí)， 對(duì)食品加工流程不熟悉， 食 品加工操環(huán)節(jié)不規(guī)范。食品原料索證索票制度落實(shí)不到位。（二）部分學(xué)校食堂食品留樣不規(guī)范， 留樣不是學(xué)校專(zhuān)人負(fù)責(zé)， 部分學(xué)校食堂由食堂 從業(yè)人員在負(fù)責(zé)留樣， 樣品份量太少， 留樣容器不是密閉容器， 部分留樣記錄只記錄 了留樣日期，不注明留樣時(shí)間、留樣人員等，記錄不全。（三）部分學(xué)校食堂冷藏、 消毒和保潔設(shè)施不齊全， 部分學(xué)校食堂將消毒柜當(dāng)普通碗 柜使用，未通電消毒。（四）部分學(xué)校食堂冰柜內(nèi)生熟食品混放， 包裝食品的包裝袋多數(shù)使用的普通垃圾袋， 未使用食品專(zhuān)用包裝袋盛裝。（五）部分學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差， 上崗期間未穿戴工作衣帽， 不注意個(gè)人衛(wèi) 生

5、，專(zhuān)間人員沒(méi)有戴口罩。（六）部分學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生差，房屋破舊，面積窄小，不能進(jìn)行功能分區(qū)，東西亂 堆亂放，“三防”設(shè)施不齊全。（ 七 ） 部分學(xué)校食堂對(duì)從業(yè)人員的晨檢工作未開(kāi)展或流于形式，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全病 癥的人員沒(méi)有調(diào)離崗位，晨檢記錄也不完善。（八）部分學(xué)校使用食品添加劑未按照“專(zhuān)人采購(gòu)、 專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、 專(zhuān)柜保存、專(zhuān)用稱(chēng)量”要求進(jìn)行管理。（九）部分學(xué)校食堂的剩餐食品敞放在外， 沒(méi)有專(zhuān)用冷藏設(shè)施存放， 食堂餐廚廢棄物 也沒(méi)有存放在標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中。（十）部分學(xué)校食堂庫(kù)房堆放雜亂，未分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，未進(jìn)行標(biāo)識(shí)， 通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施不全，庫(kù)房、保潔設(shè)施及食堂

6、內(nèi)部存放有雜物或私人物品。（十一）部分學(xué)校食堂在食品加工處理過(guò)程中未嚴(yán)格按照生進(jìn)熟出的單一流向操作， 操作中有交叉污染的現(xiàn)象，部分食堂粗加工間擇菜時(shí)放在地上操作。（十二）3 3 所食堂還未辦理餐飲服務(wù)許可證。其中，撒蓮中心校食堂因重建還未完全 竣工，撒蓮鎮(zhèn)中心幼兒園要搬遷。團(tuán)結(jié)小學(xué)因歷史原因，達(dá)不到辦證條件。四、下一步工作打算1 1、進(jìn)一步提高學(xué)校負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，全面落實(shí)學(xué)校食 品安全責(zé)任制度， 完善管理機(jī)制； 包括對(duì)硬件設(shè)施的投入， 管理制度的建立、 完善與 落實(shí)，有計(jì)劃地對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2 2、及時(shí)向教育行政部門(mén)通報(bào)檢查情況，積極與教育局溝通，由

7、教育局積極爭(zhēng)取政府 支持，特別是進(jìn)一步加大農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度， 在學(xué)校規(guī)劃、 建設(shè)（包括 改建、擴(kuò)建）過(guò)程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善， 嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全管 理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備相應(yīng)的冷藏冷凍、清 洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備或設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。3 3、加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度，督促學(xué)校食堂建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān) 產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度； 建立食品、 食品原料、 食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 的采購(gòu)記錄制度。 采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、 供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。4 4、指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳等，教育學(xué)生掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)， 做好個(gè)人防護(hù) , , 在本年度第二季度組織學(xué)校分管食品安全副校長(zhǎng)及食堂管理人進(jìn)行 一次食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)校食堂管理員的食品安全知識(shí)。5 5、督促未辦證的食堂盡快辦證，并向教育局通達(dá)情況。通過(guò)本次學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)校及食堂負(fù)責(zé)人的食品安全