定稿-食堂管理經驗

1、做好學校食堂管理 維護師生切身利益農村中學食堂管理的體會學校食堂工作，事關學校教學秩序的穩(wěn)定和師生的身體健康。是學校后勤管理的重點和難點。我校本著以人為本，安全第一，服務師生的原則，積極打造 流設施、創(chuàng)建一流服務，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規(guī)范 化、人性化，努力創(chuàng)建讓社會滿意，讓家長放心，讓學生健康成長的就餐環(huán)境。在學校食堂管理上，把全心全意為師生服務作為食堂工作的唯一宗旨，將師生滿 意度作為衡量食堂工作優(yōu)劣的唯一標尺，把維護師生切身利益作為食堂工作的最 終目標將責任轉化成實踐中的高標準、嚴要求、抓細節(jié)、勤工作、獻真情 ，打造 出一支過硬的員工隊伍，開創(chuàng)學校食堂工作的新局面。

2、、合理安排就餐時間全力維持就餐秩序我校三個級段開飯時間采取錯峰的形式，八年級正點開飯，七年級提前三分 鐘，九年級錯后三分鐘。前后與正點只差三分鐘，整個開飯時間不超過二十五分 鐘。打飯迅速高效，就餐秩序井然，二十五分鐘后餐廳空無一生。政教、后勤緊密配合，全力維持就餐秩序。每天、每餐開飯時間，都有政教 后勤人員輪流值班到餐廳維持就餐秩序。張校長，馬校長，張主任不定時到餐廳 督查巡視，從而保障了學生開飯的快速、有序和高效。二、充分利用電子售飯系統(tǒng)和校信通平臺家校齊抓共管 確保學生用好一日三餐我校師生全部刷卡用餐（用準確詳細的數(shù)據(jù)監(jiān)管），各食堂不得收取現(xiàn)金（用 嚴格的制度保障）。這既保證了售飯的衛(wèi)生和

3、高效，又保證了食品安全的責任追 究，可以說一舉三得。事務處把每級每班每生每周的刷卡用餐數(shù)據(jù)進行詳細的統(tǒng)計，班級的總數(shù)和 平均數(shù)交給政教處，由學校開班主任會時予以公布。每個學生的刷卡用餐數(shù)據(jù)交rb給班主任，由各班開班會時予以公布。這樣加強了學校對學生用餐的監(jiān)管。更進 步，再把每生每周的刷卡用餐數(shù)據(jù)通過校信通平臺發(fā)送給家長。即學生每周在 學校吃了多少頓飯，用了多少錢，家長一目了然。這樣，又加強了家長對學生用 餐的監(jiān)管。我們充分利用電子售飯系統(tǒng)和校信通平臺，家校齊抓共管，保證了學生能用 好一日三餐，減少了吃零食，為家長節(jié)約了開支，使學生逐步養(yǎng)成良好的生活習 慣，促進了學生的身體健康，從而保證了教學秩

4、序的順利進行。食堂工作固然重 要，但學校的中心是教育教學。 學生的成績與學生的吃飯往往成正比，與吃零食 常常成反比。有相當一部分學生，由于嬌生慣養(yǎng)，養(yǎng)成了偏愛吃零食甚至以零食代替吃飯 的壞習慣。前些年，曾經遇到過一個家長，說是孩子有病，帶孩子去看醫(yī)生。這 個家長曾經是我的學生，我問孩子吃飯怎么樣，他說說不來。一查消費記錄，竟 然一星期沒吃飯，全部靠吃零食生活。這樣一來，家長生活費掏的不少，學生不 僅沒吃好，還吃出了毛病，不能不令人痛心。像這樣的情況，絕不是個別案例, 因為從整個學校來看，前些年每天請假的人數(shù)較多，我們采取這樣的管理方法后, 每天基本沒有學生請假。偏愛吃零食嚴重的會吃出病，直接影

5、響學生的學習，破壞教學秩序。普遍的 是會擾亂學生學習的心，降低學生聽講的效率。大家是否見過這種亂象：早晨 起床，學生仨仨倆倆，絡繹不絕，跑向商店；晚自習后，三五成群，涌往商店;課間下課鈴一響，撒腿沖向商店。說不定上課時人在教室，心早已飛往商店，就沒聽老師講什么，凈想著糖果的甜，牛筋的辣，瓜子的香，脈動的爽我們采取數(shù)字統(tǒng)計、校信通作媒介、家校齊抓共管的科學的管理方法后，不 僅整個開飯用的時間大大縮短了，家長花的錢少了，學生吃的飽了，而且以上種 種亂象沒了，學生的心收住了，學習更專心了，勁頭更足了。用張校長的話來說, 這叫做：管住學生的嘴，收住學生的心。三、食堂管理深入細致講究科學規(guī)范精益求精我校

6、共有兩個餐廳四個食堂，沒有教師專用食堂，教師和學生一樣在四個食 堂自由用餐。可以說校領導和教師天天陪餐，頓頓陪餐，這樣可隨時了解、監(jiān)督 飯菜質量。同時四家競爭激烈，飯菜質量誰家也不甘落后。每個食堂都有一個監(jiān) 督公示牌，從業(yè)人員的健康證、培訓證等都在公示牌上公示。對各食堂多臺售飯機科學編碼分組，便于打卡出錯時糾正。我校四個食堂共 有售飯機22臺，售飯機名稱采用兩位制，第一位為食堂號，第二位是這個食堂 的第幾號卡機。譬如32號卡機，就是指3號食堂的第二個卡機。食堂一旦多刷 學生卡款，事務處一查學生刷卡記錄，就立刻知道是哪個食堂哪個卡機多刷了, 并開出糾錯憑證，要求食堂給學生退款。如果是偶然出現(xiàn)，對

7、食堂提出警告，如 果經常出現(xiàn)，就要對食堂提出批評或處罰。每周開例會時對此項專門總結，以后 出錯的幾率就逐步減少。不要小看這一點，這種情況往往發(fā)生在開學之初七年級 新生身上最多，這關系著學生的切身利益，關系著食堂的責任心甚至人品，關系 到學校的聲譽。規(guī)范卡貼標識，避免撿拾他人卡亂消費（甚至偷別人卡胡消費或拿自己無款 的卡換小同學含多款的卡），促進拾卡交給失主（也便于找到失主），同時也為了 提高充款的速度和準確度，事務處專門制定并落實了 李村一中關于規(guī)范卡貼標識的規(guī)定。即：“七左八右九中”規(guī)定七年級統(tǒng)一用藍色卡貼（長 3厘米，寬2厘米），統(tǒng)一貼在卡正面靠左上角位置，卡貼上寫編號，下寫姓名。八年級統(tǒng)

8、一用紅色卡貼（長3厘米，寬2厘米），統(tǒng)一貼在卡正面靠右上角位置，卡貼上寫編號，下寫姓名。九年級統(tǒng)一用藍色卡貼（長5厘米，寬3厘米），統(tǒng)一貼在卡正面中間靠上位置，卡貼上寫編號，下寫姓名。這樣三級卡貼大小不同（九大，七八?。?，顏色不同（七藍八紅），位置不同（七左八右九中），分的清清楚楚，明明白白。拾卡上交或很快交給失主的多了,撿拾卡自己消費的不見了，大同學換小同學卡的無影無蹤了。偶爾出現(xiàn)后兩種不 好的情況，事務處利用監(jiān)控、消費記錄、調查消費食堂或商店等，一查到底，從 根本上杜絕或減少此類不良現(xiàn)象的發(fā)生。我校有一千多師生，全部刷卡用餐，充卡量之大，后續(xù)工作之多，工作之繁忙，可想而知。為了做好充卡的準

9、備工作，事務處千方百計，想方設法，把工作做到班主任，做到生活委員,做到班級的學生，從而使充卡能夠有序、快速、正確高效的進行四、飯菜質量高價格不貴學生滿意家長放心社會認可上級隨意來到我們學校,走進食堂，檢查或品嘗我校的飯菜，都會異口同聲地稱贊：一中食堂的飯菜質量高，價格不貴，很實惠 。目前我校的飯菜價格是：早餐3元，午餐4元，晚餐3元。一星期滿打滿算3.8兩-4兩。也不過是44元。我們有嚴格的質量標準和處罰措施。譬如火燒饃：超市是兩個市面上兩個3.5-3.8兩；我校規(guī)定2個不得低于5兩。包子：李村街市面上是 3 個1.7兩，我校規(guī)定3個不得低于5兩。飯菜質量標準嚴格執(zhí)行，只能高不能低。哪怕低一錢

10、都不行，沒有任何彈性。低于標準怎么辦？ 一個品種罰款100元。堅 決落實，決不含糊。上有政策，下有對策。你有你的千條計，我有我的老注意。我專做幾個大的， 你檢查時拿來等你稱?？茨隳挝液?魔高一尺，道高一丈。開飯時，隨機抽四個學生。張三，你到一號食堂買2 個火燒饃，交來后用塑料袋一裝，寫上1號食堂；李四，你到二號食堂買兩個 開罷飯，將四個食堂的負責人叫到一起，共同監(jiān)督用電子磅稱，不足稱的看你怎 么說。剩飯剩菜，堅決倒掉。說起來易，做起來難。我們的方法是：嚴格按食譜做飯，通過食譜來控制剩飯剩菜。從周一到周五, 每頓飯都不相同。譬如周二，早餐食譜上是水煎包，晚餐變成小籠包。晚餐時你 若售給學生水煎包

11、，我不便說你那個水煎包是剩的，反正可以肯定它不是這頓飯 食譜上的品種。這樣不按食譜怎么辦？對不起，按大家通過的決定（學校記下的 制度）執(zhí)行，罰款500元。制定制度講民主，執(zhí)行制度重落實。剛才所說的“對不起，按大家通過的決定（學校記下的制度）執(zhí)行，罰款500 元?！睕Q不是危言聳聽！為什么強調是大家通過學校只不過是記下而已呢？因為 設置這條制度，最初是從關心各食堂經營者及其員工的辛苦的角度提出來，經大 家充分討論決定的。由于四個食堂競爭激烈，各食堂經營者總是挖空心思出新花樣，花樣一多,員工自然勞累。這樣一來，老板員工費心費力，叫苦不堪。如果確定了食譜（我 們是先商定再修定最后變成學校的規(guī)定），每頓

12、飯四家的品種是一樣的。老板只 需在“怎樣提高飯菜質量，吸引更多的學生”上用心；員工每餐做的品種少了, 只需在“怎樣做得更好”上下功夫。各食堂負責人一聽，非常高興，紛紛表態(tài)說 這樣能大大減輕員工的勞動強度，員工也好找了（以前由于勞動強度大，工資不 高，員工很難找），認為很好，熱烈擁護。接著我們提出，那違規(guī)了怎么辦？大家討論后賭咒發(fā)誓說，堅決不違規(guī)，誰 違規(guī)停誰一星期灶！我們順著說，停一周，學生都跑光了，下周再開灶生意怎么 做？是不是太重了？罰款 500元怎么樣？大家一致同意，并補充說：“這是學校 為咱們好，除了學校監(jiān)督外，咱們各灶也要互相監(jiān)督舉報，誰也不能別經兒（心 里怨恨）”。誰如果違反了這條

13、規(guī)定罰款500元，實際上是跟占光了一樣（免受停灶之罰）， 怎么能落實不了呢！外人可能會認為，李村一中真二蛋，一個包子敢罰伍佰元;可當事者卻這樣想，高壓線變成低壓線，疼是疼了命沒完，比起停灶多劃算。當 然一個包子罰500也真劃不來，還是倒掉剩飯守規(guī)矩的好。我想傻子也會算透這 其中的利與弊。何況能在學校干食堂的哪個不是人精呢?五、把好食品原料采購關加大對食品原料的監(jiān)管食品原料的優(yōu)劣不僅直接關系到飯菜質量的好壞，而且關系著食品的衛(wèi)生和 安全。我校十分重視對食品原料采購的監(jiān)管，嚴把食品原料的采購關。主要食品 原料統(tǒng)一監(jiān)管采購，不便統(tǒng)一采購的要經常檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的要按學校制度堅 決處理。統(tǒng)一采購，由于

14、量大，價格相對便宜，運費成本也相對低些。大家非常滿意。統(tǒng)一采購，不是學校包辦，而是采購時（利用節(jié)假日）四家都到場。關鍵是事務 長必須到場，把好質量關。般情況下，一學期到洛陽宏進市場采購四次，每次有一個食堂負總責，檢查收集供貨商的資質，并指派哪個食堂具體負責哪種食品原料的發(fā)票及驗貨。分 工明確，各負其責，人人都承擔責任。當然，這里面也難免會有一些矛盾。事務長著重關注的是質量和安全，經營 者著重關注的是價格和利潤。譬如食品油，市場上五花八門，品種繁多，價格不。灶上帶我到煉油廠看玉蘭花油，價格是便宜，但被我否定。我們轉遍整個市 場，最后選定了河南省糧食中心生產的河洛源食用油。價格是貴了點，但質量更

15、有保證，安全系數(shù)更高。我經常給灶上講，不要過分計較價格。食品安全是底線, 保住了底線，才能安安穩(wěn)穩(wěn)賺錢，長期賺錢。總比保不住底線，傾家蕩產強的多!不便統(tǒng)一采購的食品原料，灶上一般天天到李村街永安蔬菜批發(fā)部定點采 購。學校不時到食堂檢查，若有不合格的，像發(fā)芽土豆、青皮土豆，堅決倒掉, 決不含糊。若不是按規(guī)定統(tǒng)一采購的食品原料， 一般是圖便宜，私自采購的。一經發(fā)現(xiàn), 堅決按制度執(zhí)行，即給予沒收，并處以罰款。六、尋求矛盾對立的統(tǒng)一點學會平衡的高超藝術上級到學校檢查，不管是食品藥品監(jiān)督管理局，衛(wèi)生局，防疫站，教育局,體衛(wèi)站，還是其它領導，都不約而同地會發(fā)出這樣的感嘆：食堂可是不好管呀, 經營者追求的是自己最大的利益利潤，管理者要求的是飯菜的質量和數(shù)量，讓學 生吃飽吃好，吃得安全，吃得衛(wèi)生，吃得讓家長放心，讓社會滿意。二者是一對 天生的矛盾，不可調和，實在難以解決。 這反映了實際，確實是食堂管理者不得 不經常面對，不得不經常思考，不得不做出回答，又很難做出回答的令人頭疼的 問題能在學校承包食堂者，至少具備三個條件。一是頭腦靈活，心眼多，可以說 是人精；二是有一定的經濟實力；三是有一定的關系，或者說叫靠山。這又增加 了管理的難度。尤其是第三點（關系靠山），最是叫管理者難辦。怎樣處理好與 這些被管理者的關系，怎樣處理好與他們關系的關系