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文檔簡介

1、餐飲月度工作計劃9-10月工作計劃9-10月餐飲業(yè)競爭較激烈,滄州相繼開了幾家飯店,料理店,以韓福宮店為代表,也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn),在嚴峻的形勢下,我將努力完成上級下達的營業(yè)指標,圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作:一、培訓考核工作管理人員培訓:(1)管理方法(2)處事技巧員工培訓主要抓以下幾塊:(1)貴賓的接待規(guī)格與程序(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓(3)推銷技能培訓。(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(每天班前會上訓練13分鐘)二、加強部門管理,提高執(zhí)行力1、制定部門新的獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創(chuàng)新服務。2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工

2、作執(zhí)行力,提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習慣,做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動,豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。四、做好對客服務(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(2)每餐關(guān)注菜單安排,客戶滿意度,嚴抓顧客投訴,每天做好客戶對菜肴的反饋情況,建立和完善客戶檔案,資共享。(3)繼續(xù)做好個性化服務針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。五、做好新的銷售計劃方案,做好成本的核算,與廚房及時做好溝通,商定新的計劃,提高營業(yè)額的收入。六、同廚房緊密配合,每天及時反饋客戶用餐意見及信

3、息,每周召開一次前后臺的溝通會,協(xié)調(diào)解決問題,根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果。七、做好本部門工作的同時,密切配合其它部門工作,力爭9-10月取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。門汝雷211年9月17日篇二:餐廳經(jīng)理工作計劃(1) 工作計劃書很高興也很榮幸能擔任由由餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。在我半個月的工作中,總結(jié)發(fā)現(xiàn):一設施設備陳舊污損,更新及維護保養(yǎng)不到位。本餐廳開業(yè)多年,后期更新改造資金投入力度不夠,設施設備明顯陳舊老化,影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位,大廳、包房、后勤,廚房,衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂、地板或墻紙污損

4、、家具變形和損壞;電器老化且使用不便、通風換氣設備噪音大、溫度和光線調(diào)節(jié)不當、布草低檔甚至破舊、衛(wèi)生間出水和排水不暢、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。二服務專業(yè)化和規(guī)范化程度低。根據(jù)顧客反饋情況,餐廳服務專業(yè)化、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點:一是服務主動性差,飯店員工在服務時面無表情,語言生硬,對于客人的提問和要求不愿回應;二是服務準確性差,服務人員答復客人詢問所提供的信息不正確、對客人的指引不明確,服務設備和物品使用錯誤,服務人員菜品推薦不準確,正餐服務流程有誤等等;三是服務及時性差,不及時,對于客人的合理要求回應緩慢,餐廳上菜速度慢、換盤速度慢、送餐不及時等等;四是服務便捷性差等等。三管理制度

5、不健全,執(zhí)行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全,或者制度執(zhí)行力度遠遠不夠,尤其體現(xiàn)在培訓和安全管理方面。培訓沒有體系,松散且缺乏完整性和針對性,或者根本沒有培訓,導致員工專業(yè)素養(yǎng)、服務技能、外語水平等無法得到有效提升,直接影響餐廳的服務質(zhì)量。安全管理方面,存在安全隱患,如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處,食品庫入門等處缺少防鼠設施等。四食品安全衛(wèi)生不過關(guān),主要有食品保存不當,造成浪費等;直飲水水質(zhì)不過關(guān),引起很多顧客投訴;洗碗與洗菜沒有分開,這樣會影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生;餐碟肥膩,有污漬或破損,嚴重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞,這些都沒很好的得到控制,抹桌布油膩,洗干凈后

6、放在哪里一兩個小就變臭。五出品很久沒有進行更新,很多老顧客覺得沒什么新意,很多都經(jīng)常去別的地方,只是偶爾才回來。另外出品質(zhì)量沒有保證,時好時壞,沒有統(tǒng)一的標準。不能走規(guī)范化,標準化的道路。六餐廳的經(jīng)營目標定位不明確,沒有獨特產(chǎn)品和服務,導致餐廳發(fā)展停滯不前,以致影響員工的士氣,進而影響到餐廳的業(yè)績。七員工覺得餐廳的管理沒有人性化,在餐廳工作沒有歸宿感,認為付出了勞動得不到合理的回報,只是簡單的以罰代管,罰的多,獎的少;沒有規(guī)范的管理規(guī)則,管理的隨意性很大,沒有嚴格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī),這樣給餐廳員工留下極壞的影響,也為餐廳的發(fā)展留下病詬。八餐廳缺少一種上下一心的凝聚力,上到每位股東,下到每位員工

7、,都是各想各的,各打各的算盤,沒有統(tǒng)一的思想,沒有一個長遠的規(guī)劃,就是走一步算一步,認為今天有錢收就可了,也不管明天是怎么樣的;也不知道這個餐廳的未來發(fā)展方向,可能這就企業(yè)最大問題存在。第一、餐廳內(nèi)部管理方面:1希望全體股東開一次股東大會,認真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計,在這個計劃指導下,餐廳才有更加明確的目標。2參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。3根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。4制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質(zhì)量和工作效

8、率。5抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。6負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量,提高工作效率。7至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析p 、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。8與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要。9建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保

9、各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資,減少浪費,降低費用,增加盈利。10抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。11維護和完善餐廳設備設施,以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的服務第二,營銷方面:1利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。2建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,從餐廳的裝修裝飾風格和做高質(zhì)量餐飲出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現(xiàn)

10、這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。4利用一切營銷手段,擴大對餐廳的積極影響。第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處,商鋪,工廠林立,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此: 1我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位,探索出獨特的經(jīng)營方針,發(fā)揚自己的特點,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,而且要做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念,精益求精的品質(zhì),

11、細致周到的服務為餐廳打造品牌。2根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略:一,維持現(xiàn)狀;二,走標準化快速餐飲;三,中西餐結(jié)合經(jīng)營;四,西餐。3根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,快餐與散點應該分開經(jīng)營。4從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標。5積極影響現(xiàn)有顧客,提升顧客生活品位,發(fā)展高端客戶群體。今后的工作中,我將以此計劃為基礎,很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進。篇三:餐廳8月總結(jié)9月計劃8月工作工作總結(jié)及9月工作計劃根據(jù)公司的工作任務要求,認真落實了各項基本工作,基本上完成了公司交辦的各項任務,現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下:餐廳工作(1)經(jīng)營情況本月提前迎來平季,本月預算

12、收入134500,是秉著上月營業(yè)額制定的預算,由于市場的不穩(wěn)定,預算完成的有點艱難,幸不辱命,最終在最后一天完成了本月預算本月營業(yè)額134843元。(2)員工工作情況員工不斷學習,在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務上由于餐廳員工文化程度的限制,員工努力學習了三個月后,終于不負眾望全部學會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐,后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行,因此人員上有所變化,早餐兩人做,后廚人員有點捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小,但是菜品種類繁瑣,蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。(3)人員編制配備,1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工,工作不認真故經(jīng)黃總批準另招來一名洗碗工,現(xiàn)人員已經(jīng)

13、到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職,故這邊人員也配備了一名全職服務員,現(xiàn)已到崗。(4)營銷情況1正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放,以紅包的形式放入客房,吸引客人眼球,同時代金券更加直觀,效果喜人,引來大量客人。2早餐,采取賣出一張餐券給予相應提成的獎勵機制,有效提高前廳賣券積極性,大量提高用餐人數(shù),同時,保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。8月完成工作1,營銷方案的實施2,餐廳宣傳的推廣,臺卡的制作。3,布菲爐的購買4,自助餐廳的改造未完成1、新菜品研發(fā)2、新菜單制作未完成工作原因,1)、負責人出差,新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責人審核通過。 2)預算未完成原因為市場的波動,及旺季的末尾,加

14、上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。(5)9月份的工作具體如下:1、新人員工作安排2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作,根據(jù)人員編制安排工作時間。3、旺季總結(jié),為下一個旺季做總結(jié),做方案,做準備。4、加強員工禮貌禮節(jié)及服務意識。5、跟進上月未完成事宜6、餐廳重新定位,根據(jù)市場,正確定位餐廳。篇四:餐飲部月工作計劃與總結(jié)完成即墨文化考察報告完成餐飲部運轉(zhuǎn)手冊完成餐飲部常用表格印刷計劃完成餐桌尺寸規(guī)格的確定完成餐飲部餐具雜項選項完成帶logo物品整理完成即墨老酒、田橫風俗包間的服務設計完成餐飲部布草尺寸的確定完成餐飲部對客酒水明細根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項完成新員工擺臺培訓完成(即墨老酒、田橫風俗

15、)余下2個包間的服務設計初稿完成餐飲部員工托盤培訓完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定完成對洲際廳面臺面異型裝飾的考察完成餐飲部位置服務流線圖完成靜雅菜品服務考察完成商務包間的設計完成餐飲部會員制方案配合人力資部招聘員工培訓員工接電話實際流程考察曲阜東方儒家菜品服務細化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務設計與客房部協(xié)商送餐流程及線路與前廳部討論早餐反饋程序討論餐飲部布草送洗流程確認倉庫物品管理程序制定餐飲部設施設備報修程序表格使用的培訓根據(jù)交接情況,實施餐飲部衛(wèi)生清理學習點菜機的使用酒店應知、部門應知及內(nèi)部線路熟知餐廳的前廳后廚,就餐及會議環(huán)境熟記工作區(qū)域及臺號加強對餐飲部所有員工進行開業(yè)前的安全培訓篇五:7月

16、餐飲工作計劃_7月工作計劃7月餐飲業(yè)競爭較激烈,昭通相繼開了幾家星級酒店,與紫光酒店為代表,也給我們賓館帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn),在嚴峻的形勢下,我部門將努力完成上級下達的營業(yè)指標,圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作:一、培訓考核工作管理人員培訓:(1)管理方法(2)處事技巧員工培訓主要抓以下幾塊:(1)vip的接待規(guī)格與程序(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓(3)擺臺技能培訓。(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(每天班前會上訓練13分鐘)二、加強部門管理,提高執(zhí)行力1、制定部門新的獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創(chuàng)新服務。2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習慣,做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動,豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情。如野炊活動、員工

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