廚房月度工作總結(jié)

1、7 月份廚房工作總結(jié)廚房方面存在較多的問題主要表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：一、菜肴方面：1 、上菜速度慢（影響菜肴的質(zhì)量及口感） ；2 、主食：例如：前臺(tái)點(diǎn)餃子 1 斤，隨后接到退單退半斤，剩下的 半斤找不到；3 、菜肴進(jìn)貨的質(zhì)量不保證，造成客人投訴； 例如：龍井蝦仁采購(gòu)所進(jìn)回的貨物遠(yuǎn)不如從前，導(dǎo)致客 人投訴；4 、菜肴的口味做不到始終如一；5 、青菜清洗不干凈，出現(xiàn)蟲子現(xiàn)象；6 、菜肴合理的利用與搭配，降低成本；二、員工禮節(jié)禮貌、儀容儀表及工作狀態(tài)：1 、見到領(lǐng)導(dǎo)未及時(shí)問好及打招呼；2 、工裝、工牌佩戴不整潔；3 、員工在崗期間操作不規(guī)范及倚靠、坐粘板等；4 、當(dāng)班領(lǐng)班未起到“兵頭將尾”的作用；5

2、、通過起火事件需加強(qiáng)對(duì)員工防火意識(shí)的培訓(xùn)及防火知 識(shí)的貫述；三、節(jié)能降耗：1 、結(jié)餐后做到人走燈滅；2 、拿取冰鮮物品冰箱門開啟時(shí)間較長(zhǎng)；3 、灶臺(tái)使用完畢及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門及排風(fēng)；4 、度絕及禁止長(zhǎng)流水現(xiàn)象；下月計(jì)劃：一、對(duì)防火知識(shí)像員工展開細(xì)致入微培訓(xùn)；二、對(duì)員工本職工作及操作流程進(jìn)行考核；三、督促員工將節(jié)能降耗做到無浪費(fèi)；四、監(jiān)督菜肴的出品，保證出品的質(zhì)量及始終如一的口 味；五、原料出品前，檢查菜肴的衛(wèi)生，做到干凈整潔；六、保證原料的進(jìn)貨與供給渠道， 做好原料質(zhì)量的驗(yàn)證；七、加強(qiáng)員工儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)化及個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)范化； 篇 三 ： 2014 年 9 月 廚 房 工 作 總 結(jié) 篇四： 7

3、月份廚房工作總結(jié)1 6 月份工作總結(jié) 廚房方面存在較多的問題主要表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：一、菜肴方面：1 、上菜速度慢（影響菜肴的質(zhì)量及口感） ；2 、主食：例如：前臺(tái)點(diǎn)餃子 1 斤，隨后接到退單退半斤，剩下的半斤找不到；3 、菜肴進(jìn)貨的質(zhì)量不保證，造成客人投訴； 例如：龍井蝦仁采購(gòu)所進(jìn)回的貨物遠(yuǎn)不如從前，導(dǎo)致客 人投訴；4 、菜肴的口味做不到始終如一；5 、青菜清洗不干凈，出現(xiàn)蟲子現(xiàn)象；6 、菜肴合理的利用與搭配，降低成本；二、員工禮節(jié)禮貌、儀容儀表及工作狀態(tài)：1 、見到領(lǐng)導(dǎo)未及時(shí)問好及打招呼；2 、工裝、工牌佩戴不整潔；3 、員工在崗期間操作不規(guī)范及倚靠、坐粘板等；4 、當(dāng)班領(lǐng)班未起到“兵頭將

4、尾”的作用；5 、通過起火事件需加強(qiáng)對(duì)員工防火意識(shí)的培訓(xùn)及防火知 識(shí)的貫述；三、節(jié)能降耗：1 、結(jié)餐后做到人走燈滅；2 、拿取冰鮮物品冰箱門開啟時(shí)間較長(zhǎng)；3 、灶臺(tái)使用完畢及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門及排風(fēng)；4 、度絕及禁止長(zhǎng)流水現(xiàn)象； 下月計(jì)劃：一、對(duì)防火知識(shí)像員工展開細(xì)致入微培訓(xùn)；二、對(duì)員工本職工作及操作流程進(jìn)行考核； 三、督促員工將節(jié)能降耗做到無浪費(fèi)； 四、監(jiān)督菜肴的出品，保證出品的質(zhì)量及始終如一的口味；五、原料出品前，檢查菜肴的衛(wèi)生，做到干凈整潔；六、保證原料的進(jìn)貨與供給渠道， 做好原料質(zhì)量的驗(yàn)證；七、加強(qiáng)員工儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)化及個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)范化； 篇五：廚房設(shè)備組十月份工作總結(jié)廚房設(shè)備組十月份工作

5、總結(jié)1. 完成洲際西廚房、龍軒廚房、法廚、假日東樓一、二 樓廚房。假日西樓，負(fù)一樓、一樓、二樓和十九樓巴西廚房， 一樓餅房。五樓洲際餅房各種電加熱爐、燃?xì)鉅t。機(jī)械設(shè)備 的平時(shí)巡查，每周的保養(yǎng)工作。2. 小組巡查和排除各種設(shè)備常見故障 65 起、維修單 40 多次、完成小組維修共 110 多次。3. 完成西廚萬能蒸烤箱主板故障和線路故障的維修。4. 完成酒店群所有洗碗機(jī)常見問題故障和復(fù)雜故障的維 修處理工作。 其中就本月排除西廚廚房洗碗機(jī)大小故障 10 多 次。5. 本月重點(diǎn)完成東樓中廚、 西樓西廚、 7 臺(tái)燃?xì)庹艄駹t芯 維護(hù)維修工作和宴會(huì)廚房共 5 臺(tái)萬能蒸烤箱控制系統(tǒng)以及補(bǔ) 水系統(tǒng)的檢修工作。6. 針對(duì)粗加工廚房長(zhǎng)期停用設(shè)備 14 臺(tái)電加熱爐和燃?xì)鉅t 進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)進(jìn)水損壞的線路、電器、控制器進(jìn)行更換維修7. 五樓餅房6臺(tái)巧克力噴泉機(jī)的易損壞件進(jìn)行多次更換， 確保正常運(yùn)作。針對(duì)酒店群數(shù)十臺(tái)易發(fā)生故障的電磁爐進(jìn)行 重點(diǎn)巡查，只要發(fā)生故障及時(shí)保養(yǎng)維修減少故障的發(fā)生。8. 完成假日東路、西樓及華府20臺(tái)炒灶保溫材料脫落的 全部維修及爐芯損壞的處理工作。9. 協(xié)助奧美公司對(duì)龍軒廚房 5臺(tái)炒灶的改造工作。下個(gè)月要工作安排：1