安全生產(chǎn)食品安全防護試題

1、食品防護試題姓名 單位得分（填空題：2分/題，共計100分）1、食品防護是為了防范和消除為達到危害和破壞目的而對食品實施的故意的污染，如、 等等。2、食品防護和食品安全不同，食品防護著重于保護食品供應(yīng)，防止其遭到的污染，這些污染通過人為的一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們 造成傷害。3、食品防護計劃是指為達到食品防護為目的而制定的一一系列制度化、程序化措施的書面文件， 是的一個分支。4、食品防護計劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到或破壞的危險降到最小化， 是為了減少食源性危害因素，幫助對恐怖分子的襲擊進行預(yù)防和作出反應(yīng)，尤其在危機狀態(tài)時，基于以科學為基礎(chǔ)的方法解決公共衛(wèi)生問題。5、食品

2、防護計劃的建立實施原則：、五個方面。6、HACC體系著眼于食品在從農(nóng)田到餐桌的整個過程中，在生物、化學和物理危害的影響下受到的的污染。確保食品安全達到了防止污染食品的層面，即foodsafety。其確保食品安全的基礎(chǔ)是的蓄意污染。7、食品安全的另一個層面是防止污染和破壞，即food defense 。污染具有重大的經(jīng)濟、健康、社會、心理和政治影響。防止食品供應(yīng)遭到的污染由食品防護計劃進行控制。& 食品防護計劃和 HACCP計劃都是企業(yè)的一個組成部分。9、外部安全是食品防護計劃體系中的第一道，本著成本最小化的原則，外部防護安全可以非常有效的將工廠的生產(chǎn)安全和其他不安全因素隔離開來，是食品

3、防護計劃體系中不可或缺的一部分。10、廠區(qū)外圍整潔有序，沒有影響食品安全的污染源，無暴露性垃圾，無較為密集的生活區(qū)，無可以影響到食品安 全的其他工廠。廠房應(yīng)遠離重工業(yè)區(qū)，或與重工業(yè)區(qū)之間有足夠的，應(yīng)設(shè)置在污染源、傳染源的。11、在夜間廠區(qū)外周要有足夠的光線可以發(fā)現(xiàn)任何。12、廠區(qū)外圍除正常的大門外還有其他入口，或者廠房某些設(shè)備出入口等，要具備一定的自動鎖門或出入提示措施，以防止出入門口的。13、外部的出入人員要采取一定的控制管理措施，訪客或客戶提前通知，實施一定的。14、 廠區(qū)或車間的窗戶只允許從，禁止開啟的窗 戶管理人員要熟知規(guī)定， 對非正常開啟的窗戶要能在最短 時間內(nèi)識別并采取相應(yīng)的措施1

4、5、通風口是工廠非常重要且容易疏忽的區(qū)域，通風口的設(shè)計是否考慮到了防止人為破壞的因素，通風口的位置是否位于的區(qū)域。16、成品庫、原料庫是否有專門人員管理，是否建立，出入庫產(chǎn)品核銷制度， 分區(qū)域分層次垛卡登記制度。17、自備水源地是否有專人負責，是否封閉管理，自備水來源地是否按照食品防護的角度予以評估，沒有任何的可能。18、內(nèi)部防護是從車間的整個布局防護出發(fā)，涉及車間設(shè)計布局、人流物流方向以及內(nèi)部管理程序等一系列的內(nèi)容 和程序，車間的、是工人接觸最多的區(qū)域，也是最容易受到蓄意攻擊且不易察覺的區(qū)域。19、車間的規(guī)劃布局除考慮人流物流氣流交叉污染問題夕卜，還要充分經(jīng)過，例如下腳料處要防止人為接觸，車

5、間內(nèi)的消毒劑要有專門的存放地點，同時要有相關(guān)人員嚴格管理。20、器具間（例如刀具）是否按照食品安全防護的目的進行管理器具間要建立專人負責制，建立領(lǐng)用核銷程序，只允許向發(fā)放，注意回收時間和數(shù)量，器具間注意上鎖圭寸閉。21、加工區(qū)域僅有職工或監(jiān)管員進入，按照加工工藝流程分區(qū)域進行加工管理，不同區(qū)域人員要有， 等易于識別的標志，衛(wèi)生班、品管班等也要有所區(qū)別。不同 區(qū)域要有明顯的警示標語。22、拌料區(qū)、混合加工區(qū)等有大規(guī)模的、復(fù)雜成分混入?yún)^(qū)域是否有專人管理，對于拌料區(qū)或混合加工區(qū)域 要，高度重視，只允許經(jīng)過培訓的、責任心強的人員操作。23、產(chǎn)品傳送帶傳遞過程要有監(jiān)管人員監(jiān)控，避免傳送帶傳送過程只有個別

6、人或沒有人監(jiān)控，產(chǎn)品傳遞筐也同樣注意傳遞程序步驟，做到,。24、 與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法安全的包 裝材料；外包裝要滿足相關(guān)運輸和存儲安全及質(zhì)量要求。不易損壞，刻意非正常打開即為。例如：因檢驗等原因打開了外包裝，應(yīng)加以適當?shù)臉擞涀C明不屬于非正常打 開。25、 產(chǎn)品的包裝和標識是否具有識別的特性（即破 壞存跡包裝），例如包裝采用真空或充氮密封包裝；產(chǎn)品 標簽一旦使用，有更改即為失效。26、 制作各種安全特性的基本原因是為了防止惡意損害，找到包裝受損后留下的證據(jù)。破壞存跡包裝可明確顯示損害后留下的，證明已被拆開或密封已破損。例如可以采用充氣、抽真空等包裝形式，包裝上要有“一旦漏氣，禁止食用

7、”的警示標語。 貼在包裝袋上標識 字條清晰，不易損壞。27、儲存區(qū)域一定要建立詳細有效的出入庫管理臺賬，特別是要記錄標識、貨物數(shù)量、領(lǐng)用人員簽字等內(nèi)容。要定 期盤點，對無理由要特別注意。28、對殺蟲劑、清潔劑等的管理人員要經(jīng)過培訓，責任心強。要對入庫貨物認真驗證有關(guān)證明，建立入庫臺賬。對 出庫化合物嚴格管理，只有簽字同意后方可發(fā)放相關(guān)產(chǎn)品。29、危險化合物的儲存要與其他物質(zhì)分開，并遠離，危險化合物的存儲庫遠離加工區(qū)域，車間配制好的消毒液容器只允許放在指定存儲區(qū)域并 管理。30、危險化合物例如殺蟲劑、清潔劑等的領(lǐng)用要建立，包括化合物名稱、進庫數(shù)量、出庫核銷簽字等內(nèi)容。31、鑒于危險化合物使用的敏

8、感性，要建立危險化合物的標準操作程序，包括進貨渠道、索證、對的處理措施等內(nèi)容。32、危險化合物要有主管部門批準生產(chǎn)、銷售、使用的證明，是否有清楚的、等。33、 拖車、集裝箱等，不工作時要上鎖，要有暫時管 理。34、拖車、集裝箱等運輸工具運輸原料、成品及其他加工使用原料時，在過程中是否被嚴密監(jiān)控35、水源地例如水井、中間儲水設(shè)施如儲水池（罐）等、水處理設(shè)施如凈化消毒等設(shè)施等要上鎖，有管理，有進入的措施36、食品防護計劃是用于防止人為的蓄意破壞食品鏈，因 此整個防護體現(xiàn)的關(guān)鍵還是心存破壞心理的人員， 如。由此可見對人員的管理是整個食品防護計劃的核心 所在。37、 對員工要建立，按照工序、權(quán)限有不同

9、的身 份識別系統(tǒng)，如衣物顏色、ID牌、上崗證等38、管理人員對訪客、客戶、供應(yīng)商是否建立聯(lián)系檔案，對參觀內(nèi)容、參觀區(qū)域、對外公布信息是否經(jīng)過。39、工廠有專門的信息管理部門，負責主動及時跟蹤國外、檢驗檢疫項目及其限量、國際上相關(guān)體系標準等40、實驗室管理人員要從食品防護的角度，建立有關(guān)食品防護規(guī)章制度，并合理規(guī)劃。41、對出入實驗室人員要嚴格管理，特別是對敏感區(qū)域僅 對許可管理人員開放。除實驗技術(shù)培訓外，對有關(guān)也要進行培訓學習。42、實驗室對各種試劑藥品特別是有毒有害化合物要設(shè)立單獨的限制區(qū)域，有專人管理，建立核銷臺賬，對要符合食品防護要求43、追溯是一項多層次的活動， 在其建立和實施的過程中，公司的許多部門都要參與其中。除了食品安全部門， 還要涉及。44、食品生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)建立產(chǎn)品召回計劃，其目的是保證凡是具有的產(chǎn)品任何時候都能在市場上進行，都能有效、快速和完全地進入。45、食品防護計劃文件的編寫不能違反國家的。46、 食品防護計劃是經(jīng)過后建立的文件化程序。企業(yè)應(yīng)從食品防護計劃建立的有效性出發(fā)， 確保食品防護 計劃建立在科學分析的基礎(chǔ)上， 合理有效，具有可操作性。47、食品防護計劃體系不同于 HACCP GMP SSOP等其他食品安全規(guī)范，雖然統(tǒng)屬于食品安全管理體系范疇，防護計劃更偏重于預(yù)防安全。雖然防護計劃評估內(nèi)容的某些環(huán)節(jié)可以通過食品安全規(guī)范予以預(yù)防，但更全面的仍需建立規(guī)范性