幼兒園食堂亮點(diǎn)工作

1、精品文檔潛江市天佑幼兒園食堂亮點(diǎn)工作天佑幼兒園自 2012 年建園起至今僅歷時(shí)三年。在這短短的三年 時(shí)間里，我們對(duì)學(xué)校食堂的建設(shè)、管理等方面做了大量的工作。寬闊 整潔的環(huán)境，布局合理的操作間，安全放心的食品原料，擺放有序的 餐用具，記錄規(guī)范的臺(tái)賬，操作流程規(guī)范的工作人員，香甜可口的飯 菜這是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及家長(zhǎng)對(duì)天佑幼兒園食堂的客觀評(píng)價(jià)，更是幼兒園的真實(shí)寫照。具體有以下幾方面的亮點(diǎn)：一、飲食健康高度重視 我園均衡合理安排幼兒膳食，以中國(guó)居民膳食指南為指導(dǎo)，參考中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量（DRIS）»，購(gòu)買了兩套幼兒膳 食軟件幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng) ，制定調(diào)配出營(yíng)養(yǎng)合格的一周帶量食 譜，先算后吃

2、：根據(jù)全園用餐人數(shù)、各類營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)比例、餐次安排等 算出每餐、每天、每周幼兒食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)攝入量，并給出一周帶 量食譜、營(yíng)養(yǎng)分析表， 形成采購(gòu)清單， 真正做到科學(xué)合理、 品種多樣、 搭配均衡。二、設(shè)施布局科學(xué)合理為了科學(xué)合理的進(jìn)行布局設(shè)施， 在建園之初我園就特意聘請(qǐng)了市 食品藥品監(jiān)督管理局的相關(guān)工作人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)食堂建設(shè)： 食堂內(nèi)設(shè)面 點(diǎn)室、操作間、配餐間、隔離室、儲(chǔ)藏室、更衣間、粗加工間，操作 間增設(shè)了 3 個(gè)洗碗池、操作臺(tái)、不銹鋼柜架等， 配餐間增設(shè)了保潔柜、 消毒柜、冰柜，庫(kù)房增設(shè)了儲(chǔ)物架，儲(chǔ)物架上標(biāo)識(shí)分門別類。三、崗位培訓(xùn)長(zhǎng)抓不懈為進(jìn)一步強(qiáng)化食堂食品安全工作管理， 增強(qiáng)食堂從業(yè)人員的安全

3、 意識(shí)和法律意識(shí)，我園堅(jiān)持對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。 具體做法為：每學(xué)年初，學(xué)校管理人員分別以食品安全法和保 障食品安全，構(gòu)建和諧校園為主題制定出具體的培訓(xùn)計(jì)劃；每月按 計(jì)劃對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行了崗位責(zé)任、個(gè)人衛(wèi)生及健康要求、法律法規(guī)、 食品安全制度、 餐用具消毒、消防安全、預(yù)防食物中毒等方面的培訓(xùn)； 對(duì)每位從業(yè)人員的操作問(wèn)題做細(xì)致的指導(dǎo)工作， 并提出整改意見和措 施，提高他們的安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)及法制意識(shí)；培訓(xùn)結(jié)束，對(duì)從業(yè) 人員進(jìn)行書面考核，并將所有資料整理歸檔。四、管理制度規(guī)范落實(shí)1、嚴(yán)把采購(gòu)索票、索證及食品質(zhì)量關(guān)，規(guī)范建立健全臺(tái)賬。 各 種食品原材料由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)， 采購(gòu)中必須做到：

4、 一堅(jiān)決禁止采購(gòu)高 風(fēng)險(xiǎn)、腐爛變質(zhì)的食品；二采購(gòu)的米、面、油和調(diào)味品均有商家的營(yíng) 業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證各該產(chǎn)品生產(chǎn)批次出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告； 三 實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)， 定點(diǎn)采購(gòu)處證照齊全， 每次采購(gòu)出具的購(gòu)物憑證上應(yīng) 寫清數(shù)量、價(jià)錢、出售人姓名、電話、加蓋印章并留存?zhèn)洳椤Ｋ牟少?gòu) 生豬肉查驗(yàn)是定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并索要檢疫合格證明。 五是蔬 菜盡量做到定點(diǎn)采購(gòu)。 為使所購(gòu)蔬菜新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)， 當(dāng)天的蔬菜當(dāng) 日早晨采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程通過(guò)感官摸一摸，聞一聞，選一選，挑選出新 鮮蔬菜。 有時(shí)為了買到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民賣的當(dāng)季蔬菜， 我們必須讓出售者親 手寫出票據(jù)、 聯(lián)系電話并加蓋手印。 六是建立規(guī)范細(xì)致的進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái) 賬

5、，米面油調(diào)味品的購(gòu)物憑據(jù)均附在臺(tái)賬上面，便于查驗(yàn)。并建立了 原材料出、入庫(kù)登記臺(tái)賬。2、規(guī)范化的操作過(guò)程。從業(yè)人員上崗前首先由分管安全的園長(zhǎng) 進(jìn)行晨檢后方可上崗操作。蔬菜類食品嚴(yán)格按照“一擇二洗三切” 操作過(guò)成中嚴(yán)格按照原材料加工洗滌區(qū)域池浸泡，清洗。切菜時(shí)， 葷素刀具和操作墩分開使用。所有飯菜做到煮熟煮透。為各班幼兒 盛飯前，操作該頓飯的主廚先試吃，再用專柜做好留樣工作。留樣 時(shí)間為 48 小時(shí)。3、衛(wèi)生消毒常態(tài)夯實(shí)。一是食堂工作人員晨檢晨訓(xùn)，確保個(gè)工 工作衛(wèi)生；二是餐用具做到用前必須消毒，消毒必記錄，記錄必檢查 三是食堂環(huán)境衛(wèi)生隨時(shí)保持干凈整潔，物品擺放有序，尤其是庫(kù)房， 原材料的存放嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)分類存放， 對(duì)于廚房的衛(wèi)生， 實(shí)行每天一 小掃，周五徹底大掃除；四是食堂內(nèi)懸掛了能