食品安全基本知識培訓(xùn)試題

1、食品安全基本知識培訓(xùn)試題車間： 部門： 姓名： 日期：一、填空：1、民以食為天 ,食品的（）和（ ）都關(guān)系到人的生存和身體健康。2、從事食品生產(chǎn)的人員（包括臨時(shí)工以及在試用期的工人）必須經(jīng)過體檢 合格（每年至少一次） ，獲得（）證者方能上崗?；加杏械K食品衛(wèi)生的疾病者不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。3、佩戴工作帽時(shí)應(yīng)注意： （）不得露于帽外，特別是包裝、灌裝和進(jìn)行內(nèi)包裝的工人， 戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中。 員工對頭發(fā)及工作帽的 整理應(yīng)在工作（ ）和洗手（）。洗手（ ）或在食品加工區(qū)內(nèi)（無論是否加工食品），均不應(yīng)再摸頭發(fā)。上班時(shí)間內(nèi)只要摸了頭發(fā)都應(yīng)立即（ ）.二、選擇1、面點(diǎn)產(chǎn)品的控制點(diǎn)主要有（）：A、

2、面粉質(zhì)量及和面的軟硬度；B、壓面是否均勻；C、醒發(fā)溫度及濕度；D、 人員操作；E、蒸制的時(shí)間及成熟度、F、冷卻溫度。2、包裝車間關(guān)鍵點(diǎn)：（）A、數(shù)量及質(zhì)量、B、產(chǎn)品溫度、C、人員衛(wèi)生、D、環(huán)境衛(wèi)生、E、化學(xué)性3、豆?jié){車間關(guān)鍵點(diǎn)：（）A、數(shù)量及質(zhì)量、B、產(chǎn)品溫度、C、人員衛(wèi)生、D、環(huán)境衛(wèi)生、E、化學(xué)性 危4、細(xì)菌的危害有（）A、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、發(fā)熱等癥狀，重者脫水、休克。B、神經(jīng)性中毒，呼吸急促，運(yùn)動(dòng)肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。C、敗血癥、肺炎、腦炎或腹膜炎D 、造成割傷、流血，弄碎牙齒，甚至可能還需要手術(shù)處理等。5、 引起食品變質(zhì)的因素（）。A、溫度 B、氣體（02、H2和CO

3、2）C、濕度6、 食物中毒常見的發(fā)生的原因（）A、食品（原料）被污染或儲存不當(dāng)致食品變質(zhì)；B、有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品，并達(dá)到能引起急性中毒的劑量；C、食品加工不當(dāng)（加熱不充分或未煮熟燒透）或加工人員污染；D、生熟交叉污染，生食未洗凈水產(chǎn)品或生拌菜E、誤用有毒（含毒）原料，誤食混入有毒物質(zhì)的食品和有毒動(dòng)植物食品F、食用容器不潔；7、 洗手頻率包括（）A、工作開始前；B、大小便后；C、中途離開崗位、休息或飲食后；D、接觸了生食品及不干凈的餐具、容器等物品之后;E、檢拾污物或直接處理廢棄物后；F、洗手后經(jīng)過2小時(shí)繼續(xù)從事食品生產(chǎn)加工G、上班洗完手就可以8、防止生產(chǎn)過程產(chǎn)生交叉污染是安全進(jìn)行食品生產(chǎn)加工

4、的重要原則。防止交叉污染，除了進(jìn)行日常的衛(wèi)生管理以外，還需注意：（）A. 劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)，生制品和熟制品嚴(yán)格分開，限制這些區(qū)域間 人員和物品的交叉流動(dòng)，工序間的半成品傳遞應(yīng)通過傳遞窗進(jìn)行，不 能相互交叉。B. 加工用工器具、與食品接觸的容器不得直接與地面接觸。C. 不同工序、不同用途的器具用不同的顏色加以區(qū)別，以免混用。D. 所有直接與食品、食品接觸面及食品包裝物料接觸的人都應(yīng)遵守衛(wèi)生 規(guī)范，進(jìn)入車間、入廁后應(yīng)嚴(yán)格按照洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒，工 作中應(yīng)盡可能地避免食品污染。E. 內(nèi)包裝物需拆封后經(jīng)過消毒才能進(jìn)入內(nèi)包裝車間使用。9、 食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，具體包括：（

5、）A. 勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、勤洗澡；B. 不隨地吐痰、擤鼻涕，便后要洗手；C. 進(jìn)車間前穿統(tǒng)一工作服、帽、鞋（靴）。工作服要蓋住外衣，頭發(fā)不 得露于帽外，并洗凈雙手；D. 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不戴耳環(huán)、 戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不染指甲、噴香水和化濃妝進(jìn)入車間;E. 不穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所；F. 手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后都必須洗凈雙手才能繼續(xù)工作；G. 不將個(gè)人生活用品帶入生產(chǎn)車間，工作時(shí)不吸煙、不吃零食及不做其 他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。10、為保證食品質(zhì)量狀況良好，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持廠房設(shè)施處于良好的 狀態(tài)。包括（ ）A. 更衣室、洗手消毒設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔；B. 生產(chǎn)車間的地面和墻裙應(yīng)每天進(jìn)行清潔；C. 車間的門窗、通風(fēng)排氣（汽）孔道上的網(wǎng)罩等應(yīng)定期進(jìn)行清潔；D. 照明燈防護(hù)罩、紗門紗窗、防鼠網(wǎng)罩等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查，并確保其 處于良好的工作狀態(tài)。三、判斷題（判斷下面的做法是否正確）（1）整理生的產(chǎn)品，然后整理熟制的產(chǎn)品； （）（2）靠近或在地板上工作，然后整理產(chǎn)品； （）（3）處理完垃圾桶，然后整理產(chǎn)品； （）（4）從休息室返回，沒有洗手； （）（5）用來處理地面廢棄物的鏟子，也用來整理產(chǎn)品； （ ）（6）喝水后直接可以去整理產(chǎn)品； （）（7）內(nèi)包裝物需拆封后經(jīng)過消毒才能進(jìn)入內(nèi)包裝車間