課題1果酒和果醋的制作

1、課題1:果酒和果醋的制作主備：彭超輔備：高二生物備課組主備人教學(xué)設(shè)計是兼性厭氧型，明確酵 母菌發(fā)酵的反應(yīng)式： 有氧條件：授課人補(bǔ)充意見課題目標(biāo)（一）知識與技能1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2. 掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實際操作技能。4.設(shè)計并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置（二）過程與方法1. 引導(dǎo)學(xué)生主動參與探究過程，培養(yǎng)學(xué)生搜 集和處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識的能力以及 用簡約科學(xué)術(shù)語表達(dá)問題的能力。2. 培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。3. 培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實際問題 的能力。（三）情感、態(tài)度與價值觀1 .對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度的教育。2 .體驗

2、和感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變 化。3 .培養(yǎng)學(xué)生合作精神。課題重點說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計制作裝置， 制作出果酒和果醋課題難點制作過程中發(fā)酵條件的控制教學(xué)方法啟發(fā)式教學(xué)教學(xué)過程（一）引入新課俗語“無酒不成席”、“開門五件事、油鹽醬 醋茶”。酒和醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的傳統(tǒng)發(fā)酵 產(chǎn)品。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學(xué) 習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。（二）進(jìn)行新課（閱讀“果酒制作的原理”，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué) 基礎(chǔ)知識。）1 .基礎(chǔ)知識1.1果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型主備人教學(xué)設(shè)計思考7酉精發(fā)酵 和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系： I授課人補(bǔ)充意見 無氧條件：（2）影響酒精發(fā)酵的

3、主要環(huán)境條件有溫度、氧I氣和pH。 酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在 1825 C范圍|內(nèi)，在20°C時最適宜。 酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。|（閱讀教材資料，師生討論并完成思考14。）思考1為什么在酒精發(fā)酵過程中往往 “先通 丨 氣后密圭寸”？“通氣”的目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量 繁殖?！懊芊狻钡哪康氖鞘菇湍妇M(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生 酒精。思考2酉精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒” 現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行 無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進(jìn)入到發(fā)酵液中。思考4酵母菌是如何進(jìn)行生殖的？酵母菌在環(huán)境適宜時進(jìn)

4、行出芽生殖，環(huán)境不適 宜時產(chǎn)生抱子進(jìn)入休眠狀態(tài)。（閱讀果醋制作的原理，弓I導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ) 知識）1. 2果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌 ，其異化作用類 型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時，降糖分解形成醋酸；當(dāng)缺少糖源時可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進(jìn) 一步轉(zhuǎn)變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式。（2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為3035 C。（師生討論并完成思考56）思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？ 氧氣和pHo思考6F醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了, 在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成 的？醋酸菌大量繁殖形成的。2 實驗設(shè)計區(qū)別酒精發(fā)f酵醋酸發(fā)酵微生物溫度r 1氧氣聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)

5、酵提供。2. 1實驗流程課件展示流程圖（討論并完成思考7,提問）主備人教學(xué)設(shè)計3. 3控制發(fā)酵條件(1)發(fā)酵液裝瓶后發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜(2)酒精發(fā)酵的溫 度要控制在1825C 范圍授課人補(bǔ)充意見保持1/3 的剩余空間。(閱讀資料,學(xué)生討論完成發(fā)酵過程的設(shè)計。)2. 2設(shè)計發(fā)酵裝置：根據(jù)圖1 4a、4b回答(1) 在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時間(12h) 擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什么？在發(fā)酵過程中產(chǎn)生 C02，防止瓶內(nèi)氣壓過高引 起爆裂。(2) 在醋酸發(fā)酵過程中，需要注意什么？ 要持續(xù)向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣。(3) 在圖1 4b裝置中：

6、 充氣口的作用是在 醋酸 發(fā)酵中補(bǔ)充氧氣； 排氣口的作用是在發(fā)酵中排出 C02或殘余氣 體； 出料口的作用是便于 取樣檢查和放出發(fā)酵 液; 排氣口膠管長而彎曲的作用是防止防止空氣中雜菌感染 。3發(fā)酵操作3. 1材料選擇和處理選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄，然后依次沖洗、除去枝 梗和榨汁。思考9先沖洗后去枝梗的目的是什么？防止雜菌感染。3. 2防止發(fā)酵液被污染為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實驗中所用的 榨汁 機(jī)、發(fā)酵裝置 等器械進(jìn)行消毒，并使發(fā)酵裝置處 于封閉狀態(tài)。思考10在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行 煮沸處理，其目的是什么？消滅發(fā)酵液中的雜菌。補(bǔ)充意見內(nèi)，發(fā)酵時間控制在1012天左右。授課人(3) 醋酸發(fā)酵的溫度要控制在 3035C范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在78天左右，并保持不斷 充 . 氣。(學(xué)生分組討論并完成思考1112)思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持 1/3的剩余空間？暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2起到緩沖作用。|思考12在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中I補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實用的方法是向發(fā)酵液中 通入無菌空氣 。4結(jié)果分析與評價4. 1實驗現(xiàn)象：4. 2檢驗：酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗。(1)原理：在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反 應(yīng)呈灰綠色?！狙a(bǔ)充】為了控制和了解發(fā)酵進(jìn)程，不斷進(jìn)行 取樣檢查，其中檢查的項目有原料濃度、產(chǎn)物濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和pH等。(2)方法：