咖啡店管理制度

1、咖啡店管理制度一、店內(nèi)行為規(guī)范1、穿著： 必須得體整潔，統(tǒng)一圍裙和襯衫，深色褲子，勤洗勤換；2、嘴巴： 不能在店內(nèi)吃喝東西、抽煙、閑聊、接打電話、大聲喧嘩，嘴巴不能 有異味，輕聲交流，文明禮貌；3、身體：不能弓背， 不能下蹲，不能抖腿，不能靠站， 不能扭腰，不能扭脖子；4、頭發(fā)：不能有明顯頭屑， 兩天必須洗一次， 男生不能留長發(fā)， 女生不能披肩；5、手腳： 勤洗手，保持干凈，不留指甲，不能穿拖鞋，鞋面干凈；6、狀態(tài)： 保證充足睡眠，上班期間保持精神，時刻微笑；7、動作： 不能當眾搔頭皮、掏耳朵、摳鼻子、剔牙以及咬指甲，打噴嚏，打哈 欠應(yīng)用手遮掩并在角落；二、店內(nèi)溝通機制1、上下班： 上班 8:

2、30 ，下班 9:002、就 餐： 11:30 13： 00、 17:30 19:30 不能就餐，中午和晚上就餐時間不 能超過 20 分鐘，就餐采用輪崗制度，每次只允許一個人就餐；3、請 假： 如遇突發(fā)事件，經(jīng)店長同意后，待頂崗人員到位后方可離開崗位， 上洗手間必須做好交接，持續(xù)時間原則上不能超過半小時；三、激勵政策 ：快樂基金政策：以上行為違反一條自動捐獻快樂基金 1 元；四、操作規(guī)范1、早會規(guī)范 著裝要整齊，集合要迅速，隊列要整齊，口號要一致；2、清潔規(guī)范（1）操作臺不能有污漬和水滴；（2）店內(nèi)地板不能有腳印、頭發(fā)、積水；（3）店外座椅及桌面干凈透明，地板不能有腳印、廢紙，并定時及時拖掃；

3、（4）儀器設(shè)備保持干凈，不能有灰塵、污漬；（5）一個產(chǎn)品做完之后，要做好收尾工作。及時清洗使用器具，物歸原位，并 將操作臺擦拭干凈；3、原料采購和擺放規(guī)范（1）每日清點原料庫存，缺貨原料及時填寫原料采購單，注明原料名稱及采購 數(shù)量，交店長簽字審核，由采購購買；（2）各類原料分類固定有序擺放；4、產(chǎn)品制作規(guī)范（1）不能選錯杯子，分清各類產(chǎn)品采用杯子類型；（2）嚴格按照產(chǎn)品配方制作產(chǎn)品，不能多加、少加、漏加原料；（3）產(chǎn)品制作采用流水一條線規(guī)則，不能將一個產(chǎn)品制作一半轉(zhuǎn)而制作另一個 產(chǎn)品；5、顧客服務(wù)規(guī)范（1）始終面帶微笑，熱情公平歡迎每一位顧客；（2）不能背對顧客；（3）和顧客交流，使用文明用語

4、，標準普通話；（4）錯做或漏做產(chǎn)品，及時向顧客說明情況并致以歉意；（5）對在店面范圍內(nèi)，不慎跌落的產(chǎn)品，免費為顧客更換；（6）對于顧客投訴，要微笑、耐心、及時解決，不能有不良情緒；6、收銀規(guī)范（1）不能攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金、備用金必須天天核對；（2）不能將公款挪為私用；（3）不能私自喝東西不打單，不收錢；（4）不能擅自打印退貨小票，保存好當天打錯，換單地小票，晚班扎賬是交由 店長統(tǒng)一處理；7、設(shè)備使用管理規(guī)范（1）不能將設(shè)備一直處于工作狀態(tài)，不使用時要將其擺放在指定位置，電器需 要斷電；（2）不能大力敲打設(shè)備；（3）設(shè)備運行過程中，不能隨意停止，以免造成損傷；（4）使用完后要及時清洗

5、，物歸原位；8、打烊規(guī)范（1）做好清潔衛(wèi)生。將所有的原料放回原位，未使用完的產(chǎn)品打包完畢放入冰 箱；（2）收拾桌椅。將店外的桌椅收入店內(nèi)，擺放整齊；（3）斷水斷電。將不需要使用的電器設(shè)備拔掉電源，保障安全；（4）鎖好門。五、崗位職責1、店長：（1）負責店內(nèi)員工與公司間的溝通工作，及時并準確的傳達公司的相關(guān)活動及 工作安排；（2）負責統(tǒng)計店內(nèi)每日的銷售情況并及時匯總，向所有員工及時反映本店的銷 售進度；（3）做好當班員工的考勤記錄；（4）負責缺貨物料的及時補充；（5）保證通訊工具暢通，不得有關(guān)機、停機現(xiàn)象，如遇停機，需在2 小時內(nèi)解決；（6）善于發(fā)現(xiàn)顧客，定期策劃營銷新方案；2、值班經(jīng)理：（1）

6、解決店內(nèi)突發(fā)狀況，如機器出現(xiàn)故障等；（2）監(jiān)督在崗人員上班狀態(tài)以及操作有誤錯失；（3）當顧客較多時，維持現(xiàn)場秩序；3、收銀員：（1）不得擅自離崗，如遇特殊情況，需有人替崗；（2）保持前臺衛(wèi)生；（ 3）在收款過程中做到快、 準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)危唬?）營業(yè)結(jié)束時， 認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致； 收錢有差額， 自行賠付；（5）主動熱情的接待顧客，面帶微笑，精神飽滿，站姿端正；（6）熟悉產(chǎn)品特性，為顧客推薦合適產(chǎn)品；（7）發(fā)貨時仔細核對小票上的明細，準確無誤的將產(chǎn)品發(fā)到顧客手中，同時收 回小票，避免顧客再次拿小票來領(lǐng)貨；（8）不同顧客產(chǎn)品相同時，應(yīng)按照電腦小票上的時間順序依次發(fā)貨給顧客，并 隨時準確統(tǒng)計顧客所點的產(chǎn)品品種和數(shù)量，告知操作間未出貨的品種和數(shù)量；（9）當顧客因等貨時間過長而產(chǎn)生不滿情緒時，應(yīng)馬上進行安撫，不能置之不 理；（10）認真仔細地對待每一次收付款， 收錢、 找零無誤， 產(chǎn)品品種和金額相符， 做到唱收唱付；4、飲品師：（1）熟悉產(chǎn)品配方，并能熟練操作； （2）隨時注意收銀員報單，并及時