管理-制度公司食堂管理制度全

1、公司食堂管理制度一、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量。非餐 廳工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入發(fā)放飯菜區(qū)內(nèi)。食堂管理員及工作人員要認(rèn)真履行工作職 責(zé)、對(duì)于在工作中多次因?yàn)槭称沸l(wèi)生不合格或在工作中不履行職責(zé)和管理的、 據(jù)本制度做出警告處分、情節(jié)嚴(yán)重的一次扣 5 分處理或除名。2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操 作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào) 行政部審批。2、后勤專員對(duì)食堂應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)

2、算支出應(yīng) 事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一 次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得 擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品6、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干 管理。7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采 購員提出處罰建議。三、食堂進(jìn)貨管理1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)， 不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品， 不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)

3、有公司認(rèn)可的票據(jù)。4、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)行政部批準(zhǔn)。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì) 期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到 市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)， 控制采購成本； 前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品 的數(shù)量、質(zhì)量， 統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員， 由食堂管理員報(bào)告行政部或酌情處 理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使 用。2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動(dòng)炊事器具、

4、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。7、冰柜使用與維護(hù)： （1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清

5、理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修8、消毒柜使用與維護(hù)： （1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故 發(fā)生。（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能 帶病使用。9、煤氣爐使用與維護(hù)：（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞

6、漏氣現(xiàn)象（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹 煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。（ b） 、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出 現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。（ 3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣， 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中 毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好 米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、 干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在

7、煤氣爐旁邊。（7）使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)（用手逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲），再 打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶 面垂直時(shí)開關(guān)全部開足），關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。（8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。（ 9）燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。10 、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電 陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。五、員工就餐管理 1、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)中餐免費(fèi)、其他按正常行使就

8、餐制度。中餐 補(bǔ)助每餐（ 2 元）取消。2、每月 1 日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù) 據(jù)有異，在 4 日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)3、每月末，所有需就餐的員工必須于 28 日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文 員，否則視為下月全部就餐。4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午 5 ：30 之前告知前臺(tái)文員；否 則作未變更處理。5、 員工就餐分別在就餐表上打“2”、“o”、“x ”表示每日中午就餐、晚 上就餐、沒有就餐。6、 員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打“2”、“o”、“x ”的，統(tǒng)一視為就餐 處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。8、員工沒報(bào)餐吃飯前三次按照 7 元/次進(jìn)行處罰，超過三次者按照警告、 記小過、 記大過進(jìn)行處罰（備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況）。9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的 殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指 定位置分類累放整齊。11 、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。12 、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者扣 2 分/次