2020年高考高三生物二輪專題復(fù)習(xí)文檔：專題7生物技術(shù)實(shí)踐Word版含解析

1、專題7生物技術(shù)實(shí)踐網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建始理 瑞的制柞哀靜：至一等雄黑腐乳的制柞生即海尊的制作由舞屠舞基蛇篦起盤陽(yáng)誓副培笄苓）13的技與而毒理亞取倒邛數(shù)平板劃蛀法4小府和培養(yǎng)需怦脩布平板我接種分解掘米的罩薄何分離±Z真例分餅軒推隸的灌生的小的丁養(yǎng)驀對(duì)一生物的爸警罪用利用微生物發(fā)睥來(lái)生產(chǎn)特定出產(chǎn)備植物療效成分的提取傳貌坦障技術(shù)的應(yīng)用酶的應(yīng)用做生物的利用實(shí)例與方林：政希理常用水茬,意 情法笑康、橫皮精油皆用味鞭扶整 取、粉第卜索曾用岸雇法提取強(qiáng)時(shí)事#夏葉果敢的成分果展分、用膠制附 .IK REE CIj T r- =1生產(chǎn)中的作用熏果牘鼻肺據(jù)麻r i 實(shí) itetw強(qiáng)百科，脂加普、撰片加am夜黑0 淀

2、粉2纖行舞 料的洗津奴聚恚前童福性的周I賣就鹵計(jì)恒卻專、牝?qū)W懦仆也、|醉母*W 定生.技術(shù)物,法儂定化/二1制普“定化熏母細(xì)磨、T用圃定怩弊緋翻靶發(fā)弊/曾離血紅蛋白的混取和分總鈍化、帕度鑒定考點(diǎn)考點(diǎn)1:微生物 的利用考點(diǎn)2:酶的應(yīng) 用考點(diǎn)3:生物技 術(shù)在食品加工 及其他方面的 應(yīng)用考情分析考向考向1:微生物的分離和培養(yǎng)考向2:某種微生物數(shù)量的測(cè)定考向3:培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用考向4:利用微生物發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應(yīng)用考向1:酶活力測(cè)定的一般原理和方法考向2:酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用考向3:制備和應(yīng)用固定化酶考向1:從生物材料中提取某些特定的成分考向2:運(yùn)用發(fā)酵加工

3、食品的基本方法考向3:測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)考向4:蛋白質(zhì)的提取和分離考怕分析1 .考查題型：非選擇題。2 .考查形式：教材原文填空或根據(jù)提供的文字 信息進(jìn)行推理。3 .命題特點(diǎn)：（1）近幾年的考題中，對(duì)微生物的分離和培養(yǎng) 的考查尤為突出，側(cè)重考查微生物的分離純化 技術(shù)。（2）常借助某一特定的微生物的分離和培養(yǎng)考 查微生物的營(yíng)養(yǎng)、接種方法等；對(duì)于生物技術(shù) 在食品加工中的應(yīng)用，常借助發(fā)酵實(shí)例考查， 填充內(nèi)容多為教材中一些結(jié)論性語(yǔ)句等。I：考點(diǎn)診斷與思考1 .（教材P6內(nèi)容改編）腐乳制作利用了毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶。（V）2 .（教材P7內(nèi)容改編）在腐乳制作過(guò)程中加入香辛料既能

4、調(diào)節(jié)風(fēng)味，還能防腐殺菌。（V）3 .（教材P10內(nèi)容改編）泡菜壇的選擇、發(fā)酵過(guò)程中壇沿要注滿水都有利于泡菜的無(wú)氧發(fā)酵。（V）4 .（教材P14內(nèi)容改編）培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽，有時(shí)還需要加入一些特殊的物質(zhì)。（V）5 .（教材P19內(nèi)容改編）用稀釋涂布平板法純化大腸桿菌時(shí)，只要稀釋度足夠高，就能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。（V）6 .（教材P26內(nèi)容改編）篩選能分解尿素的細(xì)菌所利用的培養(yǎng)基中，尿素是唯一的氮源。（V）7 .（教材P28內(nèi)容改編）剛果紅可以與纖維素形成透明復(fù)合物，所以可以通過(guò)觀察是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。（X）8 .（教材P42內(nèi)容改編）果膠酶不特指某種酶，而

5、是分解果膠的一類酶的總稱。（V）9 .（教材P46內(nèi)容改編）用含蛋白酶的洗衣粉去除油漬，效果比其他類型的加酶洗衣粉好。（X）10 .（教材P51內(nèi)容改編）CaCl2溶液的作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠。（，）11 .（教材P67內(nèi)容改編）透析袋能使大分子自由進(jìn)出，而將小分子保留在袋內(nèi)。（X）12 .（教材P72內(nèi)容改編）原料易焦糊和有效成分易水解的植物芳香油的提取，不宜采用水中蒸播法，宜采用壓榨法。（，）13 .（教材P78內(nèi)容改編）由于胡蘿卜素易溶于石油醴等有機(jī)溶劑中，所以可以采用萃取的方法進(jìn)行提取。（V）14 .（2019年全國(guó)盛）在牛肉膏蛋白月培養(yǎng)基中，為微生物提供氮源的是 o答案？牛肉膏、

6、蛋白陳15 .（2019年全國(guó) 卷）若將土壤懸浮液接種在含有氯化鈉、硝酸鏤、其他無(wú)機(jī)鹽（適量）、有機(jī)物 X（僅含有C、H兩種元素，不易P解，會(huì)造成環(huán)境污染）的液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)一段時(shí)間后，不能P解X的細(xì)菌比例會(huì) ，其 原因是答案？ 下降不能P解X的細(xì)菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的細(xì)菌能夠增殖 16.（2019年全國(guó) 底）若要以固體培養(yǎng)基培養(yǎng)目標(biāo)菌并對(duì)菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，接種時(shí)，應(yīng)采用的方法答案？ 稀釋涂布平板法17 .（2019年全國(guó)盛）假設(shè)從含有氯化鈉、硝酸鏤、其他無(wú)機(jī)鹽（適量）、X（僅含有C、H兩種元素，不易P解，會(huì)造成環(huán)境污染）的培養(yǎng)基中得到了能高效降解X的細(xì)菌，且該菌能將X代謝為丙酮酸，

7、則在有氧條件下，丙酮酸可為該菌的生長(zhǎng)提供 和。答案？能量合成其他物質(zhì)的原料18 .（2019年全國(guó)n卷）物質(zhì)W是一種含氮有機(jī)物，會(huì)污染土壤。W在培養(yǎng)基中達(dá)到一定量時(shí)培養(yǎng)基表現(xiàn)為不 透明。某研究小組欲從土壤中篩選出能降解W的細(xì)菌（目標(biāo)菌）。要從土壤中分離目標(biāo)菌，所用選擇培養(yǎng)基中的氮源應(yīng)該是 O答案？ W大牙19 .（2019年全國(guó)n卷）物質(zhì)W是一種含氮有機(jī)物，會(huì)污染土壤。W在培養(yǎng)基中達(dá)到一定量時(shí)培養(yǎng)基表現(xiàn)為不 透明。某研究小組欲從土壤中篩選出能降解W的細(xì)菌（目標(biāo)菌）。在從土壤中分離目標(biāo)菌的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上甲、乙兩種細(xì)菌都能生長(zhǎng)并形成菌落（如圖所示）。如果要得到目標(biāo)菌，應(yīng)該選擇 菌落進(jìn)一步純化

8、，選擇的依據(jù)是_O答案？ 乙 乙菌落周圍出現(xiàn)透明圈，說(shuō)明乙菌能降解 W20 .（2019年全國(guó)n卷）土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?。若要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證某微生物能 否利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈矗?qǐng)簡(jiǎn)要寫出實(shí)驗(yàn)思路、預(yù)期結(jié)果和結(jié)論，即一 O答案？ 將微生物接種在無(wú)氮源培養(yǎng)基上，若該微生物能生長(zhǎng)，則說(shuō)明它能利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?1 .（2019年海南卷）玫瑰精油可用玫瑰花瓣為原料，采用水蒸氣蒸播法提取。水蒸氣蒸播法的原理是。在 進(jìn)行蒸播時(shí)，冷凝管的進(jìn)水口比出水口 （填高"或 低"）。蒸播收集到的乳濁液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳濁液中加入NaC

9、l,其目的是;得到的油層還需要加入無(wú)水Na2SO4,其目的是 _o答案？利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會(huì)重新分離出油層和水層低促進(jìn)油和水的分離吸去芳香油中殘留的水分22 .(2019年海南卷)某同學(xué)在通過(guò)發(fā)酵制作果酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原 因是 O在家庭以葡 萄為原料制作葡萄酒時(shí)，可以不添加酵母菌，原因是;在制作葡萄酒的過(guò)程中，如果密封不嚴(yán) 混入空氣，發(fā)酵液會(huì)變酸，可能的原因是。答案？糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料葡萄皮上附著有野生的酵母菌醋酸菌大量增殖，進(jìn)行醋酸

10、發(fā)酵IS考點(diǎn)4t材回歸一、微生物的利用1. A口開(kāi)卷(1)營(yíng)養(yǎng)組成：一般都含有 水、碳源、氮源 和無(wú)機(jī)鹽。此外，還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH 、 特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。(2)按照功能用途可分為選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基等2 .無(wú)菌技術(shù)常用方法區(qū)別:尚否殺死3 .大腸桿菌的純化培養(yǎng)(1)制備牛肉膏蛋白豚固體培養(yǎng)基(2)純化大腸桿菌的方法平板劃線法：通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。稀釋涂布平板法：將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。(3)菌種的保存方法對(duì)于頻繁使用的菌種，可以采用臨時(shí)保藏

11、的方法。對(duì)于需要長(zhǎng)期彳存的菌種，可以采用 甘油管藏 的方法。4 .土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)(1)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目一般用稀釋涂布平板法。1 mf.IV9 mL統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí) 為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在統(tǒng)300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。從平板上的菌落數(shù)推測(cè)出每克樣品中的菌落數(shù)的計(jì)算式是(平均菌落數(shù)磔布的稀釋液體積)X稀釋倍O利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵是恰當(dāng)?shù)南♂尪?。(2)實(shí)驗(yàn)流程：土壤取樣-樣品的稀釋一微生物的培養(yǎng)與觀察-細(xì)菌的計(jì)數(shù)。5 .分解纖維素的微生物的分高(1)纖維素酶組成:纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即 Ci酶、Cx酶和葡萄糖普酶。作用rr Ci

12、M.Ck Bi r_71 WWWffM產(chǎn)維素卡維一糖|»眄匐糖(2)纖維素分解菌的篩選篩選方法：剛果紅 染色法，即通過(guò)是否產(chǎn)生 透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。培養(yǎng)基:以纖維素 為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基。實(shí)驗(yàn)流程土壤取樣：富含纖維素 的環(huán)境選擇培養(yǎng):用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)，以增加纖維素分解菌的濃度梯度稀釋:制備系列稀釋液涂布平板：將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上挑選產(chǎn)生 透明圈 的菌落6 .果酒和果醋的制作原理(1)果酒的制作利用的微生物是酵母菌 。影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和 pH。溫度：酒精發(fā)酵需將溫度控制在 1825 C。酵母菌進(jìn)行有氧呼吸的反應(yīng)式如下：C6H12O6+6O

13、 2+6H 2O _6CO 2+12H 2O+ 能量酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式如下府C6H12O6 -2C2H5OH+2CO 2+能量(2)果醋的制作利用的微生物是醋酸菌 。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為3035 C o有以下兩條途徑生成醋酸直接氧化:在 氧氣和糖源都充足時(shí)，將糖氧化分解成醋酸：網(wǎng)C6H12O6+2O2"2CH3COOH+2CO 2+2H 2O+能量以酒精為底物氧化：當(dāng)缺少糖源時(shí)可將乙醇氧化轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸：胸C2H5OH+O2 CH 3COOH+H 2O+能量(3)檢驗(yàn)酒精的原理：在酸性條件下用重銘酸鉀 (K2Cr2O7)溶液與發(fā)酵液反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠

14、色 。二、酶的應(yīng)用7 .果膠與果膠酶(1)果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。(2)果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。(3)影響酶活性的因素：主要是溫度、pH和酶的抑制劑等。8 .加酶洗衣粉的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(1)目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。(2)影響因素:有 溫度、酸堿度、表面活性劑等。(3)作用加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗滌劑朝低磷、無(wú)磷 的方向發(fā)展，減少對(duì)環(huán)境的污染。普通洗衣粉中通常含有表面活性劑、水軟化劑、堿劑、漂白劑等成分。9 .固定化細(xì)胞技術(shù)的實(shí)驗(yàn)操作(

15、1)固定化酶和固定化細(xì)胞方法有包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。(2)酶適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法 固定化。包埋法固定細(xì)胞是將微生物細(xì)胞均勻地包埋在不溶于水的載體中。常用的載體有明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等。(3)加熱溶化海藻酸鈉時(shí)要小火間斷 加熱,待其冷卻后，將其與酵母菌混合，以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到剛配制好的CaCl2溶液中，并浸泡。三、生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用10 植物芳香油的來(lái)源和提取方法(1)植物芳香油的提取方法：主要有 蒸播法、壓榨法、萃取法等,根據(jù)植物原料的特點(diǎn)決定。(2)水蒸氣蒸播法水蒸氣可以將揮發(fā)性較強(qiáng)

16、的芳香油攜帶出來(lái)形成油水混合物。根據(jù)蒸播過(guò)程中原料放置的位置不同，水蒸氣蒸播法包括水中蒸播、水上蒸鐳和水氣蒸播。柑橘、檸檬等不適宜用水中蒸播，因?yàn)椴捎么朔ㄔ弦捉购⒂行С煞秩菀装l(fā)生水解。11 玫瑰精油的提?。翰捎盟魵庹翳D法(水中蒸播)。玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能同水蒸氣一同蒸播。流程 ：M玫瑰花+清水羞氣國(guó)伸水混I1 加人1也步離|加入比水叫叫獲|彳玫瑰油流程中加入 NaCl的作用是 促使油水混合物中的油和水分離。加入無(wú)水 Na2SO4的作用是 吸收油層中的水分。加熱蒸播時(shí)會(huì)獲得乳白色的乳濁液，這是玫瑰油與水的混合物。12 橘皮精油的提取：采用壓榨法(1)用7%8%

17、的石灰水浸泡橘皮的作用：石灰水可以破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率，降低壓榨液黏稠度，使橘皮過(guò)濾時(shí)不堵塞篩眼。(2)粉碎橘皮和壓榨時(shí)，力口入NaHCO 3和Na2SO4,并調(diào)節(jié)pH至78。NaHCO 3和Na2SO4的作用是 使橘 皮油易與水分離。13 胡蘿卜素的提?。翰捎幂腿》?1)工業(yè)生產(chǎn)上提取胡蘿卜素的方法：從植物(如胡蘿卜)中提取，從養(yǎng)殖的巖藻中獲得，利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。(2)萃取劑的選擇：胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮，但它們是水溶性(與水互溶)的有機(jī)溶劑，所以不能用作萃取劑。石油醴的沸點(diǎn)較高，在加熱萃取時(shí)不易揮發(fā)，能夠充分溶解胡蘿卜素，且不與水混溶，所以最適宜用作

18、萃取劑。(3)提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程萃取:采用水浴加熱，萃取30 min得到萃取液。鑒定:用 紙層析法 進(jìn)行鑒定。點(diǎn)樣：在18 cm x 30 cmg紙下端距底邊 2 cm處做一基線，在基線上取 A、 B、C、D四點(diǎn)。分別將標(biāo)準(zhǔn)樣品滴在 A、D兩點(diǎn)，提取樣品滴在 B、C兩點(diǎn)。層析后觀察:與 標(biāo)準(zhǔn)樣品(A、D 兩點(diǎn))的胡蘿卜素層析帶進(jìn)行比較。14 腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程(1)多種微生物參與豆腐的發(fā)酵，主要是毛霉。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶等能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；產(chǎn)生的 脂肪酶 能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸。(2)腐乳制作的流程：讓豆腐長(zhǎng)出毛霉 -加鹽腌制-加鹵湯裝瓶一密封腌制。菌種的來(lái)源：自然條件下，毛霉來(lái)自 空氣中的毛霉胞子。加鹽的作用：脫水、殺菌、調(diào)節(jié)口味等。鹵湯由酒及各種香辛料配制而成。酒精的作用：抑制微生物的生長(zhǎng)，使腐乳具有獨(dú)特的香味，酒精含量在12%左右 。在鹵湯中，鹽、酒精和各種香辛料等都具有防腐殺菌、