酒店管理業(yè)務(wù)流程有哪些

1、酒店管理業(yè)務(wù)流程有哪些酒店業(yè)務(wù)管理是酒店管理的一部分，那么你知道如何管理 酒店業(yè)務(wù)呢 ?下面為您精心推薦了酒店管理業(yè)務(wù)流程，希望對(duì) 您有所幫助。酒店管理業(yè)務(wù)流程一、廳面收銀工作酒店管理流程程序 餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步，也是財(cái) 務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己 的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、 把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工 作內(nèi)容主要包括：（ 一 ） 酒店管理流程班前準(zhǔn)備工作1、餐廳酒店管理流程收銀員依照排班表的班次于上 崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無(wú)誤

2、后在 登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳 收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及 收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用 的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，酒店管理流程并在帳單領(lǐng)用登記 簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期 不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、 紙帶是否足夠。5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問(wèn)題， 以便及時(shí)處理。( 二 ) 酒店管理流程正常操作工作程序1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先 檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄

3、齊全，如記錄不全則退回服 務(wù)員。2、當(dāng)酒店管理流程點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后， 開(kāi)始正式輸入菜單，首先將客帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將 自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用 ; 然后將客人人數(shù)、臺(tái) 號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。 輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。( 三 ) 結(jié)帳工作流程1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián) 為客人聯(lián)。2、客人要求結(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái) 號(hào)打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名，然后 憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒(méi)簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽 名。3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交 收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)

4、帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留 存收銀員。4、客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑 據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。酒店前臺(tái)接待管理每日工作流程：1. 檢查并處理前一天的工作情況(08 : 3009: 00)(1) 查看交班記錄，了解未完成的工作事項(xiàng)。(2) 檢查夜審報(bào)表情況，檢查各種報(bào)表的分送登記， 查看夜班鑰匙清點(diǎn)記錄和有無(wú)過(guò)夜的留言信件。(3) 分析房間誤差原因，查閱有無(wú)超越權(quán)限的房?jī)r(jià)簽2. 了解并處理當(dāng)天的主要工作(08 : 0009 : 00)(1) 貴賓抵離情況和宴會(huì)、活動(dòng)通知。(2) 當(dāng)天進(jìn)店團(tuán)隊(duì)散客情況，當(dāng)天離店團(tuán)隊(duì)散客情況(3) 當(dāng)天客房銷售余缺情況等

5、。3. 布置工作任務(wù) (09 : 00)(1) 向領(lǐng)班布置當(dāng)天的主要工作。(2) 落實(shí)貴賓抵離的工作及注意事項(xiàng)。(3) 布置上級(jí)下達(dá)的臨時(shí)任務(wù)和下達(dá)當(dāng)天分房的基本 要求等。4. 檢查日常工作 (09: 0014: 00)。(1) 內(nèi)賓登記表和外賓登記表。(2) 訂單保存和會(huì)客登記、郵件、留言傳遞及發(fā)送。(3) 員工儀容儀表和領(lǐng)班安排的員工替換吃飯。(4) 權(quán)限、價(jià)格執(zhí)行情況，設(shè)施設(shè)備及維修情況及衛(wèi) 生及閱覽架陳列。(5) 資料存檔。5. 主持例會(huì)。(1) 評(píng)價(jià)當(dāng)天工作，布置工作任務(wù)，公布新的規(guī)定， 通報(bào)有關(guān)情況。(2) 傳達(dá)有效通知等。6. 檢查工作完成情況 (14 : 00 17: 00)

6、。(1) 次日離店表、延長(zhǎng)離店表和客房誤差表。(2) 檢查工作的完成情況及其它。7. 思考及了解。(1) 當(dāng)天未完成的工作和明日工作計(jì)劃。(2) 問(wèn)題處理及與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)。(3) 明日貴賓抵離活動(dòng)情況，明日客房出租和余缺情 況及其它。8. 下班交接。主要是未完全成事項(xiàng)和工作要求。9. 注意事項(xiàng)。(1) 及時(shí)向部門通報(bào)前臺(tái)信息，包括：客房出租的余 缺情況 ; 未預(yù)訂貴賓的到店情況，客人向前反映的投訴情況，與其它部門未能協(xié)調(diào) 的情況，大廳發(fā)生的重要事件。(2) 協(xié)調(diào)好班組關(guān)系。主要指同以下班組的關(guān)系：客 房服務(wù)中的，財(cái)務(wù)結(jié)帳，銷售預(yù)訂，前廳行李，餐飲預(yù)訂，前 臺(tái)總機(jī)，前臺(tái)商務(wù)中心，大堂經(jīng)理。(3

7、) 在日常工作中加強(qiáng)對(duì)屬下的培訓(xùn)。 酒店經(jīng)營(yíng)管理的流程1、選址：很多著名的餐飲企業(yè)成功后的高層發(fā)言都 將選址列在第一位 ( 需要指出的是單店的輻射面有限，不要盲 目定位后選址 );2、產(chǎn)品定位：即你需要買什么樣的什么類型的產(chǎn)品 ( 根據(jù)店址周邊的環(huán)境及潛在消費(fèi)群決定 );3、企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色定位：比如配送餐、快餐、酒店。4、根據(jù)產(chǎn)品定位和企業(yè)定位制定產(chǎn)品系列及產(chǎn)品品 種：如海鮮系列、火鍋系列，如海參、漢堡。5、必要的啟動(dòng)資金支持。6、營(yíng)銷計(jì)劃：如餐飲業(yè)務(wù)員推廣計(jì)劃、餐品廣告、 店面形象廣告。7、裝修方案：根據(jù)企業(yè)定位、產(chǎn)品定位為前提結(jié)合 房屋布局設(shè)定。8、招工：初期按照 120%的用工需求招聘9、選定原料供應(yīng)商：最好單品保持兩個(gè)以上的供應(yīng) 商。10、根據(jù)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所布局與設(shè)備必要性選購(gòu)設(shè)備：可以 由最先到崗的廚師提供方案加以判斷。11、完成以上各項(xiàng)后，填充必要的最低庫(kù)存后開(kāi)業(yè)。 酒店衛(wèi)生管理制度 1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉 （ 整齊儀容 ） 2、每天至少一至二次沐浴 （避免汗臭 ）3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。4、制服每天更換一次，并力求整潔。5、頭發(fā)梳理干凈。6