豬肉加工企業(yè)豬肉供應(yīng)鏈管理探析

1、豬肉加工企業(yè)豬肉供應(yīng)鏈管理探析來源：西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（綜合社會(huì)版）作者：陳蓉 發(fā)布時(shí)間：2008-07-21閱讀次數(shù)：238近20年來,我國豬肉產(chǎn)量得到快速增長,豬肉實(shí)際產(chǎn)量從1985年的1654.7萬t增長到2005年的5010.6萬t,20年增長了 3.03倍。隨著豬肉產(chǎn)量的增長,我國肉類加工業(yè)也得到迅猛發(fā)展，2005年，全國規(guī)模以上肉類食品加工企業(yè)已達(dá) 2544家。面對(duì)日益激烈的競爭，各大型肉類加工企業(yè)紛紛改變經(jīng)營理念，豬肉供應(yīng)鏈管理理論受到國內(nèi)豬肉加工企業(yè)的廣泛關(guān)注。豬肉供應(yīng)鏈的打造，既可以提高企業(yè)競爭力，又可以為市民提供一種安全、營養(yǎng)、美味、方便的“綠色”豬肉,還可以為農(nóng)民提供一種養(yǎng)

2、殖致富的模式。四川邛崍市金利實(shí)業(yè)有限公司是一個(gè)大型豬肉加工企業(yè),在多年的發(fā)展中,形成了自己較為獨(dú)特的豬肉供應(yīng)鏈管理模式。本文著重對(duì)其供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)及供應(yīng)鏈管理特征進(jìn)行分析，希望對(duì)其他肉類加工企業(yè)供應(yīng)鏈管理有所裨益。、豬肉加工企業(yè)引入供應(yīng)鏈管理的必要性分析當(dāng)前,供應(yīng)鏈理論受到理論界和企業(yè)界的廣泛關(guān)注。所謂供應(yīng)鏈，英國著名物流學(xué)家MartinChristop her 將其定義為：“涉及將產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終消費(fèi)者的過程和活動(dòng)的上游及下游企業(yè)組織所構(gòu)成的網(wǎng)絡(luò)” 1。伊文斯（Evens）認(rèn)為：“供應(yīng)鏈管理是通過前饋的信息流和反饋的物料流及信息流，將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商、直到最終用戶連成一個(gè)整體的

3、管理模式”2。盧鳳君認(rèn)為豬肉供應(yīng)鏈?zhǔn)侵敢杂行峁└邫n豬肉為目的，以豬肉加工貿(mào)易企業(yè)為核心，由仔豬、飼料、獸藥等生產(chǎn)資料供應(yīng)，生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、豬肉物流配送、流通銷售等組成的網(wǎng)鏈3。豬肉加工企業(yè)引入供應(yīng)鏈管理，其必要性如下:（一）有利于豬肉加工企業(yè)把握消費(fèi)者真實(shí)需求、提供安全豬肉產(chǎn)品21世紀(jì)以來，畜產(chǎn)品種類和品牌日益增多，流通渠道日益復(fù)雜，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格、品質(zhì)、服務(wù)日益敏感。一方面，由于其他肉類產(chǎn)品增長較快，豬肉的可替代產(chǎn)品日益增多，消費(fèi)者選擇范圍擴(kuò)大；另一方面,近年來各種農(nóng)藥、獸藥、激素殘留、微生物污染、抗生素、瘦肉精、毒火腿、病死豬、注水肉等事件不斷發(fā)生，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的誠信危機(jī)，加重了

4、消費(fèi)者的防范心理，也使人們更加關(guān)注食品安全。準(zhǔn)確把握消費(fèi)者需求，提供安全可靠的綠色豬肉已成為企業(yè)生存發(fā)展的關(guān)鍵。而供應(yīng)鏈管理則提供了達(dá)成這一要求的有效手段，它將豬肉生產(chǎn)從原料的供應(yīng)、加工、運(yùn)輸、分銷、零售過程看成一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條，通過對(duì)鏈條中包括物流、資金流、信息流運(yùn)動(dòng)的控制 ，保障食品安全。（二）有利于豬肉加工企業(yè)優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)合作，提高競爭力從整體來看，我國豬肉加工企業(yè)管理觀念比較落后，產(chǎn)品質(zhì)量也不穩(wěn)定，有效供給能力較低。各企業(yè)之間競爭過多，合作不足,協(xié)作水平較低，交易成本過高，豬肉產(chǎn)品總體質(zhì)量水平還不高且不穩(wěn) 定,企業(yè)缺乏有效的資源組織。從企業(yè)內(nèi)部來看，一些企業(yè)組織規(guī)模龐大，大企業(yè)

5、病尤為突出：如機(jī) 構(gòu)臃腫、橫向溝通困難、信息傳遞失真、缺乏活力、對(duì)外界變化反應(yīng)遲緩等弊端。以上問題可通 過供應(yīng)鏈管理實(shí)踐加以解決，豬肉加工企業(yè)在供應(yīng)鏈管理過程中，通過實(shí)施組織流程再造，一方面在組織機(jī)構(gòu)內(nèi)部進(jìn)行生產(chǎn)、信息溝通、物流、質(zhì)量、服務(wù)等方面的進(jìn)一步發(fā)掘；另一方面與上下游關(guān)聯(lián)企業(yè)相配合，在從原材料到最終產(chǎn)品過程中所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)上進(jìn)行全面的協(xié)作和集成，挖掘新的價(jià)值和獲取，進(jìn)行全局優(yōu)化，削除不增值活動(dòng)和過程，全面改善服務(wù)水平，提高用戶滿意度，增進(jìn) 競爭力。（三）有利于穩(wěn)定豬肉市場，增加豬農(nóng)收入，促進(jìn)養(yǎng)豬業(yè)的健康發(fā)展豬肉供應(yīng)鏈管理不僅對(duì)企業(yè)有利，其效益擴(kuò)展到豬農(nóng)、豬市以及整個(gè)產(chǎn)業(yè)。豬肉是我國的

6、大宗 畜產(chǎn)品,我國生豬養(yǎng)殖主要形式是農(nóng)戶小規(guī)模散養(yǎng)。小農(nóng)散養(yǎng)的特點(diǎn)是規(guī)模小、起點(diǎn)低、群體大 全國遍地開花。這種養(yǎng)殖模式，一方面從市場供求來看，很容易形成擴(kuò)散型蛛網(wǎng)，造成豬肉生產(chǎn)和價(jià) 格大起大落,市場不穩(wěn)定,給農(nóng)戶和豬肉加工企業(yè)帶來損害。另一方面，養(yǎng)豬農(nóng)戶在畜禽疫病防治、 飼料產(chǎn)品鑒別和科學(xué)使用等方面的知識(shí)相對(duì)欠缺，飼養(yǎng)條件也相對(duì)較差，既難以防止疾病的發(fā)生和 擴(kuò)散,又難以保證豬肉食品安全。通過豬肉加工企業(yè)供應(yīng)鏈管理，豬肉加工企業(yè)與農(nóng)戶通過合同，結(jié) 成利益共同體。加工企業(yè)對(duì)農(nóng)戶提供統(tǒng)一種源、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一提供安全飼料、統(tǒng)一防疫及動(dòng)物保健、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一回收商品豬。通過加工企業(yè)與農(nóng)戶的合作，降低

7、了市場風(fēng)險(xiǎn)，保證了養(yǎng)殖戶基本利潤，引導(dǎo)了安全豬肉的生產(chǎn)，促進(jìn)了整個(gè)豬肉行業(yè)的健康發(fā)展。、金利實(shí)業(yè)有限公司豬肉供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)分析邛崍市金利實(shí)業(yè)有限公司是從事肉類加工、鮮凍豬肉及肉制品銷售、畜牧養(yǎng)殖和飼料加工的現(xiàn)代化集團(tuán)公司。其前身金利肉聯(lián)廠成立于1994年,2001年，通過投資,組合擴(kuò)大企業(yè)群體規(guī) 模,形成集團(tuán)優(yōu)勢，組建了邛崍市金利實(shí)業(yè)有限公司，企業(yè)走上了集團(tuán)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道 路。公司于2001年取得中華人民共和國衛(wèi)生注冊(cè)和自營出口權(quán)，2002年成為國家生豬活體儲(chǔ)備基地、 四川省無公害生豬生產(chǎn)基地，2003年通過國家二級(jí)定點(diǎn)屠宰企業(yè)驗(yàn)收，2005年通過中國綠色食品發(fā) 展中心綠色食品認(rèn)證。其

8、主要產(chǎn)品包括咼、中檔豬肉分割肉，各式香腸、熟肉制品及其傳統(tǒng)肉制品。從實(shí)際調(diào)查來看，金利實(shí)業(yè)有限公司豬肉生產(chǎn)、銷售已形成一條完整的供應(yīng)鏈，其供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)如圖1。4F與J ；-丁戶| t NJ 匸軒NATt* VE塚*r*胃4llj-LB.AIi.l1flAnAF袒wI-3 -I 二#弋壬 JUM. im債圖1 金利實(shí)業(yè)有限公司豬肉供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)圖生產(chǎn)原料供應(yīng)公司是供應(yīng)鏈的起點(diǎn)。金利實(shí)業(yè)有限公司雖有一個(gè)飼料加工廠，但規(guī)模小,不能滿足需要,多數(shù)生產(chǎn)原料是通過市場從其他公司購買。 這些供應(yīng)公司向金利養(yǎng)殖公司和農(nóng)戶直接銷 售生產(chǎn)原料（飼料、獸藥、設(shè)備等）。飼料企業(yè)是最重要的生產(chǎn)原料供應(yīng)公司，目前國內(nèi)飼料市場呈

9、 多元化競爭格局，在邛崍市有多種品牌的飼料銷售，如:希望飼料、正邦飼料、通威飼料等。面對(duì)良 莠不齊的飼料市場，為確保豬肉生產(chǎn)的飼料安全，金利實(shí)業(yè)有限公司與通威飼料達(dá)成協(xié)議，由通威飼料長期為金利養(yǎng)殖公司和豬業(yè)合作社的豬農(nóng)提供“綠色飼料”，生產(chǎn)“綠色”豬肉。邛崍市金利養(yǎng)殖公司是邛崍市金利實(shí)業(yè)有限公司的下屬公司，主要培育優(yōu)良仔豬和直接飼養(yǎng)商品豬。其仔豬可 直接銷售給農(nóng)戶進(jìn)行養(yǎng)殖。2002年,公司在桑園鎮(zhèn)建立了生態(tài)養(yǎng)殖基地，占地4.7hm2 ,常年備有種豬近千頭，該場年出欄商品肉豬2萬余頭。2003年,公司又在固驛鎮(zhèn)建立了養(yǎng)殖科技示范基地，占地13.3hm2 ,按常年存欄優(yōu)質(zhì)良種種豬20003000頭

10、設(shè)計(jì),每年可向市場供應(yīng)23萬頭商品肉豬。金利實(shí)業(yè)有限公司豬業(yè)合作社是金利豬肉供應(yīng)鏈的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。合作社上聯(lián)通威飼料、下聯(lián)金利肉聯(lián)廠，構(gòu)建“企業(yè)+合作社+養(yǎng)殖戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。合作社在管理機(jī)制上實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一品種、 統(tǒng)一提供投入品、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一保護(hù)價(jià)收購和分戶飼養(yǎng)、分戶管理、分戶核算的“五統(tǒng)三分” 模式。合作社對(duì)社員的“五大優(yōu)惠待遇”：保護(hù)價(jià)收購，保護(hù)價(jià)設(shè)有底限而無高限，上不封頂,隨行 就市,比市場價(jià)每kg高出0.20.4元;病死豬補(bǔ)償30%,病死豬無害化處理，免費(fèi)運(yùn)輸，年終每頭豬返 利5元。由于合作社確實(shí)給農(nóng)民帶來了實(shí)惠，合作社規(guī)模不斷壯大，目前已擁有4000多戶社員。金利肉聯(lián)廠是供應(yīng)鏈管理的一

11、個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是確保豬肉價(jià)值增值的重要環(huán)節(jié)。 肉聯(lián)廠將生豬經(jīng)過屠宰、分割、包裝，變成各種豬肉產(chǎn)品。金利有現(xiàn)代化的質(zhì)檢中心和冷凍儲(chǔ)藏室，每一頭豬從宰殺到各個(gè)部位的肉封裝成盒，每一道工序都受到質(zhì)檢人員嚴(yán)格監(jiān)控。金利銷售公司主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品廣告、品牌的維護(hù)、市場的拓展、產(chǎn)品的配送，銷售公司下設(shè)一個(gè)產(chǎn)品配送中心,統(tǒng)一產(chǎn)品的配送。金利連鎖專營店是供應(yīng)鏈的最后環(huán)節(jié)，直接面對(duì)消費(fèi)者，對(duì)市場行情最為敏感，最為熟悉。連鎖 專營店作為金利豬肉產(chǎn)品的代理銷售商，受金利實(shí)業(yè)有限公司統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標(biāo)志、統(tǒng)一送貨、獨(dú) 立經(jīng)營。在金利實(shí)業(yè)有限公司劃定的市場區(qū)域建店經(jīng)營、主要銷售以金忠冷鮮肉為主的金忠食品 系列。三、金利實(shí)業(yè)公司

12、豬肉供應(yīng)鏈管理的特征（一）金利豬肉供應(yīng)鏈管理上，內(nèi)部實(shí)行縱向一體化戰(zhàn)略金利養(yǎng)殖基地、金利肉聯(lián)廠、金利銷售公司從生豬的養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售形成一條龍經(jīng) 營形式。金利實(shí)業(yè)有限公司與上游企業(yè)通威飼料集團(tuán)、與下游企業(yè)金利連鎖專營商形成長期穩(wěn)定 的供貨關(guān)系,打造“綠色”豬肉和“金忠”品牌。外部積極與其他企業(yè)合作 ，戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系已初步 形成。企業(yè)聯(lián)盟為穩(wěn)定高效金利豬肉供應(yīng)鏈奠定了基礎(chǔ)。（二）進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制，增強(qiáng)供應(yīng)鏈抗風(fēng)險(xiǎn)能力在整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，豬業(yè)合作社是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其面臨較大的風(fēng)險(xiǎn)（豬病等自然風(fēng)險(xiǎn)和市場風(fēng) 險(xiǎn)）。為應(yīng)對(duì)不確定性，增強(qiáng)供應(yīng)鏈的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，金利豬業(yè)合作社設(shè)立了 100萬元風(fēng)險(xiǎn)基金（成都 市政

13、府出資20萬、邛崍市政府配套資金20萬,金利企業(yè)出資40萬,合作社社員每出欄一頭豬交納1元）。風(fēng)險(xiǎn)基金主要用于補(bǔ)償社員養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)過程中病死豬的損失，有效杜絕了疫病傳播。如 果發(fā)生疫情，合作社社員要立即報(bào)告畜牧防疫部門，對(duì)病死豬進(jìn)行無害化處理。合作社則要用風(fēng)險(xiǎn) 基金對(duì)社員的病死豬進(jìn)行補(bǔ)償。豬業(yè)合作社的建立，使養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)降到最低。當(dāng)市場價(jià)格低 于養(yǎng)殖成本時(shí)，可調(diào)劑風(fēng)險(xiǎn)基金，按保護(hù)價(jià)收購農(nóng)戶的產(chǎn)品，通過這種保護(hù)價(jià)方式，可以避免因?yàn)槭?價(jià)過低而影響?zhàn)B殖戶積極性，造成生產(chǎn)鏈脫節(jié)的現(xiàn)象。（三）運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，開發(fā)“電腦豬”，打造豬肉供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)豬肉供應(yīng)鏈可追溯性是指：在供應(yīng)鏈的任何階段，逆向

14、可追溯到豬肉原料及其在供應(yīng)鏈中的原始生產(chǎn)商和之前的處理者，前向可追溯到違反安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的豬肉并將之召回4 。完整的前向 須與上下游關(guān)聯(lián)企業(yè)相配合進(jìn)行生產(chǎn)、信息溝通，在物流、質(zhì)量、服務(wù)等方面進(jìn)行挖潛與改造，在及逆向追溯能力對(duì)于提升消費(fèi)者信心非常關(guān)鍵。通威金利“電腦豬”，利用國內(nèi)外最先進(jìn)的信息采集技術(shù)（RFID無線射頻技術(shù)）,將RFID無線射頻芯片,配置于生豬耳標(biāo)處,隨時(shí)進(jìn)行生豬成長過程的每日記錄，包括生豬出生、飼養(yǎng)、飼料、防疫、醫(yī)護(hù)、生產(chǎn)、銷售等詳細(xì)數(shù)據(jù)。消費(fèi)者購買金利電腦豬”產(chǎn)品，可直接使用終端提供的條碼掃描槍掃描產(chǎn)品條碼,便可在終端的視頻上直接得到關(guān)于手中產(chǎn)品的一切信息，包括從小豬出生、保

15、育、飼養(yǎng)，到生產(chǎn)、檢驗(yàn)、出售的全部過程?！半娔X豬”為贏得消費(fèi)者信心、贏得市場提供了有力保障。四、金利豬肉供應(yīng)鏈管理的問題及對(duì)策從以上分析可以看出，金利實(shí)業(yè)有限公司在豬肉供應(yīng)鏈管理方面取得一定成效,對(duì)保障豬肉食品安全、提高農(nóng)民收入、增加企業(yè)競爭力起著積極的作用。但金利豬肉供應(yīng)鏈管理還存在一些不足,例如:銷售渠道比較單一、品牌知名度不夠、對(duì)市場信息不能及時(shí)反饋等等。另外，其與上下游企業(yè)的戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系還處于初步形成階段，有待進(jìn)一步加強(qiáng)。為進(jìn)一步提升金利公司豬肉供應(yīng)鏈競爭力，可從以下幾方面入手：（一）加強(qiáng)與超市的合作，拓展銷售渠道農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市已成為當(dāng)今的一大發(fā)展趨勢。中國超市從 20世紀(jì)90年代初起步

16、以來，發(fā)展速度極為迅猛。胡定寰分析了連鎖超市經(jīng)營安全、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的原因： 超市采用有組織的系統(tǒng)管理；（2）超市擁有較完善的運(yùn)輸條件，有能力采用冷鏈方式來運(yùn)輸生鮮農(nóng)產(chǎn)品，確保運(yùn)輸過程中農(nóng)產(chǎn)品安全和質(zhì)量；（3）超市采用商品系統(tǒng)分類和標(biāo)簽體系，通過標(biāo)志和銷售區(qū)域可以明顯地區(qū)分安全、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和普通農(nóng)產(chǎn)品；（4）超市采用計(jì)算機(jī)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，在必要時(shí)可以為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的溯源服務(wù)，例如提供產(chǎn)地條件和生產(chǎn)者的姓名等5 。目前金利豬肉主要在連鎖專營店銷售今后可積極向超市拓展，利用超市分布廣、網(wǎng)點(diǎn)多、信譽(yù)好的特征，積極拓展市場。特別是金利的“電腦豬”，在超市銷售會(huì)有良好的發(fā)展前景。（二）加強(qiáng)與上下游企

17、業(yè)的戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系目前,金利和通威飼料形成了一定的合作關(guān)系，特別是兩家公司共同合作開發(fā)“通威利電腦豬”，表明二者的戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系正在形成，今后需要進(jìn)一步強(qiáng)化。由于豬肉加工企業(yè)日益成熟,市場競爭則日益激烈。豬肉加工過程本身在降低成本和提供增值服務(wù)方面潛力的下降,物流的戰(zhàn)略價(jià)值不斷凸現(xiàn)，準(zhǔn)確把握用戶需求并組織快速反應(yīng)成為企業(yè)的核心競爭能力。豬肉加工企業(yè)必原材料到最終產(chǎn)品的轉(zhuǎn)換過程中所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)上進(jìn)行全面的協(xié)作和集成，以加快反應(yīng)能力。金利公司要通過深化運(yùn)營、計(jì)劃、信息等方面的協(xié)作，增強(qiáng)整個(gè)鏈的一體化和穩(wěn)定性，擴(kuò)大豬肉供應(yīng) 鏈范圍。（三）強(qiáng)化豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的信息管理，提高供應(yīng)鏈快速反應(yīng)能力供應(yīng)鏈管理的基本

18、思路是通過信息流來帶動(dòng)供應(yīng)鏈中的物流、價(jià)值流等 【6 。在豬肉供應(yīng)鏈的管理中,信息初始源頭來自市場或消費(fèi)需求，在獲得有價(jià)值的市場需求信息之后，反向?qū)ωi肉供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)提出相應(yīng)要求，供應(yīng)鏈的各參與者根據(jù)市場的原則加以有目的分工與協(xié)作，即用盡量少 的投入盡快供應(yīng)符合市場需要的產(chǎn)品。在金利豬肉供應(yīng)鏈中，作為豬肉銷售商的連鎖專營店，直接 面對(duì)著千千萬萬的消費(fèi)者，掌握著大量的需求信息，通過供貨系統(tǒng)，消費(fèi)者信息逐步向上傳達(dá)到金 利銷售公司、金利肉聯(lián)廠、農(nóng)戶。完善的供應(yīng)鏈管理應(yīng)該有一套信息系統(tǒng)，使整個(gè)供應(yīng)鏈的參與者 以盡量少的投入,獲得供應(yīng)鏈整體運(yùn)行的高效率。但金利公司這方面的建設(shè)還很缺乏，消費(fèi)者需求信息不能及時(shí)反饋。雖然金利公司目前已建立了自己的網(wǎng)站，但其功能明顯不足，也未能按農(nóng)業(yè)產(chǎn) 業(yè)鏈管理的要求而建，因而缺乏針對(duì)性，不能充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理中信息流的作用，需要對(duì)這 些信息網(wǎng)絡(luò)重新進(jìn)行整合。（四）以“電腦豬”為契機(jī)，努力打造金忠品牌、提升供應(yīng)鏈的價(jià)值增值能力目前在國內(nèi)市