生鮮倉庫管理制度

1、生鮮倉庫管理1.目的規(guī)范生鮮倉庫管理，降低損耗。2.?適用范圍永輝超市生鮮部各柜組。3.生鮮倉庫管理綜述設(shè)立倉庫的目的是為保證賣場安全銷售，商品不斷貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。根據(jù)溫度差異及商品存儲的溫度要求不同，可劃分為：常溫倉庫、保鮮庫、冷凍庫。4.?生鮮商品倉庫存放要求5.?商品按品項歸類存放6.?從大到小，同一商品集中存放;7.?銷量大與銷量小的分開存放（周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的）；8.?變質(zhì)商品應(yīng)與正常銷售品分開存放，避免交叉感染。9.?商品按新舊貨分開存放：根據(jù)商品到貨日期，進行新舊貨區(qū)分存放。10. ?任何一種庫存商品，都要標識到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨;11. ?舊貨放在

2、醒目位置，同一個區(qū)域舊貨置上或置外，方便商品的先進先出;12. ?注意是事項：標注到貨日期時，最好寫在醒目位置，同時四個面都要有，日期一旦脫落或模糊應(yīng)重新標識。13.?商品要隔墻離地存放：商品不可直接放在地上，需離地10公分,隔墻5公分。14.?商品碼放在棧板上;15.?紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的下層;16.17.?商品存放要保證商品安全和人員安全。? 商品不可直接靠在墻面上要與墻體保持 5公分距離。18.?商品安全：商品按標準碼放，不超高不超重，防止商品被壓壞,造成損耗;19.?人員安全：易取，在人手正常能夠伸到的地方。a）蛋筐四個角要對齊重疊碼放;b）編織袋商品要碼放整齊，避

3、免商品滑落，造成破包;C）周轉(zhuǎn)筐不可超高疊放（一般為四層），以便員工取貨。20.? 倉庫的陳列必須保持整潔、美觀、衛(wèi)生。21.?生鮮商品倉庫存放方式22.?層架存放：將商品直接放在層架上。23.?商品之間要有間隔;24.?商品存放要整齊，保持一條直線;25.?商品存放不可超高，擺放高度應(yīng)與庫頂保持 50CM距離;26.?商品存放要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。27.?棧板碼放：適用于不可直接與地面接觸的商品，采用棧板碼。28.?棧板碼放要整齊：所有棧板上的商品必須整齊，箱裝或筐裝商品要上下一條線。29. ?棧板碼放要穩(wěn)固：將大（重）的商品碼放在下，?。ㄝp）的商品碼放在上；碼放時采

4、用交叉碼放，先縱后橫（根據(jù)商品的不同及盛裝容器不同，碼放方式不同，但原則是要求穩(wěn)固）。30. ?棧板碼放要安全：碼放不可超重、不可超高、超寬；最高碼放高度不超過米，碼放應(yīng)在棧板的承重范圍內(nèi)。31. ?掛鉤存放：適用于豬肉、羊、牛肉商品，用掛鉤鉤住懸掛在冷藏庫內(nèi)。32. ?商品之間要保持5公分的間隔，便于冷氣的流通;33. ?商品不能與地面接觸，并與墻面保持 10公分的距離。34. ?生鮮倉庫整理35. ?新貨到貨前整理：新貨到貨前需對倉庫進行整理，為新貨騰出存儲空間。36. ?日常商品整理37. ?將沒有擺放整齊，沒有歸類的商品，進行歸類并擺放整齊;38. ?將未按不標準碼放的商品，按標準重新

5、碼放;39. ?將散貨、破箱，破包商品及時整理出庫;40. ?將孤兒商品、次品要及時挑出并拿到賣場銷售;41. ?將需要進行翻筐存放的新貨進行翻筐整理。42. ?生鮮倉庫清潔43. ?倉庫環(huán)境要求:44. ?通道暢通、干凈，地面無積水，無雜物;45. ?商品碼放整齊，不可出現(xiàn)賣場用的購物車及購物籃;46. ?叉車或板車等運輸工具不可隨意亂放。47.?常溫庫清潔步驟:48.?清掃倉庫地面的雜物;49.?用叉車將棧板移開，清理棧板底下的雜物;50.?清理完雜物后，再將商品整理歸位;51. ?最后將雜物倒在指定的地方。52. ?保鮮庫清潔步驟:53. ?將保鮮庫內(nèi)棧板上的商品移出保鮮庫或移至空的位置

6、;54. ?將保鮮庫內(nèi)的棧板翻開并將棧板上的雜物清理干凈;55. ?將地面清掃干凈，將雜物倒在指定的地方;56. ?重新鋪好棧板;57. ?整理完倉庫后，再將商品移入保鮮庫內(nèi)。58.? 冷凍庫清潔步驟:59.?倉庫地面或墻壁有結(jié)冰現(xiàn)象時，需及時進行除冰;60.?風扇出風口有灰塵時，應(yīng)及時用抹布擦凈，使機器正常運轉(zhuǎn)，不影響商品的保鮮。61. ?倉庫工具存放要求62. ?木制空棧板疊放時要正反平擺，左右交叉，不可直接重疊;63. ?塑料棧板重疊碼放即可;64. ?空周轉(zhuǎn)筐要重疊放置在指定的位置;65. ?草筐要重疊在一起;66. ?掛鉤要集中存放。67. ?生鮮倉庫管理注意事項68. ?倉庫衛(wèi)生應(yīng)

7、做到隨手保潔，創(chuàng)造良好環(huán)境。69. ?整理保鮮庫或冷凍庫時，需將門簾放下；減少冷氣流出，避免庫內(nèi)溫度異常;70. ?倉庫有紙皮箱，要將箱子拆開后壓平，放到指定紙皮存放處;71. ?離開保鮮庫及冷凍庫，要隨手關(guān)閉電燈及關(guān)緊庫門;72. ?員工需每隔2個小時，檢查保鮮庫及冷凍庫的溫度是否在正常值范圍內(nèi)，并做好檢查記錄;73. ?發(fā)現(xiàn)溫度異常時，需及時向部門主管報備，并迅速處理。74. 5?各柜組倉庫商品存放注意事項75. ?蔬菜組倉庫商品存放注意事項76. ?常溫倉庫商品存放注意事項77. ?不可將商品直接放在空調(diào)外機下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋;78. ?密封包裝商品到貨時，需分筐散熱，存

8、放在通風陰涼處。79. ?保鮮庫商品存放注意事項80. ?存放在保鮮庫的商品面上要蓋一塊布，避免商品表面水分蒸發(fā)。81. ?孤兒商品不要放在倉庫內(nèi)，要及時上柜銷售。82. ?葉菜類存放在2-5 C的期望下，濕度在90度以上且超大筐要疊放整齊，疊放時高度不能超過 5筐，少量的蔬菜商品要放在明顯的位置上以便發(fā)現(xiàn)與取貨。83. ?豆類、菇類溫度要求低，倉庫存放2-4 C,若保鮮庫存放，應(yīng)裝箱封好。84. ?瓜類、根莖的要存放在通風陰涼處的倉庫，不宜疊放太高，瓜類箱裝商品疊放高度以5層為限。85. ?結(jié)球類要在通風陰涼處存放，用竹框裝為宜。86. ?調(diào)味菜要豎放，使其根部朝下，能夠吸收地面的水氣；調(diào)味

9、菜的蔥、芹菜、蒜、香菜要通風的地方存放亦可加水養(yǎng)殖，水只要泡到頭部即可；也可放在保鮮度。生養(yǎng)、蒜頭、洋蔥要求在干燥的地方存放。87. ?水發(fā)類商品應(yīng)放保鮮庫并要保持其濕度。88. ?泡沫箱裝的商品，內(nèi)部要放冰瓶進行保鮮。89. ?水果組倉庫商品存放注意事項90. ?常溫倉庫商品存放注意事項91. ?不能將商品直接放在空調(diào)外機下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋。92. ?密封包裝商品到貨時，需分筐散熱（如濕花生、栗類，李柰類,93. ?辯別商品的到貨質(zhì)量，質(zhì)差優(yōu)先銷售。94. ?先熟先賣（如，香蕉，木瓜，榴蓮、芒果等）。95. ?銷售量大與銷售量小的商品應(yīng)分開存放，方便存取。96. ?棧板可以堆

10、放50箱套袋蘋果、25箱白梨；瓜類可堆放3層;柑橘類可堆放3層；泡沫箱裝商品可堆放4層、小塑料筐裝的芒果、龍眼等可堆5層；甘蔗可捆綁后靠墻堆放；馬蹄、濕花生可堆放2層。97.?保鮮庫商品存放注意事項98.?商品需放在紙皮箱內(nèi)，封箱存放;99.?商品不可直接對著風口;100.?進口果品存放在保鮮庫中，放置于鐵架上；避免貨品直接接觸地面，以免進水造成商品變質(zhì)、損壞;101.?變價商品與好的商品要分開以免交叉感染;102.?倉庫衛(wèi)生要做到隨手保潔。103.?肉禽組倉庫商品存放注意事項104.?肉品倉庫商品存放注意事項105.?有計劃的對倉庫進行定時清潔，包括紙箱、貨架、棧板、地 面、破損商品及排水口

11、等。106.?體積大、重量重、不易滲水的商品應(yīng)堆入下方，反之則應(yīng)堆 放在上方。107.?周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷商品，應(yīng)放在靠近入口的位置, 以利補貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。108.?貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當?shù)木嚯x（前者3CM后者5CM 以利于空氣流通及商品的區(qū)別與搬運。109.?風扇附近的商品，其堆放高度應(yīng)限制在風扇下方30CM左右。110.?家禽倉庫商品存放注意事項111.?保鮮庫a)做到新舊貨分類碼放，遵循先進先出的原則;b)牛羊肉入庫要懸掛存放，不能接觸到地面;C)雞鴨等與冰隔開裝筐入庫;d)每天整理倉庫清理衛(wèi)生，并對倉庫設(shè)備進行維護與保養(yǎng)。112.?凍庫a)做到新舊貨分開存放，

12、遵循先進先出的原則;C)每月化霜或冰一至二次。113.?活鮮組倉庫商品存放注意事項114.?暫養(yǎng)池要保持水質(zhì)清晰、整潔;115.?暫養(yǎng)池周圍的區(qū)域要保持地面無積水、衛(wèi)生整潔;116.?新舊貨分開存放，以便做到商品“先進先出”；117.?對死亡的商品要及時撈出，以免造成交叉感染;118.?注意新到商品的活度，發(fā)現(xiàn)問題及時上報、處理;119.?定期檢查設(shè)備，保證機器正常運作;b)每天保持整理倉庫1-2次，及時、清理倉庫紙皮及雜物;120.?海水晶、粗鹽按指定地點規(guī)類存放，與墻壁、地面保持一定距離并遠離水源。121.?冰貝組商品存放注意事項122.?貝類倉庫123.?貝類要裝入網(wǎng)袋且扎緊放在保鮮庫，已養(yǎng)殖過的鹽水貝類不 宜再放入保鮮庫，可直接養(yǎng)殖在臺面上;124.?不直接對著風口，需用毛毯蓋住;125.?未銷售完的貝類需裝入網(wǎng)袋，且袋口要扎緊;126.?貝類疊放不可超過兩層;127.?貝類存放時不可直接放在出風口的下方，會風干。128.?冰鮮倉庫129.?熟魚要連籃一起裝入大塑料袋中，且要扎緊袋口后放在保鮮庫的層架上;130.?魚要干冰保鮮后，再放入保鮮庫，定時加冰;131.?冰鮮筐碼放高度不能超過出風口;132.133.?商品碼放高度不能超過風機口或直接對著風口;?泡沫箱裝的商品，到貨后要及時加冰，再放入保鮮庫;134.135.?或優(yōu)先銷售，未拆件的