48種經(jīng)典廣式老火靚湯培訓(xùn)資料

1、4848 種經(jīng)典廣式老火靚湯。入鍋后一次加足冷水，其做法是：先把原料洗凈，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù) 2020分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰 3 34 4 小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了，濃湯呈乳白色。最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料。就是三煲、四燉和五忌，這里也是有技巧可言的。可怎樣才能使湯鮮味美呢？。易于人體消化和吸收，煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中。就是用文火煮食物，三煲四燉：煲，慢慢地熬。但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?，煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，有些耗工夫，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長。煲湯

2、很容易，事實(shí)上，三煲四燉（，（，只要原料調(diào)配合理。燉需要四小時(shí)），廚師俗語：煲一般需要兩至三小時(shí)?；鸷蛞詼序v程度為準(zhǔn)，火不要過大，開鍋后，火候掌握在湯可以開著即可，小火慢燉。慢慢在火上煲著即可。1 1 . .苦瓜鳳梨煲雞。苦瓜 2 2 條，材料：雞肉 500g500g, ,姜 1 1 小塊，鳳梨半個(gè)。根據(jù)個(gè)人喜好及食用者人數(shù)而定，可選擇翅膀、腿肉或整只。做法：1.1.雞肉切塊備用。建議選擇大腿肉，兩人食用，雞塊不宜切得太小?？辔稌?huì)比較輕，害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜。2.2.苦瓜去籽切片。以防煲化，同樣苦瓜不宜切薄片?？辔对街卦胶茫珡氖承蟻碇v。洗凈切大塊后，鳳梨選擇新鮮的

3、最好，可放鹽、一點(diǎn)兒酒腌一下以利保存。3.3.鳳梨洗凈切塊。可用糖水罐頭代替，如果不是當(dāng)季水果。放入所有材料，4,4,加水至半鍋（約 6 6 飯碗），加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約 1 1 小時(shí)左右，即可，加適量鹽。增強(qiáng)免疫力，食效：清熱解渴。2 2 .番茄芹菜瘦身湯。貧血、神經(jīng)衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應(yīng)該喝）。功效：降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤。材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生姜兩片。飛水，作法：（1 1）瘦豬肉洗凈切片。放入豬肉、芹菜、番茄、生姜，（2 2）水煮滾，用大火煮十分鐘，加入鹽或鮮味露調(diào)味即可飲用，再轉(zhuǎn)文火煮一個(gè)半小時(shí)。3 3 .蘋果瘦身湯。臉色蒼白、皮乾燥、

4、粗燥的人最應(yīng)該喝）。功效：消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚。材料：海帶二兩、蘋果兩個(gè)、瘦豬肉半斤。飛水，作法：（1 1）瘦豬肉洗凈切片。切塊，（2 2）蘋果去皮，海帶泡水洗凈。放入所有材料，（3 3）水煮滾，用大火煮十分鐘，放入鹽調(diào)味即可飲用，轉(zhuǎn)文火煮兩小時(shí)。4 4 .紫菜紅蘿卜湯。視力退化、貧血的人最應(yīng)該喝）。功效：美肌膚、清腸胃、減肥、明目。材料：紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿卜一個(gè)、排骨一斤。飛水，作法：（1 1）排骨洗乾凈。芹菜切段，（2 2）紫菜用清水洗乾凈，紅蘿卜切粒。放入全部材料，（3 3）水煮滾，大火煮十分鐘，加入鹽或鮮味露調(diào)味即可食用，轉(zhuǎn)文火煮二個(gè)半小時(shí)。5 5 . .鮮香菇豆腐

5、湯。身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應(yīng)該喝）。功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。材料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生姜一片、鹽或鮮味露適量。飛水，作法：（1 1）豬肉洗乾凈切片。放入鮮香菇、生姜、豆腐，（2 2）把水煮滾，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，加入鹽或鮮味露調(diào)味即可，待肉片熟透后。6 6 . .養(yǎng)顏減肥雞湯。臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應(yīng)該喝）。功效：清肺化痰、健脾、去水腫、養(yǎng)血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。材料：帶皮冬瓜一斤半、雞一只、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個(gè)、紅棗十五枚、生姜二片、鹽適量。飛水，作法：（1 1）雞、豬

6、瘦肉洗乾凈后切片。（2 2）香菇去蒂、泡水三小時(shí)或一個(gè)晚上（香菇水千萬不要倒掉）。（3 3）紅棗去核備用。（4 4）冬瓜連皮切塊。加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜，（5 5）把水煮滾，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)文火煮二個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可，然后再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘。7 7 .雙果銀耳杏仁湯：。南北杏、蜜棗、排骨；，用料：蘋果 1 1 個(gè)、梨 1 1 個(gè)。最好銀耳有爛及稠的狀態(tài)為好。銀耳用水浸開切小塊，做法：蘋果梨去皮切塊，先將排骨煮開，再加入上述所有材料，小火煲 2-32-3 小時(shí)，大火燒開。然后回少許鹽即可。而且夏天喝此湯有清火的功效，功效：潤肺補(bǔ)陰，不油膩。8 8 . .淮杞響螺煲雞

7、湯。新鮮響螺一只，組成老雞一只，瘦肉一斤，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩，老姜一塊。切成粗塊，制法老雞買回來清洗干凈。再把它清洗一下，新鮮響螺起肉。老姜切數(shù)片。瘦肉也清洗干凈切粗塊。藥材用清水略洗。柱滿清水煮滾，取一大湯煲，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時(shí)，最后用鹽調(diào)味即可，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮三四小時(shí)。9 9 . .沙參心肺湯。豬心、豬肺各 1 1 個(gè)，組成沙參、玉竹各 1515 克，精鹽 3 3 克，蔥 2525 克。放入紗布袋內(nèi)；豬心、豬肺沖洗干凈，制法先將沙參、玉竹擇凈后用清水漂洗干凈，擠盡血污；再將沙參、玉竹、豬心、豬肺、蔥和清水適量一同入鍋，武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火燉約 l l 小時(shí)，加鹽即成，至

8、豬心、豬肺熟透時(shí)?；蛱抵袔аz、津傷口渴、胃熱熾盛、夜間心煩失眠、多夢(mèng)、大便燥結(jié)等癥，適用于老年人肺虛咳嗽、秋燥干咳。養(yǎng)胃生津，適應(yīng)癥潤肺止咳，養(yǎng)心安神。用法佐餐食用。1010 . .冬菇發(fā)菜豆腐湯。發(fā)菜 2525 錢、豆腐 2 2 醇、蛀豉 5050 克、生姜 1 1 片，用料：冬菇 1010 只。冬菇、發(fā)菜、蛀豉清水浸透、浸軟。與發(fā)菜、豆腐、蛀豉、生姜漂洗干凈，制作：冬菇去蒂。防治大便秘結(jié)，功效：潤燥滑腸。用猛火煲至水滾，瓦煲加入清水，后放入以上材料，加鹽調(diào)味即可，改用中火繼續(xù)煲兩小時(shí)。1111 . .龍穿鳳翼湯?；鹜?6060 克，用料：雞翼 600600 克，筍 100100 克，冬菇

9、 125125 克，雞湯 10001000 克，黃酒 6 6 克。塞入翅膀當(dāng)中，另將火腿、筍切成與雞翼同樣大的長方塊，放在碗里，加上酒、鹽、味精，蒸 1 1小時(shí)，上蓋蒸爛。取出斬去兩頭骨節(jié)，制作：將雞翼煮至六成熟，抽去里面的骨頭。放在雞翼上面，冬菇用水煮熟，再扣在湯碗里，沖入湯碗內(nèi)即成，并將雞湯上火燒沸。補(bǔ)脾健胃，功效：溫中益氣。1212 .霸王花南杏豬肺湯。用料：豬肺 1 1 副、南杏仁、霸王花各 2525 克。令豬肺充水，制法：豬肺喉部套入水龍頭，反復(fù)擠搓揉凈泡沫，切塊，煲 3 3 個(gè)半小時(shí)即可，加各藥材及清水。治大便秘結(jié)，功效：潤燥滑腸。1313 .百合蜜棗豬湯。蜜棗 6 6 枚，用料：

10、百合 100100 克，豬肉 300300 克，陳皮 1 1 角。猛火煲至水滾，做法：百合、蜜棗、陳皮、豬肉分別洗凈；用適量水，加入全部材料，加鹽調(diào)味即可飲用，改中火煲約 2 2 小時(shí)。潤肺生津，功效：滋潤養(yǎng)顏，止咳理氣。1414 . .杞子南棗乳鴿湯。南棗 1010 枚，用料：杞子 5050 克，生姜 1 1 片，乳鴿 1 1 只。切 1 1 片，杞子、南棗和生姜洗干凈；生姜去皮。去毛、內(nèi)臟，制作：乳鴿剖洗干凈，滾水滾 5 5 分鐘。補(bǔ)虛勞，功效：健脾胃，安心神。用猛火煲至水滾，瓦煲內(nèi)加入清水，放入以上材料，改用中火繼續(xù)煲3 3 小時(shí)，即可飲用，加少許鹽調(diào)味。1515 . .參茸燉雞肉。人參

11、 1010 克，用料：雞肉 100100 克，鹿茸 3 3 克。與鹿茸片、雞肉粒一齊放入燉盅內(nèi)，把人參切片，加開水適量，燉盅加蓋，調(diào)味供用，文火隔開水燉 3 3 小時(shí)。去皮，制作：取雞胸肉或雞腿肉洗凈，切粒。溫腎壯陽，功效：大補(bǔ) 7c7c 氣。1616 .淮杞燉羊肉。淮山藥 5050 克，用料：凈羊肉 600600 克，枸杞子 1515 克，桂圓肉 1515 克，馬蹄肉 200200 克，姜、蔥各 7,7,5 5克，紹酒 1515 克，姜汁酒 1515 克，精鹽 7,57,5 克，花生油 2525 克，味精 7.57.5 克。加入羊肉炒勻，將油放入鍋內(nèi)，再用沸水滾過，濺入姜汁酒炒透。枸杞子洗凈

12、，制作：把淮山藥用清水浸過，每個(gè)馬蹄肉切成兩半，用沸水略燙過，用沸水加姜、蔥滾兩次，把羊肉斬件。功效：補(bǔ)益強(qiáng)身、補(bǔ)而不燥。加入開水 15001500 克，將羊肉、馬蹄肉、淮山藥、枸杞子、桂圓肉放入湯鍋內(nèi)，即可食用，放入紹酒、味精、精鹽燉 3 3 小時(shí)。1717 .煲出一陳皮紅棗蓮藕湯。紅棗 1010 粒，用料：陳皮 1 1 塊，蓮藕 500500 克。放入全部用料，煲中注入適量清水，猛火煲沸，再用慢火煲 4 4 小時(shí)，即可飲用，以少許細(xì)鹽調(diào)味。紅棗去核洗凈，做法：陳皮用清水浸軟洗凈，切厚件，蓮藕去皮洗凈。流美味鮮湯。化痰下氣，功效：補(bǔ)血理虛，養(yǎng)顏活血。1818 . .豬蹄蓮藕湯。蓮藕 1 1

13、個(gè)約 600600 克，用料：豬蹄 1 1 只約 800800 克，墨魚干 100100 克，紅棗 5 5 個(gè)。放入全部材料同燉，將鍋內(nèi)水燒沸時(shí)，用鹽調(diào)味即可，直至豬蹄、蓮藕熟爛為止。斬塊過水；蓮藕洗凈；紅棗去核；墨魚浸開洗凈，做法：將豬蹄洗凈。功效：補(bǔ)氣補(bǔ)血。1919 . .玉竹沙參雪耳煲瘦肉。玉竹 2525 克，用料：北沙參 2525 克，雪耳 2525 克，瘦肉 200200 克，精鹽適量，陳皮少許。備用，又將北沙參、玉竹、瘦肉和陳皮分別洗凈。洗凈備用，做法：先將雪耳浸透發(fā)開。先用猛火煲至水滾，在瓦煲內(nèi)加入適量清水，然后放入以上全部材料，加鹽調(diào)味即可，改用中火繼續(xù)煲 3 3 小時(shí)。均可用

14、此湯作食療，如果身體燥熱、喉干口渴、心煩氣燥、虛勞煩熱。滋補(bǔ)生津，功效:養(yǎng)陰潤燥。2020 . .番茄豬肝湯。番茄 100100 克，用料：豬肝 100100 克，生姜 4 4 片，粟米粒 100100 克。功效：健胃、養(yǎng)肝、補(bǔ)血。用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗凈，制作：豬肝洗凈切片，切開；生姜洗凈、去皮、切絲；粟米粒洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量清水文火煲 2020 分鐘，放入番茄、生姜，煲 1010 分鐘，再放入豬肝，調(diào)味食用，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟。2121 .竹筍西瓜皮鯉魚湯。鮮竹筍 500500 克，用料：鯉魚 1 1 條（約 750750 克）,西瓜皮 500500 克，眉豆 6060 克，紅

15、棗（去核）6 6 粒，生姜 3 3 片。文火煲 2 2 小時(shí)，武火煮沸后，調(diào)味即可。再削老皮，做法：將竹筍削去硬殼，發(fā)片，水浸 1 1 天；鯉魚去鯉、內(nèi)臟，同放入鍋內(nèi)加清水適量，洗凈；眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗洗凈。健脾利水，功效：祛濕降濁。2222 . .何首烏熟地瘦肉湯。用料：何首烏 6060 克、熟地 3030 克、豬瘦肉 500500 克。一同放入鍋內(nèi)，做法：將全部用料準(zhǔn)備妥當(dāng)后，加入適量清水，用猛火煮滾后，改用慢火繼續(xù)煲 2 2小時(shí)，即可食用，下調(diào)味料。補(bǔ)肝養(yǎng)腎，功效：滋陰補(bǔ)血，烏發(fā)良藥，養(yǎng)血益精。2323 . .馬鈴薯番茄煲排骨。鰥魚干 5050 克，用料：豬排骨 650650 克，

16、馬鈴薯 500500 克，紅蘿卜 150150 克，番茄（西紅柿）2525 克。洗凈切塊，鰥魚干用溫水浸透。飛水瀝干待用，做法：排骨洗凈后斬塊。切塊，馬鈴薯刮皮。斜向切成大塊三角形狀，紅蘿卜刮皮。剁成小塊，番茄用沸水燙后去皮，大火起油鍋，待用，爆熟番茄后盛起。將 30003000 克清水倒進(jìn)煲內(nèi)。將全部湯料倒進(jìn)煲，待煲內(nèi)水沸后。用小火煲 3 3 小時(shí)即可，煲內(nèi)水再沸后。開胃消滯，功效：補(bǔ)益氣血。隔除藥渣，煲好后，加入適量油、鹽調(diào)味后即成。2424 . .番茄豆腐魚肉湯。番茄 250250 克，用料：魚肉 250250 克，蔥 1 1 根，豆腐 2 2 件。瀝水后剁爛，（2 2）魚肉洗凈，調(diào)味，

17、加入適量水，攪至起膠，做成魚丸，放入蔥花攪勻。豆腐切塊，制法：（1 1）番茄洗凈切塊，蔥洗凈、切蔥花。洗凈，鯉魚去鯉、內(nèi)臟，略煎黃。功效：清潤生津。加入適量清水，（3 3）把豆腐放入鍋內(nèi)，武火煮沸后放入番茄，待再次煮沸后，調(diào)味供用，放入魚丸煮熟。2525 . .蝦仁豆腐湯。豆腐 1 1 大塊，用料：鮮蝦仁 300300 克，香菌 3 3 朵；豬油 1010 克，精鹽 3 3 克，醬油 5 5 克，蔥花 5 5 克，姜絲 3 3 克，淀粉 1010 克，胡椒粉適量。將豆腐切成丁。撈入碗內(nèi)，做法：將蝦仁洗凈，備用，加醬油、淀粉適量拌勻。燒沸，鍋內(nèi)加水適量，下香菌、豆腐、蝦仁、調(diào)料，再燒沸后下味精即

18、可出鍋，將淀粉調(diào)好后下鍋。洗凈，香菌泡開后去柄，備用，切成片狀。補(bǔ)脾腎，功效：滋補(bǔ)五臟，助陽氣。2626 . .清燥潤肺老鴿湯。用料：光鴿 2 2 只約 500500 克、沙參 2020 克、玉竹 2020 克、麥冬 1515 克、姜片 5 5 克、骨湯 20002000 克、精鹽少許。放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過，將每只鴿斬成四大塊，瀝干待用，洗去血水。注入骨湯，將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加蓋，調(diào)味即成，用慢火煨約6060 分鐘至肉熟湯濃。清熱解毒，功效：滋陰益氣，生津潤燥，潤肺養(yǎng)肺。2727 .白菜干豬肺湯。組成豬月 120120 克.白菜干 9090 克.蜜棗 5 5 個(gè)。把

19、全部用料一齊放入鍋內(nèi)加適量清水.武火煮沸后.文火煮兩小時(shí).調(diào)味即可.。將白菜干用清水浸軟.切斷.用開水略泡.去除澀味；蜜棗去核.洗 7 7；豬費(fèi)用清水反復(fù)蹊徑.切塊.擠干水.再放入鍋內(nèi)爆干水分.取出再放入清水中漂洗凈.（。適應(yīng)癥慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見咳嗽.氣喘.痰少而粘.微熱口干.咽喉干燥.舌紅.。用法隨量飲用。2828 .牛百葉蘿卜湯。蘿 L1000L1000 克，組成牛百葉 500500 克，精鹽適量，陳皮 5 5 克。取出刮去黑衣，制法先將牛百葉放在開水中泡 3 3 分鐘，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，加精鹽調(diào)味即成，再轉(zhuǎn)

20、用文火 2 2 小時(shí)。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。降氣止咳，適應(yīng)癥潤肺化痰。用法佐餐食用。2929 .沙參百合鴨湯。肥鴨肉 150150 克，組成北沙參、百合各 3030 克。一同入鍋，制法將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，加水適量，再用文火燉至鴨肉熟爛即成，先用武火燒沸。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。清熱化痰，適應(yīng)癥養(yǎng)陰潤肺。用法飲湯吃鴨肉。3030 .百合雞蛋湯。雞蛋 2 2 個(gè)，組成百合 6060 克。再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，制法先將百合洗凈，加水適量，去蛋殼即成，煮至蛋熟。適應(yīng)癥適用于肺虛久咳。飲湯，用法日服 1 1 齊 I I，吃蛋和百合。31

21、31 . .蜂蜜雞蛋湯。雞蛋 1 1 個(gè)，組成蜂蜜 3535 克。打入雞蛋，制法將蜂蜜加水 300300 克煮開，煮至微沸。適用于肺燥干咳、久咳。適應(yīng)癥潤肺止咳。早晚空腹服用，用法頓服。3232 . .豬肺斂肺湯。北沙參 1010 一 1515 克，組成豬肺 250250300300 克，訶子 6 6 一 9 9 克，五味子 1010 克。擠盡血污，制法先將豬肺切成塊，沖洗干凈，與北沙參、五味子、訶子一同入鍋，然后加水適量，再用文火慢燉約 l l 小時(shí)即成，用武火煮沸。適用于肺氣陰虛所致的久咳、痰少、氣短等癥。適應(yīng)癥補(bǔ)肺斂肺。用法佐餐食用。3333 . .玉竹豬瘦肉湯。瘦豬肉 150150 克

22、，組成玉竹 3030 克，精鹽、味精適量。用紗布包好，制法先將玉竹洗凈切片，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入砂鍋內(nèi)，熟后加精鹽及味精調(diào)味即成，加清水適量煎煮。干咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病癥，適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥干咳、肺結(jié)核。潤肺，適應(yīng)癥養(yǎng)陰，止咳。用法吃肉喝湯。3434 . .北杏豬肺湯?！驹稀控i肺 250250 克北杏 1010 克姜汁食鹽適量。與北杏加清水適量煲湯，【制作】豬肺切塊洗干凈，用食鹽調(diào)味即成，湯將好時(shí)沖入姜汁 1 12 2 湯匙。隨量食，每日 2 2 次。食貍肺，【用法】飲湯。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥。補(bǔ)肺，【功效】止咳化痰。353

23、5 .雪耳紅棗燉乳鴿。主料：乳鴿。配料：雪耳、紅棗。從中斬開，作法：將乳鴿凈膛后，用開水燙過，放入高湯中，放在文火上燉一個(gè)半小時(shí)即可，加入雪耳、紅棗及其它調(diào)料。低脂肪、粗纖維，特點(diǎn)：此湯具有清肺、養(yǎng)顏、補(bǔ)血之功效，是入秋季節(jié)滋補(bǔ)之上好佳品。3636 . .枸杞菊花煲排骨。枸杞 1 1 小把，材料：排骨 500g500g, ,姜 1 1 小塊，干菊花 4 4 朵。或者用腔骨煲湯也很好，排骨可選擇肋排。做法：1 1.將洗凈的排骨切成約 1 1 寸大小備用。3737 將枸杞、菊花用冷水洗凈。因?yàn)榫栈◣Э辔叮栈ǚ湃攵嗌賾?yīng)因人而易，小孩兒吃可少放一點(diǎn)兒。菊花在湯快煲好前放入。加入排骨、姜及枸杞，3,3

24、,放 2 288碗水燒開，大火煮開后改用中火煮約 3030 分鐘。即可，4.4.加適量鹽。食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。3838 .番茄百合豬肝湯。小番茄 4 4 個(gè)，材料：豬肝 300g300g，姜 3 3 片，百合適量。用開水燙一下，做法：1,1,豬肝切薄片，撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會(huì)比較好?？稍陟覝皩⑶泻玫呢i肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量，如果想讓豬肝充分進(jìn)味。2.2.將豬肝腌制約 1010 分鐘。使調(diào)料充分混合，腌制時(shí)應(yīng)用手抓。煲湯用的番茄應(yīng)挑選手感較硬的。與百合用中火煮約 1010 分鐘，3,3,番茄切塊，加入姜片。這樣易將外皮剝掉，切前先用開水燙一下，不會(huì)有皮浮

25、在湯上?？蛇m當(dāng)延長煲煮時(shí)間，如用干百合。應(yīng)挑選表皮潔白光鮮的，百合如選用新鮮的。中火煮 30304040 分鐘即可，4.4.加入豬肝及適量調(diào)味料。食效：補(bǔ)血、潤肺、清火。3939 .蘋果銀耳瘦肉湯。蘋果 1 1 個(gè)，材料：瘦肉 400g400g, ,蜜棗 6 6 顆，姜 3 3 片，銀耳、胡蘿卜適量。因?yàn)楣I養(yǎng)很豐富，蘋果和胡蘿卜不用去皮。蘋果去心切塊，做法：1,1,瘦肉切厚片，胡蘿卜切塊。一定要去掉，但蘋果籽容易上火。小朋友食用不妨選擇五花肉，中老年人食用宜選擇精瘦肉，湯的口感會(huì)更好。所以煲好后不僅湯好喝，此款湯易將味道釋放出來，建議選擇后臀尖切較小塊，瘦肉味道也很鮮美。放入瘦肉、蘋果、蜜

26、棗及胡蘿卜煮開后，2,2,在鍋中加入約 6 6 碗水，再用中小火燉約 3030分鐘。在起奉前 2020 分鐘放入鍋中。泡軟，3.3.將銀耳洗凈。即可上桌，4.4.加適量鹽。食效：潤肺、化痰、美容。4040 .淮杞牛肉湯?；瓷桨似?，用料：牛腿腱肉四百八十克，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，灰實(shí)半碗，姜二片，清水適量，鹽半茶匙。下姜片、洗凈的牛肉，旺火燒滾清水，滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，以鹽調(diào)味即可，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)。宜放沸水中煮五分鐘，牛肉洗凈后，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，宜選片大肉厚無蟲蛀者，也稱元肉。4141 . .花生牛肉湯（

27、五-六人份）。花生仁一百六十克，用料：牛腿腱肉六百克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，清水十四碗，鹽半茶匙。刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，陳皮浸軟，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，以鹽調(diào)味即可，注入淡奶。注：花生生痰）?；ㄉ詈眠B衣煲煮（，此湯補(bǔ)血養(yǎng)顏。肉質(zhì)滑嫩，牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，除煲湯外還可炒、攸、蒸等。4242 . .生果清潤甜湯。陳皮 2 2 片，小許，黃片糖（沒有可用冰糖）適量，南北杏 1 1 湯匙。雪梨 2 2 個(gè)，材料蘋果 3 3 個(gè)，雪耳（。天氣干燥，功效秋風(fēng)起，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，減少咳嗽機(jī)會(huì)，可令皮膚滋潤

28、及喉嚨順暢。做法。切開四角或切成粒，生果去皮去芯。洗凈，雪耳浸軟。刮去瓢，陳皮浸軟，備用。放入陳皮，鍋放入適量清水，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時(shí)，加入黃片糖調(diào)味，冷飲用，即可飲用或待涼放入瓶中。4343 . .鳳凰粟米羹。中醫(yī)認(rèn)為，粟米營養(yǎng)豐富，它能養(yǎng)陰益腎，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉，除熱解毒。俗稱小米，粟米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。主料：粟米羹罐頭（市場(chǎng)有售）半聽。老幼皆宜食用，鳳凰粟米羹做法簡(jiǎn)便。雞蛋 1 1 個(gè)，調(diào)料：濕淀粉 7575 克，鹽、味精、白糖，燒開后撇去浮沫，隨即放入打散的雞蛋液即成，加濕淀粉勾灰。不要倒成一團(tuán)，注意事項(xiàng)：放雞蛋液時(shí)要用勺子潑灑均勻。咸甜適口，特點(diǎn)：羹稠香糯,常食補(bǔ)氣。4444 . .冰糖銀耳。紅櫻桃脯 2020 克，原料：銀耳 3030 克，冰糖適量。制法：。待銀耳發(fā)開后取出，1 1、將銀耳用溫水浸泡，去掉耳根，上籠蒸約 1010 分鐘后取出，洗凈放入碗中。置微火上，2 2、將湯鍋洗凈，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成，再移置旺火上燒沸。特點(diǎn)：。艷麗多彩，紅白相間，食之甜軟適口。功效：。黃褐斑，銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，而成為美容大師常用之物。銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功