果酒果醋的制作經(jīng)典練習(xí)

1、果酒和果醋的制作班級(jí)姓名1.制作果酒和果醋時(shí)，對(duì)應(yīng)的發(fā)酵菌分別為酵母菌（兼性厭氧型生物）和醋酸桿菌（好氧型生物）。下列關(guān)于酵母菌和醋酸桿菌的敘述，正確的是A.兩者都能將無機(jī)物轉(zhuǎn)化成有機(jī)物B.兩者都能在無氧環(huán)境中生存，都是單細(xì)胞真核生物C.兩者細(xì)胞內(nèi)都含有合成蛋白質(zhì)的“車間”D.兩者都屬于微生物，可構(gòu)成一個(gè)種群2.下列是以酵母菌為材料進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是A.探究酵母菌的呼吸方式，可用澳麝香草酚藍(lán)檢測產(chǎn)生的COB.用酵母菌發(fā)酵釀制果酒，選擇酸性重需酸鉀檢測產(chǎn)生的酒精C.探究酵母菌種群數(shù)量變化，應(yīng)設(shè)空白對(duì)照排除無關(guān)變量干擾D.用稀釋涂布平板法培養(yǎng)計(jì)數(shù)，應(yīng)選擇有30300菌落數(shù)的平板3.下圖表

2、示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是（）HnO+CO；儲(chǔ)酸+為0傳萄糖丙豫乙薛+EoJA.過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B.過程和都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C.過程和都需要氧氣的參與D.過程所需的最適溫度基本相同4.關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物的說法，正確的是（）A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生進(jìn)行了無氧呼吸，可觀察是否產(chǎn)生氣泡來檢驗(yàn)B.檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡單易彳T的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C.當(dāng)缺少氧氣和糖源時(shí)，醋酸菌可以將糖分解為醋酸D.測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法5.用酵母菌釀制葡萄酒時(shí)一般酒中所含的酒精成分不超過12%,其原因是（A.是加水過多造成的B.原料中用于發(fā)酵的糖太少

3、C.一定濃度的酒精影響酵母菌的存活D.發(fā)酵過程產(chǎn)熱多，高溫使酵母菌死亡6 .用重銘酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，哪些操作是錯(cuò)誤的（）先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再滴加3滴重銘酸鉀溶液先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再加入3molL-1的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重銘酸鉀溶液3滴直接將2mL重銘酸鉀倒入發(fā)酵液中用試管取2mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時(shí)，再往里面加入3滴3molL1的H2SO,搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重銘酸鉀溶液A.B.C.D.7 .某人在家制作果酒，但發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后毫無酒味。下列原因中正確的是瓶口密閉缺氧，抑制了醋酸菌的生長繁殖在制作中將葡萄汁煮沸消毒

4、制作中先去枝梗再?zèng)_洗導(dǎo)致雜菌污染放置的溫度過高，使得酵母菌發(fā)酵最終形成了醋酸A.B.C.D.8 .下列關(guān)于果酒和果醋制作敘述錯(cuò)誤的是A.制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡8 .溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵影響很大，而對(duì)醋酸菌發(fā)酵影響不大C.在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%酉精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作9 .下列評(píng)價(jià)果酒和果醋制作是否成功的方法中，錯(cuò)誤的是A.通過觀察相關(guān)微生物的存在或數(shù)量變化進(jìn)行鑒定B.通過向果酒發(fā)酵液中加入重銘酸鉀試劑進(jìn)行鑒定C.通過檢測果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化進(jìn)行鑒定D.通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵

5、液的酸堿度變化進(jìn)行鑒定10.下圖裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋。以下對(duì)于果酒和果醋生產(chǎn)時(shí)的控制條件敘述正確的是A.生產(chǎn)果酒時(shí)，開關(guān)1、2、3都要始終關(guān)上B.生產(chǎn)果醋時(shí)，開關(guān)1、2、3都要打開C.生產(chǎn)果醋時(shí)，開.關(guān)1要打開，開關(guān)2、3要關(guān)上D.生產(chǎn)果酒時(shí)，開關(guān)1、3要始終關(guān)上，開關(guān)2要間斷打開11 .用酵母菌釀制果酒時(shí)，先往塑料裝置中通入一定量的小。?，然后密封進(jìn)行發(fā)酵，有關(guān)敘述正確的是A.發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)物中只有水含有180B.發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高C.發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)物二氧化碳中含有180D.發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置

6、內(nèi)氣壓過高12 .下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，正確的是()A.制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡B.溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大C.在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%勺酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作13 .蘋果醋具有營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，護(hù)膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利于發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖如下圖1,請(qǐng)分析回答：(1)過程甲中使用的微生物是,發(fā)酵溫度控制在18c25C,經(jīng)過10-12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。(2)利用蘋果酒制作蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)

7、方程式是。(3)過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，右圖操作是分離純化過程中利用法進(jìn)行接種，在操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)有下列哪幾項(xiàng)(填序號(hào))。每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)；灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。(4)為了保持菌種的純凈，對(duì)于長期需要保存的菌種，可以采用的方法。(5)某同學(xué)嘗試自己利用圖2裝置制果醋，制作過程中進(jìn)氣口應(yīng),排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是。14 .下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回111 排氣口 甘答下列問題：攤

8、說他前沖洗一-鴻柄發(fā)解|1 I祟洲球赭1*12網(wǎng)I(1)請(qǐng)將圖1中的實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整。(2)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在的野生型酵母菌，除去葡萄梗應(yīng)在沖洗之完成，從而避免(3)在圖2中葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)要留有約1/3的空間的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于。果酒變?yōu)楣椎脑?填化學(xué)反應(yīng)式)。(4)為了使酵母菌大量繁殖成為優(yōu)勢(shì)種，需要通入氧氣和嚴(yán)格控制溫度。制果酒時(shí)要將溫度控制在C,而制果醋時(shí)要將溫度控制在o(5)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是。15.乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品。研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長，起到生物防腐的作用。請(qǐng)回答(

9、1)制作酸奶是利用乳酸菌在(填“有氧”或“無氧”)條件下，將牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同時(shí)將奶酪蛋白水解為短肽和,不僅易被人體吸收，也適用于乳糖不耐癥人群。若牛奶中含有抗生素，會(huì)影響酸奶的制作效果，原因是(2)純化乳酸菌時(shí)可選用平板劃線法或接種，還需要設(shè)置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對(duì)照，若對(duì)照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長，說明。(3)為探究不同種乳酸菌的抑菌效果，將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培養(yǎng)液滴加在長滿致病菌的平板上，一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)以滴點(diǎn)為中心的抑菌圈，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表。三和乳酸苗對(duì)密敦麗的抑甚圈直徑(mm)金黃色葡葡球菌單喈李斯特國阪崎朧桿菌鼠傷薄沙匚氏菌大隔桿菌16.22.014.413

10、.1ugPC1518215.312110.5GL5Z253.616215313.5實(shí)驗(yàn)的自變量是。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，乳酸菌對(duì)(填致病菌)的抑菌效果比較突出；在生產(chǎn)應(yīng)用中,不宜采用一號(hào)菌株進(jìn)行防腐。參考答案1 C【解析】酵母菌和醋酸桿菌都屬于異養(yǎng)生物，都不能將環(huán)境中的無機(jī)物轉(zhuǎn)化成自身組成中的有機(jī)物，A錯(cuò)誤；酵母菌屬于單細(xì)胞真核生物，有無氧氣條件下均能生存；醋酸桿菌屬于單細(xì)胞的原核生物，只能在有氧條件下生存，B錯(cuò)誤；合成蛋白質(zhì)的“車間”是核糖體，是真核細(xì)胞與原核細(xì)胞共有的細(xì)胞器，C正確；兩者都屬于微生物，但不是同一種生物，D錯(cuò)誤?！究键c(diǎn)定位】果酒與果醋的制作，原核細(xì)胞與真核細(xì)胞的區(qū)別，種群與群落。2

11、 C【解析】CO2可使溴麝香草酚藍(lán)水溶液由藍(lán)變綠再變黃，因此，探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚藍(lán)檢測產(chǎn)生的CO2，A項(xiàng)正確；橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成灰綠色，所以用酵母菌發(fā)酵釀制果酒，可選擇酸性重鉻酸鉀檢測產(chǎn)生的酒精，B項(xiàng)正確；探究酵母菌種群數(shù)量變化，在時(shí)間上形成相互對(duì)照，不必設(shè)空白對(duì)照排除無關(guān)變量干擾，C項(xiàng)錯(cuò)誤；用稀釋涂布平板法培養(yǎng)計(jì)數(shù)，為保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果可靠，應(yīng)選擇有30300菌落數(shù)的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，D項(xiàng)正確?！究键c(diǎn)定位】探究酵母菌的呼吸方式、果酒的制作、探究酵母菌種群數(shù)量變化、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用。3 C【解析】試題分析：酵母菌屬于兼性厭氧型生物，有氧進(jìn)行有氧呼

12、吸，無氧進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，過程只能發(fā)生在缺氧條件下，過程有氧和無氧都能發(fā)生，故A錯(cuò)誤；過程場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，過程的場所是線粒體，故B錯(cuò)誤；過程是酵母菌的有氧呼吸，過程是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧氣的參與；故C正確；過程是酵母菌的呼吸作用，所需的最適溫度基本相同（1825C）,過程是醋酸菌的釀醋過程，所需的最適溫度在3035C,故D錯(cuò)誤?？键c(diǎn)：本題考查果酒和果醋制作過程的原理的知識(shí)意在考查學(xué)生的識(shí)圖和判斷能力，解題的關(guān)鍵是理解酵母菌的有氧呼吸和無氧呼吸。4 B【解析】果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生進(jìn)行了無氧呼吸，看是否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，A錯(cuò)誤；檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定

13、，B正確；醋酸菌是好氧菌，C錯(cuò)誤；亞硝酸鹽無味且有毒，不能用品嘗法檢測其含量，D錯(cuò)誤；答案是B?！究键c(diǎn)定位】用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【名師點(diǎn)睛】知識(shí)拓展：酒精遇酸化的重鉻酸鉀溶液發(fā)生反應(yīng)生成灰綠色；過程的生產(chǎn)會(huì)使溶液呈現(xiàn)酸味或PH下降；鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化反應(yīng)后，再與N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成紫紅色復(fù)合物，因此可以用重銘酸鉀、品嘗或PH試紙、氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽檢測酒精、醋酸和亞硝酸鹽。5 C【解析】酒精濃度不會(huì)太高是因?yàn)楦邼舛鹊木凭珪?huì)使酵母菌失活，C正確；加水過多會(huì)對(duì)酒精濃度有一定影響，但都不會(huì)超過12%，說明

14、不是因?yàn)樗^多造成的，A錯(cuò)誤；原料中發(fā)酵的糖太少但只會(huì)是個(gè)別的酒精濃度低，B錯(cuò)誤；發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)熱，但一般會(huì)散出去，D錯(cuò)誤；答案是C。【考點(diǎn)定位】果酒制作6 C【解析】試題分析：酒精的檢驗(yàn)原理是：在酸性條件下，重鉻酸鉀和酒精在常溫下反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，、錯(cuò)誤；先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再加入3molI/1的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重銘酸鉀溶液3滴，正確；檢測酒精的生成不需要加熱，錯(cuò)誤。因此，C項(xiàng)符合題意，AB、D項(xiàng)不符合題意?？键c(diǎn)：本題考查用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、方法和操作步驟，掌

15、握相關(guān)的操作技能，并將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用的能力。7 C【解析】試題分析：釀酒時(shí)，發(fā)酵液不宜裝滿，留出一定空間使酵母菌開始時(shí)能進(jìn)行有氧呼吸，然后密閉在缺氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，錯(cuò)誤；，煮沸消毒會(huì)殺死菌種使發(fā)酵失敗，正確；制作葡萄酒時(shí)要先沖洗再去枝梗，否則容易染雜菌，發(fā)酵失敗，正確；發(fā)酵溫度過高會(huì)影響酵母菌的代謝，不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，形成醋酸是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果，錯(cuò)誤，C正確。考點(diǎn)：本題考查的是果酒、果醋制作的相關(guān)知識(shí)。8 B試題分析：制作果酒時(shí)，由于酵母菌進(jìn)行無氧呼吸時(shí)產(chǎn)生酒精，故瓶口需要密閉，而醋酸桿菌是需氧型細(xì)菌，中斷氧氣的供應(yīng)會(huì)引起醋酸菌的死亡，故A正確；溫度對(duì)

16、酵母菌和醋酸菌的影響都比較大，故B錯(cuò)誤；在變酸的果酒表面由于接觸氧氣，最可能的原因是醋酸菌大量繁殖，故C正確；制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)該用70%勺酒精對(duì)發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒，實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意無菌操作，故D正確?？键c(diǎn)：本題考查果酒和果醋的制作的有關(guān)知識(shí)，意在考查考生識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。9 C【解析】試題分析：果醋是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的，醋酸菌是原核生物，沒有細(xì)胞核，果酒是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的，酵母菌是真核生物，有細(xì)胞核，因此可以通過顯微鏡下觀察相關(guān)微生物的存在或數(shù)量變化進(jìn)行鑒定果酒和果醋制作是否成功，A正確；酸性條件下重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以通過向果酒發(fā)酵液中加

17、入重鉻酸鉀試劑鑒定果酒制作是否成功，B正確；酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都會(huì)釋放熱量導(dǎo)致發(fā)酵液的溫度發(fā)生變化，因此不能通過檢測果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化來鑒定果酒制作是否成功，C錯(cuò)誤；醋酸發(fā)酵過程醋酸菌產(chǎn)生醋酸，PH肯定會(huì)下降，因此可以通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化鑒定果醋制作是否成功，D正確?？键c(diǎn)：本題考查果酒和果醋的制作，意在考查考生識(shí)記所列知識(shí)點(diǎn)，并能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。10 D【解析】試題分析：果酒發(fā)酵過程中，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此生產(chǎn)果酒時(shí)，開關(guān)1、3要始終關(guān)上，開關(guān)2要間斷打開；參與果醋制作的菌種是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，其進(jìn)

18、行醋酸發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此開關(guān)1、2要打開，開關(guān)3要關(guān)上，選D?？键c(diǎn)：本題考查果酒和果醋的釀制，意在考查考生識(shí)記所列知識(shí)點(diǎn)，并能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。11 D【解析】試題分析：發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)物中的水和CO中均含有180,A錯(cuò)誤；發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，由于消耗的Q與產(chǎn)生的CO量相等，故無需擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高，B錯(cuò)誤；發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)物二氧化碳中不含180,C錯(cuò)誤；發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，因有二氧化碳的產(chǎn)生，故需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高，D正確?？键c(diǎn)：本題考查細(xì)胞呼吸的過程。12 AD【解析】試題分析：酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，醋酸發(fā)酵是

19、需氧發(fā)酵，所以制作果酒時(shí)瓶口需要密封，制作果酒時(shí)中斷通氧可能引起醋酸菌死亡，A正確；溫度對(duì)酵母菌和醋酸菌發(fā)酵都有影響，在制葡萄酒時(shí)溫度要控制在1825，而在制葡萄醋時(shí)則要將溫度控制在3035，B錯(cuò)誤；在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C錯(cuò)誤；制作果酒和果醋時(shí)均需注意無菌操作，且對(duì)發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒，D正確。考點(diǎn)：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及其代謝類型，掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查。13 （1）酵母菌（酸性）重鉻酸鉀溶液（ 2）C2H5OH+O2CH

20、3COOH+H2O和能量可加相應(yīng)位置）（ 3）平板劃線（ 4）甘油管藏（ 5）充入空氣防止空氣中微生物的污染【解析】試題分析：（ 1）過程甲是利用酵母菌的無氧呼吸生產(chǎn)果酒的過程，可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測酒精。（2）醋酸菌能用蘋果酒制作蘋果醋，化學(xué)反應(yīng)方程式是C2H5OH+O2CH3COOH+H2O和能量可加相應(yīng)位置）。（ 3）分離純化微生物可用平板劃線法和稀釋涂布平板法；右圖的操作是平板劃線法，在操作過程中應(yīng)注意：每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)；灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。4）可采用甘油管藏的方法長期保存

21、菌種。5）制果醋應(yīng)保證醋酸菌的有氧條件，同時(shí)要避免雜菌污染，所以制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)充入空氣，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染?？键c(diǎn)：本題考查果酒與果醋制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)的能力。14.(1)醋酸發(fā)酵(2)葡萄皮后除梗引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)(3)防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO使果汁溢出(防止發(fā)酵液溢出)QH5OH+O-"CH3COOH+H)(可加上酶和能量)(4)18-2530-35(5)紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中【解析】試題分析：(1)圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵。(2)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生