28種魚的做法大全

1、28種魚的做法大全28種魚的做法大全魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種 類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清 楚。鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒 ' 通絡(luò)下乳等功能O腹 水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨, 連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液 粘度，促進(jìn)血液 循環(huán)?？梢钥湛诔韵碌淖稳幌憧爵~*用料：巴浪魚鹽味精孜然粉孜然粒辣椒粉*做法：1 將魚洗凈打花刀，瀝干,用鹽味精腌制，鹽多味精少。腌制隔夜更好。2 抹干，2面抹油，放在鋪了錫紙的烤盤上。3.170&#176；的烤 箱預(yù) 熱，烤至魚肉變白。4

2、再刷油，烤至花刀處微張開。5撒下孜然粒，烤5分鐘。6撒下孜然粉，再刷一層油。7烤制出香味，灑下芝麻。8再入烤箱5分鐘，即可。9.反面也如此。10喜歡吃辣的最后再放辣椒粉即可。絲丁魚羹湯：* 用料：絲丁魚筍胡蘿卜艾粉姜絲蔥花鹽味精白胡椒粉高湯 *做法：1 高湯中滾開，放入片好的魚片。2再放入筍絲，胡蘿卜 絲。3。見滾后，放鹽，味精。4勾比較濃的艾汁倒下攪勻。5裝 碗后再發(fā)下蔥段。6喜歡的話可以加白胡椒粉，味道更加。醬油水 帶魚：*用料：帶魚 姜絲 蔥段 醬油*做法：1 鍋中坐油，見 熱，將姜絲炸香。2放入魚塊。3倒醬油，加少許水。4,大火燒開，見魚著色，即可。5裝盤后加蔥段，辣椒裝飾O香煎白鮑魚

3、做法：1 將魚洗凈，打上花刀。2抹上鹽，靜至?xí)?鍋見熱倒上油。4把魚用廚房用紙抹 干。5將魚放入鍋中 小火慢慢煎熟。不要隨意動(dòng)彈魚身/否則會(huì)破皮。6火稍大點(diǎn)煎成用油炒香，加點(diǎn)鹽O 8放在魚上做裝飾。9西紅柿花是小牛那學(xué)來 的。10薄荷葉是花盆里頭擇滴。香煎肉魚做法：把魚洗凈打上花 刀，漓干，碼上鹽，半小時(shí)后在油中2面煎，見黃即可。此肉魚絕 對(duì)是野生的，由于渾身是肉，少刺，是家常的好菜，小孩老人非常適 宜。紅燒后更為鮮美，香甜。（很多從海里打上來的魚，是無法 存活的，但絕對(duì)好的保鮮，讓你同樣能吃到鮮美的魚的。）煎魚不能焦，否則絕對(duì)不能食用了。蘿卜干醬油水煮斗雞眼魚做法:1。油鍋中炸香姜絲，放入

4、蘿卜干絲。2O放入洗凈切斷的斗雞眼魚，倒入醬油和沒過魚的涼水。大火煮滾。3O至湯汁4。撒上紅椒絲，蔥段。即可O香炸黑胡椒梭子魚做法：1 O將梭子魚洗凈晾干水分，碼上 鹽，廈門伊面的調(diào)料。2 O裹上香炸粉，油鍋炸金黃O 3 0漓油裝 盤后撒上黑胡椒粉。或孜然粉。鯊魚做法：1 買鯊魚時(shí)，請(qǐng)小販師傅剁成段。2回來洗 凈后，廚房用紙擦干。3鍋中坐油，見熱，姜絲炸香，再 倒入魚段。4加醬油少許，冷水少許，可沒過魚段。蓋炯煮8分鐘，矢火。6。魚裝盤后，加蔥段，紅辣椒絲，把鍋中4.的魚汁澆在盤上即可。小貼士： 1 購(gòu)買鯊魚，不要大，一斤多最好。2鯊魚的皮是小販?zhǔn)孪热ズ玫模@要看清楚。3魚肉是新鮮的，很容易熟

5、，不要煮太久。喜歡魚片，也可。同樣煮法效果一樣。5 鯊魚片如果做湯更好O 6鯊魚少骨，還適合老人小孩食用。以下資料來自網(wǎng)絡(luò)-鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 上出售的多是專供食用的養(yǎng)殖鯊?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)在所有動(dòng)物中 是惟一不會(huì)生癌的動(dòng)物，而多項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)鯊魚制品也確實(shí)對(duì)癌癥患 者有一定的抑制癌細(xì)胞的作用，除了癌癥以外，對(duì)于許多發(fā)炎性及自 體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況，如風(fēng)濕性尖節(jié)炎'干癬' 紅斑性狼瘡等皆有明顯的改善效果。一般人群均可食用，患有心1111 管疾病 '癌癥 '免疫性疾病的人適合食用。中醫(yī)認(rèn)為，鯊魚肉有益 氣滋陰'補(bǔ)虛壯腰、行水

6、化痰的功效。一魚三吃一】魚片粥的做 法：1將稀飯煮好。2魚片用生粉，鹽，蛋清抓捏均勻。3姜切 絲。4倒入魚片，倒入姜絲。如果有大骨湯可加些，效果更好。5, 大火見滾。6矢小火，稍 燉一會(huì)。7再調(diào)味，放入蔥花即可。二】魚片湯的做法：和魚片稀 飯有點(diǎn)雷同。1水煮開。2姜絲，魚片，花菜， 絲瓜，放下去見滾O 3加鹽，最后加西紅柿即成。4，起鍋后滴上 香油。三】炒魚片的做法：1 將魚塊片出魚片，加鹽，味精生粉抓2青紅椒，西紅柿，切塊O3鍋中坐油見熱，將腌制好的魚片在油中劃炒至熟。4 另水開了之后再上鍋蒸），蒸幾分鐘后把蒸出的水倒掉。3 抹起油鍋，油鍋見熱后炒香青紅椒，西紅柿，加少許鹽。5倒入魚片拌 勻

7、即可O清蒸白鮑魚做法：1 魚洗凈，用料酒、鹽、蔥姜末腌制兩個(gè)小時(shí)左右。2魚上鍋蒸（一定要上鹽和姜絲再上鍋蒸。蒸十分鐘左右，把水再倒掉，這樣為了蒸出來 的魚不腥。4調(diào)汁：鹽、醬油-雞精 > 味精' 蒸魚豉油、糖攪拌均 勻。5炒鍋倒入油燒熱放入調(diào)好的汁。6魚蒸好后倒掉蒸出的湯O 7魚身上撒上蔥絲和彩椒絲。最后把炒鍋里的湯倒在魚身上。改版 海魚湯 做法：用 料:姜，蔥豆腐，香菇，西紅柿，赤棕魚 1 在鍋中放 水，燒開后放 入洗凈的魚，切好的生姜絲，大火見滾 2依此放下洗 好切塊的 豆腐，泡發(fā)，取蒂的香菇，換中火滾5分鐘3再放入切好的 西紅柿，倒點(diǎn)食用油大火燒開4矢火，撒下蔥花裝碗茄汁鯨

8、 魚：做法：1 將魚洗凈，打上花刀稍抹點(diǎn)鹽，味精2在魚身上蘸滿 山芋粉后，下熱油鍋2面煎金黃待用3另起油鍋，見熱，將剁 好的 蒜頭粒炸香4倒入番茄汁2大湯匙，少許調(diào)好的濕山芋粉汁，一點(diǎn) 醬油，鹽，糖，不停的攪動(dòng)，見粘稠，矢火 5將調(diào)好的番茄汁均勻的 澆在炸好的魚上，即可懶人清蒸佳麗魚 做法:1。魚洗凈稍打花刀。2 O魚身抹上少許鹽，味精。3。盤底脯上姜絲，放上魚，再放姜絲。4。將小碗內(nèi)放入醬油，由毛油，麻油，雞精攪勻。5 O魚和醬料一同隔水蒸8分鐘。6， 起鍋后，放上蔥段，紅椒絲，再將小碗的醬料倒在魚身即可。西式 濃湯：用料：魚肉100g，芹菜50g，雞蛋液半個(gè)（是做燒餅剩下的），鹽少許，味精

9、少 許，淡奶一小杯。*做法r.魚肉切小碎塊, 在開水中燙過 水，撈起瀝干。2鍋中水燒開后放下魚肉。3見滾 后，放入蛋液，邊攪勻，成蛋花狀。4加少許紅薯粉汁，攪勻O 5, 加鹽，味精，矢火撒下芹菜粒，倒下淡奶攪拌即可。香炸剝皮魚:（皮酥脆，番茄醬酸甜適中）可惜魚小肉少要省著點(diǎn)吃。鰻魚，有 益氣養(yǎng)血 > 柔筋利骨等功能。原料：鮮鰻魚1條，清酒200毫 升，柴魚湯汁300毫升，海帶（50厘米長(zhǎng)、5厘米寬）1片，Lh椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。做法：1將剖殺后的撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用；2清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁

10、9;海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取3洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦后放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時(shí)鰻魚肉質(zhì)呈細(xì)軟的狀態(tài)；4 鰻魚泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，并撒Lh椒粉即可 食用。干燒魚主料活鯉魚（W00克）1尾。輔料細(xì)面條250 克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克， 紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許， 白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克（耗15克）。將魚去鱗'鯉，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋。將 面條投入沸水鍋里

11、煮熟撈 出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。炒鍋放中火上，放 油150克燒熱，將碟 內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩 面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末-豆瓣醬 炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋 加紹酒醬油 '鹽、白糖T青熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中 小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水 淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米 醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。特

12、點(diǎn)成菜鮮紅光 亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅 致，甜、酸、咸'辣、鮮俱佳，互不相壓?；h魚，有溫中益氣'暖膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。黑魚，有補(bǔ)脾利水，去 瘀生新> 清熱祛風(fēng) > 補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食 對(duì)治療肺結(jié)核有輔助 作用O黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。黑 魚配料：青紅尖椒絲調(diào)料鹽、味精料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜 絲 > 花生油做法1 黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大 骨，加鹽料酒稍腌。2將魚加尖椒絲，上籠蒸 熟。3加蔥姜4倒入用醬油、糖雞粉、味精對(duì)好的魚汁即可。特點(diǎn)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香味美。

13、提示魚 應(yīng)先腌后蒸，魚汁可提前對(duì)制。帶魚，有暖胃補(bǔ)虛、澤膚祛 風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎7曼性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮 帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。原料：帶魚1條、蔥、姜蒜辣椒末各1大匙。調(diào)料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。1帶魚去頭尾，切05厘米寬的長(zhǎng)段，加入調(diào)味料拌勻。2、腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。3 另起油鍋，力 1大 匙油炒香蔥末 > 姜末、蒜末'辣椒末，放入 酥帶魚及胡椒粉拌勻。草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功 能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。做法:(2)將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀 粉按既

14、定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中O再將色拉油 倒入鍋中， 加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中/這樣一盆沸騰飄香的 水煮魚就做成了。特點(diǎn)：麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)靡京 城，經(jīng)久不衰。砂鍋魚頭去鯉花讎魚頭1個(gè)（約600克）；豆 腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個(gè)（切片）；熟 豬肚片 ' 熟豬心片-熟豬舌片 ' 紅腸片、香菇片 ' 金針菇、黑木耳 青筍片-玉蘭片少許化豬油50克；生姜30克；蔥50克（二寸半長(zhǎng)的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量，姜切成兩

15、半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時(shí)魚皮粘鍋）后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用，鍋內(nèi)下化豬油 燒熱后，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用）/下魚頭中火熙至微黃/下姜'蔥'蒜爛出香味，沖入高湯（或滾開水）猛火燒作方法:1、在魚頭的兩面各劃幾刀"吏其2、香糟放入碗中容易入味紹酒泡幵，然后開，倒入砂鍋，下肚舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約 3分鐘，加鹽，下豆腐-青筍-紅腸、金針菇，湯開后加入蕃茄片、 胡椒粉略翻動(dòng)起鍋（不要加味精，以免影響魚的鮮味）粉皮魚頭 主料：花鮑魚頭1只（約重750克），粉皮5張 調(diào)料：熟豬 油50克-紹酒30克、醬油40克白糖2克、香糟15克蔥段5克、姜片5

16、克制用紗布濾岀香糟備用。3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面 成淡黃色, 放入蔥段 > 姜片 > 紹酒、醬油、白糖、清水 woo克，以水正好淹沒 魚頭為度，蓋上蓋/用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入粉皮, 再燒上2分鐘，將香糟鹵放進(jìn)去，燒一會(huì)兒，淋熟豬油起鍋，裝入 湯碗內(nèi)即成。青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃化濕利水'祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋75克，蔥末W克，蒜末10克，干淀粉80克，豬200 克）0肉湯75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗制作方法1）將魚皮朝

17、下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切 成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約07厘米，不能破皮）， 粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄 醬 ' 豬肉湯 > 水淀粉一起放入碗中，攪和 成調(diào)味料O （2）將鍋置旺 火上燒熱，舀入熟豬油，燒至 七成熱時(shí)，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內(nèi)，炸至 黃色時(shí)，撈 出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末 炒香后，倒入調(diào)味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在 菊花魚上即成。酸菜魚的做法【特點(diǎn)】鮮嫩爽口，開胃健脾，醒 酒提神，湯美適口?！驹稀恐髁硝庺~1條（1000克左 右），陳年泡青酸菜2

18、50克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯 1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克/料酒15克，泡辣 椒末25克，花椒 W粒，姜片3克，蒜瓣7克?！局谱鬟^程】1 '將鯉魚去鱗'魚鯉、剖腹 去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨 制成塊。泡青酸菜洗后切段。2-將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入 泡青酸菜煽 炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴 入料酒去腥。再加入精鹽 胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚肉斜刀片成百姓 0-3厘米的連刀魚 片，加入精鹽 料酒、味精雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋4'將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1 至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精'倒入湯盆子中即成。泥 鍬，有補(bǔ)中益氣祛除濕邪 解渴醒酒、祛毒除痔'消腫護(hù)肝之功 能。泥鍬與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鍬用油煎至焦黃加 水煮湯可治小兒盜汗。泥鍬燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鍬與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。泡椒泥鍬材料：泥鍬，泡椒，花椒，姜,示示!做法:1、泡椒姜蒜切末，2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香3、下泥鍬煽炒片刻4、放花椒的水、料酒鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣 醬）燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鍬易爛會(huì)。泥鍬鮮 嫩，泡